2023年食品安全管理員專業(yè)知識模擬考試試題B卷含答案

2023B卷含答案留意事項：1、考試時間：901002、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項選擇題、多項選擇題和推斷題，請在指定位置作答。姓名: 考號: 一、單項選擇題〔本大題共45145〕1、關于食品貯存、運輸的做法不正確的選項是〔 。A.裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運輸2〔 〕A、切配場所B、餐用具清洗消毒場所C、餐用具保潔場所D、食品庫房3、主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關信息〔 。A.5個工作日B.15個工作日120頁1020頁C.20個工作日C.20個工作日D.30個工作日4、初級餐飲效勞食品安全治理人員每年連續(xù)教育培訓不少于〔。A.15學時B.12學時C.8學時D.30個工作日4、初級餐飲效勞食品安全治理人員每年連續(xù)教育培訓不少于〔。A.15學時B.12學時C.8學時D.4學時5、供食用的源于農業(yè)的初級產品(簡稱食用農產品)的質量安全治理，應遵守〔〕的規(guī)定。定。A.《食品安全法》B.《產品質量法》C.《農產品質量安全法》D.《商檢法》6A.《食品安全法》B.《產品質量法》C.《農產品質量安全法》D.《商檢法》6后未進展處置、報告的，由有關主管部門依據各自職責分工，責令改正，賜予警告;消滅有后未進展處置、報告的，由有關主管部門依據各自職責分工，責令改正，賜予警告;消滅有關證據的，責令停產停業(yè)，并處二千元以上〔關證據的，責令停產停業(yè)，并處二千元以上〔〕元以下罰款;造成嚴峻后果的，由原發(fā)證部門撤消許可證。證部門撤消許可證。A.五萬B.十萬C.十五萬D.二十萬7、餐飲效勞供給者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲效勞治理工作的人員從事A.五萬B.十萬C.十五萬D.二十萬7、餐飲效勞供給者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲效勞治理工作的人員從事治理工作的，由原發(fā)證部門〔治理工作的，由原發(fā)證部門〔。A.賜予警告B.處以罰款C.撤消許可證D.以上都不對A.賜予警告B.處以罰款C.撤消許可證D.以上都不對8、餐飲效勞單位選購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應查驗〔8、餐飲效勞單位選購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應查驗〔。A、培訓證明B、產品合格證明文件C、安康證D、上崗證9、覺察安康檢查不合格者，餐飲效勞供給者應當〔。A.馬上將其辭退B.將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報D.勸其治療，崗位不變10、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應保持在〔。A、10℃以下或60℃以上A、培訓證明B、產品合格證明文件C、安康證D、上崗證9、覺察安康檢查不合格者，餐飲效勞供給者應當〔。A.馬上將其辭退B.將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報D.勸其治療，崗位不變10、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應保持在〔。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃11產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于〔產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于〔。A、1年B、2年C、3年D、4年12、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于〔〕年。A.1B.2A、1年B、2年C、3年D、4年12、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于〔〕年。A.1B.2C.3D.4D.413、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應當馬上實行以下措施〔。A、馬上停頓其生產經營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備B、馬上清掃現場，搞好室內外衛(wèi)生C、馬上廢棄剩余食品D、調換食品加工人員1、用冰箱保存保藏食物，以下哪個是不正確的做法〔。A、生熟食物分開放置B、生熟食物要清洗干凈13、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應當馬上實行以下措施〔。A、馬上停頓其生產經營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備B、馬上清掃現場，搞好室內外衛(wèi)生C、馬上廢棄剩余食品D、調換食品加工人員1、用冰箱保存保藏食物，以下哪個是不正確的做法〔。A、生熟食物分開放置B、生熟食物要清洗干凈C、食物長時間存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱15、只需配備兼職食品安全治理人員的單位是〔。A.學校食堂B.快餐店C.集體用餐配送單位D.連鎖經營餐飲效勞企業(yè)16、利用的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑品種、食品相關產品品種請之日起〔請之日起〔〕內組織審查。A.10日B.30日C.60日D.90日17、實施二級、三級召回的，食品生產者應當自公告公布之日起〔A.10日B.30日C.60日D.90日17、實施二級、三級召回的，食品生產者應當自公告公布之日起〔〕個和〔〕個工作日內完成召回工作。作日內完成召回工作。