食品安全五要素

關(guān)于食品安全五要素食品安全的定義Chapter

1食品安全（foodsafety）指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。第2頁,共20頁，星期六，2024年，5月食品安全的意義Chapter

2俗話說“民以食為天”，食物是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。身體的生長發(fā)育和組織更新所需要的原料、人體的各種生理活動(dòng)和保持體溫恒定所需要的能量都是由食物供給的。第3頁,共20頁，星期六，2024年，5月

什么是不安全食品？（一）已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品；（二）可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的食品；（三）含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說明書上未予以標(biāo)識，或標(biāo)識不全，不明確的食品；（四）有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他不安全食品。第4頁,共20頁，星期六，2024年，5月不安全食品的主要危害破壞營養(yǎng)。造成肥胖，營養(yǎng)不良，貧血和地方病。傳染病和寄生蟲病。引起食物中毒。其他急性或慢性疾病第5頁,共20頁，星期六，2024年，5月第6頁,共20頁，星期六，2024年，5月生熟分開保持清潔完全煮熟安全溫度保存水和材料安全食品安全五大要點(diǎn)CONTENTS第7頁,共20頁，星期六，2024年，5月保持清潔拿食物前先用肥皂洗手，食物制備過程中也要經(jīng)常洗手。便后請用肥皂洗手。食物制備過程中，要清洗操作臺面并保持餐廚用具的清潔。防止昆蟲、老鼠及其他有害生物進(jìn)入廚房接近食物。第8頁,共20頁，星期六，2024年，5月生熟分開生鮮肉類、禽類和海產(chǎn)類食物要與其他食物分開。加工處理生鮮食物要用單獨(dú)的器具，如刀、案板和其他用具。生熟食物要用不同器皿分開存放，不要生熟混放。第9頁,共20頁，星期六，2024年，5月

為什么？1、生的食物，特別是肉類、禽、海產(chǎn)食品及其汁水，可含有危險(xiǎn)的微生物，在制備和存放食物時(shí)可能會污染其他食物。2、生熟食物分開，以防止微生物交叉污染。第10頁,共20頁，星期六，2024年，5月如何保持生熟食物分開？

購物時(shí)，保持生的肉、禽和海產(chǎn)等食品與其他食品分開。

在冰箱中，生的肉、海產(chǎn)和禽應(yīng)存放在熟食或即食食物下面，以避免交叉污染。食物應(yīng)存放在帶蓋盤子里，用干凈盤子盛放熟食。第11頁,共20頁，星期六，2024年，5月注意必須強(qiáng)調(diào)的是，不僅在烹飪過程中，在整個(gè)食物制備過程的所有環(huán)節(jié)，包括宰殺過程，都應(yīng)保持生熟分開。浸泡過生肉的水不要濺到烹飪過的和即食的食物上。第12頁,共20頁，星期六，2024年，5月完全煮熟食物，尤其是肉、禽、蛋類和海產(chǎn)品要完全煮熟。燉湯、燉菜要煮沸，食物中心溫度至少應(yīng)達(dá)到70℃，最好使用食物溫度計(jì)。肉和禽類食物要煮透,不能帶血絲。菜肴再次加熱要熱透。炸、烤和烘制食物時(shí)不要過度烹調(diào)，以免產(chǎn)生有害物質(zhì)。第13頁,共20頁，星期六，2024年，5月安全溫度保存食物

熟食不要在室溫下存放超過2小時(shí)。熟食和易腐敗的食物應(yīng)及時(shí)冷藏(最好在5℃以下)。熱餐在食用前溫度應(yīng)保持在60℃以上。即便在冰箱中，食物也不能貯存過久。第14頁,共20頁，星期六，2024年，5月

飲用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的水。挑選新鮮和有益健康的食物。選擇經(jīng)過安全處理的食物，如巴氏消毒奶等。謹(jǐn)食生鮮動(dòng)物肉，包括糟醉食品不宜常食、多食。要清洗水果和蔬菜，尤其在生吃前。不要食用超過保質(zhì)期的食物。確保水和食物原材料安全第15頁,共20頁，星期六，2024年，5月那么？如何健康飲食呢第16頁,共20頁，星期六，2024年，5月第17頁,共20頁，星期六，2024年，5月中國居民膳食平衡寶塔第18頁,共20頁，星期六