新概念食堂面點(diǎn)培訓(xùn)課件

新概念食堂面點(diǎn)培訓(xùn)課件目錄引言面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)傳統(tǒng)中式面點(diǎn)制作創(chuàng)新西式面點(diǎn)制作面點(diǎn)裝飾與呈現(xiàn)技巧營養(yǎng)健康與食品安全知識(shí)總結(jié)與展望引言01提高食堂面點(diǎn)制作技能01通過培訓(xùn)，使食堂員工掌握更多的面點(diǎn)制作技巧和方法，提高面點(diǎn)制作水平。傳承和弘揚(yáng)中華美食文化02面點(diǎn)作為中國傳統(tǒng)美食之一，具有悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。通過培訓(xùn)，可以讓員工更好地了解和傳承中華美食文化。適應(yīng)市場需求03隨著人們生活水平的提高和飲食文化的多元化，對(duì)面點(diǎn)的品種、口味和營養(yǎng)等方面的需求也在不斷增加。通過培訓(xùn)，可以使食堂面點(diǎn)更好地適應(yīng)市場需求，提高顧客滿意度。培訓(xùn)目的與背景面點(diǎn)的定義和分類面點(diǎn)是指以面粉為主要原料，經(jīng)過調(diào)制、成型和熟制等工序制成的食品。根據(jù)制作工藝和風(fēng)味特色的不同，面點(diǎn)可分為中式面點(diǎn)和西式面點(diǎn)兩大類。面點(diǎn)的歷史和文化內(nèi)涵面點(diǎn)作為中國傳統(tǒng)美食之一，具有悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。它不僅是一種食品，更是一種文化載體，體現(xiàn)了中華民族的智慧和文明。面點(diǎn)在飲食中的地位和作用面點(diǎn)是人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹匾M成部分，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的風(fēng)味特色。它不僅可以作為主食，還可以作為小吃、點(diǎn)心等，為人們提供多樣化的飲食選擇。同時(shí)，面點(diǎn)也是中國傳統(tǒng)節(jié)慶和禮儀文化中的重要元素之一。面點(diǎn)概述及重要性面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)02010203了解不同種類面粉（如中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉）的蛋白質(zhì)含量、筋度等特性，以便選擇合適的面粉制作面點(diǎn)。面粉種類與特性掌握原料的清洗、浸泡、磨碎等處理方法，確保原料干凈衛(wèi)生，提高面點(diǎn)品質(zhì)。原料處理了解水質(zhì)對(duì)面點(diǎn)品質(zhì)的影響，選擇適宜的水質(zhì)進(jìn)行和面等操作。水質(zhì)要求原料選擇與處理01和面方法掌握手工和面與機(jī)器和面的方法，根據(jù)面點(diǎn)品種選擇合適的和面方式。02面團(tuán)發(fā)酵了解面團(tuán)發(fā)酵的原理，掌握發(fā)酵的時(shí)間、溫度、濕度等關(guān)鍵因素，確保面團(tuán)充分發(fā)酵。03面團(tuán)揉制通過揉制使面團(tuán)更加光滑、有彈性，提高面點(diǎn)的口感和品質(zhì)。面團(tuán)調(diào)制技巧了解常見的餡料種類，如肉餡、蔬菜餡、豆沙餡等，以及它們的制作方法和特點(diǎn)。餡料種類餡料調(diào)味餡料搭配掌握餡料的調(diào)味技巧，如鹽、糖、醬油、香料等的使用比例和時(shí)機(jī)，使餡料味道鮮美。根據(jù)不同的面點(diǎn)品種和口味需求，選擇合適的餡料進(jìn)行搭配，提高面點(diǎn)的口感和營養(yǎng)價(jià)值。030201餡料制作與搭配傳統(tǒng)中式面點(diǎn)制作03選用優(yōu)質(zhì)面粉、酵母、水等原料，按照一定比例進(jìn)行混合和發(fā)酵。原料選擇與準(zhǔn)備經(jīng)過和面、發(fā)酵、揉面、成型、醒發(fā)、蒸制等工序，制作出松軟可口的饅頭和包子。制作工藝與流程根據(jù)不同口味和需求，制作各種餡料，如肉餡、蔬菜餡、豆沙餡等，與面團(tuán)搭配制作出不同風(fēng)味的包子。餡料制作與搭配饅頭、包子類制作

