2021 級高職?？茋H郵輪乘務(wù)管理專業(yè) 人才培養(yǎng)方案

2021級高職?？茋H郵輪乘務(wù)管理專業(yè)

人才培養(yǎng)方案

一、專業(yè)名稱及代碼

專業(yè)名稱：國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)

專業(yè)代碼：600302

首次招生時間：2016年

二、教育類型及學(xué)歷層次

教育類型：職業(yè)高等教育

學(xué)歷層次：大專

三、入學(xué)要求

高中、中職畢業(yè)生或具有同等學(xué)力者。

四、學(xué)制年限

全日制3年。

五、職業(yè)崗位

（一）職業(yè)面向

主要面向國際（國內(nèi)）豪華郵輪、國際（國內(nèi)）郵輪碼頭、游艇俱樂部及高星

級酒店、濱海休閑會所、國際旅行社、涉外文化交流機構(gòu)等企業(yè)，從服務(wù)接待、營

銷推廣、運營管理等工作。

（二）工作崗位

初始崗位發(fā)展崗位

國際郵輪中餐廳、西餐廳，宴會廳服務(wù)員、大國際郵輪中餐廳、西餐廳，宴會廳領(lǐng)班

堂吧調(diào)酒員、服務(wù)員、咖啡廳、茶藝室服務(wù)員、/主管、大堂吧調(diào)酒師、咖啡廳咖啡師、

核心收銀員茶藝室茶藝師、收銀主管

崗位國際郵輪客房服務(wù)員、房務(wù)中心服務(wù)員、康樂國際郵輪客房領(lǐng)班/主管、樓層主管、

部服務(wù)員康樂部領(lǐng)班/主管

國際郵輪俱樂部荷官國際郵輪俱樂部領(lǐng)班/主管

·67·

初始崗位發(fā)展崗位

國際（國內(nèi)）郵輪、碼頭、休閑會所等

國際（國內(nèi)）郵輪、碼頭、休閑會所等中餐廳、

中餐廳、西餐廳、宴會廳領(lǐng)班主管、

西餐廳、宴會廳服務(wù)人員、大堂吧調(diào)酒師、咖

大堂吧領(lǐng)班主管、咖啡廳、茶藝室領(lǐng)

啡廳、茶藝室服務(wù)人員、客房服務(wù)員、房務(wù)中

遷移班/主管、樓層主管、PA主管、康樂

心服務(wù)員、公共區(qū)域服務(wù)員、康樂部服務(wù)員

崗位部領(lǐng)班/主管

企、事業(yè)單位外事接待服務(wù)人員

企、事業(yè)單位外事接待管理人員

涉外文化交流機構(gòu)服務(wù)與接待人員

涉外文化交流機構(gòu)服務(wù)與管理人員

國際旅行社出境導(dǎo)游、翻譯

國際旅行社出境領(lǐng)隊

（三）工作任務(wù)與職業(yè)能力分解表

主要職業(yè)能力：1.掌握郵輪客艙、餐飲、酒吧等部門崗位知識，具備相應(yīng)崗位

的操作技能；2.掌握與人溝通的方式方法，具備較強的人際交往能力；3.具有愛崗

敬業(yè)、認(rèn)真負(fù)責(zé)、注重服務(wù)細(xì)節(jié)等職業(yè)人格，具備較強的心理抗壓能力和環(huán)境適應(yīng)

能力；4.掌握郵輪職業(yè)部門運營管理知識和技能，具備較強的團隊協(xié)作能力；5.具

有創(chuàng)新意識，具備知識和技能的遷移和轉(zhuǎn)化能力。

工作工作

職業(yè)能力相關(guān)課程考證要求

領(lǐng)域任務(wù)

能做好國際郵輪客房前臺的服務(wù)準(zhǔn)備

能安全正確地使用各類前臺硬件設(shè)備，并

做好日常維護保養(yǎng)

能提供外幣兌換及結(jié)賬離船服務(wù)

1-1能提供委托代辦及其他服務(wù)

前臺

接待能為客人提供準(zhǔn)確的咨詢服務(wù)

能與其他部門溝通協(xié)調(diào)郵輪客房服務(wù)與

1.

