中級(jí)茶藝師職業(yè)資格理論考試題庫(kù)含答案

中級(jí)茶藝師職業(yè)資格理論考試題庫(kù)含答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.職業(yè)道德的原則，就是一系列道德規(guī)范中所體現(xiàn)出的最根本的、最具代表

性的（）o

A、道德風(fēng)尚

B、道德標(biāo)準(zhǔn)

C、道德價(jià)值

D、道德準(zhǔn)則（正確答案）

2.對(duì)于茶藝從業(yè)人員來(lái)說(shuō)，只有真正了解和體會(huì)到茶藝事業(yè)的（），才能從

內(nèi)心激起熱愛(ài)茶藝事業(yè)的道德情感。

A、道德價(jià)值（正確答案）

B、職業(yè)價(jià)值

C、職業(yè)道德

D、行業(yè)規(guī)范

3.盡心盡力為品茶的顧客服務(wù)，不只是道德意識(shí)問(wèn)題，更重要的是（）問(wèn)

題。

A、道德品質(zhì)

B、道德行為（正確答案）

C、道德觀念

D、道德風(fēng)尚

4.店長(zhǎng)還要負(fù)責(zé)盤點(diǎn)、（）、商品交接。

A、工資發(fā)放（正確答案）

B、撤換商品

C、工資改革

D、帳簿制作

5.中國(guó)茶類的劃分有多種方法，根據(jù)制作方法和（）氧化（發(fā)酵）程度的不

同，可分為六大類。

A、茶多酚（正確答案）

B、氨基酸

C、咖啡堿

D、葉綠素

6.紅茶制作的關(guān)鍵工序是O。

A、萎凋

B、殺青

C、渥堆

D、發(fā)酵（正確答案）

7.以下（）原料不適合加工成黑茶。

A、粗老葉

B、老梗

C、一芽三至五葉

D、一芽一葉（正確答案）

8.喬木型茶樹(shù)最低分枝高度一般離地面（）以上。

A、30cm（正確答案）

B、50cm

C、20cm

D、40cm

9.1968年，福鼎白琳茶廠在制作傳統(tǒng)白茶的基礎(chǔ)上，應(yīng)港商要求制成

“（）”。

A、新工藝白茶（正確答案）

B、白牡丹

C、白毫銀針

D、安吉白茶

10.唐代煎茶法用的茶餅在上碾之前，都要先在無(wú)異味的（）上烤炙。

A、慢火

B、小火

C、老火

D、文火（正確答案）

11.以下（）不屬于臺(tái)灣烏龍的主要代表茶。

A、東方美人

B、翠玉

C、單叢（正確答案）

D、金萱

12.清香型鐵觀音色澤O。

A、翠綠（正確答案）

B、黃綠

C、烏褐

D、烏黑

13.紅茶鼻祖是（）。

A、正山小種（正確答案）

B、祁門紅茶

C、云南滇紅

D、臺(tái)灣紅茶

14.從滋味上看普洱熟茶具有（）。

A、口感強(qiáng)烈

B、茶湯清香

C、苦而帶澀

D、無(wú)苦澀感（正確答案）

15.當(dāng)茶葉含水量超過(guò)（）,會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。

A、5%（正確答案）

B、6%

C、7%

D、8%

16.茶樹(shù)的葉片背面著生（）茸毛。

A、透明

B、淡黃色

C、白色（正確答案）

D、米白色

17.當(dāng)溫度氣溫在（）以上，且持續(xù)幾天高溫，茶樹(shù)生長(zhǎng)便受到抑制，葉片出

現(xiàn)灼傷。

A、45℃

B、35℃（正確答案）

C、30℃

D、50℃

18.當(dāng)?shù)販兀ǎ┮陨蠒r(shí)，茶樹(shù)的根系停止生長(zhǎng)。

A、25℃

B、35℃（正確答案）

C、40℃

D、28℃

19.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過(guò)（）時(shí)，就會(huì)加速茶葉

的變質(zhì)。

A、5%（正確答案）

B、6%

C、7%

D、4%

20.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物（）的氧化，加速茶葉變

質(zhì)。

A、色素或蛋白質(zhì)

B、維生素或蛋白質(zhì)