餃子、餛飩類制作皮料制作選用優(yōu)質(zhì)面粉和水，按照一定比例混合后揉成面團(tuán)，經(jīng)過搟皮、切割等工序制作出餃子皮和餛飩皮。餡料制作與搭配根據(jù)不同口味和需求，制作各種餡料，如肉餡、蔬菜餡、海鮮餡等，與皮料搭配制作出不同風(fēng)味的餃子和餛飩。烹飪技巧掌握煮、蒸、煎等多種烹飪方法，制作出口感鮮美、營養(yǎng)豐富的餃子和餛飩。選用優(yōu)質(zhì)面粉、水、油等原料，按照一定比例混合后揉成面團(tuán)，經(jīng)過醒發(fā)等工序制作出松軟的面團(tuán)。面團(tuán)制作將面團(tuán)搟成薄片，根據(jù)不同餅類的需求進(jìn)行切割或包裹餡料。餅皮制作掌握烙、烤、煎等多種烹飪方法，制作出香脆可口、層次分明的各種餅類。烹飪技巧餅類制作創(chuàng)新西式面點(diǎn)制作04了解面包的起源、分類、制作原理等。面包基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)面包制作所需的原料、配比及選用原則。面包原料與配方掌握面團(tuán)攪拌、發(fā)酵、成型、烘烤等關(guān)鍵步驟。面包制作工藝學(xué)習(xí)如何運(yùn)用不同原料和工藝創(chuàng)新面包品種。面包創(chuàng)新與變化面包制作了解蛋糕的起源、分類、制作原理等。蛋糕基礎(chǔ)知識(shí)掌握蛋糕的攪拌方法、烘烤技巧、裝飾手法等。蛋糕制作工藝學(xué)習(xí)蛋糕制作所需的原料、配比及選用原則。蛋糕原料與配方學(xué)習(xí)如何運(yùn)用不同原料和工藝創(chuàng)新蛋糕品種與口味。蛋糕創(chuàng)新與變化蛋糕制作披薩基礎(chǔ)知識(shí)了解披薩的起源、分類、制作原理等。披薩原料與配方學(xué)習(xí)披薩制作所需的原料、配比及選用原則。披薩制作工藝掌握披薩面團(tuán)的制作、披薩醬的調(diào)制、餡料的搭配與烘烤技巧。披薩創(chuàng)新與變化學(xué)習(xí)如何運(yùn)用不同原料和工藝創(chuàng)新披薩品種與口味，滿足不同顧客需求。披薩制作面點(diǎn)裝飾與呈現(xiàn)技巧05雕刻技巧運(yùn)用雕刻工具在面點(diǎn)上雕刻出各種圖案和紋理，增加面點(diǎn)的立體感和觀賞性。創(chuàng)意造型運(yùn)用獨(dú)特的構(gòu)思和設(shè)計(jì)，打造出具有藝術(shù)感的面點(diǎn)造型，如卡通形象、植物造型等。捏合造型通過手工捏合面團(tuán)，塑造出各種生動(dòng)的動(dòng)物、人物等造型，展現(xiàn)面點(diǎn)的多樣性和趣味性。面點(diǎn)造型藝術(shù)123了解色彩心理學(xué)原理，根據(jù)不同色彩對(duì)人的心理感受，合理運(yùn)用色彩搭配，營造出舒適、愉悅的用餐環(huán)境。色彩心理學(xué)利用食材本身的天然色素，如蔬菜汁、水果汁等，為面點(diǎn)增添豐富的色彩，同時(shí)保持食品的健康與安全。食材天然色素掌握食用色素的使用方法，合理運(yùn)用在面點(diǎn)制作中，以達(dá)到預(yù)期的視覺效果，同時(shí)確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食用色素運(yùn)用色彩搭配原理及應(yīng)用03餐具使用與保養(yǎng)掌握餐具的正確使用方法和保養(yǎng)技巧，延長餐具使用壽命，同時(shí)確保用餐過程的順利進(jìn)行。