A.5,7A.5,7B.10,20B.10,20C.20,30D.30,6018、同一功能的食品添加劑〔一樣色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑〕在混合使用時，各自用C.20,30D.30,6018、同一功能的食品添加劑〔一樣色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑〕在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過〔量占其最大使用量的比例之和不應超過〔。A.0.5B.1C.2D.1019、扁豆中含有一種叫〔A.0.5B.1C.2D.1019、扁豆中含有一種叫〔〕的物質，食用后能引起中毒。這種物質高溫即可破壞，所以加工扁豆必需炒熟煮透。加工扁豆必需炒熟煮透。A、秋水仙堿B、亞硝酸鹽C、紅細胞凝集素D、皂素20、其次類餐飲效勞許可現場核查適用的范圍是〔。A.中型餐館B.快餐店C.供餐人數300人以下的學校食堂D.以上都是21、烹飪場所屬于〔。A、清潔操作區(qū)A、秋水仙堿B、亞硝酸鹽C、紅細胞凝集素D、皂素20、其次類餐飲效勞許可現場核查適用的范圍是〔。A.中型餐館B.快餐店C.供餐人數300人以下的學校食堂D.以上都是21、烹飪場所屬于〔。A、清潔操作區(qū)B、準清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)22、以下避開熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的選項是〔。A.接觸直接入口食品的人員常常洗手但不消毒A.接觸直接入口食品的人員常常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場所清潔C.避開昆蟲、鼠類等動物接觸食品D.避開生食品與熟食品接觸23、餐飲效勞從業(yè)人員應當依照《食品安全法》的規(guī)定每年進展安康檢查，取得〔B.保持食品加工操作場所清潔C.避開昆蟲、鼠類等動物接觸食品D.避開生食品與熟食品接觸23、餐飲效勞從業(yè)人員應當依照《食品安全法》的規(guī)定每年進展安康檢查，取得〔〕后方可參與工作。方可參與工作。A、廚師證B、餐飲效勞資格證C、安康合格證明D、餐飲效勞許可證24、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃25、食品生產許可證〔QS〕編號由〔〕位阿拉伯數字組成？A、10B、11C、12D、162、對本單位的食品安全治理負全面責任的人員是A、廚師證B、餐飲效勞資格證C、安康合格證明D、餐飲效勞許可證24、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃25、食品生產許可證〔QS〕編號由〔〕位阿拉伯數字組成？A、10B、11C、12D、162、對本單位的食品安全治理負全面責任的人員是〔。A、法人代表或負責人B、食品安全治理員C、廚師長D、餐飲部經理27、有礙食品安全的疾病包括〔27、有礙食品安全的疾病包括〔。A.活動性肺結核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是28、餐飲效勞供給者的許可類別、備注工程以及布局流程、主要衛(wèi)生設施需要轉變的A.活動性肺結核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是28、餐飲效勞供給者的許可類別、備注工程以及布局流程、主要衛(wèi)生設施需要轉變的向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲效勞許可證向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲效勞許可證〔〕手續(xù)。A、申請B、補發(fā)C、注銷D、變更29A、申請B、補發(fā)C、注銷D、變更29品距離墻壁、地面至少在〔品距離墻壁、地面至少在〔〕以上，以利空氣流通及物品搬運。A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm3、餐飲效勞供給者《餐飲效勞許可證》超過有效期限仍從事餐飲效勞的〔。A.責令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm3、餐飲效勞供給者《餐飲效勞許可證》超過有效期限仍從事餐飲效勞的〔。A.責令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不對31、中級餐飲效勞食品安全治理員的連續(xù)教育工作的組織實施部門是〔。A.省餐飲效勞監(jiān)管部門B.市餐飲效勞監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲效勞監(jiān)管部門D.各級衛(wèi)生行政部門D.各級衛(wèi)生行政部門32、GB28050-2023食品安全國家標準預包裝食品養(yǎng)分標簽通則實施日期為〔。A.2023.10.01B.2023.12.31C.2023.01.0132、GB28050-2023食品安全國家標準預包裝食品養(yǎng)分標簽通則實施日期為〔。A.2023.10.01B.2023.12.31C.2023.01.01D.2023.03.0133賜予警告；拒不改正的，應如何懲罰？〔賜予警告；拒不改正的，應如何懲罰？〔〕A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款34A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款34〔應當依法向公安機關移送。應當依法向公安機關移送。A、二B、三C、四D、五35、患腸道傳染病時應臨時調離工作，樂觀治療，定期復查，待取得〔A、二B、三C、四D、五35、患腸道傳染病時應臨時調離工作，樂觀治療，定期復查，待取得〔〕前方可上崗工作作A合格證B安康證C出院證A合格證B安康證C出院證D許可證36〔〕小時的餐飲效勞食品安全集中培訓。安全集中培訓。A、20A、20B、30C、40D、5037、為保持手的衛(wèi)生，在廚房內操作過程中應當留意的，不符合衛(wèi)生要求的是〔。AB、30C、40D、5037、為保持手的衛(wèi)生，在廚房內操作過程中應當留意的，不符合衛(wèi)生要求的是〔。