《淀粉的制取與加工》課件VIP

《淀粉的制取與加工》ppt課件淀粉的簡(jiǎn)介淀粉的制取淀粉的加工淀粉的生產(chǎn)現(xiàn)狀與展望淀粉的生產(chǎn)實(shí)例淀粉的簡(jiǎn)介01淀粉具有非晶態(tài)、溶解性、粘滯性、穩(wěn)定性等物理性質(zhì)，以及易被酶水解的生物化學(xué)性質(zhì)。淀粉的顆粒大小、形態(tài)和結(jié)構(gòu)對(duì)其性質(zhì)有重要影響。淀粉是由許多葡萄糖分子聚合而成的多糖，是植物中普遍存在的儲(chǔ)能物質(zhì)。淀粉的定義與性質(zhì)淀粉主要來源于植物，特別是谷物、薯類、豆類等農(nóng)作物。淀粉在植物體內(nèi)以顆粒形式存在于細(xì)胞中，不同植物淀粉顆粒的大小、形態(tài)和結(jié)構(gòu)有所不同。淀粉在自然界中分布廣泛，是植物經(jīng)過光合作用形成的有機(jī)物之一。淀粉的來源與分布淀粉是食品工業(yè)的重要原料，用于制作糖果、糕點(diǎn)、粉條、粉絲等食品。淀粉也是醫(yī)藥、化妝品、化學(xué)工業(yè)等領(lǐng)域的重要原料，用于制作藥品、化妝品、膠水等產(chǎn)品。在農(nóng)業(yè)上，淀粉可用于制作肥料、農(nóng)藥和動(dòng)物飼料等。淀粉還是造紙、紡織等工業(yè)的重要原料，用于紙張涂布、織物處理等工序。01020304淀粉的應(yīng)用領(lǐng)域淀粉的制取02淀粉的原料小麥淀粉含量較高，是淀粉生產(chǎn)的主要原料之一。玉米淀粉含量豐富，是淀粉生產(chǎn)的常用原料。馬鈴薯淀粉含量高，品質(zhì)優(yōu)良，是淀粉生產(chǎn)的理想原料。如甘薯、木薯等也是淀粉生產(chǎn)的常用原料。小麥玉米馬鈴薯其他將原料破碎后，用水浸泡、磨碎、過濾、沉淀，得到濕淀粉。水磨法干磨法酶法將原料破碎后，直接進(jìn)行粉碎、過篩、沉淀，得到濕淀粉。利用酶制劑將淀粉從原料中分離出來，再進(jìn)行洗滌、脫水、干燥，得到干淀粉。030201淀粉的提取方法離心分離過濾分離沉淀分離干燥與粉碎淀粉的分離與純化01020304通過高速離心機(jī)將淀粉與雜質(zhì)進(jìn)行分離。利用各種過濾介質(zhì)將淀粉與雜質(zhì)進(jìn)行分離。利用不同濃度鹽溶液或醇溶液使淀粉沉淀，與其他雜質(zhì)分離。將分離純化后的淀粉進(jìn)行干燥和粉碎，得到符合要求的淀粉產(chǎn)品。淀粉的加工03通過改變淀粉的顆粒大小、晶體結(jié)構(gòu)和糊化溫度等物理特性，提高淀粉的加工性能。物理改性通過添加化學(xué)試劑或進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，改變淀粉的化學(xué)結(jié)構(gòu)，如乙?；⒀趸?、交聯(lián)等?；瘜W(xué)改性利用酶的作用，選擇性地對(duì)淀粉進(jìn)行水解、糖化或酯化等反應(yīng)，以獲得特定性質(zhì)的淀粉。酶法改性淀粉的改性

淀粉的變性酸變性通過酸處理使淀粉發(fā)生水解和交聯(lián)反應(yīng)，改變淀粉的糊化和凝膠性質(zhì)。氧化劑處理使用氧化劑如過氧化氫、次氯酸鈉等，使淀粉分子發(fā)生氧化斷裂，改變其理化性質(zhì)。酯化淀粉分子中的羥基與羧酸或醇類發(fā)生酯化反應(yīng)，生成淀粉酯，具有更好的溶解性和穩(wěn)定性。通過酶法或化學(xué)法將淀粉水解成葡萄糖或其它低聚糖，可作為甜味劑、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑等。淀粉糖通過物理、化學(xué)或酶法改性得到的具有特殊性質(zhì)的淀粉，如可食用的薄膜、增稠劑、懸浮劑等。