管理

國能主動推介國際郵輪岸上游及接受預(yù)訂

郵輪服務(wù)禮儀

際

做好乘客護照的分發(fā)和保護工作旅游客源地與目

郵

的地概況

輪酒店郵輪類1+X

能正確處理乘客的投訴和安撫工作郵輪運營實務(wù)

客證書（中級）英

郵輪基礎(chǔ)英語1，2

艙能做好客服中心的服務(wù)準(zhǔn)備語B級

英語聽力

服能安全正確地使用電話交換機等設(shè)備，并

郵輪英語口語1，2

務(wù)做好日常維護保養(yǎng)

郵輪英語視聽說

管

能提供叫醒服務(wù)實用日語1，2

理

海乘形象設(shè)計

能接聽客人來電

1-2能準(zhǔn)確地接受和記錄客人留言

客服能向客人提供準(zhǔn)確的咨詢服務(wù)

中心

服務(wù)能安排和管理客服中心員工工作

能與其他部門溝通協(xié)調(diào)

能對客服中心的安全運營進行管理

·68·

工作工作

職業(yè)能力相關(guān)課程考證要求

領(lǐng)域任務(wù)

能做好國際郵輪行政樓層的服務(wù)準(zhǔn)備

能安全正確地使用計算機，并做好日常維

護保養(yǎng)

能提供行政樓層入住服務(wù)

1-3

行政能提供行政樓層會務(wù)及VIP餐飲服務(wù)

樓層

能提供管家式服務(wù)

服務(wù)

能安排和管理行政樓層員工工作

能與其他部門溝通協(xié)調(diào)

能對行政樓層的安全運營進行管理

能做好客房的服務(wù)準(zhǔn)備

能安全正確地使用吸塵器等設(shè)備，并做好

日常維護保養(yǎng)

能按照不同客房類型完成清掃整理工作

1-4能為客人提供洗衣服務(wù)

客房能根據(jù)客房物耗情況，正確填寫清掃報表

服務(wù)

能正確處理房卡的使用情況

能安排和管理客房部員工工作

能與其他部門溝通協(xié)調(diào)

能對客房部的安全運營進行管理

能做好布件服務(wù)準(zhǔn)備工作

能提供各類布件服務(wù)

1-5

布件能安排和管理布草間員工工作

服務(wù)

能與其他部門溝通協(xié)調(diào)工作

能對布件房的安全運營進行綠色管理

能做好公共區(qū)域服務(wù)準(zhǔn)備工作

能安全正確地使用各類清潔劑及清潔設(shè)

備，并做好日常清潔保養(yǎng)

1-6能進行公共區(qū)域，及設(shè)施設(shè)備的保潔工作

公共

區(qū)域能對公共區(qū)域的環(huán)境保潔工作進行管理

服務(wù)能安排和管理公共區(qū)域員工工作

能與其他部門溝通協(xié)調(diào)工作

能對公共區(qū)域的安全運營進行管理

·69·

工作工作

職業(yè)能力相關(guān)課程考證要求

領(lǐng)域任務(wù)

能做好主餐廳的服務(wù)準(zhǔn)備

能在國際郵輪人流集中地做推廣并接受預(yù)

訂

能根據(jù)餐廳流量進行座位分配

能帶領(lǐng)乘客走到正確的座位并分發(fā)菜單

能做好乘客歡迎和歡送服務(wù)

能安排和管理前臺員工工作

能與其他部門溝通協(xié)調(diào)

2-1

能對餐廳前臺的安全運營進行管理

主餐

廳能做好主餐廳餐前環(huán)境準(zhǔn)備、物品準(zhǔn)備、

服務(wù)精神準(zhǔn)備和形象準(zhǔn)備、了解菜單和當(dāng)天預(yù)

管理定情況，完成中餐廳餐前準(zhǔn)備工作

能針對顧客需求提供點菜（酒）、上菜、分

菜、倒酒、撤換餐用具服務(wù)，完成席間各

2.項服務(wù)

