少兒烘焙培訓(xùn)教學(xué)課件

少兒烘焙培訓(xùn)教學(xué)課件目錄烘焙基礎(chǔ)知識(shí)蛋糕制作餅干制作面包制作披薩制作烘焙安全與衛(wèi)生課程總結(jié)與展望烘焙基礎(chǔ)知識(shí)01面粉是烘焙的主要原料之一，決定了面點(diǎn)的口感和質(zhì)地。糖賦予面點(diǎn)甜味，同時(shí)影響面點(diǎn)的色澤和口感。油脂增加面點(diǎn)的香味和口感，常用的有黃油、植物油等。蛋起到凝固、乳化、增香、增色等作用，影響面點(diǎn)的質(zhì)地和口感。奶制品如牛奶、酸奶、奶酪等，增加面點(diǎn)的奶香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。烘焙原料介紹烘焙工具與設(shè)備烤盤(pán)量杯和量勺用于盛放面點(diǎn)進(jìn)行烘烤，有不同形狀和大小可供選擇。用于準(zhǔn)確測(cè)量原料的用量?？鞠鋽嚢杵鞴蔚逗退⒆佑糜诤婵久纥c(diǎn)，有電烤箱和燃?xì)饪鞠鋬煞N。用于攪拌面糊或面團(tuán)，有手動(dòng)和電動(dòng)兩種。用于涂抹油脂、蛋液等，以及清理烤盤(pán)。裝飾在烘烤完成后，對(duì)面點(diǎn)進(jìn)行裝飾，如撒上糖粉、巧克力醬等。烘烤將整形后的面點(diǎn)放入預(yù)熱好的烤箱中烘烤至熟。整形將面團(tuán)或面糊按照要求整理成一定的形狀。攪拌將原料混合均勻，形成面糊或面團(tuán)。發(fā)酵使面團(tuán)膨脹松軟，增加面點(diǎn)的體積和口感。烘焙基本技法蛋糕制作02慕斯蛋糕以奶油、糖、蛋黃等為主要原料，口感細(xì)膩、滑潤(rùn)，通常需要冷藏后食用。磅蛋糕以黃油、糖、雞蛋、面粉為主要原料，口感扎實(shí)、濃郁，適合搭配茶或咖啡食用。戚風(fēng)蛋糕以蛋白打發(fā)為主要特點(diǎn)，口感輕盈、松軟，是常見(jiàn)的生日蛋糕胚。芝士蛋糕以奶酪為主要原料，口感濃郁、細(xì)膩，通常需要冷藏后食用。蛋糕分類(lèi)與特點(diǎn)準(zhǔn)備原料攪拌面糊將黃油和糖攪拌均勻，逐個(gè)加入雞蛋并打發(fā)，最后篩入面粉拌勻。烘烤將面糊倒入模具中，放入預(yù)熱好的烤箱中烘烤，注意烘烤溫度和時(shí)間。按照配方準(zhǔn)備好所需的原料，確保原料新鮮、質(zhì)量上乘。冷卻與脫模將烤好的蛋糕取出冷卻，待完全冷卻后脫模。蛋糕制作步驟與技巧奶油霜裝飾使用奶油霜進(jìn)行裱花、抹面等裝飾，可以制作出各種花卉、動(dòng)物等造型。水果裝飾將新鮮水果切片或切塊，擺放在蛋糕表面進(jìn)行裝飾，增加色彩和口感。巧克力裝飾使用巧克力進(jìn)行淋面、雕刻等裝飾，可以制作出精美的巧克力配件。創(chuàng)意造型結(jié)合節(jié)日、主題等元素，設(shè)計(jì)出獨(dú)具特色的蛋糕造型，如卡通人物、場(chǎng)景等。蛋糕裝飾與創(chuàng)意餅干制作03酥性餅干口感酥脆，組織細(xì)膩，如曲奇、手指餅干等。發(fā)酵餅干口感松軟，多孔，如華夫餅、瑞士卷等。韌性餅干口感韌性，耐嚼，如牛舌餅、蘇打餅干等。薄脆餅干口感薄脆，如薯片餅干、芝麻薄脆等。餅干分類(lèi)與特點(diǎn)攪拌面團(tuán)將原料按照一定比例混合攪拌，形成面團(tuán)。準(zhǔn)備原料選擇優(yōu)質(zhì)的面粉、黃油、糖等原料，確保食品安全。成型將面團(tuán)搟平或模具壓制，形成各種形狀的餅干生坯。