《食物中主要成分的作用及檢驗(yàn)》導(dǎo)學(xué)案-2023-2024學(xué)年科學(xué)牛津上海版五四學(xué)制

《食物中主要成分的作用及檢驗(yàn)》導(dǎo)學(xué)案第一課時(shí)導(dǎo)學(xué)目標(biāo)：1.了解食物中的主要成分有哪些，以及它們?cè)谌梭w中的作用。2.掌握食物中主要成分的檢驗(yàn)方法。3.通過(guò)實(shí)驗(yàn)和案例學(xué)習(xí)，加深對(duì)食物中主要成分的認(rèn)識(shí)。導(dǎo)學(xué)內(nèi)容：一、食物中主要成分及其作用：1.碳水化合物：是人體主要的能量來(lái)源，提供身體活動(dòng)所需的熱量。2.蛋白質(zhì)：是人體生長(zhǎng)發(fā)育的重要構(gòu)建物質(zhì)，維護(hù)身體組織的修復(fù)與代謝。3.脂肪：提供身體所需的熱量，儲(chǔ)存能量、維護(hù)體溫和保護(hù)器官。4.維生素：維持人體正常代謝，促進(jìn)細(xì)胞再生和保持身體健康。5.礦物質(zhì)：是人體正常代謝所需的微量元素，參與骨骼和身體組織的形成。二、食物中主要成分的檢驗(yàn)方法：1.碳水化合物：通過(guò)碘液試驗(yàn)，碘溶液與淀粉反應(yīng)生成藍(lán)色復(fù)合物，檢驗(yàn)碳水化合物。2.蛋白質(zhì)：通過(guò)比色法檢驗(yàn)，將試液變?yōu)樽霞t色，觀察顏色的深淺程度來(lái)判斷蛋白質(zhì)含量。3.脂肪：通過(guò)溶解脂肪并加入酒精，觀察是否有白色乳化油滴來(lái)判斷脂肪含量。4.維生素：通過(guò)光照試驗(yàn)，暴露在陽(yáng)光下的食物是否減少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，來(lái)判斷維生素含量。5.礦物質(zhì)：通過(guò)化學(xué)試劑檢測(cè)不同礦物質(zhì)元素，如鈣、鐵、鎂等。導(dǎo)學(xué)過(guò)程：一、導(dǎo)入：通過(guò)展示食物圖片，讓學(xué)生思考食物中有哪些主要成分及其作用。二、學(xué)習(xí)：介紹食物中主要成分的種類(lèi)和作用，并講解各種檢驗(yàn)方法的原理和步驟。三、實(shí)踐：組織實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生參與食物成分的檢驗(yàn)過(guò)程，加深對(duì)實(shí)驗(yàn)原理的理解。四、討論：引導(dǎo)學(xué)生分組討論，分享實(shí)驗(yàn)結(jié)果和對(duì)食物成分的認(rèn)識(shí)，進(jìn)行思維碰撞。五、總結(jié)：指導(dǎo)學(xué)生總結(jié)食物中主要成分的作用和檢驗(yàn)方法，強(qiáng)化學(xué)習(xí)成果。導(dǎo)學(xué)案設(shè)計(jì)：一、食物中主要成分的認(rèn)識(shí)1.請(qǐng)列出食物中主要成分的種類(lèi)，并簡(jiǎn)要說(shuō)明它們?cè)谌梭w中的作用。2.你認(rèn)為哪種食物中的成分更為重要？為什么？二、食物中主要成分的檢驗(yàn)方法1.請(qǐng)選擇一種食物，嘗試使用碘液試驗(yàn)、比色法或其他方法中的一種，檢驗(yàn)該食物中某種主要成分。2.描述你的實(shí)驗(yàn)過(guò)程和結(jié)果，分析檢驗(yàn)方法的可行性和準(zhǔn)確性。三、案例分析1.通過(guò)閱讀案例《某種食物原料被檢測(cè)出含有過(guò)量的脂肪，該如何調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)？》2.你認(rèn)為過(guò)量攝入脂肪對(duì)身體有哪些危害？一種合理的飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)包含哪些主要成分？導(dǎo)學(xué)案評(píng)估：1.參與探討，能夠積極回答問(wèn)題并清晰陳述。2.實(shí)驗(yàn)記錄完整準(zhǔn)確，理解實(shí)驗(yàn)原理并能靈活運(yùn)用檢驗(yàn)方法。3.在案例分析中能夠獨(dú)立思考，提出合理建議和解決方案。通過(guò)本次學(xué)習(xí)，學(xué)生將會(huì)更深入了解食物中主要成分的作用及檢驗(yàn)方法，提升對(duì)健康飲食的認(rèn)識(shí)和實(shí)踐能力。愿學(xué)生在實(shí)踐中不斷探索，培養(yǎng)正確的飲食習(xí)慣和健康的生活態(tài)度。第二課時(shí)一、導(dǎo)入食物是人體生存所必需的物質(zhì)，而食物中的主要成分包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等。這些成分在人體中發(fā)揮著不同的作用，因此了解食物中主要成分的作用及檢驗(yàn)方法對(duì)于保持健康起著至關(guān)重要的作用。二、碳水化合物的作用及檢驗(yàn)方法1.作用：碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源，它們提供了大部分能量，為人體提供了運(yùn)動(dòng)、生長(zhǎng)、恢復(fù)等活動(dòng)所需的能量。2.檢驗(yàn)方法：使用碘液檢驗(yàn)淀粉的方法。將碘液滴在食物樣品上，如果食物中含有淀粉，碘液會(huì)變成藍(lán)黑色。三、脂肪的作用及檢驗(yàn)方法1.作用：脂肪在人體中能夠提供更多的能量，維持細(xì)胞的結(jié)構(gòu)，保持身體的溫度，同時(shí)還是維生素的運(yùn)載者。2.檢驗(yàn)方法：用透明紙將食物樣品包裹，使其透明，然后將其放在陽(yáng)光下，觀察是否有油脂滲透到紙上。四、蛋白質(zhì)的作用及檢驗(yàn)方法1.作用：蛋白質(zhì)是細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì)，具有生長(zhǎng)發(fā)育、修復(fù)組織、調(diào)節(jié)體液平衡等多種作用。2.檢驗(yàn)方法：用燒杯裝入一定量飲用水，加入少量硝酸銀溶液，再加入食物樣品，如有白色絮狀沉淀產(chǎn)生，則表示食物中含有蛋白質(zhì)。五、維生素的作用及檢驗(yàn)方法1.作用：維生素是人體必需的微量營(yíng)養(yǎng)素，能夠維持生命活動(dòng)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)免疫力等。2.檢驗(yàn)方法：目前維生素的檢驗(yàn)方法相對(duì)復(fù)雜，一般需要實(shí)驗(yàn)室設(shè)備進(jìn)行分析。六、礦物質(zhì)的作用及檢驗(yàn)方法1.作用：礦物質(zhì)在人體中扮演著調(diào)節(jié)生理功能，維持酸堿平衡，促進(jìn)酶的活性等重要作用。2.檢驗(yàn)方法：一般可以通過(guò)礦物質(zhì)分析儀器進(jìn)行檢測(cè)，或者通過(guò)檢測(cè)食物中礦物質(zhì)的含量來(lái)判斷其含量。七、總結(jié)食物中的主要