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認(rèn)識食品添加劑之反式脂肪酸一、概述在我們常食用的食品中,食品添加劑是是并不可少的。很多人對食品添加劑存在誤解,認(rèn)為是不法商販為了牟取私利而在食物中添加的有毒有害物質(zhì)。其實(shí),這是是一種偏見。其實(shí),食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì),以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。目前我國食品添加劑有23個(gè)類別,2000多個(gè)品種,包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。而多數(shù)的食品添加劑是合法且對人體無害的。但是,除去不法分子惡意添加的有害物質(zhì)(如蘇丹紅、吊白塊、瘦肉精等),仍然有些無意中產(chǎn)生的有害物質(zhì),反式脂肪酸就是其中之一。什么是反式脂肪酸?脂肪酸(FattyAcid)是一類羧酸化合物,由碳?xì)浣M成的烴類基團(tuán)連結(jié)羧基所構(gòu)成。脂肪,就是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯。這些脂肪酸分子可以是飽和的,即所有碳原子相互連接,飽和的分子室溫下是固態(tài)。當(dāng)鏈中碳原子以雙鍵連接時(shí),脂肪酸分子可以是不飽和的。當(dāng)一個(gè)雙鍵形成時(shí),這個(gè)鏈存在兩種形式:順式和反式。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態(tài)如植物油,反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態(tài)。可能有很多讀者化學(xué)知識并不全面,讀不懂上文中的專業(yè)知識。其實(shí),通俗的講,順式(cis)鍵看起來像U型,反式(trans)鍵看起來像線形。如下圖所示左側(cè)雙鍵上兩個(gè)碳原子結(jié)合的兩個(gè)氫原子分別在碳鏈的兩側(cè),其空間構(gòu)象呈線性,就是反式脂肪酸。右側(cè)的是順式脂肪酸,其雙鍵上兩個(gè)碳原子結(jié)合的兩個(gè)氫原子在碳鏈的同側(cè),其空間構(gòu)象呈彎曲狀。那么,這兩種看似大同小異的結(jié)構(gòu)形式,會造成多大區(qū)別呢?讀者想必都知道,石墨和金剛石屬于同素異形體,他們都是碳元素,但是卻有天壤之別。因?yàn)橛捕炔煌?,一個(gè)被用來做鉛筆芯,一個(gè)用來做切割器的刀頭。脂肪酸也是如此,順式脂肪酸對心腦血管病沒有什么危害,但是反式脂肪酸卻是我們心腦血管安全的重大威脅。反式脂肪酸的危害沃天網(wǎng)的專家提醒大家:反式脂肪酸對人類健康有害。主要表現(xiàn)在——1、形成血栓反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力,容易導(dǎo)致血栓的形成,對于血管壁脆弱的老年人來說,危害尤為嚴(yán)重。含反式脂肪酸的食物-珍珠奶茶2、影響發(fā)育懷孕期或哺乳期的婦女,過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。研究發(fā)現(xiàn),胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸,他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥,影響胎兒和嬰兒的生長發(fā)育。除此之外還會影響生長發(fā)育期的青少年對必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會對青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響。3、影響生育反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌,對精子的活躍性產(chǎn)生負(fù)面影響,中斷精子在身體內(nèi)的反應(yīng)過程。4、脂類物質(zhì)當(dāng)反式脂肪酸結(jié)合于腦脂質(zhì)中時(shí),將會對嬰幼兒的大腦發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生不利影響。通過類別你能看到它是“調(diào)味牛奶”,這代表是往牛奶里加了咖啡和糖。如果類別是“乳飲料”,就代表是水里加糖、增稠劑、咖啡和少量乳粉,就不是牛奶了。3、看標(biāo)簽揪出”反式脂肪酸”反式脂肪酸嚴(yán)重威脅心血管健康,但是它還藏在很多食品里,下面讓我們一起把它們揪出來。如果你看到配料
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