蘋果酒的家庭做法-蘋果酒的效果和作用

PAGEPAGE1蘋果酒的家庭做法-蘋果酒的效果和作用 蘋果酒是低度酒，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，適量飲用可以拉長(zhǎng)肌肉，增進(jìn)健康。蘋果酒是一種低度的含酒精果汁飲料，融合了啤酒和果汁的優(yōu)點(diǎn)，口感清... 蘋果酒是低度酒，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，適量飲用可以拉長(zhǎng)肌肉，增進(jìn)健康。蘋果酒是一種低度的含酒精果汁飲料，融合了啤酒和果汁的優(yōu)點(diǎn)，口感清爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，以上等蘋果為原料，低溫發(fā)酵，自然成熟的技術(shù)釀造而成。蘋果派的家庭做法蘋果派的效果和作用蘋果酒的家庭做法1.蘋果原料的選擇和處理：要選擇成熟度高的脆性蘋果，無(wú)病蟲害，發(fā)霉，變藍(lán)，然后用飲用水沖洗瀝水。2.破碎取汁：將蘋果浸漬在2%高錳酸鉀溶液中2分鐘后，取出清洗后剝皮，破碎時(shí)添加6%~8%亞硫酸鈉，注意添加的均勻性。3、澄清分離：因?yàn)閯傉サ墓軠啙?，所以馬上添加果膠酶和SO2充分混合均勻后，靜置24~48h，在發(fā)酵現(xiàn)象發(fā)生前分離。由于產(chǎn)生的沉淀物多，結(jié)構(gòu)稀疏，所以最好采用吸管階段性向下移動(dòng)的虹吸法來(lái)提取清汁。4.果膠酶添加：在新鮮榨好的蘋果汁中加入40~60mg/L的果膠酶，在30下進(jìn)行8h處理，再榨汁，將得到的渾濁果汁再次用50mg/L的果膠酶在30下進(jìn)行4h處理，得到澄清汁。5.調(diào)整糖度和酸度：果實(shí)糖度越高越好。一般來(lái)說(shuō)，糖度是5%~23%。發(fā)酵前調(diào)整果汁。在糖度不足的部分加入糖進(jìn)行補(bǔ)充，1.7g糖生成1%的酒精。有機(jī)酸能促進(jìn)酵母繁殖，抑制腐敗菌生長(zhǎng)，增加果酒的香味，給果酒帶來(lái)鮮艷的顏色。但是過(guò)量不僅影響發(fā)酵的正常進(jìn)行，而且使酒的質(zhì)量惡化。發(fā)酵前適當(dāng)調(diào)整酸度，一般每100ml含有0.8~1.0g左右。蘋果酒的功效與作用蘋果酒是低度酒，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，適量飲用可以拉長(zhǎng)肌肉，增進(jìn)健康。蘋果酒是一種低度的含酒精果汁飲料，融合了啤酒和果汁的優(yōu)點(diǎn)，口感清爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，以上等蘋果為原料，低溫發(fā)酵，自然成熟的技術(shù)釀造而成。蘋果酒中含有25種氨基酸，其中8種是人體無(wú)法合成的。還含有促進(jìn)人體發(fā)育和疾病治療和預(yù)防的維生素(維生素B12、維生素c、肌醇等)。蘋果酒中含有的以蘋果酸為主的有機(jī)酸有助于去除人體內(nèi)引起動(dòng)脈硬化和尿石癥的多余鹽類。蘋果酒具有軟化血管、打開血脂和胃的效果。特別是蘋果酒中含有的脂肪燃燒劑———丙酮酸起到消耗脂肪的作用，適量的丙酮酸濃度可以使人體處于供求平衡和肥胖的狀態(tài)，長(zhǎng)期飲用不是健身、減肥的好方法。蘋果還含有鈣、鎂等多種礦物質(zhì)和微量元素的氯，可以幫助人體消化吸收，維持人的酸堿平衡，控制體內(nèi)平衡。蘋果酒的品質(zhì)要求酒精：酒精可以防止微生物(雜菌)破壞酒，對(duì)保證酒的質(zhì)量有一定的作用。因此，果酒的酒精度多為12-24度。糖：由于果酒品種的不同和各地人民的興趣不同，對(duì)酒液中糖分的要求極大，我國(guó)一般要求在糖分的9-18%之間。單寧：如果果酒中單寧不足，酒的味道就會(huì)變淡。含量太多的話酒的味道會(huì)變澀。一般來(lái)說(shuō)，淡色酒中單寧含量要求為0.1-0.4克/升，濃色酒中要求為1~3克/升。色素：果酒各有不同的顏色。因?yàn)楣ぶ泻胁煌纳?。酒的色素隨著儲(chǔ)藏酒的時(shí)間變長(zhǎng)，因氧化而變暗或沉淀。這是因?yàn)殛惥茮]有新酒那么新鮮。洗提物：葡萄酒在100下加熱蒸發(fā)后得到的殘留物。主要有甘油、不揮發(fā)酸、蛋白質(zhì)、色素、酯類、礦物質(zhì)等。我國(guó)一般紅葡萄酒的洗脫物在2.7-3克/100毫升之間，白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。洗脫物太低的話，酒的味道會(huì)