影響蒸騰失水的因素及其調(diào)控

咸寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院胡玥影響蒸騰失水的因素及其調(diào)控1、影響蒸騰作用的內(nèi)部因素3、控制蒸騰失水的措施目錄2、影響蒸騰作用的外部因素植物體內(nèi)的水分主要是通過(guò)植物體表面的氣孔、皮孔等自然孔口或角質(zhì)層散失到大氣中，所以蒸騰作用與植物的表面結(jié)構(gòu)有密切關(guān)系。氣孔是植物水分蒸騰的主要途徑，多分布在葉面上；皮孔多分布在根莖上，不能自由開閉常處于開放狀態(tài)。農(nóng)產(chǎn)品表皮單位面積上自然孔口的數(shù)量越多，水分越容易蒸騰。例如，核果類的水分蒸騰強(qiáng)度比仁果類高，這與前者表皮單位面積上自然孔口數(shù)量較多有關(guān)。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI1內(nèi)部因素—表面組織結(jié)構(gòu)皮孔氣孔核果-桃子仁果-蘋果角質(zhì)層一般不易透水，但植物體內(nèi)的水分可通過(guò)角質(zhì)層散失到大氣中。農(nóng)產(chǎn)品表面角質(zhì)層和蠟質(zhì)層發(fā)展的厚度越大、完整程度越高，水分通過(guò)這些覆蓋層及其裂紋蒸騰的可能性就越小。例如，較多果蔬在成熟過(guò)程中不斷形成這些保護(hù)層，往往成熟的果蔬水分蒸發(fā)量遠(yuǎn)低于未成熟的果蔬。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI1內(nèi)部因素—表面組織結(jié)構(gòu)未成熟與成熟的西紅柿比表面積是指單位重量或單位體積的農(nóng)產(chǎn)品所具有的表面積（㎝2/g或㎝2/㎝3）。農(nóng)產(chǎn)品的蒸騰作用通常是在表面上進(jìn)行，因此比表面積越大，農(nóng)產(chǎn)品與周圍環(huán)境接觸面越大，受環(huán)境影響也越大，更容易蒸騰失水。例如，同等條件下葉菜比果實(shí)更易失水。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI1內(nèi)部因素—比表面積生菜西紅柿對(duì)于一些農(nóng)產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，水分蒸騰的強(qiáng)度并不完全取決于其水分含量大小或其它因素，蒸騰作用還受細(xì)胞持水力影響。農(nóng)產(chǎn)品細(xì)胞原生質(zhì)內(nèi)可溶性固形物和親水性膠體含量越高，細(xì)胞持水力越好，有利于細(xì)胞保水，阻止水分蒸騰。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI1內(nèi)部因素—細(xì)胞持水力植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)影響農(nóng)產(chǎn)品采后蒸騰作用的關(guān)鍵性環(huán)境因素是空氣相對(duì)濕度。相對(duì)濕度（RH）是指空氣中實(shí)際所含的水蒸氣量與當(dāng)時(shí)溫度下空氣所含飽和水蒸氣量的之比，反映了空氣中水分達(dá)到飽和的程度即空氣的干濕程度。在一定溫度下，空氣相對(duì)濕度越大，農(nóng)產(chǎn)品越不易發(fā)生蒸騰作用；貯藏環(huán)境越干燥，即相對(duì)濕度越低，水蒸氣的流動(dòng)速度越快，組織的失水越快。因此在實(shí)際生產(chǎn)中，常采用地面灑水、噴霧等方法，保證貯藏環(huán)境中空氣相對(duì)濕度適宜。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI2外部因素—空氣濕度地面澆水果蔬噴霧影響農(nóng)產(chǎn)品采后蒸騰作用的關(guān)鍵性環(huán)境因素是空氣相對(duì)濕度。相對(duì)濕度（RH）是指空氣中實(shí)際所含的水蒸氣量與當(dāng)時(shí)溫度下空氣所含飽和水蒸氣量的之比，反映了空氣中水分達(dá)到飽和的程度即空氣的干濕程度。在一定溫度下，空氣相對(duì)濕度越大，農(nóng)產(chǎn)品越不易發(fā)生蒸騰作用；貯藏環(huán)境越干燥，即相對(duì)濕度越低，水蒸氣的流動(dòng)速度越快，組織的失水越快。因此在實(shí)際生產(chǎn)中，常采用地面灑水、噴霧等方法，保證貯藏環(huán)境中空氣相對(duì)濕度適宜。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI2外部因素—溫度氣孔的開與閉空氣流速也會(huì)改變空氣的絕對(duì)濕度，從而影響蒸騰作用?？諝饬鲃?dòng)速度大，可帶走空氣中的水分，改變空氣的相對(duì)濕度，加速水分蒸騰。但強(qiáng)風(fēng)可能會(huì)引起氣孔關(guān)閉，內(nèi)部阻力增大，蒸騰減弱。氣壓也是影響農(nóng)產(chǎn)品水分蒸騰的一個(gè)重要因素。實(shí)際生產(chǎn)中常采用真空干燥、真空濃縮等減壓技術(shù)達(dá)到蒸發(fā)水分的目的。光照可以通過(guò)調(diào)節(jié)植物氣孔的開閉，同時(shí)提高環(huán)境和農(nóng)產(chǎn)品的溫度來(lái)影響蒸騰作用。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI2外部因素—空氣流速、氣壓與光照鼓風(fēng)真空干燥光照影響農(nóng)產(chǎn)品采后蒸騰作用的關(guān)鍵性環(huán)境因素是空氣相對(duì)濕度。相對(duì)濕度（RH）是指空氣中實(shí)際所含的水蒸氣量與當(dāng)時(shí)溫度下空氣所含飽和水蒸氣量的之比，反映了空氣中水分達(dá)到飽和的程度即空氣的干濕程度。在一定溫度下，空氣相對(duì)濕度越大，農(nóng)產(chǎn)品越不易發(fā)生蒸騰作用；貯藏環(huán)境越干燥，即相對(duì)濕度越低，水蒸氣的流動(dòng)速度越快，組織的失水越快。因此在實(shí)際生產(chǎn)中，常采用地面灑水、噴霧等方法，保證貯藏環(huán)境中空氣相對(duì)濕度適宜。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI3控制蒸騰失水的措施果蔬的冷藏內(nèi)容小結(jié)1.影響蒸騰作用的內(nèi)部因素有表面組織結(jié)構(gòu)、比表面積和細(xì)胞持水力；2.影響蒸騰作用的外部因素有空氣濕度、溫度、空氣流速、氣壓和光照；3.控制蒸騰失水的措施有：控制農(nóng)產(chǎn)品