C、色素或脂質(zhì)（正確答案）

D、色素或維生素

21.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10C,茶葉褐變速度將增

加（）倍。

A、3—5（正確答案）

B、2—3

C、1-2

D、1.0

22.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中（）的氧化和氧氣有關(guān)。

A、多酚類化合物（正確答案）

B、蛋白質(zhì)類

C、維生素類

D、脂肪類

23.安溪鐵觀音內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存

B、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽(yù)為

“群芳最”

C、香氣馥郁，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，帶有音韻（正確答案）

D、滋味醇厚，茶性溫和，有較好的藥理作用

24.龍井茶的產(chǎn)地是（）。

A、浙江（正確答案）

B、江蘇

C、貴州

D、安徽

25.碧螺春內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽

B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤(rùn)（正確答案）

C、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃

D、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮

26.形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚(yú)葉金黃是（）的品質(zhì)特

點(diǎn)。

A、黃山毛峰（正確答案）

B、六安瓜片

C、君山銀針

D、工藝花茶

27.廬山云霧內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）o

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

B、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘（正確答案）

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮

D、香氣清高、味道甘鮮

28.六安瓜片外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）o

A、芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫

B、形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚(yú)葉金黃

C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤(rùn)，金毫特顯

D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶

綠）（正確答案）

29.（）的形態(tài)特征:葉端扭曲，似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤(rùn).內(nèi)質(zhì)活、甘、

清、香。

A、東方美人茶

B、鳳凰單從

C、安溪鐵觀音

D、武夷巖茶（正確答案）

30.下列（）茶的香氣似花香似果香。

A、滇紅

B、寧紅

C、祁紅（正確答案）

D、海紅

31.古代文人雅士斗茶須各自攜帶（）與（）。

A、茶、器具

B、茶、水（正確答案）

C、爐、器具

D、爐、計(jì)時(shí)器

32.點(diǎn)茶這道程序一般是（）。

A、投茶一注湯一調(diào)膏（正確答案）

B、投茶一調(diào)膏一注湯

C、注湯一投茶一調(diào)膏

D、注湯一調(diào)膏一投茶

33.宋徽宗趙佶寫有一本茶書(shū)，名為O。

A、《北苑別錄》

B、《大觀茶論》（正確答案）

C、《茶錄》

D、《茶疏》

34.狹義茶文化的含義是（）。

A、茶的精神財(cái)富（正確答案）

B、茶的物質(zhì)財(cái)富

C、茶的聯(lián)誼效應(yīng)

D、茶的傳媒效應(yīng)

35.茶道是以一定的（）為基調(diào)。

A、精神內(nèi)涵

B、環(huán)境氣氛（正確答案）

C、思想追求

D、哲學(xué)美學(xué)

36.有著茶圖騰的烙印及（）折射的茶道，是隨著歷史和文化的變遷慢慢形成

的。

A、民族文化

B、民族品格（正確答案）

C、原始思維

D、神奇?zhèn)髡f(shuō)

37.“（）”是中國(guó)茶道的哲學(xué)思想核心。

A、和（正確答案）

B、靜

C、怡

D、真

38.餅茶須經(jīng)炙、碾、（）三道工序，加工茶末，再進(jìn)行煎茶。

A、搗

B、碎

C、羅（正確答案）

D、磨

39.茶的（）作用，是坐禪的最佳依賴和幫助。

A、提神醒腦

B、清心醒腦（正確答案）

C、強(qiáng)身健體

D、宗教崇拜

40.分茶時(shí)，盞面上的湯紋就會(huì)課堂變幻出各種圖樣，所以有“（）”之稱。

A、百戲圖

B、水湯紋

C、水墨畫

D、水丹青（正確答案）

41.明代茶道簡(jiǎn)潔，但仍然強(qiáng)調(diào)（）、茶具、茶葉俱佳。

A、氣氛

B、茶興

C、茶食

D、水質(zhì)（正確答案）

42.由于帝王的嗜茶，使得清代形成了更為精美絕倫的（）茶道。

A、文人

B、宗教

C、民間

D、宮廷（正確答案）

43.茶道，成為現(xiàn)代人澡雪心靈、遠(yuǎn)離浮躁、陶冶情操、（）的一個(gè)重要途

徑。

A、潛心靜修

B、修身養(yǎng)性（正確答案）

C、天人合一

D、雜念頓消

44.紫砂壺選購(gòu)時(shí)，如壺蓋緊密性好按住氣孔倒水，則O。

A、不能出水（正確答案）

B、出少量水

C、出幾滴水

D、出水流暢

45.瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。

A、白瓷、彩瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和黃瓷

D、白瓷、青瓷和黑瓷（正確答案）

46.孟臣罐即為泡茶的茶壺，為宜興紫砂壺，以O(shè)為貴。

A、特大

B、中

C、?。ㄕ_答案）

D、大

47.（）是現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師。

A、陳鳴遠(yuǎn)

