食品檢驗1食品添加劑的測定

食品添加劑的測定Determinationoffoodadditives項目任務(wù)：食品添加劑的測定問題：你知道食品添加劑嗎？列舉出5種最常見的食品添加劑。你喜歡吃火腿腸嗎？你注意過它的食品標簽嗎？食品添加劑可以改善食品的色、香、味，可以無限添加嗎！如何安全使用和管理食品添加劑？目標：了解食品添加劑的分類，熟悉常見食品添加劑；了解食品添加劑的安全使用和管理；了解食品添加劑使用衛(wèi)生標準。內(nèi)容：食品添加劑概述；食品添加劑的安全使用和管理；食品添加劑使用衛(wèi)生標準；食品添加劑檢測方法。一、食品添加劑概述食品添加劑（foodadditive）：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。食品添加劑的分類分類按來源分類按功能、用途天然食品添加劑人工合成食品添加劑22類別著色劑、防腐劑、漂白劑、甜味劑、食品添加劑防腐劑--苯甲酸鈉著色劑--食用色素發(fā)色劑--亞硝酸鈉調(diào)味劑--味精漂白劑--二氧化硫甜味劑—糖精鈉抗氧化劑--二丁基羥基甲苯膨松劑—碳酸氫銨美年達（橙味）配料表水二氧化碳食用香精檸檬黃果葡糖漿檸檬酸檸檬酸鈉日落黃白砂糖六偏磷酸鈉維生素C胭脂紅山梨酸鉀二、食品添加劑的安全食用和管理WHO/FAO規(guī)定了《使用食品添加劑的一般原則》；制訂食品添加劑的每日允許攝入量ADI（Acceptabledailyintake）值。ADI：人體每日攝入某種物質(zhì)直至終生，而不產(chǎn)生可檢測到的對健康產(chǎn)生危害的量，mg/(kg體重.d)。食品添加劑ADImg/kg最大使用量g/kg用途六偏磷酸鈉0-705.0方便面亞硝酸鹽0-0.070.15腌臘肉制品類磷酸二氫鈣0-704.0面包、饅頭、餅干過氧化苯甲酰0-400.06面粉熟化、增白苯甲酸0-50.2-1食品防腐山梨酸0-250.2-2食品防腐乳酸亞鐵0-0.80.2-0.5豆奶粉、豆粉丁基羥基茴香醚(BHA)0-0.50.1-0.2食用油脂、油炸食品、餅干、方便面二丁羥基甲苯(BHT)0-0.30.2早餐谷類食品幾種常見的食品添加劑的ADI值二、食品添加劑的安全食用和管理聯(lián)合國FAO/WHO所屬的食品添加劑專家聯(lián)合委員會（JECFA）每年依據(jù)各國所用食品添加劑的毒性報告提出，由聯(lián)合國食品添加劑法規(guī)委員會（CCFA）每年年會討論，并對某種食品添加劑的ADI做出評價、修改或撤銷。

二、食品添加劑的安全食用和管理食品添加劑法典委員會（CCFA）每年定期召開會議，制定統(tǒng)一的食品添加劑規(guī)格和標準，確定統(tǒng)一的試驗方法和評價方法等;1995年我國頒布《食品衛(wèi)生法》1997年衛(wèi)生部頒發(fā)《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-2011）2009年6月1日起實施《食品安全法》三、食品添加劑的使用規(guī)定GB2760-2011最大使用量：食品添加劑使用時所允許的最大添加量。最大殘留量：食品添加劑或其分解產(chǎn)物在最終食品中的允許殘留水平。允許使用品種使用范圍名稱：甜味劑使用范圍：醬菜類、飲料、冰激淋、糕點、配制酒最大使用量：0.15g/kg名稱：苯甲酸/苯甲酸鈉使用范圍：醬油、食醋、果汁型飲料最大使用量：1.0g/kg使用范圍：葡萄酒、果酒最大使用量：1.0g/kg食品添加劑使用標準食品名稱最大使用量/(g/kg)以亞硝酸鈉計，殘留量腌臘肉制品類（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸）0.15≤30mg/kg醬鹵肉制品0.15≤30mg/kg熏、燒、烤肉0.15≤30mg/kg油炸肉0.15≤30mg/kg西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類0.15≤70mg/kg肉罐頭0.15≤50mg/kg食品添加劑（亞硝酸鹽）允許使用范圍GB2760-2011四、食品添加劑的使用原則食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本要求：不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；在達到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。四、食品添加劑的使用原則在下列情況下可使用