項目一 任務(wù)一 家宴菜單設(shè)計　課件　2023-2024學年浙教版初中勞動技術(shù)八年級下冊_第1頁
項目一 任務(wù)一 家宴菜單設(shè)計　課件　2023-2024學年浙教版初中勞動技術(shù)八年級下冊_第2頁
項目一 任務(wù)一 家宴菜單設(shè)計　課件　2023-2024學年浙教版初中勞動技術(shù)八年級下冊_第3頁
項目一 任務(wù)一 家宴菜單設(shè)計　課件　2023-2024學年浙教版初中勞動技術(shù)八年級下冊_第4頁
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文檔簡介

家宴菜單設(shè)計八年級下冊項目一

任務(wù)一

學會家宴菜單的設(shè)計

子任務(wù)一：設(shè)計家宴菜單時需要考慮的因素

子任務(wù)二：根據(jù)人數(shù)、口味及需求設(shè)計菜單

子任務(wù)三：根據(jù)菜單確定食材

勞動任務(wù)勞動支架：春節(jié)團圓飯視頻（來自百度）子任務(wù)一：設(shè)計家宴菜單時需要考慮的因素

提問：如何設(shè)計一桌家宴菜單？請你查閱資料或與同學討論，探究設(shè)計家宴菜單時應(yīng)考慮哪些因素？

表1-1家宴計劃表考慮因素家宴主題傳統(tǒng)節(jié)日、親朋小聚、宴請長輩……客人口味特點清淡、濃郁、香辣……客人性別及年齡結(jié)構(gòu)男、女、老……等的人數(shù)熱菜的數(shù)目（N為就餐人數(shù)）N、N+1、N+2……（倡導(dǎo)光盤，不能浪費。）子任務(wù)一：設(shè)計家宴菜單時需要考慮的因素

續(xù)表1-1家宴計劃表考慮因素葷菜肉類：豬肉、雞肉……水產(chǎn)：魚、蝦…………素菜葉菜類、豆制品……湯一道、二道……主食米、面……點心餐后水果其他需要考慮因素子任務(wù)二：根據(jù)人數(shù)、口味及需求設(shè)計菜單

1.收集信息

在設(shè)計菜單前，首先要了解賓客的人數(shù)、口味及需求。家宴性質(zhì)親朋小聚就餐人數(shù)9男女人數(shù)比例4∶5是否有兒童/老人……特殊需求（忌口、過敏、甜辣等）……子任務(wù)二：根據(jù)人數(shù)、口味及需求設(shè)計菜單

2.確定菜單

根據(jù)收集到的客人信息，綜合考慮各因素設(shè)計菜單，

填寫在表格中。涼菜熱菜主食點心水果……葷菜素菜湯羹涼拌海蜇尖椒牛柳炒青菜羅宋湯米飯春卷水果拼盤……注意：涼菜數(shù)一般不超過總菜數(shù)的三分之一，且需葷素搭配。

子任務(wù)三：根據(jù)菜單確定食材

3.確定食材

明確烹飪菜單中的菜肴需要的食材種類及用量，才能更好地為家宴做準備，合理地核算食材可以讓家宴的準備事半功倍。菜肴主要食材數(shù)量調(diào)味品涼拌海蜇海蜇200克生抽、醋尖椒牛柳牛肉300克料酒、淀粉、胡椒粉、鹽尖椒5根請同學們根據(jù)家宴的實際情況，收集信息，來設(shè)計一份家宴菜單吧。注意：家中有的常用調(diào)料不用另買，以免浪費。

勞動評價

評價內(nèi)容達成情況了解設(shè)計菜單應(yīng)考慮哪些因素★★★★★能根據(jù)需求合理設(shè)計菜單★★★★★能夠通過統(tǒng)籌安排提高準備食材的效率★★★★★能體會勞動創(chuàng)造美好生活★★★★★

勞動反思

1

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