B、邵大亨

C、楊彭年

D、顧景洲（正確答案）

48.（）位于四川峨嵋山神水閣前。泉水清澈湛碧悅?cè)?，水質(zhì)甘洌適口，治病

健身，延年益壽，被清人邢麗江評(píng)為“天下第一泉”。

A、玉液泉（正確答案）

B、碧玉泉

C、月兒泉

D、陸子泉

49.下列關(guān)于陸羽沏茶擇水的理解正確的是（）

A、選水以山泉水為上，“其瀑涌湍漱”的山水最適合煮茶

B、井水不適合泡茶

C、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來(lái)沏茶；山泉水也有優(yōu)劣之分

（正確答案）

D、即使是遠(yuǎn)離人煙的江水，也不適合煮茶

50.用蒸儲(chǔ)水沖泡的茶湯品質(zhì)（）o

A、湯色暗，苦澀味重

B、湯色好，滋味淡?。ㄕ_答案）

C、湯色好，苦味重

D、湯色暗，香氣低

51.一般來(lái)說(shuō)，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度（）0

A、成反比

B、成正比（正確答案）

C、沒(méi)有關(guān)聯(lián)

D、不成比例

52.茶葉中咖啡堿的藥理作用，以下描述錯(cuò)誤的是（）

A、使神經(jīng)中樞興奮，產(chǎn)生疲勞，降低勞動(dòng)效率（正確答案）

B、抵抗酒精、煙堿的毒害作用

C、對(duì)中樞和末梢血管系統(tǒng)及心波有興奮和強(qiáng)心作用

D、有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用

53.不同茶類由于加工方法不同，其維生素的含量有不同，以下描述正確的是

A、一般綠茶多于紅茶（正確答案）

B、一般紅茶多于綠茶

C、劣質(zhì)茶多于優(yōu)質(zhì)茶

D、夏、秋茶多于春茶

54.有以下疾病的患者須控制飲茶，描述錯(cuò)誤的是（）。

A、冠心病患者需酌情用茶，宜少飲茶、飲淡茶、甚至不飲茶

B、神經(jīng)衰弱患者要節(jié)制飲茶，一要做到不飲濃茶，二要做到不在臨睡前飲茶

C、脾胃虛寒者不宜喝濃茶

D、貧血患者要多飲茶，如果是缺鐵性貧血，最好飲紅茶（正確答案）

55.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中的稀土含量不能超過(guò)（）。

A、lmg/kg

B、2mg/k晨正確答案）

C、3mg/kg

D、5mg/kg

56.為達(dá)到防潮、遮光的效果宜選用（）做為茶葉的包裝材料。

A、透明塑料袋

B、牛皮紙

C、鋁塑復(fù)合膜（正確答案）

D、鐵罐

57.茶葉銷售場(chǎng)所衛(wèi)生管理要求，從業(yè)人員每（）應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查。

A、三年

B、兩年

C、一年（正確答案）

D、五年

58.用人單位享有（）權(quán)利。

A、無(wú)權(quán)自主選擇錄用求職者

B、按公司意愿支付勞動(dòng)者工資

C、可暫緩建立、健全勞動(dòng)者安全衛(wèi)生制度

D、必須依法參加社會(huì)保險(xiǎn)，繳納社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)（正確答案）

59.“食品衛(wèi)生許可證”有效期三年，每年復(fù)核（）o

A、一次（正確答案）

B、兩次

C、三次

D、四次

60.禮儀以一種（）的方式對(duì)全社會(huì)的每一個(gè)人發(fā)揮維護(hù)社會(huì)正常秩序的教育

作用。

A、以法規(guī)范

B、道德習(xí)俗（正確答案）

C、約定俗成

D、道德約束

61.若客人選擇茶飲，首次沏茶入杯不要倒得太滿，通常O即可。

A、半杯

B、全滿

C、七分滿（正確答案）

D、八分滿

62.交談是人的知識(shí)、閱歷、才智、教養(yǎng)和（）的綜合體現(xiàn)。

A、應(yīng)變能力（正確答案）

B、技術(shù)能力

C、知識(shí)結(jié)構(gòu)