冷卻與包裝將烤好的餅干取出冷卻，然后進(jìn)行包裝，以保持口感和衛(wèi)生。烘烤將餅干生坯放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤至金黃色。餅干制作步驟與技巧01020304動(dòng)物造型利用模具或手工雕刻出各種動(dòng)物形狀，如小熊、小貓等。植物造型模仿植物形態(tài)制作餅干，如花朵、樹(shù)葉等?？ㄍㄈ宋镌煨透鶕?jù)卡通人物形象制作餅干，如米老鼠、唐老鴨等。節(jié)日主題造型結(jié)合節(jié)日元素制作餅干，如圣誕樹(shù)、南瓜燈等。餅干創(chuàng)意造型面包制作04按用途分類(lèi)主食面包、點(diǎn)心面包等。按質(zhì)感分類(lèi)軟質(zhì)面包、脆皮面包、松質(zhì)面包、硬質(zhì)面包等。按原料分類(lèi)白面包、全麥面包、雜糧面包等。特點(diǎn)面包具有多樣性、營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化吸收等特點(diǎn)。面包分類(lèi)與特點(diǎn)準(zhǔn)備原料選擇優(yōu)質(zhì)面粉、酵母、水、鹽等原料。攪拌面團(tuán)將原料按照一定比例混合攪拌，形成光滑面團(tuán)。發(fā)酵將面團(tuán)放置在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，使面團(tuán)膨脹松軟。整形與醒發(fā)將發(fā)酵好的面團(tuán)進(jìn)行整形，然后再次醒發(fā)。烘焙將醒發(fā)好的面包放入烤箱中烘焙，直至表面金黃酥脆。技巧掌握原料比例、發(fā)酵時(shí)間、烘焙溫度等關(guān)鍵因素，注意面團(tuán)攪拌和整形時(shí)的手法和力度。面包制作步驟與技巧添加果仁、果干等食材，增加面包的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。使用不同種類(lèi)的面粉，如全麥粉、黑麥粉等，增加面包的香氣和口感。在面團(tuán)中加入黃油、雞蛋等食材，使面包更加松軟細(xì)膩。掌握好烘焙時(shí)間和溫度，避免面包烤焦或未熟等情況影響口感。面包口感提升方法披薩制作05面粉選擇選用高筋面粉，保證餅皮口感松軟有彈性。酵母使用選用活性干酵母，注意酵母的保存和使用方法。餡料準(zhǔn)備選擇新鮮蔬菜、水果、肉類(lèi)、海鮮等，注意食材的新鮮度和質(zhì)量。奶酪選擇選用優(yōu)質(zhì)馬蘇里拉奶酪，保證披薩口感和拉絲效果。披薩原料選擇與處理和面技巧掌握面粉、水、酵母的比例，注意和面的時(shí)間和力度。發(fā)酵技巧控制發(fā)酵時(shí)間和溫度，保證餅皮松軟度。搟皮技巧學(xué)會(huì)使用搟面杖，掌握搟皮的力度和均勻度。餅皮烤制預(yù)熱烤箱，控制烤制時(shí)間和溫度，觀察餅皮烤制程度。披薩餅皮制作技巧披薩餡料搭配與創(chuàng)意掌握經(jīng)典的披薩餡料搭配，如瑪格麗特披薩、意大利香腸披薩等。鼓勵(lì)孩子們發(fā)揮創(chuàng)意，嘗試不同的食材組合和搭配，制作出個(gè)性化的披薩。注重食材顏色的搭配，使披薩看起來(lái)更加誘人。在保證口感的同時(shí)，注意披薩的營(yíng)養(yǎng)均衡，適量添加蔬菜、水果等健康食材。