地理標(biāo)志產(chǎn)品 弋陽(yáng)年糕

1DB36/T518—XXXX地理標(biāo)志產(chǎn)品弋陽(yáng)年糕本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了弋陽(yáng)年糕的地理標(biāo)志保護(hù)范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和召回。本標(biāo)準(zhǔn)適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品管理部門批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品弋陽(yáng)年糕。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2715食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB/T4789.23食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)冷食菜、豆制品檢驗(yàn)GB5009.239食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測(cè)定GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水份的測(cè)定GB/T5009.53淀粉類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5508糧食、油料檢驗(yàn)粉類含砂量測(cè)定法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB17924地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求國(guó)家質(zhì)檢總局《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局令第12號(hào)公布《食品召回管理辦法》3地理標(biāo)志保護(hù)范圍弋陽(yáng)年糕的地理標(biāo)志保護(hù)范圍限于地理標(biāo)志產(chǎn)品管理部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的范圍，為江西省弋陽(yáng)縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。（具體見(jiàn)附錄A）4術(shù)語(yǔ)與定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。4.1弋陽(yáng)年糕在第3章規(guī)定的范圍內(nèi)，以弋陽(yáng)大禾米為原料，利用當(dāng)?shù)厮Y源，采用特殊的工藝加工而成的年糕。2DB36/T518—XXXX4.2新鮮年糕新加工未經(jīng)處理的年糕。4.3保鮮年糕經(jīng)過(guò)滅菌密封處理的年糕。4.4干片年糕經(jīng)過(guò)脫水處理后的切片年糕。4.5吐漿度年糕在沸水中煮一定時(shí)間后溶解在湯汁中干物質(zhì)的比率。4.6干片裂片率樣本中干片年糕穿透性裂紋大于1/3長(zhǎng)（寬）或表面積小于2/3的年糕碎片之和與樣本重量之比。5要求5.1原料要求5.1.1大禾米5.1.2水5.1.3工藝特點(diǎn)將精選的弋陽(yáng)大禾米洗凈，按水米比3：1的比例用山泉水（或深井水）小流量活水浸泡大禾米7至8臼中，人工擠壓捶打（或采用機(jī)械方式）至米飯成絨，重新投入飯甑蒸，蒸后再投入石臼捶打，捶打后再5.1.4工藝流程傳統(tǒng)工藝流程和現(xiàn)代工藝流程詳見(jiàn)附錄B。3DB36/T518—XXXX5.2感官要求應(yīng)符合表1中規(guī)定。表1感官要求表5.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2中規(guī)定表2理化指標(biāo)計(jì)量單位指標(biāo)條片水份新(保)鮮年糕%≤50干片年糕/≤16酸度0.1molNaOHmL/10g≤4.0白度（452nm蘭色反射%≥40吐漿度%≤4.0斑點(diǎn)數(shù)個(gè)/cm2≤5片厚mm/≤5.5干片裂片率%/≤10含砂量%≤0.35.4污染物限量和真菌毒素限量應(yīng)符合表3中規(guī)定表3污染物和真菌毒素限量計(jì)量單位總砷（以As計(jì)）mg/kg≤0.5鉛（以Pb計(jì)）mg/kg≤1.0黃曲霉毒素B1μg/kg≤5.05.5微生物要求4DB36/T518—XXXX保鮮年糕應(yīng)符合表4中規(guī)定表4微生物要求菌落總數(shù)/(cfu/g)≤大腸菌群/(MPN/100g)≤70致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出5.6凈含量及裝量允差產(chǎn)品凈含量一般以銷售包裝標(biāo)簽標(biāo)示為準(zhǔn)，裝量允差應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6試驗(yàn)方法6.1感官要求6.1.1外觀和氣味的測(cè)定在自然光下以目測(cè)、鼻嗅方法測(cè)定。6.1.2口感測(cè)定：6.1.2.1新鮮年糕的測(cè)定；取樣品100g，切片后入沸水中煮10min，品嘗測(cè)定。水中煮10min，品嘗測(cè)定。6.2理化指標(biāo)6.2.1水份測(cè)定按GB5009.3標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。6.2.2酸度測(cè)定按GB5009.239標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。6.2.3白度測(cè)定6.2.3.1儀器6.2.3.2操作方法按照白度計(jì)規(guī)定的操作方法校正儀器并按操作步驟進(jìn)行。樣品重量不少于200g。用儀器配備的并指有量值的陶瓷白度板或優(yōu)級(jí)純氧化鎂制備的白度板校正器，稱樣品6～7g，切制成表面平整的標(biāo)準(zhǔn)白板，不得有裂縫和污點(diǎn)，每個(gè)試樣同時(shí)切制成二個(gè)試樣板，用452nm波長(zhǎng)的蘭色濾光片進(jìn)行測(cè)定，儀器顯示5DB36/T518—XXXX數(shù)值即為白度值。重復(fù)測(cè)定誤差率不大于±0.5%，若超過(guò)誤差標(biāo)準(zhǔn)，則必須重做。試樣的白度以二塊樣板的平均值計(jì)算。6.2.3.3計(jì)算方法白度值按公式(1)計(jì)算：式中：Y------前后二次用452nm蘭色濾光片測(cè)定的反射率平均數(shù)。G1第一次測(cè)定的蘭光反射率。G2----第二次測(cè)定的蘭光反射率。6.2.4吐漿度測(cè)定6.2.4.1儀器和工具分析天平、恒溫干燥箱、1000W電爐。