2021年堅果標準總題庫

堅果有關原則題庫一、單選題堅果產品執(zhí)行原則是（）AGB/T22165BGB19300CGB16565DGB11671依照GB/T22165規(guī)定，堅果產品按加工工藝可以分為類（）A2B3C4D5依照GB/T22165規(guī)定，如下哪個指標為理化指標（）A水分B酸價C總砷D霉菌依照GB19300規(guī)定，生干堅果過氧化值指標應不大于等于（）A0.05B0.08C0.25D0.50油炸食品酸價指標應參照（）AGB11671BGB16565CGB19300DGB29921特丁基對苯二酚（TBHQ）在堅果食品中功能是（）A著色劑B甜味劑C抗氧化劑D加工助劑生干堅果與籽類食品中污染物限量應符合有關規(guī)定（）AGB2760BGB2761CGB2762DGB2763生干堅果與籽類食品中真菌毒素限量應符合有關規(guī)定（）AGB2760BGB2761CGB2762DGB2763生干堅果與籽類食品中農藥殘留限量應符合有關規(guī)定（）AGB2760BGB2761CGB2762DGB2763食品添加劑使用應符合有關規(guī)定（）AGB2760BGB2761CGB2762DGB2763依照GB19300規(guī)定，如下哪個產品屬于籽類（）A碧根果B杏核C板栗D蠶豆阿斯巴甜在堅果產品中最大使用量為（）A0.1g/kgB0.2g/kgC0.5g/kgD1.0g/kg13依照GB19300有關規(guī)定，菌落總數(shù)檢測辦法執(zhí)行原則為（）AGB/T4789.2BGB/T4789.3CGB/T4789.5DGB/T4789.414.依照GB2761規(guī)定，普通來說，食品中真菌毒素限量以（）計算A食品可食用某些B食品成品整體C食品非可使用某些D食品原料15.在GB2762關于食品中污染物限量中，如下哪種污染物沒有限量指標（）A鉛B鉻C亞硝酸鹽D放射性物質16.依照GB2762規(guī)定，ADI代表是（）A最大殘留限量B再殘留限量C每日容許攝入量D可耐受最高攝入量17.依照GB4789.2規(guī)定，堅果產品菌落總數(shù)測定實驗中菌落培養(yǎng)溫度為（）A30℃±1℃B36℃±1℃C46℃±1℃D35℃±1℃18.依照GB4789.2規(guī)定，菌落總數(shù)測定實驗使用培養(yǎng)基為（）A平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基B馬鈴薯糖瓊脂培養(yǎng)基CEMB培養(yǎng)基DAshby無氮培養(yǎng)基19.依照GB19300規(guī)定，如下哪種食品過氧化值和酸價不作規(guī)定（）A夏威夷果B板栗C葵花籽D核桃20.依照GB/T1532規(guī)定，花生仁定等指標為（）A純仁率B出仁率C純質率D壞籽率21.依照GB22165規(guī)定，型式檢查正常狀況下每年檢查（）次A1B2C3D422.食品微生物檢查中志賀氏菌檢測應根據(jù)（）AGB4789.2BGB4789.3CGB4789.4DGB4789.523.GB5009.3是關于食品中（）測定A水分B酸價C過氧化值D二氧化硫24.GB/T1532是關于（）規(guī)定A花生B熟制花生C葵花籽D腰果仁25.GB30616是關于如下哪種添加劑有關資料（）A食品用香精B食品用香料C味精D阿斯巴甜26.