傳統(tǒng)搭配創(chuàng)新搭配色彩搭配營(yíng)養(yǎng)均衡烘焙安全與衛(wèi)生0601選購(gòu)新鮮、優(yōu)質(zhì)的原料選擇無(wú)添加劑、無(wú)農(nóng)藥殘留的新鮮食材，如新鮮雞蛋、優(yōu)質(zhì)面粉和純凈油等。02正確儲(chǔ)存原料將易變質(zhì)的原料存放在適當(dāng)?shù)臏囟认拢苊饨徊嫖廴?，并定期檢查保質(zhì)期。03處理原料前的清潔工作在接觸原料之前，確保雙手和工具的清潔衛(wèi)生，使用清潔的水和洗滌劑進(jìn)行清洗。烘焙原料安全選購(gòu)與處理保持烘焙環(huán)境的清潔01定期清潔烤箱、攪拌器、烤盤(pán)等烘焙工具和設(shè)備，確保無(wú)油漬、無(wú)殘留物。02使用清潔的烤盤(pán)和烤紙每次使用前確?？颈P(pán)和烤紙的清潔，避免使用破損或污染的烤紙。03注意個(gè)人衛(wèi)生烘焙過(guò)程中，保持雙手清潔，穿戴整潔的工作服，并避免將個(gè)人物品帶入烘焙區(qū)域。烘焙操作衛(wèi)生規(guī)范根據(jù)食品的特性和要求，選擇適當(dāng)?shù)谋４娣椒?，如密封保存、冷藏或冷凍等，以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。正確保存烘焙食品標(biāo)注保存期限及時(shí)處理過(guò)期食品在食品包裝或標(biāo)簽上明確標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以便及時(shí)消耗和避免過(guò)期食品的產(chǎn)生。定期檢查食品的保質(zhì)期，如有過(guò)期或變質(zhì)的食品，應(yīng)及時(shí)處理，避免誤食。030201食品保存與保質(zhì)期管理課程總結(jié)與展望07烘焙基礎(chǔ)知識(shí)蛋糕制作餅干與面包制作創(chuàng)意烘焙課程回顧與總結(jié)01020304回顧了烘焙的基本原理、常用工具和材料，以及安全操作規(guī)范。學(xué)習(xí)了蛋糕的制作流程，包括配料準(zhǔn)備、攪拌、烘烤和裝飾等步驟。掌握了餅干和面包的制作技巧，如面團(tuán)的揉捏、發(fā)酵和烘烤時(shí)間的控制。激發(fā)了孩子們的創(chuàng)造力，通過(guò)設(shè)計(jì)獨(dú)特的造型和口味，制作出富有個(gè)性的烘焙作品。展示了學(xué)員們?cè)谡n程期間制作的蛋糕、餅干和面包等作品，體現(xiàn)了他們的學(xué)習(xí)成果和創(chuàng)意。作品展示對(duì)學(xué)員們的作品進(jìn)行了客觀的評(píng)價(jià)，肯定了他們的努力和進(jìn)步，同時(shí)提出了改進(jìn)的建議。作品評(píng)價(jià)鼓勵(lì)學(xué)員們互相交流制作經(jīng)驗(yàn)，分享烘焙心得，增進(jìn)彼此之間的友誼和合作。互動(dòng)環(huán)節(jié)學(xué)員作品展示與評(píng)價(jià)課程內(nèi)容更新實(shí)踐機(jī)會(huì)增加家長(zhǎng)參與拓展學(xué)習(xí)資源未來(lái)課程安排與計(jì)劃根據(jù)學(xué)員需求和烘焙行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，不斷更新和優(yōu)化課程內(nèi)