01餐具材質(zhì)選擇選用安全、環(huán)保的餐具材質(zhì)，如陶瓷、不銹鋼等，確保用餐過程的安全與衛(wèi)生。02餐具造型設(shè)計(jì)根據(jù)面點(diǎn)的造型和色彩搭配，選擇與之相協(xié)調(diào)的餐具造型，提升整體呈現(xiàn)效果。餐具選擇與使用營養(yǎng)健康與食品安全知識(shí)0601020304面點(diǎn)中主要的能量來源，需選擇優(yōu)質(zhì)碳水化合物，如全麥面粉、雜糧等。碳水化合物面點(diǎn)中重要的營養(yǎng)素，需選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，如雞蛋、牛奶、瘦肉等。蛋白質(zhì)適量添加健康脂肪，如橄欖油、堅(jiān)果等，增加面點(diǎn)的口感和營養(yǎng)價(jià)值。脂肪通過添加水果、蔬菜等食材，使面點(diǎn)富含維生素和礦物質(zhì)。維生素和礦物質(zhì)營養(yǎng)學(xué)原理在面點(diǎn)中的應(yīng)用低糖面點(diǎn)低脂面點(diǎn)高纖維面點(diǎn)無麩質(zhì)面點(diǎn)低糖、低脂等健康面點(diǎn)制作01020304減少糖分添加，使用代糖或天然甜味劑，如木糖醇、赤蘚糖醇等。選擇低脂食材，如脫脂牛奶、瘦肉等，減少油脂使用。添加富含纖維的食材，如全麥面粉、燕麥等，增加飽腹感。使用無麩質(zhì)食材，如米粉、玉米面等，適合麩質(zhì)不耐受人群。食品安全法規(guī)及操作規(guī)范了解并遵守國家相關(guān)食品安全法規(guī)，如《食品安全法》等。選擇優(yōu)質(zhì)、安全的原料供應(yīng)商，確保原料質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。遵循食品加工制作規(guī)范，確保食品加工過程衛(wèi)生、安全。合理儲(chǔ)存和運(yùn)輸食品，避免交叉污染和食品變質(zhì)。食品安全法規(guī)食品原料采購食品加工制作食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸總結(jié)與展望07面點(diǎn)制作技能掌握學(xué)員通過培訓(xùn)，掌握了多種面點(diǎn)的制作技能，包括饅頭、包子、餃子、面條等多種面食。食品安全知識(shí)了解學(xué)員深入了解了食品安全知識(shí)，包括食品儲(chǔ)存、加工、制作過程中的衛(wèi)生要求和注意事項(xiàng)。團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力提升通過小組協(xié)作和面點(diǎn)制作實(shí)踐，學(xué)員的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力得到了提升，學(xué)會(huì)了在團(tuán)隊(duì)中發(fā)揮自己的作用。培訓(xùn)成果回顧這次培訓(xùn)讓我對(duì)面點(diǎn)制作有了更深入的了解，我不僅學(xué)會(huì)了如何制作美味的面食，還掌握了食品安全知識(shí)，這對(duì)我的日常生活也有很大的幫助。學(xué)員A我非常喜歡這次培訓(xùn)的實(shí)踐環(huán)節(jié)，通過自己動(dòng)手制作面點(diǎn)，我更加熟悉了面點(diǎn)制作的流程和技巧，也感受到了制作美食的樂趣。學(xué)員B在這次培訓(xùn)中，我不僅學(xué)到了面點(diǎn)制作技能，還結(jié)交了一群志同道合的朋友，我們一起探討面點(diǎn)制作的心得和技巧，收獲很多。學(xué)員C學(xué)員心得體會(huì)分享未來發(fā)展趨勢預(yù)測隨著人們口味的多樣化和對(duì)面點(diǎn)品質(zhì)的追求，未來面點(diǎn)的品種將會(huì)更加豐富多樣，創(chuàng)新將成為面點(diǎn)制