D、視野大小

63.在交談中多使用O,是博得他人好感與體諒的最為簡(jiǎn)單易行的做法。

A、普通話

B、贊美語(yǔ)言

C、禮貌用語(yǔ)（正確答案）

D、謙恭語(yǔ)氣

64.鞠躬是中國(guó)的傳統(tǒng)禮儀，一般用在茶藝人員（）、茶藝表演始終及送客之

時(shí)。

A、表示感謝

B、迎賓（正確答案）

C、表示支持

D、表不滿意

65.我們通常說(shuō)的“五聲十字”是指“請(qǐng)、謝謝、您好、（）、再見(jiàn)”。

A、不客氣

B、沒(méi)關(guān)系

C、對(duì)不起（正確答案）

D、麻煩您

66.站著與客人談話時(shí)，要面向客人，垂手自然，并保持（）左右的距離。

A、1.2m（正確答案）

B、2m

C、0.5m

D、3m

67.舉止是指通過(guò)人的肢體、器官的動(dòng)作和表情來(lái)表達(dá)思想感情的（）。

A、語(yǔ)言規(guī)則

B、語(yǔ)言活動(dòng)

C、語(yǔ)言規(guī)范

D、語(yǔ)言符號(hào)（正確答案）

68.茶藝服務(wù)人員想欣賞某陌生人的美感時(shí)，要從（）或后面欣賞。

A、左邊

B、正面

C、側(cè)面（正確答案）

D、背后

69.每上一道茶食，茶藝服務(wù)人員要進(jìn)行桌面調(diào)整，切忌（）。

A、重復(fù)（正確答案）

B、正面對(duì)著客人

C、擺滿

D、疊盤

70.當(dāng)客人離開(kāi)時(shí)，茶藝服務(wù)人員送客要送到廳堂口中，讓客人走在（）。

A、中間

B、前面（正確答案）

C、后面

D、右側(cè)

71.不同的宗教有不同的禮儀與（），并且都很講究遵守。

A、戒律（正確答案）

B、信仰

C、制度

D、規(guī)章

72.VIP賓客所用的茶品、茶食必須符合（），茶具要進(jìn)行精心的挑選和消

毒。

A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B、賓客要求

C、特殊要求

D、質(zhì)量要求（正確答案）

73.對(duì)于有明顯生理缺陷的賓客，要注意安排在（）的位置就坐，以示體貼。

A、能方便其出入

B、能遮掩其生理缺陷（正確答案）

C、隱蔽

D、離門口比較遠(yuǎn)

74.飲早茶是（）獨(dú)特的喝茶習(xí)俗。

A、廣西人

B、廣東人（正確答案）

C、福建人

D、浙江人

75.采用玻璃杯、蓋碗沏泡時(shí)，賓客飲茶至杯的（）水量時(shí)，需為賓客添水。

A、1/2

B、1/4

C1/3（正確答案）

D、1/8

76.南疆人則常喝（）或香茶。

A、黃茶

B、黑茶

C、奶茶

D、清茶（正確答案）

77.蒙古族人民喝的奶茶，用的多為（）和黑磚茶，并用鐵鍋烹煮。

A、青茶餅

B、青石專茶（正確答案）

C、散茶

D、沱茶

78.在西藏藏族喝的茶可以分為酥油茶、（）、清茶、奶茶。

A、甜茶（正確答案）

B、黑茶

C、咸茶

D、青茶

79.沖泡拉茶時(shí)，須預(yù)先準(zhǔn)備兩只有耳（）質(zhì)杯。

A、錫

B、銅

C、鐵（正確答案）

D、瓷

80.美國(guó)人受英國(guó)人的影響，多數(shù)人愛(ài)喝加（）和奶的紅茶。

A、咖啡

B、鹽

C、糖（正確答案）

D、紅棗

二、判斷題

81.（）道德，是調(diào)整人們之間以及個(gè)人與社會(huì)之間各種關(guān)系的行為規(guī)范準(zhǔn)