A制止抽煙B制止用手指蘸食物嘗味，或是用舔過的手指去分食品C甲溝炎等疾病，必需停頓制作食物的工作，直到痊愈為止。甲溝炎等疾病，必需停頓制作食物的工作，直到痊愈為止。D梳理頭發(fā)3、選購食品時索證的作用是〔。A、證明所選購食品的質量B、證明所選購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時可以溯源D、以上都是39、食品生產企業(yè)車間設備的傳動局部應有〔〕罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵D梳理頭發(fā)3、選購食品時索證的作用是〔。A、證明所選購食品的質量B、證明所選購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時可以溯源D、以上都是39、食品生產企業(yè)車間設備的傳動局部應有〔〕罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵B.防水、防塵C.防鼠、防蟲D.防偷、防盜40、抽樣單編號，其中“GC”代表〔。A、市抽任務B、國抽任務C、區(qū)縣自主抽檢任務D、生產許可證檢驗任務4141)負責。A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質量監(jiān)視部門D、食品藥品監(jiān)視治理部門A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質量監(jiān)視部門D、食品藥品監(jiān)視治理部門44、原輔料、成品等物料應分類堆放整齊〔〕并與屋頂保持確定距離，且留有必要的通道。通道。A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放43A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放43合格證明有效期(合格證明有效期()年。A、2B、3C、5D、1044、產品名稱的根本要求是()。A、產品名稱是否能夠反映產品的真實屬性B、產品名稱是否能夠反映產品的真實類別C、產品名稱是否能夠反映產品的申證單元D、產品名稱是否能夠便利消費者辨識A、2B、3C、5D、1044、產品名稱的根本要求是()。A、產品名稱是否能夠反映產品的真實屬性B、產品名稱是否能夠反映產品的真實類別C、產品名稱是否能夠反映產品的申證單元D、產品名稱是否能夠便利消費者辨識45上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處〔上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處〔〕罰款。A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下一、多項選擇題〔本大題共202401、防控食品受到病原菌污染的措施主要為〔 。A.保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物B.嚴格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C.嚴格執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作D.嚴格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度2、預包裝食品的包裝上應當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明〔 。A.主要養(yǎng)分成分B.使用效果C.主要養(yǎng)分成分的含量D.治療功能3、應設置食品安全治理機構并配備專職食品安全治理人員的單位是〔 。A.大型以上餐館(含大型餐館)B.學校食堂C.連鎖經營餐飲效勞企業(yè)D.集體用餐配送單位4、以下哪些屬于食品生產企業(yè)應當建立的食品原料、食品添加劑、食品相關產品的進貨查驗記錄內容〔 。名稱、規(guī)格、數量1120頁1220頁B.生產日期或者生產批號B.生產日期或者生產批號C.保質期、進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯系方式等內容5C.保質期、進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯系方式等內容5〔〕等信息。等信息。A.名稱B.批次C.用量D.成品名稱6、廚房中造成穿插污染的常見因素有〔。A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜7、國務院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)視治理方面的主要職責有〔。A、食品安全風險評估B、食品安全標準制定C、食品安全信息公布D、查處食品安全重大事故8、推舉建立和實施A.名稱B.批次C.用量D.成品名稱6、廚房中造成穿插污染的常見因素有〔。A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜7、國務院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)視治理方面的主要職責有〔。A、食品安全風險評估B、食品安全標準制定C、食品安全信息公布D、查處食品安全重大事故8、推舉建立和實施HACCP食品安全治理體系的單位包括()。A、集體用餐配送單位B、加工經營場所面積1000m2以上的餐館C、就餐場全部300座位以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲效勞單位D、單餐供給300人以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲效勞單位9、下面哪些屬于病毒性食源性疾病的特征()。A、病毒只能在細菌中生存,不能在食品和水中復制A、病毒只能在細菌中生存,不能在食品和水中復制BB變化變化C、病毒只能在細菌中生存,也能在食品和水中復制DC、病毒只能在細菌中生存,也能在食品和水中復制D常變化常變化10、正確清洗餐用具的方法包括〔。A．直接用流水沖洗后用干布擦干備用B．刮掉沾在餐飲具外表上的食物殘渣C．