國完成餐后收尾工作郵輪餐飲服務(wù)與

際管理

郵能進行主餐廳菜單的設(shè)計與制作茶藝與茶文化

輪能安排和管理主餐廳員工工作，協(xié)助主管郵輪運營實務(wù)酒店郵輪類1+X

餐完成餐前例會郵輪基礎(chǔ)英語1，2證書（中級）

飲能與其他部門溝通協(xié)調(diào)工作英語聽力英語B級

服郵輪英語口語1，2

務(wù)能對主餐廳的環(huán)境、主題進行設(shè)計策劃郵輪英語視聽說

管能做好各特色餐廳餐前環(huán)境準(zhǔn)備、物品準(zhǔn)實用日語1，2

理備、精神準(zhǔn)備和形象準(zhǔn)備、了解菜單和預(yù)

定情況，完成特色餐廳餐前準(zhǔn)備工作

能做好特色餐廳的服務(wù)準(zhǔn)備

能在國際郵輪人流集中地做推廣并接受預(yù)

訂

能根據(jù)餐廳流量進行座位分配

2-2

能帶領(lǐng)乘客走到正確的座位并分發(fā)菜單

特色

餐廳能做好乘客歡迎和歡送服務(wù)

服務(wù)

能與其他部門溝通協(xié)調(diào)

管理

能對餐廳前臺的安全運營進行管理

能針對顧客需求提供點菜（酒）、上菜、分

菜、斟酒、撤換餐用具服務(wù)，完成席間各

項服務(wù)

能進行零點菜單、套菜菜單設(shè)計與制作

能及時了解菜品信息、沽清信息，主動推

介正餐所需的菜肴和適宜的酒水

·70·

工作工作

職業(yè)能力相關(guān)課程考證要求

領(lǐng)域任務(wù)

能提供正餐就餐服務(wù)

能處理客人結(jié)賬

能迅速完成清理及翻臺工作

能安排和管理餐廳員工工作

能與其他部門溝通協(xié)調(diào)工作

能對特色餐廳的安全運營進行管理

能做好客房送餐服務(wù)準(zhǔn)備工作

能推薦、介紹、記錄客人所點菜肴、酒水

飲料

2-3

能及時準(zhǔn)確地提供送餐服務(wù)

客房

送餐及時收回餐具

服務(wù)能安排和管理客房送餐員工工作，倡導(dǎo)綠

管理色服務(wù)理念

能與其他部門溝通協(xié)調(diào)工作

能對客房送餐部門的安全運營進行管理

能做好酒吧接待準(zhǔn)備工作

能主動推銷酒水

3-1

酒吧能準(zhǔn)確無誤地記錄下客人的點單

服務(wù)能正確為客人提供送酒、驗酒、開瓶、斟

酒服務(wù)

能根據(jù)客人消費，提供結(jié)賬服務(wù)

3.酒水知識與調(diào)酒

國3-2能為客人提供酒水服務(wù)技術(shù)

酒品

際茶藝與茶文化

服務(wù)能為客人提供非酒精飲料及其他服務(wù)

郵郵輪運營實務(wù)

酒店郵輪類1+X

輪能按客人需求策劃各類主題酒會郵輪基礎(chǔ)英語1，2

證書（中級）

酒3-3英語聽力

能完成各類主題酒會的服務(wù)準(zhǔn)備英語B級

吧酒會郵輪英語口語1，2

服策劃能進行酒會場景布置郵輪英語視聽說

務(wù)實用日語1，2

能進行酒會現(xiàn)場服務(wù)

管國際航線船員英

理能正確使用、清潔、保養(yǎng)酒吧各類設(shè)備、語培訓(xùn)

器具

能根據(jù)顧客需求按照相關(guān)國際法律法規(guī)推

3-4銷酒水飲料

酒吧

能進行酒吧人員分工與管理

管理

能做好酒吧基礎(chǔ)質(zhì)量管理

能核算、控制酒水成本

·71·

工作工作

職業(yè)能力相關(guān)課程考證要求

領(lǐng)域任務(wù)

4-1能提供各類健身服務(wù)

健身

能安全正確地使用各類健身設(shè)備設(shè)施，并

服務(wù)做好日常清潔保養(yǎng)

4-2能提供各類美容水療和養(yǎng)生服務(wù)

SPA

能安全正確地使用各類美容設(shè)備設(shè)施，并

服務(wù)做好日常清潔保養(yǎng)

4-3

游泳

能提供游泳池服務(wù)以及泳池維護

池

服務(wù)

能根據(jù)乘客需求，制定相應(yīng)的健身方案供

其選擇

4-4能根據(jù)乘客需求，推售美容SPA服務(wù)

銷售

策劃能根據(jù)乘客需求，推售相關(guān)化妝品和健身

用品

4.