6.2.4.2操作步驟準(zhǔn)確稱取樣品20g，用150ml容積的燒杯放入100ml沸水煮10min，將煮熟樣品全部撈起后準(zhǔn)確測(cè)量剩下湯汁的體積，均勻量取剩下湯汁的1/10量，按水份測(cè)量方法測(cè)定湯汁中的水份含量。6.2.4.3計(jì)算方法按公式（2）計(jì)算： 式中：W1------樣品總重量。W2湯汁總重量。A%----湯汁中水份含量。β%----樣品年糕水份含量。6.2.5斑點(diǎn)數(shù)測(cè)定6.2.5.1儀器和工具搪瓷盤，刻有10個(gè)方格（上下各5格，每格1cm2）的無(wú)色透明的有機(jī)玻璃板。6.2.5.2操作方法稱取試樣10g，切成薄片，放入襯有白色濾紙的搪瓷盤或塑料薄膜上，蓋上刻有10個(gè)方形空格的無(wú)色透明有機(jī)玻璃板，在良好的光線下用肉眼觀察（不使用放大鏡記下四個(gè)方形空格內(nèi)樣品表面的斑點(diǎn)數(shù)，如此檢驗(yàn)3次。6.2.5.3計(jì)算方法按公式（3）計(jì)算：斑點(diǎn)個(gè)數(shù)（個(gè)/cm2）=3次檢得斑點(diǎn)數(shù)總和/(3×4) 6.2.6片厚測(cè)定6.2.6.1儀器和工具6游標(biāo)卡尺（精度0.1mm以上）、攝子。6.2.6.2操作方法隨機(jī)抽取一袋樣品，挑出20片量其厚度m1…………m206.2.6.3計(jì)算方法按公式(4)計(jì)算:DB36/T518—XXXX6.2.7干片裂片率測(cè)定6.2.7.1儀器和工具攝子、普通天平。6.2.7.2操作步驟從樣品中任意取2袋打開(kāi)，分別將表面有裂痕的年糕干片（含碎片）檢出稱重，取2袋平均值。6.2.7.3計(jì)算方法按公式(5)計(jì)算：裂片率（%）=裂片重/樣品重100 6.2.8含砂量測(cè)定按GB/T5508規(guī)定的的方法測(cè)定，6.3污染物和真菌毒素測(cè)定按GB/T5009.53規(guī)定的方法測(cè)定。6.4微生物測(cè)定按GB/T4789.23規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批產(chǎn)品以一次投料、生產(chǎn)并包裝的產(chǎn)品為一批次。7.2抽樣檢驗(yàn)時(shí)從同一批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取2000g（袋裝的抽4包產(chǎn)品、2包留樣、2包用于檢驗(yàn)），將樣品分成兩份，一份留樣，一份用于檢驗(yàn)。7.3出廠檢驗(yàn)7.3.1產(chǎn)品出廠前應(yīng)由生產(chǎn)廠逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，合格并附合格證方可出廠。7DB36/T518—XXXX7.3.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官指標(biāo)、微生物指標(biāo)，理化指標(biāo)中的水份，酸度。7.3.3判定規(guī)則：檢驗(yàn)時(shí)若有一項(xiàng)不合格，應(yīng)加倍抽樣。對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，仍不合格則判出廠檢驗(yàn)不合格。7.4型式檢驗(yàn)7.4.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部要求。7.4.2正常生產(chǎn)每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)工藝有重大改變時(shí)；b)停產(chǎn)半年恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c)本次檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)差異時(shí)；d)國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。7.4.3判定規(guī)則：感官指標(biāo)、理化指標(biāo)有一項(xiàng)不合格項(xiàng)時(shí)，應(yīng)加倍抽樣。如仍有不合格項(xiàng)，則判該批產(chǎn)品不合格。衛(wèi)生指標(biāo)有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品不合格。8標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和召回8.1標(biāo)志產(chǎn)品銷售包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718-2011和GB17924的規(guī)定。不符合本標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，其產(chǎn)品名稱不得使用含有弋陽(yáng)年糕的名稱，不得使用地理標(biāo)志保護(hù)專用標(biāo)志。8.2包裝8.2.1內(nèi)包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。8.2.2外包裝應(yīng)確保產(chǎn)品不受損壞或污染。8.2.3產(chǎn)品外包裝箱內(nèi)應(yīng)附有產(chǎn)品出廠合格證，箱外必須標(biāo)有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、規(guī)格、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、并有警示標(biāo)志，具體應(yīng)符合GB/T191標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)規(guī)定。8.3運(yùn)輸運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防雨、防潮，不得與可能造成污染的物質(zhì)混運(yùn)。8.4貯存應(yīng)存放在清潔陰涼干燥的庫(kù)房?jī)?nèi)，不準(zhǔn)露天存放，庫(kù)內(nèi)不得存放有毒物質(zhì)和腐蝕性物質(zhì)。產(chǎn)品包裝堆高不得超過(guò)紙箱規(guī)定的承重重量。8.5保質(zhì)期在符合本標(biāo)準(zhǔn)8.4條件下，采用滅菌密封包裝方式的產(chǎn)品保質(zhì)期為十二個(gè)月；采用其它保存方式的，保質(zhì)期由生產(chǎn)廠家自行確定。8.6召回應(yīng)執(zhí)行國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局令第12號(hào)公布《食品召回管理辦法》8DB36/T518—XXXX9DB36/T518—XXXX（規(guī)范性附錄）弋陽(yáng)縣現(xiàn)轄行政區(qū)域圖A.1弋陽(yáng)年糕地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖DB36/