DB32-T 2869-2016黃羽肉雞屠宰廠設(shè)計建設(shè)規(guī)范

DB32/T2869-2016

前言

為提高黃羽肉雞屠宰加工水平,保證肉品質(zhì)量和公共衛(wèi)生安全,規(guī)范黃羽肉雞屠宰廠的設(shè)計建設(shè),特

制訂本標準。

本標準按GB/T1.1-2000《標準化工作導則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》、GB/T1.2-2002《標

準化工作導則》第2部分：標準中規(guī)范性技術(shù)要素內(nèi)容的確定方法》的要求編制而成。

本標準由江蘇省農(nóng)業(yè)委員會提出。

本標準由江蘇省家禽科學研究所、江蘇省農(nóng)業(yè)委員會畜禽屠宰管理處起草。

本標準主要起草人：黎壽豐、嚴建剛、趙華、趙振華、邢進才、王小軍、華緒川。

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DB32/T2869-2016

黃羽肉雞屠宰廠設(shè)計建設(shè)規(guī)范

1范圍

本標準規(guī)定了黃羽肉雞屠宰廠設(shè)計建設(shè)的廠址選擇、設(shè)計規(guī)模、平面布局、建筑與設(shè)施、給排水、

通風與電氣、環(huán)境衛(wèi)生、特殊屠宰。

本標準適用于新建、擴建和改建的黃羽肉雞屠宰廠的設(shè)計建設(shè)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB5749—2006生活飲用水衛(wèi)生標準

GB/T13869—2008用電安全導則

GB12694—1990肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范

3廠址選擇

3.1除應(yīng)符合GB12694—1990中4.1規(guī)定外，還應(yīng)符合城市規(guī)劃、環(huán)境保護、食品衛(wèi)生、動物防疫等

法律法規(guī)的要求。

3.2應(yīng)設(shè)在常年主導風向的下風側(cè)，遠離水源保護區(qū)和飲用水取水口、居民住宅區(qū)、公共場所以及畜

禽養(yǎng)殖場。

3.3應(yīng)設(shè)在交通便利、電源穩(wěn)定、水源充足的地方，環(huán)境衛(wèi)生條件良好，無有害氣體、粉塵、污濁水

及其他污染源的區(qū)域。水質(zhì)符合GB5749-2006的規(guī)定。

4設(shè)計規(guī)模

屠宰廠設(shè)計屠宰能力不小于2000只/小時。屠宰、預(yù)冷、冷藏車間建筑總面積不小于3000平方

米。

5平面布局

5.1屠宰廠周邊應(yīng)有圍墻、河溝或其它隔離設(shè)施與外界隔離。

5.2廠區(qū)內(nèi)應(yīng)劃分為生產(chǎn)區(qū)、非生產(chǎn)區(qū)和廢棄物暫存（處理）區(qū)、污水處理區(qū)、鍋爐房等。

5.3非生產(chǎn)區(qū)包括生活區(qū)和辦公區(qū)，應(yīng)處主風向的最上風向。

5.4生產(chǎn)區(qū)分清潔區(qū)和非清潔區(qū)。

非清潔區(qū)包括：檢疫區(qū)、隔離間、急宰間、不可食用物處理間、卸雞驗收司磅區(qū)、待宰休息區(qū)、掛

雞區(qū)、宰殺區(qū)（致昏、放血、燙毛、脫毛、開膛）、內(nèi)臟加工區(qū)。

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DB32/T2869-2016

清潔區(qū)包括：胴體整修加工區(qū)、預(yù)冷間、包裝間、冷藏間、發(fā)貨區(qū)。

5.5廢棄物暫存（處理）區(qū)、污水處理區(qū)、鍋爐房等建(構(gòu))筑物及場所應(yīng)處主風向的下風向，與生產(chǎn)

區(qū)的清潔區(qū)間距應(yīng)符合環(huán)保、食品衛(wèi)生以及建筑防火等方面的要求。

5.6非生產(chǎn)區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、廢棄物處理區(qū)間應(yīng)有墻（欄）隔離。

5.7生產(chǎn)區(qū)應(yīng)分設(shè)運雞車輛出入通道、廢棄物處理通道及產(chǎn)品出廠通道。

5.8生產(chǎn)區(qū)各車間的布局應(yīng)滿足生產(chǎn)流程和衛(wèi)生要求，原料、半成品、副產(chǎn)品、產(chǎn)品加工不應(yīng)迂回運