變性淀粉利用淀粉的成膜性、可塑性和生物降解性，制備淀粉基塑料、紙張、纖維等材料。淀粉基材料淀粉的深加工產(chǎn)品淀粉的生產(chǎn)現(xiàn)狀與展望04淀粉生產(chǎn)區(qū)域分布不均全球淀粉生產(chǎn)主要集中在亞洲、北美和歐洲地區(qū)，其中中國是全球最大的淀粉生產(chǎn)國。淀粉生產(chǎn)原料多樣化淀粉生產(chǎn)原料包括玉米、小麥、薯類等農(nóng)作物，以及一些野生植物和工業(yè)副產(chǎn)品。全球淀粉產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)隨著人口增長(zhǎng)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，全球淀粉需求量逐年增加，淀粉產(chǎn)量也相應(yīng)增長(zhǎng)。全球淀粉生產(chǎn)現(xiàn)狀03淀粉生產(chǎn)原料以玉米為主中國淀粉生產(chǎn)原料以玉米為主，占淀粉原料總量的比重較大。01中國淀粉產(chǎn)量居世界首位中國淀粉產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的比重較大，且呈逐年上升趨勢(shì)。02淀粉生產(chǎn)區(qū)域集中度高中國淀粉生產(chǎn)主要集中在華北、東北和華東地區(qū)，其中華北地區(qū)產(chǎn)量最大。中國淀粉生產(chǎn)現(xiàn)狀淀粉加工產(chǎn)品多元化淀粉加工產(chǎn)品越來越多元化，除了傳統(tǒng)的淀粉糖、變性淀粉外，還有新型的淀粉基生物降解材料等。淀粉生產(chǎn)環(huán)保要求提高隨著環(huán)保意識(shí)的提高，淀粉生產(chǎn)的環(huán)保要求也越來越嚴(yán)格，未來淀粉生產(chǎn)將更加注重環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展。淀粉生產(chǎn)技術(shù)不斷創(chuàng)新隨著科技的不斷進(jìn)步，淀粉生產(chǎn)技術(shù)也在不斷創(chuàng)新，以提高淀粉的產(chǎn)率和質(zhì)量。淀粉生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)與展望淀粉的生產(chǎn)實(shí)例05總結(jié)詞馬鈴薯淀粉的生產(chǎn)過程主要包括原料選擇、清洗、破碎、漿渣分離、精制、脫水、干燥等步驟。詳細(xì)描述馬鈴薯淀粉的生產(chǎn)通常從選擇新鮮、無病蟲害的馬鈴薯開始，經(jīng)過清洗、破碎成碎片后，通過離心機(jī)分離出淀粉和渣，再經(jīng)過精制和脫水，最后通過干燥得到成品。馬鈴薯淀粉的生產(chǎn)實(shí)例總結(jié)詞玉米淀粉的生產(chǎn)過程包括原料選擇、浸泡、破碎、纖維分離、蛋白質(zhì)分離、淀粉洗滌、脫水、干燥等步驟。詳細(xì)描述玉米淀粉的生產(chǎn)從選擇優(yōu)質(zhì)玉米粒開始，經(jīng)過浸泡軟化后破碎成糊狀，再通過纖維分離機(jī)分離出淀粉和纖維，進(jìn)一步通過蛋白質(zhì)分離機(jī)分離出淀粉和蛋白質(zhì)，最后經(jīng)過洗滌、脫水、干燥等工序得到成品。玉米淀粉的生產(chǎn)實(shí)例總結(jié)詞除了馬鈴薯和玉米，其他淀粉來源還包括紅薯、木薯等。其生產(chǎn)過程與馬鈴薯淀粉和玉米淀粉類似，但具體工藝參數(shù)可能有所不同。要點(diǎn)一要點(diǎn)二詳細(xì)描述其他淀粉的生產(chǎn)過程與馬鈴薯淀粉和玉米淀粉類似，但具體的生產(chǎn)工藝參數(shù)和設(shè)備可能因原料的不同而有所差異。例如，紅薯淀粉的生產(chǎn)