DB50T 1579-2024 大米生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范

ICS67.040CCSX1150重 慶 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB50/T1579—2024大米生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范2024-04-11發(fā)布 2024-07-11實(shí)施重慶市市場監(jiān)督管理局?發(fā)布DB50/T1579DB50/T1579—2024DB50/T1579-2024DB50/T1579-2024前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由重慶市市場監(jiān)督管理局提出、歸口并組織實(shí)施。本文件起草單位：重慶市市場監(jiān)督管理局、重慶市質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院。本文件主要起草人：張慕、陳宏果、石甜、劉亞平、王志潔、廖洪波、吳雪峰、俞幸池、楊園園。IIPAGEPAGE1PAGEPAGE2大米生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范范圍本文件適用于大米生產(chǎn)加工。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB1350 稻谷GB/T1354 大米GB2715 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糧食GB2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限GB2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限GB/T5490 糧油檢驗(yàn) 一般規(guī)則GB/T5491 糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB13122-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 谷物加工衛(wèi)生規(guī)范GB14881-2013 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17109糧食銷售包裝GB/T20569稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則GB/T21015稻谷干燥技術(shù)規(guī)范GB/T26630大米加工企業(yè)良好操作規(guī)范GB/T29890糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范GB/T42228糧食儲(chǔ)藏 大米安全儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范JJF1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則術(shù)語和定義GB1350、GB/T1354界定的術(shù)語和定義適用于本文件?；疽髲S區(qū)、加工車間、設(shè)備設(shè)施及人員健康衛(wèi)生應(yīng)符合GB14881和GB/T26630的規(guī)定。加工過程控制與管理DB50/T1579DB50/T1579—2024DB50/T1579-2024DB50/T1579-2024加工過程稻谷接收、初清及干燥工序按圖1對(duì)稻谷進(jìn)行接收、初清、干燥后入庫。圖1稻谷接收、初清及干燥流程圖稻谷檢驗(yàn)GB1350保存稻谷信息記錄表，并一直沿用至生產(chǎn)記錄，便于追溯。記錄的內(nèi)容包括但不限于：稻谷產(chǎn)地、品種、數(shù)量、收獲日期、供應(yīng)商信息、檢驗(yàn)項(xiàng)目等。稻谷初清清理長莖稈、麻袋繩、聚乙烯膜、土、石塊等異物，出機(jī)稻谷含雜率≤2.0%。稻谷干燥稻谷水分較高時(shí)（秈稻谷水分≥14.5%、粳稻谷水分≥15.5%），應(yīng)進(jìn)行干燥，可采用晾曬或機(jī)械烘干。不應(yīng)在瀝青路面及粉塵污染嚴(yán)重的地方曬谷。采用機(jī)械烘干時(shí)，可采用“多次干燥→緩蘇后冷卻”干燥工藝；或采用“預(yù)熱→干燥→緩26宜采用低溫緩速烘干技術(shù)，最低限度的降低烘干對(duì)稻谷的影響。不同水分、不同粒型、不同品種稻谷應(yīng)分別進(jìn)行干燥。干燥同一批次稻谷的水分差不應(yīng)超過3%。GB/T21015稻谷儲(chǔ)存應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、防雨、防潮、防鼠、防蟲等無污染、無異味的倉庫內(nèi)，不應(yīng)與其他物品混存。嚴(yán)格控制入庫稻谷的質(zhì)量和水分含量。入庫稻谷應(yīng)及時(shí)通風(fēng)降溫，防止結(jié)露。稻谷按品種、新陳等分開堆放、分倉儲(chǔ)藏。儲(chǔ)存期間應(yīng)對(duì)糧情進(jìn)行監(jiān)測，按GB/T29890儲(chǔ)存中應(yīng)定期取樣進(jìn)行檢驗(yàn)，按GB/T20569大米加工一般要求根據(jù)加工廠的生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品方案，結(jié)合設(shè)備條件、稻谷種類與質(zhì)量，選擇合適的加工工藝和控制方式，制定出具體的生產(chǎn)工藝流程。不同品種稻谷應(yīng)在加工前對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底清理，避免混雜。GB5749防止外來雜物混入加工過程中。生產(chǎn)前應(yīng)檢查設(shè)備是否處于正常狀態(tài)。應(yīng)合理利用稻谷加工過程中清理出來的副產(chǎn)品，包括稻殼、米糠等。宜適度加工，保證產(chǎn)品品質(zhì)，提高產(chǎn)品營養(yǎng)。稻谷加工前應(yīng)進(jìn)行感官檢驗(yàn)，對(duì)儲(chǔ)存時(shí)間較長、質(zhì)量有可能發(fā)生變化的稻谷，在加工前應(yīng)抽樣檢驗(yàn)，不符合質(zhì)量要求的不應(yīng)加工。加工流程清理工段包括篩選、風(fēng)選、比重去石、磁選等工序。