能與其他部門溝通協(xié)調(diào)工作

國康樂服務(wù)與管理

際能做好各類娛樂設(shè)施運營行準(zhǔn)備工作郵輪運營實務(wù)

郵郵輪基礎(chǔ)英語1，2

酒店郵輪類1+X

輪能做好乘客娛樂項目的排隊等待英語聽力

證書（中級）

康郵輪英語口語1，2

英語B級

樂能詳細(xì)講解國際郵輪娛樂設(shè)施的使用方法郵輪英語視聽說

服能做好乘客體驗項目過程中的安全保護工實用日語1，2

務(wù)作國際航線船員英

管4-5語培訓(xùn)

理娛樂能對各娛樂設(shè)施進行修理維護

設(shè)施

服務(wù)能做好娛樂項目預(yù)訂

能做好其他相關(guān)服務(wù)

能迅速完成結(jié)束清場工作

能與其他部門溝通協(xié)調(diào)工作

能安排和管理娛樂部員工的日常工作

能組織相關(guān)娛樂活動并帶領(lǐng)乘客積極參與

能在娛樂活動中做好主持工作

4-6

娛樂能根據(jù)不同乘客的精神需求，進行活動設(shè)

活動計策劃

策劃能與其他部門溝通協(xié)調(diào)工作

能安排和管理娛樂部員工工作，協(xié)助主管

完成各航程安排

·72·

六、培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格

（一）培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)理想信念堅定，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有一定科學(xué)文化

水平、良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識，精益求精的工匠精神、較強的就業(yè)

能力和可持續(xù)發(fā)展的能力，具備較強的跨文化交際能力，以及乘務(wù)服務(wù)能力，熟悉

國際服務(wù)性行業(yè)工作慣例，能從事郵輪賓客服務(wù)、服務(wù)接待、產(chǎn)品銷售、經(jīng)營管理

等一線崗位服務(wù)和基層管理工作的的高技能應(yīng)用型人才。

（二）培養(yǎng)規(guī)格

1.知識結(jié)構(gòu)

（1）基礎(chǔ)知識

具有較高的政治思想素養(yǎng)和職業(yè)道德水平；具備較好的英語水平，能熟練的使

用英語進行交流；有一定的文字表達(dá)和寫作能力，掌握基本的計算機操作知識。

（2）專業(yè)知識

掌握本專業(yè)所需的的管理理論知識，掌握郵輪乘務(wù)業(yè)務(wù)技能，掌握熟練的英語

口語；掌握郵輪工作相關(guān)的服務(wù)技能；掌握世界人文知識、旅游知識、海事知識等。

具有良好的溝通和協(xié)調(diào)組織能力，具備服務(wù)創(chuàng)新意識和獲取信息的能力。

2.技能結(jié)構(gòu)

（1）具有一定的國際郵輪服務(wù)心理知識和對客服務(wù)技巧，勝任國際郵輪和相

關(guān)行業(yè)的管理工作。

（2）熟練掌握國際郵輪服務(wù)操作技能，具有較強的郵輪服務(wù)與管理能力。

（3）熟悉國內(nèi)外郵輪旅游業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)，能夠勝任國內(nèi)外郵輪