送，防止交叉污染。

6建筑與設(shè)施

6.1宰前建筑與設(shè)施

6.1.1宰前建筑設(shè)施包括車輛出入口消毒池、卸雞驗收司磅區(qū)、待宰休息區(qū)、掛雞區(qū)、檢疫區(qū)、隔離

間、急宰間、沖洗區(qū)、獸醫(yī)工作室與消毒藥品間等。

6.1.2活雞進廠的入口處應(yīng)設(shè)置消毒池，其大小應(yīng)滿足車輛消毒要求，且能排放消毒液。

6.1.3卸雞臺與驗收司磅區(qū)、待宰休息區(qū)應(yīng)相連，面積根據(jù)設(shè)計宰殺能力確定，要求寬暢，操作方便，

地面應(yīng)采用混凝土鋪設(shè)。待宰休息區(qū)應(yīng)通風、防曬、防雨，設(shè)有噴淋設(shè)施。

6.1.4沖洗區(qū)，清洗車輛和雞籠，混凝土地面。污水直接通入污水池。

6.1.5掛雞區(qū)長度應(yīng)與掛雞鉤鏈的長度一致，大小以方便操作為原則。

6.2隔離間、急宰間、不可食用物處理間

隔離間、急宰間、不可食用物處理間應(yīng)設(shè)在活雞入口附近，各間應(yīng)隔開。

6.3屠宰車間

6.3.1屠宰車間的建筑面積、高度與建筑設(shè)施應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)。致昏放血間、燙毛脫毛間、胴體

加工間、副產(chǎn)品加工間、獸醫(yī)工作室等區(qū)域應(yīng)按生產(chǎn)要求劃分明確，人流、物流互不干擾，并符合工藝、

衛(wèi)生及檢驗要求。

6.3.2地面應(yīng)采用不滲水、防滑、易清洗、耐腐蝕的材料，地面平整無裂縫，無局部積水。

6.3.3車間內(nèi)墻面應(yīng)光滑平整，采用無毒、不滲水、耐腐蝕、耐沖洗材料制作。

6.3.4頂棚或吊頂應(yīng)采用光滑、無毒、耐沖洗、不易脫落的材料，其表面不應(yīng)有縫隙、凹角或突起物。

6.3.5地面、頂棚、墻、柱、窗口等相交處的陰陽角應(yīng)設(shè)計成弧形。

6.3.6門窗應(yīng)采用密閉性能好，不變形、不滲水、防銹蝕的材料制作，內(nèi)窗臺宜設(shè)計成向下傾斜45

度的斜坡，或采用無窗臺構(gòu)造。

6.3.7放血線下設(shè)放血槽。放血槽采用不滲水、耐腐蝕材料制作，表面光滑平整，便于清洗消毒，放

血槽長度按工藝要求確定，槽底應(yīng)有2%坡度。

6.3.8副產(chǎn)品加工間加工平臺（池）表面光滑，易清洗消毒。

6.3.9產(chǎn)品或半成品通道，應(yīng)有足夠?qū)挾?，避免與產(chǎn)品接觸。通行吊軌的門洞，其寬度不應(yīng)小于0.6

米；通行手推車的雙扇門，應(yīng)采用雙向自由門，門上部應(yīng)安裝通視窗。

6.3.10屠宰車間應(yīng)設(shè)置滑輪、叉檔、掛鉤的清洗消毒設(shè)施。

6.4預(yù)冷間、包裝間、冷藏間、發(fā)貨區(qū)

6.4.1預(yù)冷間應(yīng)與屠宰線相連接。預(yù)冷間、包裝間、冷藏間、發(fā)貨間應(yīng)做到銜接。

6.4.2預(yù)冷間、包裝間、冷藏間、發(fā)貨區(qū)面積大小應(yīng)與設(shè)計屠宰能力、選用設(shè)備、貯存時間相匹配。

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DB32/T2869-2016

6.5附屬設(shè)施

6.5.1車間內(nèi)應(yīng)設(shè)有更衣室、淋浴室（衛(wèi)生間）、檢驗室、車間辦公室等。

6.5.2非清潔區(qū)生產(chǎn)人員與清潔區(qū)生產(chǎn)人員的更衣室、淋浴室（衛(wèi)生間）等應(yīng)分別布置，

6.6廢棄物暫存（處理）區(qū)

6.6.1廢棄物暫存區(qū)要求防雨、防滲溢，污水直接流入污水收集池。

6.6.2廢棄物處理區(qū)應(yīng)配套安裝無害化處理設(shè)施。廢棄物委托處理的，不需設(shè)此區(qū)。

6.7污水處理區(qū)

污水處理區(qū)包括污水收集池和污水處理設(shè)施。污水收集池接收屠宰車間和待宰區(qū)的污水。污水處

理設(shè)施按環(huán)保達標接管或達標排放要求建設(shè)

7給排水

7.1給水及熱水供應(yīng)