應(yīng)根據(jù)原料處理量及原料的雜質(zhì)量情況設(shè)置清理工序。針對(duì)稻谷清理過程中清理出來的各種雜質(zhì)，應(yīng)分別設(shè)置雜質(zhì)整理工序。礱谷工段包括脫殼、谷殼分離、谷糙分離、糙米精選等工序。宜設(shè)置稻殼整理工序。碾米工段包括糙米調(diào)質(zhì)、碾白等工序。應(yīng)根據(jù)原料品種、品質(zhì)以及產(chǎn)品品質(zhì)的要求設(shè)置適宜的碾白道數(shù)。如加工較低水分的糙米，可在頭道碾白前增加糙米調(diào)質(zhì)工序。宜設(shè)置糠粞分離或米糠整理工序，以方便米糠分類利用。大米整理工段包括大米分級(jí)、大米精選、制米(拋光)、色選等工序。應(yīng)根據(jù)原料品種與品質(zhì)以及產(chǎn)品的要求設(shè)置具體工序的組合。為提高產(chǎn)品儲(chǔ)存性，可設(shè)置一至二道拋光工序。宜針對(duì)堊白粒、異色粒、有害雜質(zhì)分別設(shè)置色選工序，以方便分離的堊白粒、異色粒分類利用。計(jì)量包裝工段應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品包裝型式與規(guī)格等要求，合理設(shè)置包裝流程。通常包括計(jì)量、灌包（抽真空或充氮?dú)猓?、封口或縫口、金屬檢測等工序?？刹捎貌煌陌b方式。為保證在銷售過程中的品質(zhì)不受影響，優(yōu)先采用真空包裝。GB/T17109JJF1070加工衛(wèi)生管理應(yīng)符合GB14881-2013中第6章及GB13122-2016第6章的規(guī)定。食品安全控制應(yīng)符合GB14881-2013中第8章的規(guī)定。檢驗(yàn)安全指標(biāo)要求GB2715GB5749GB2761GB2762GB2763質(zhì)量要求大米出廠前應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，質(zhì)量指標(biāo)按GB/T1354的規(guī)定執(zhí)行，并填寫質(zhì)量檢驗(yàn)記錄表。檢驗(yàn)規(guī)則GB/T5490GB/T5491產(chǎn)品組批以同原料、同工藝、同設(shè)備、同存儲(chǔ)單元、同班次加工的產(chǎn)品為一批。凡有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：——新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；——當(dāng)原料、設(shè)備、工藝有較大變化可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；——產(chǎn)品停產(chǎn)一年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；——政府管理部門提出要求時(shí)。標(biāo)識(shí)外包裝應(yīng)標(biāo)示產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品等級(jí)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、保質(zhì)期等信息。儲(chǔ)藏和運(yùn)輸儲(chǔ)藏應(yīng)符合GB/T42228的規(guī)定。倉庫管理和記錄應(yīng)設(shè)專人管理倉庫。應(yīng)建立倉庫儲(chǔ)藏制度和衛(wèi)生管理制度。儲(chǔ)藏設(shè)施及周圍環(huán)境應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生清潔。發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)處理。應(yīng)保留所有搬運(yùn)設(shè)備、儲(chǔ)藏設(shè)施和容器的使用登記表或核查記錄。應(yīng)保留儲(chǔ)藏記錄。詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品名稱、入庫日期、種類、等級(jí)、批次、數(shù)量、質(zhì)量、包裝情況、出庫日期等。運(yùn)輸大米的運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔，維護(hù)良好，必要時(shí)進(jìn)行消毒。大米不應(yīng)與有毒、有害、有異味、有污染的物品同時(shí)運(yùn)輸。運(yùn)輸過程應(yīng)防潮、防濕、防污染。質(zhì)量追溯應(yīng)建立完善的可追溯體系，保持可追溯的生產(chǎn)過程詳細(xì)記錄，按照附錄A采集信息?？勺匪菪畔⒅饕ǎ旱竟然拘畔ⅲˋ.1）；儲(chǔ)藏信息（A.2A.3）；加工過程信息（A.4）；運(yùn)輸環(huán)節(jié)信息（A.5）；銷售環(huán)節(jié)信息（A.6）。自查管理對(duì)發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)隱患，及時(shí)采取有效措施予以消除。附 錄 A（規(guī)范性）質(zhì)量追溯信息記錄表稻谷基本信息按表A.1表A.1 稻谷基本信息類別項(xiàng)目名稱采集信息稻谷基本信息收購編號(hào)品種生產(chǎn)商生產(chǎn)地址數(shù)量收獲年月收購日期檢驗(yàn)基本信息檢驗(yàn)報(bào)告稻谷儲(chǔ)藏信息按表A.2表A.2 稻谷儲(chǔ)藏信息類別項(xiàng)目名稱采集信息入庫信息入庫品種倉庫編號(hào)倉庫名稱入庫數(shù)量入庫時(shí)間干燥方式入庫檢驗(yàn)情況儲(chǔ)藏信息倉溫記錄糧溫記錄儲(chǔ)糧技術(shù)應(yīng)用品質(zhì)變化檢測記錄出庫信息出庫數(shù)量出庫時(shí)間出庫檢測大米儲(chǔ)藏信息按表A.3表A.3 大米儲(chǔ)藏信息類別項(xiàng)目名稱采集信息入庫信息倉庫名稱倉庫編號(hào)入庫品種生產(chǎn)日期入庫數(shù)量質(zhì)量等級(jí)入庫檢驗(yàn)情況儲(chǔ)藏信息儲(chǔ)藏方式溫濕度記錄品質(zhì)變化檢測記錄出庫信息出庫數(shù)量出庫時(shí)間出庫檢測A.4表A.4 加工過程信息類別項(xiàng)目名稱采集信息加工過程信息加工品種車間編號(hào)加工線編號(hào)質(zhì)量控制記錄衛(wèi)生管理記錄食品安全控制記錄產(chǎn)品名稱產(chǎn)品規(guī)格包裝材料