用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具外表10、正確清洗餐用具的方法包括〔。A．直接用流水沖洗后用干布擦干備用B．刮掉沾在餐飲具外表上的食物殘渣C．用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具外表D．最終用清水沖去殘留的洗滌劑11、行政復議期間具體行政行為不停頓執(zhí)行；但是，有以下情形之一的，可以停頓執(zhí)行：〔〔。A.被申請人認為需要停頓執(zhí)行的；B.行政復議機關認為需要停頓執(zhí)行的；C.申請人申請停頓執(zhí)行，行政復議機關認為其要求合理，打算停頓執(zhí)行的；D.法律規(guī)定停頓執(zhí)行的。12、以下那些屬于標準洗手方法()。A、掌心對掌心搓擦B、手指穿插掌心對手背搓擦C、指尖在掌心中搓擦D、兩手互握互搓13、有關食品儲存以下說法正確的選項是〔A.被申請人認為需要停頓執(zhí)行的；B.行政復議機關認為需要停頓執(zhí)行的；C.申請人申請停頓執(zhí)行，行政復議機關認為其要求合理，打算停頓執(zhí)行的；D.法律規(guī)定停頓執(zhí)行的。12、以下那些屬于標準洗手方法()。A、掌心對掌心搓擦B、手指穿插掌心對手背搓擦C、指尖在掌心中搓擦D、兩手互握互搓13、有關食品儲存以下說法正確的選項是〔。A．食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放B．用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜〔庫，無需除霜、清潔C．食品在冷藏、冷凍柜〔庫〕內貯藏時，應盡可能將食品積存存放D．需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏D．需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏14、生產區(qū)域四周環(huán)境〔25米內〕不能有〔。A.粉塵、有害氣體、放射性物質B.集中性污染源C.不得有昆蟲大量孽生的潛在場所D.在封閉式設備中完成生產過程的可除外15、食品安全標準應當包括以下內容〔。A、食品生產經營過程的衛(wèi)生要求B、與食品安全有關的質量要求C、食品檢驗方法與規(guī)程D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定16、HACCP體系須保存的支持文件可以包括()。A、制定抑制細菌性病原體生長的方法時所使用的充分的資料B、建立產品安全貨架壽命所使用的資料C、在確定殺死細菌性病原體加熱強度時所使用的資料D、詢問的信件17、專間的衛(wèi)生要求〔。A、有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施14、生產區(qū)域四周環(huán)境〔25米內〕不能有〔。A.粉塵、有害氣體、放射性物質B.集中性污染源C.不得有昆蟲大量孽生的潛在場所D.在封閉式設備中完成生產過程的可除外15、食品安全標準應當包括以下內容〔。A、食品生產經營過程的衛(wèi)生要求B、與食品安全有關的質量要求C、食品檢驗方法與規(guī)程D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定16、HACCP體系須保存的支持文件可以包括()。A、制定抑制細菌性病原體生長的方法時所使用的充分的資料B、建立產品安全貨架壽命所使用的資料C、在確定殺死細菌性病原體加熱強度時所使用的資料D、詢問的信件17、專間的衛(wèi)生要求〔。A、有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施B、應有專用食品傳遞窗C、紫外線燈距離地面2m以內D、直接接觸成品的用水宜用凈水設施18、烹調青皮紅肉魚時，可實行〔〕等去毒措施A、徹底刷洗魚體B、去除魚頭、內臟和血塊C、將魚切成兩半后以冷水浸泡D、在烹調時參與少許醋或雪里蕻19、供餐人數500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂應當〔 。A.制定關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程制定食品安全檢查打算食品安全突發(fā)大事應急處置預案D.設專職食品安全治理人員20、餐飲效勞供給者依法應當履行的食品安全職責和義務包括〔 。A.持證經營，保持經營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B.建立食品安全治理制度，配備食品安全治理人員，明確各崗位食品安全責任C.組織職工進展食品安全培訓，提高其守法經營意識，標準其經營行為D.組織職工進展安康檢查，準時調離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕預防細菌性食物中毒原則是：削減細菌污染、抑制或減緩細菌生殖、食用前徹底加熱殺滅細菌。2〔 〕食品保質期，指食品在自然條件下保持品質的期限。3〔 〕餐用具清洗消毒場所和食品庫房都屬于一般操作區(qū)。4〔 〕食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，并符合國家規(guī)定標準而參與食品中的人工合成或者自然物質。5〔 〕面粉內所含的蛋白質屬于不完全蛋白質所以制作面包時可在配方中添加脫脂牛奶以提高養(yǎng)分價值。6〔 〕在餐飲加工場所中，涼菜制作、糕點裱花、備餐間只需要有加工場所即可，無須設立專間。7〔 〕食品經營者選購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。8〔 〕餐飲效勞供給者可以在食品庫房內存放殺蟲劑、鼠藥。9〔 〕2023年10月1日后，食品生產者生產的食品不得再使用QS“標志。1520頁1010〔〕保健食品、特別醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉的注冊人或者備案人應當對其提交材料的真實性負責。對其提交材料的真實性負責。11〔〕全部餐飲效勞單位都應配備專職或兼職食品安全治理人員。1211〔〕全部餐飲效勞單位都應配備專職或兼職食品安全治理人員。12〔〕當發(fā)生重大食品安全事故后，