旅游和相關(guān)行業(yè)的管理工作。

（4）能熟練使用國際郵輪信息管理系統(tǒng)、應(yīng)用常用的辦公軟件對客服務(wù)，處

理內(nèi)部電子資料。

（5）具有較強的計算機操作、文字表達(dá)、人際溝通能力以及一定的職業(yè)外語

表達(dá)能力，能在服務(wù)崗位使用外語（主要是英語）進行一般接待服務(wù)和對客交流。

3.素質(zhì)要求

（1）具有自律、誠信、進取、勇于創(chuàng)新的良好個人品質(zhì)。

（2）愛黨、愛國，具有強烈的民族自豪感，具有良好的社會公德和職業(yè)道德。

（3）具有較強的涉外溝通能力、協(xié)調(diào)組織能力，并有良好的團隊精神。

（4）具有強烈的事業(yè)心、責(zé)任心，職業(yè)操守和職業(yè)精神較高，社會責(zé)任感強。

（5）具備一定的自我創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

·73·

七、課程體系

(一)專業(yè)課程體系說明及課程體系結(jié)構(gòu)

在培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的目標(biāo)指引下，以職業(yè)技能培養(yǎng)為核心，以學(xué)生就業(yè)

市場需求為導(dǎo)向，全面提高學(xué)生素質(zhì)，對準(zhǔn)就業(yè)崗位群設(shè)置專業(yè)核心課程，同時兼

顧與職業(yè)技能鑒定、國家職業(yè)資格考試認(rèn)證等課程的銜接和統(tǒng)一，按工作過程、項

目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動等方式設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，在不斷調(diào)整與改革中，構(gòu)建了基于工作過

程的科學(xué)合理、層次分明的課程體系。同時將專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有機融合，

在傳授專業(yè)知識過程中加強創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。整個課程體系包括：通識模塊、專業(yè)技

術(shù)模塊、職業(yè)技能模塊和素質(zhì)拓展模塊，專業(yè)技術(shù)模塊包括專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心

課程的理論教學(xué)和實踐教學(xué)。課程體系如下圖所示：

行業(yè)企業(yè)調(diào)研

行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

崗位工作任務(wù)分

學(xué)習(xí)領(lǐng)域

通識郵輪通用郵輪服務(wù)郵輪管理郵輪溝通郵輪綜合

模塊能力模塊能力模塊能力模塊能力模塊能力模塊

思想道德與法治郵輪服務(wù)禮儀郵輪餐飲服務(wù)與郵輪運營實務(wù)郵輪基礎(chǔ)英語1，專業(yè)認(rèn)識實習(xí)

計算機應(yīng)用基礎(chǔ)海事法規(guī)管理郵輪服務(wù)心理學(xué)2實用日語1，2頂崗實習(xí)

勞動教育旅游客源國與目郵輪客艙服務(wù)與海事法規(guī)郵輪英語口語1，畢業(yè)設(shè)計

形勢政策的地概況管理基本安全培訓(xùn)2職業(yè)資格鑒定

高職語文海乘形象設(shè)計酒水知識與調(diào)酒保安意識培訓(xùn)旅游英語視聽說就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)

體育郵輪禮儀技術(shù)客滾船員特殊培1，2

國際茶事服務(wù)郵輪休閑服務(wù)與訓(xùn)國際航線船員英

跨文化交際管理語培訓(xùn)

岸上觀光服務(wù)普通話訓(xùn)練

·74·

（二）專業(yè)實踐教學(xué)系統(tǒng)說明及實踐教學(xué)體系

為培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能和綜合素質(zhì)，在課程體系構(gòu)建的基礎(chǔ)上，根據(jù)郵輪人才

的職業(yè)技能培養(yǎng)需要，又構(gòu)建了實踐課程體系。通過專門的實踐課程以及第二課堂，

訓(xùn)練學(xué)生的郵輪管理技術(shù)和操作技能，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力，提高學(xué)生的

求職競爭能力，為學(xué)生就業(yè)提供強力保障。實踐課程體系如下圖所示：

實踐教學(xué)體系

實踐教學(xué)條件實踐教學(xué)項目師資條件實踐教學(xué)管理

校校課專職專頂企校校實實

內(nèi)外堂業(yè)業(yè)業(yè)崗業(yè)內(nèi)內(nèi)踐踐

實實分綜綜跟實兼實外教教

訓(xùn)訓(xùn)散合合崗習(xí)職踐實學(xué)學(xué)