7.1.1屠宰車間生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749-2006的要求。

7.1.2屠宰車間的給水應(yīng)保證有足夠的水量、水壓。

7.1.3屠宰車間根據(jù)生產(chǎn)工藝流程的需要，在用水位置應(yīng)分別設(shè)置清洗用冷、熱水管。

7.2排水

7.2.1車間排水方向應(yīng)從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)，集中排至廠區(qū)污水處理區(qū)進行處理。

7.2.2卸雞臺與驗收司磅區(qū)、待宰休息區(qū)、急宰間、沖洗區(qū)、屠宰車間地面排水坡度及屠宰車間內(nèi)排

水溝坡度均不應(yīng)小于2%。

7.2.3屠宰車間污水的出口處應(yīng)設(shè)金屬格柵。

8通風與電氣

8.1屠宰車間內(nèi)要有良好的排風、換氣設(shè)施，做到頂棚或天花板無冷凝水。

8.2屠宰與分割車間的電路設(shè)置和用電器安裝等應(yīng)符合GB/T13869—2008的規(guī)定。

9環(huán)境衛(wèi)生

9.1廠區(qū)內(nèi)的室外廁所均應(yīng)采用水沖式且有防蠅設(shè)施。

9.2車間內(nèi)應(yīng)設(shè)有防蚊蠅、昆蟲、鼠類進入的設(shè)施。

10特殊屠宰

屠宰供應(yīng)少數(shù)民族食用的雞產(chǎn)品屠宰廠，要尊重民族風俗習慣。

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3

ICS65.040.10

B92

備案號：48596-2016DB32

江蘇省地方標準

DB32/T2869-2016

黃羽肉雞屠宰廠設(shè)計建設(shè)規(guī)范

TheRegulationforYellowBroilerSlaughterPlantDesignandConstruction

2016-01-15發(fā)布2016-03-15實施

江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

DB32/T2869-2016

黃羽肉雞屠宰廠設(shè)計建設(shè)規(guī)范

1范圍

本標準規(guī)定了黃羽肉雞屠宰廠設(shè)計建設(shè)的廠址選擇、設(shè)計規(guī)模、平面布局、建筑與設(shè)施、給排水、

通風與電氣、環(huán)境衛(wèi)生、特殊屠宰。

本標準適用于新建、擴建和改建的黃羽肉雞屠宰廠的設(shè)計建設(shè)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB5749—2006生活飲用水衛(wèi)生標準

GB/T13869—2008用電安全導則

GB12694—1990肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范

3廠址選擇

3.1除應(yīng)符合GB12694—1990中4.1規(guī)定外，還應(yīng)符合城市規(guī)劃、環(huán)境保護、食品衛(wèi)生、動物防疫等

法律法規(guī)的要求。

3.2應(yīng)設(shè)在常年主導風向的下風側(cè)，遠離水源保護區(qū)和飲用水取水口、居民住宅區(qū)、公共場所以及畜

禽養(yǎng)殖場。

3.3應(yīng)設(shè)在交通便利、電源穩(wěn)定、水源充足的地方，環(huán)境衛(wèi)生條件良好，無有害氣體、粉塵、污濁水

及其他污染源的區(qū)域。水質(zhì)符合GB5749-2006的規(guī)定。

4設(shè)計規(guī)模

屠宰廠設(shè)計屠宰能力不小于2000只/小時。屠宰、預(yù)冷、冷藏車間建筑總面積不小于3000平方

米。

5平面布局

5.1屠宰廠周邊應(yīng)有圍墻、河溝或其它隔離設(shè)施與外界隔離。

5.2廠區(qū)內(nèi)應(yīng)劃分為生產(chǎn)區(qū)、非生產(chǎn)區(qū)和廢棄物暫存（處理）區(qū)、污水處理區(qū)、鍋爐房等。

5.3非生產(chǎn)區(qū)包括生活區(qū)和辦公區(qū)，應(yīng)處主風向的最上風向。

5.4生產(chǎn)區(qū)分清潔區(qū)和非清潔區(qū)。

非清潔區(qū)包括：檢疫區(qū)、隔離間、急宰間、不可食用物處理間、卸雞驗收司磅區(qū)、待宰休息區(qū)、掛

雞區(qū)、宰殺區(qū)（致昏、放血、燙毛、脫毛、開膛）、內(nèi)臟加工區(qū)。

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清潔區(qū)包括：胴體整修加工區(qū)、預(yù)冷間、包裝間、冷藏間、發(fā)貨區(qū)。

5.5廢棄物暫存（處理）區(qū)、污水處理區(qū)、鍋爐房等建(構(gòu))筑物及場所應(yīng)處主風向的下風向，與生產(chǎn)

區(qū)的清潔區(qū)間距應(yīng)符合環(huán)保、食品衛(wèi)生以及建筑防火等方面的要求。

5.6非生產(chǎn)區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、廢棄物處理區(qū)間應(yīng)有墻（欄）隔離。