則。

（對(duì)）

（錯(cuò)）（正確答案）

82.（）職業(yè)道德的社會(huì)作用表現(xiàn)在它促進(jìn)整個(gè)社會(huì)道德水準(zhǔn)的提高。

（對(duì)）（正確答案）

（錯(cuò)）

83.（）人們?cè)谄奋^(guò)程中得到了茶藝從業(yè)人員所提供的各種服務(wù)，能開(kāi)拓了

視野，陶冶了情操，凈化了心靈。

（對(duì)）（正確答案）

（錯(cuò)）

84.（）“茶品即人品，人品即茶品”說(shuō)的是茶藝人員要具備良好的業(yè)務(wù)技能

和個(gè)人修養(yǎng)。

（對(duì)）

（錯(cuò)）（正確答案）

85.（）對(duì)從業(yè)人員來(lái)說(shuō)，刻苦鉆研、精益求精是一種必然的要求。

（對(duì)）（正確答案）

（錯(cuò)）

86.（）茶藝師是每個(gè)茶藝館的主體，承擔(dān)了茶藝館的絕大部分工作及職責(zé)。

（對(duì)）（正確答案）

（錯(cuò)）

87.（）PH值0?5的土壤最適合茶樹(shù)生長(zhǎng)。

（對(duì)）

（錯(cuò)）（正確答案）

88.（）俗話說(shuō)：“高山云霧出好茶”的科學(xué)道理是由于茶樹(shù)的生長(zhǎng)對(duì)漫射光和

紫外線要求較多。

（對(duì)）（正確答案）

（錯(cuò)）

89.（）君山銀針形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚(yú)葉金黃。

（對(duì)）

（錯(cuò)）（正確答案）

90.（）信陽(yáng)毛尖外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫是。

（對(duì)）（正確答案）

（錯(cuò)）

91.（）和談商事，以酒待客，以禮相處，可以營(yíng)造和談氛圍。

（對(duì)）

（錯(cuò)）（正確答案）

92.（）與唐代相比，宋代茶道走向多級(jí)，出現(xiàn)了分化。

（對(duì)）（正確答案）

（錯(cuò)）

93.（）宮廷茶道以教化民風(fēng)為目的，仁愛(ài)志雅為宗旨。

（對(duì)）

（錯(cuò)）（正確答案）

94.（）宋瓷從裝飾上看以素為主，汝、官、哥、鈞都是青瓷。

（對(duì)）（正確答案）

（錯(cuò)）

95.（）隋唐以前，我國(guó)飲茶仍屬粗放飲茶，除使用陶瓷器具外，民間多用竹

木制作而成。

（對(duì)）（正確答案）

（錯(cuò)）

96.（）泡茶用PH值小于7以及非鹽堿地地區(qū)的地表水為好。

（對(duì)）

（錯(cuò)）（正確答案）

97.（）中檔紅茶、黃茶、綠茶、白茶的茶坯制作的花茶可選用95℃?100C

的開(kāi)水沖泡。

（對(duì)）（正確答案）

（錯(cuò)）

98.（）茶葉中含有數(shù)百種化學(xué)成分，對(duì)茶葉的色、香、味、以及營(yíng)養(yǎng)保健起

著重要的作用。

（對(duì)）（正確答案）

（錯(cuò)）

99.（）貧血患者要多飲茶，如果是缺鐵性貧血，最好飲鐵觀音。

（對(duì)）

（錯(cuò)）（正確答案）

100.（）春天，滋潤(rùn)多雨宜飲花茶，可驅(qū)寒除邪理郁的效果。

（對(duì)）（正確答案）

（錯(cuò)）

101.（）預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則是GB7710-2011。

（對(duì)）（正確答案）

（錯(cuò)）

102.（）行為表情是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。

（對(duì)）（正確答案）

（錯(cuò)）

103.（）茶藝館中，店長(zhǎng)或廳堂領(lǐng)班每天都要檢查茶藝師儀表、物品、器具等

是否準(zhǔn)備充分。

（對(duì)）（正確答案）

（錯(cuò)）

104.（）如遇雨天，茶藝服務(wù)人員要主動(dòng)為客人套上傘套或寄存雨傘。

（對(duì)）（正確答案）

（錯(cuò)）

105.（）摩洛哥人均信仰回教，不喝酒，其它的飲料也很少，于是這里飲茶之

風(fēng)很甚。

（對(duì)）（正確答案）

（錯(cuò)）

106.（）喝茶是待客禮儀以及解渴的生理需求，隨意一飲而盡。

（對(duì)）（正確答案）

（錯(cuò)