依照SB/T10613規(guī)定，開心果水分含量需滿足（）A≤15（g/100g）B≤10（g/100g）C≤8（g/100g）D≤5（g/100g）27.GB/T29647中文全稱是（）A堅果炒貨食品通則B堅果與籽類食品C食品添加劑使用規(guī)范D堅果與籽類炒貨食品良好生產規(guī)范28.GB19300中規(guī)定烘炒工藝加工熟制堅果與籽類食品中霉菌含量不得超過多少CFU/g？（）A無限定B25C50D10029.普通葵花籽定等指標為（）A含油率B純仁率C雜質率D顆粒大小30.開口松子加工過程加入檸檬酸最大使用限量是（）A0.1g/kgB0.2g/kgC0.5g/kgD按生產需要使用31.特丁基對苯二酚（TBHQ）在油炸類堅果食品中最大使用量是（）A0.1g/kgB0.2g/kgC0.5g/kgD按生產需要使用32.巴旦木仁生料級別規(guī)定中微粒和粉塵定義為可以通過直徑為（）圓眼篩網核仁或其她物質碎片。A3.0mmB3.2mmC3.5mmD3.6mm33.GB/T22165《堅果炒貨食品通則》中規(guī)定烘烤類、油炸類和其她類堅果過氧化值指標分別為（）A0.50.50.25B0.250.50.5C0.50.250.5D0.250.250.534.依照GB19300有關規(guī)定，感官規(guī)定中霉變粒在帶殼產品中不得超過（），在去殼產品中不得超過（）A2%，1%B2%，0.5%C1%，0.5%D2%，0%35.依照GB7718-規(guī)定，預包裝食品標簽應標示食品生產允許證編號，下列哪項是炒貨食品及堅果制品類別編號（）A1801B2401C1701D080136.依照GB/T22165規(guī)定，同一班次或同批原料生產同一品種，為一種檢查批，每批產品用于檢查抽樣量不得少于（）A500gB1kgC1.5kgD2kg37.依照SB/T10614-規(guī)定，按產品加工工藝區(qū)別，下列屬于油炸類是（）A水煮花生B裹衣花生C裹衣花生仁D炒花生38.依照GB2760有關規(guī)定，下列哪些添加劑是按生產適量添加（）A醋酸酯淀粉B葉綠素銅鈉鹽C檸檬黃D姜黃色素39.依照外觀尺寸大小標記，腰果仁分為（）個級別，其中斑點整仁英文縮寫為（），花皮整仁英文縮寫為（）A5DWSWB5LBWDWC6LBWSWD6SWDW40.食品安全國標中GB2761、GB2762、GB2763中文名稱分別為（）A食品中污染物限量，食品中致病菌限量，食品中真菌毒素限量B食品中真菌毒素限量，食品中污染物限量，食品中致病菌限量C食品中真菌毒素限量，食品中污染物限量，食品中農藥最大殘留限量D食品中污染物限量，食品中致病菌限量，食品中農藥最大殘留限量41.依照GB19300-中有關規(guī)定，堅果與籽類產品酸價最大指標值為（）（以脂肪計，KOH）（mg/g）A1B2C3D442.大頭裝開口松子（原味）保質期為（）A6個月B7個月C8個月D10個月43.GB/T22165中有關規(guī)定，烘烤類與油炸類堅果水分最大指標值（）（g/100g）A15、8B8、15C10、18D18、1044.依照GB19300-中有關規(guī)定，大腸菌群檢測辦法執(zhí)行原則為（）AGB4789.2BGB4789.3CGB4789.5DGB4789.4二、多選題1.糖精鈉重要功能為（）A甜味劑B穩(wěn)定劑C增稠劑D增味劑2.依照GB22165規(guī)定，堅果炒貨衛(wèi)生指標中致病菌檢測，如下哪些不得檢出（）A沙門氏菌B金黃色葡萄球菌C志賀氏菌D單核細胞增生李斯特氏菌3.在生干果質量級別規(guī)定中，如下哪些屬于出廠檢查項目（）A水分B感官規(guī)定C衛(wèi)生指標D外觀尺寸分級4.