5.7生產(chǎn)區(qū)應(yīng)分設(shè)運雞車輛出入通道、廢棄物處理通道及產(chǎn)品出廠通道。

5.8生產(chǎn)區(qū)各車間的布局應(yīng)滿足生產(chǎn)流程和衛(wèi)生要求，原料、半成品、副產(chǎn)品、產(chǎn)品加工不應(yīng)迂回運

送，防止交叉污染。

6建筑與設(shè)施

6.1宰前建筑與設(shè)施

6.1.1宰前建筑設(shè)施包括車輛出入口消毒池、卸雞驗收司磅區(qū)、待宰休息區(qū)、掛雞區(qū)、檢疫區(qū)、隔離

間、急宰間、沖洗區(qū)、獸醫(yī)工作室與消毒藥品間等。

6.1.2活雞進廠的入口處應(yīng)設(shè)置消毒池，其大小應(yīng)滿足車輛消毒要求，且能排放消毒液。

6.1.3卸雞臺與驗收司磅區(qū)、待宰休息區(qū)應(yīng)相連，面積根據(jù)設(shè)計宰殺能力確定，要求寬暢，操作方便，

地面應(yīng)采用混凝土鋪設(shè)。待宰休息區(qū)應(yīng)通風、防曬、防雨，設(shè)有噴淋設(shè)施。

6.1.4沖洗區(qū)，清洗車輛和雞籠，混凝土地面。污水直接通入污水池。

6.1.5掛雞區(qū)長度應(yīng)與掛雞鉤鏈的長度一致，大小以方便操作為原則。

6.2隔離間、急宰間、不可食用物處理間

隔離間、急宰間、不可食用物處理間應(yīng)設(shè)在活雞入口附近，各間應(yīng)隔開。

6.3屠宰車間

6.3.1屠宰車間的建筑面積、高度與建筑設(shè)施應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)。致昏放血間、燙毛脫毛間、胴體

加工間、副產(chǎn)品加工間、獸醫(yī)工作室等區(qū)域應(yīng)按生產(chǎn)要求劃分明確，人流、物流互不干擾，并符合工藝、

衛(wèi)生及檢驗要求。

6.3.2地面應(yīng)采用不滲水、防滑、易清洗、耐腐蝕的材料，地面平整無裂縫，無局部積水。

6.3.3車間內(nèi)墻面應(yīng)光滑平整，采用無毒、不滲水、耐腐蝕、耐沖洗材料制作。

6.3.4頂棚或吊頂應(yīng)采用光滑、無毒、耐沖洗、不易脫落的材料，其表面不應(yīng)有縫隙、凹角或突起物。

6.3.5地面、頂棚、墻、柱、窗口等相交處的陰陽角應(yīng)設(shè)計成弧形。

6.3.6門窗應(yīng)采用密閉性能好，不變形、不滲水、防銹蝕的材料制作，內(nèi)窗臺宜設(shè)計成向下傾斜45

度的斜坡，或采用無窗臺構(gòu)造。

6.3.7放血線下設(shè)放血槽。放血槽采用不滲水、耐腐蝕材料制作，表面光滑平整，便于清洗消毒，放

血槽長度按工藝要求確定，槽底應(yīng)有2%坡度。

6.3.8副產(chǎn)品加工間加工平臺（池）表面光滑，易清洗消毒。

6.3.9產(chǎn)品或半成品通道，應(yīng)有足夠?qū)挾?，避免與產(chǎn)品接觸。通行吊軌的門洞，其寬度不應(yīng)小于0.6

米；通行手推車的雙扇門，應(yīng)采用雙向自由門，門上部應(yīng)安裝通視窗。

6.3.10屠宰車間應(yīng)設(shè)置滑輪、叉檔、掛鉤的清洗消毒設(shè)施。

6.4預(yù)冷間、包裝間、冷藏間、發(fā)貨區(qū)

6.4.1預(yù)冷間應(yīng)與屠宰線相連接。預(yù)冷間、包裝間、冷藏間、發(fā)貨間應(yīng)做到銜接。

6.4.2預(yù)冷間、包裝間、冷藏間、發(fā)貨區(qū)面積大小應(yīng)與設(shè)計屠宰能力、選用設(shè)備、貯存時間相匹配。

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6.5附屬設(shè)施

6.5.1車間內(nèi)應(yīng)設(shè)有更衣室、淋浴室（衛(wèi)生間）、檢驗室、車間辦公室等。

6.5.2非清潔區(qū)生產(chǎn)人員與清潔區(qū)生產(chǎn)人員的更衣室、淋浴室（衛(wèi)生間）等應(yīng)分別布置，

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