依照GB7718規(guī)定，半固態(tài)或黏性食品凈含量標記可以以（）為單位ALBmlCgDkg5.依照巴旦木生干果質量級別規(guī)定，其質量級別分級指標有（）A異種率B雙仁率C外來雜質D斷裂及碎粒6.如下哪些理化指標僅油炸類食品需要檢查（）A鉛B過氧化值C總砷D酸價7.依照GB28050規(guī)定，營養(yǎng)標簽涉及（）A營養(yǎng)成分表B營養(yǎng)聲稱C營養(yǎng)成分功能聲稱D配料表8.依照GB28050規(guī)定，如下哪些為核心營養(yǎng)素（）A蛋白質B維生素C脂肪D礦物質9.如下屬于花生不完善粒為（）A蟲蝕粒B病斑粒C霉變粒D生芽粒10.開心果、手剝巴旦木以及焦糖味瓜子都使用食品添加劑有（）A安賽蜜B食用鹽C白砂糖D糖精鈉11.依照GB/T22165規(guī)定，型式檢查正常狀況下每年檢測2次，在下列哪種狀況下應進行型式檢查（）A工藝或原材料發(fā)生重大變化時B產品投產鑒定前C產品停產6個月以上再生產時D國家質量監(jiān)督部門檢查、檢疫行政主管部門提出規(guī)定期12.堅果食品中加入碳酸氫鈉重要功能是（）A發(fā)泡劑B酸度調劑劑C膨松劑D穩(wěn)定劑13.依照GB2760有關規(guī)定，在下列哪些狀況下可以使用食品添加劑（）A保持或提高食品自身營養(yǎng)價值B作為某些特殊膳食用食品必要配料或成分C提高食品質量和穩(wěn)定性，改進其感官特性D便于食品生產、加工、包裝、運送或者貯藏14.食品添加劑有哪些重要作用（）A有助于食品貯存，防止食品敗壞B可以變化食品感官性狀C增長食品品種和以便性D有助于食品加工制作，適應生產自動化和機械化15.下面哪些是GB5009.3中規(guī)定食品中水分檢測辦法（）A直接干燥法B真空干燥法C減壓干燥法D卡爾·費休法三、判斷題1.帶殼巴旦木干癟或不成熟果仁是指果仁大小不大于果殼容量1/2（）2.對檢查成果存在異議時，可以規(guī)定對不符合項進行復檢（）3.食品加工助劑使用不需要限定其殘留量（）4.食品中黃曲霉毒素B1測定需按GB/T18979規(guī)定進行測定（）5.食品添加劑在食品配料中進行標記（）6.凈花生仁指是花生果去掉果殼果實（）7.依照堅果生干果質量級別規(guī)定，型式檢查正常狀況每年檢查2次（）8.依照GB28050規(guī)定，營養(yǎng)成分標記必要使用表格形式（）9.依照夏威夷果生干果質量級別規(guī)定，出仁率為剝除果殼后果仁重量與未剝殼前總重量比例（）10.GB/T22165中規(guī)定油炸類堅果和烘炒類堅果過氧化值指標不同。（）11.依照GB2760規(guī)定，食品工業(yè)用加工助劑是指保證食品加工能順利進行各種物質，與食品自身無關。（）12.GB22165中規(guī)定油炸類堅果炒貨食品中霉菌總量不得超過25CFU/g。（）13.炭燒腰果成品檢查中過氧化值指標規(guī)定是≤0.25mg/g。（）14.由于黃曲霉毒素常存在于花生類產品中，因而國家規(guī)定在此類產品中最高容許含量為20ug/kg。（）15.各種配料應按制造或加工食品時加入量遞減順序一一排列；加入量不超過2%配料可以不按遞減順序排列。（）16.味精屬于食品用香料、香精中增味劑一種。（）17.在人類長期飲食習慣中，始終被作為食品物質，如鹽、糖等也屬于食品添加劑。（）18.使用過氧化氫清洗碧根果，其殘留量無需限定。（）19.板栗食品中商業(yè)無菌是指食品