室基實實實實教教習(xí)管管

地訓(xùn)訓(xùn)訓(xùn)習(xí)師學(xué)指理理

教導(dǎo)機制

師老構(gòu)度

師

課課實技職職不不

堂外踐能業(yè)業(yè)少少

實技課大技資于于

訓(xùn)能程賽能格15半

實實培培鑒周年

訓(xùn)訓(xùn)訓(xùn)訓(xùn)定

八、專業(yè)（技能）課程描述

（一）郵輪餐飲服務(wù)與管理（70學(xué)時）

課程類型：B類課程負(fù)責(zé)人：李敏

理論部分28學(xué)時

堅持德智體美勞全面發(fā)展，從郵輪餐飲的具體工作任務(wù)入手，通過工作任務(wù)的

引領(lǐng)實施課堂教學(xué)，結(jié)合職業(yè)考證要求，融入職業(yè)精神、工匠精神、傳統(tǒng)文化等思

課程目標(biāo)政元素，實行工學(xué)結(jié)合，“教、學(xué)、做”一體化，以提高學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素

養(yǎng)為宗旨，使學(xué)生成為郵輪餐飲服務(wù)與管理一線急需的具備餐飲服務(wù)管理知識與技

能的高素質(zhì)綜合性服務(wù)人才。

項目工作任務(wù)

課

程項目一1.郵輪餐飲認(rèn)知

內(nèi)郵輪餐飲管理概述2.郵輪餐飲部組織機構(gòu)

容項目二1.托盤

郵輪餐飲服務(wù)基本技能2.餐飲折花（盤花）

·75·

3.餐巾折花（杯花）

4.鋪臺布

5.中餐宴會擺臺

6.西餐宴會擺臺

7.斟酒服務(wù)

8.迎領(lǐng)服務(wù)

9.菜肴服務(wù)

10.餐臺插花技能

1.自助式餐飲服務(wù)簡介

項目三2.自助式餐飲服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)

自助式餐飲服務(wù)3.自助式餐飲菜品設(shè)計

4.自助式餐飲服務(wù)餐臺及環(huán)境設(shè)計

1.西餐簡介

2.西餐餐臺設(shè)計

項目四3.西餐服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)

西餐服務(wù)4.西餐菜品設(shè)計

5.西餐廳環(huán)境設(shè)計

6.酒水服務(wù)技巧

1.船長晚宴服務(wù)

項目五

2.特色宴會服務(wù)

郵輪特色餐飲服務(wù)

3.特色餐廳服務(wù)

項目六1.菜單的作用和種類

菜單2.菜單的設(shè)計與制作

1.廚房分類及崗位設(shè)置

項目七2.餐飲前廳與后廚溝通技巧

郵輪餐飲管理3.郵輪餐飲原材料管理

4.郵輪餐飲成本管理

1.餐飲食品衛(wèi)生管理概述

項目八2.郵輪餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與原則

郵輪餐飲衛(wèi)生與安全3.食品衛(wèi)生與安全

4.郵輪餐飲衛(wèi)生與安全的控制與監(jiān)督

1.郵輪餐飲服務(wù)質(zhì)量概述

項目九

2.郵輪餐飲服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容

郵輪餐飲服務(wù)質(zhì)量管理

3.郵輪餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制與監(jiān)督

在教學(xué)實施過程中針對不同的教學(xué)內(nèi)容，要注重教學(xué)的生動性和形象化及課型

的多樣化，采取啟發(fā)式教學(xué)，并注意突出重點、難易得度，采用案例討論、情景模

擬，配合實地考察、專業(yè)見習(xí)、校內(nèi)實訓(xùn)模擬、假期社會實踐、專家講座等教學(xué)形

教學(xué)建議式使學(xué)生更全面直接地認(rèn)識餐飲業(yè)，樹立職業(yè)意識，進一步探索校企合作背景下如

何提高高職郵輪管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)崗位能力。

在教學(xué)的相關(guān)環(huán)節(jié)，有機融入課程思政的有關(guān)內(nèi)容，比如團結(jié)協(xié)助意識、敬業(yè)

精神、換位思考意識、吃苦耐勞精神、自律意識、創(chuàng)新意識等

1.多媒體教室；

2.校內(nèi)已建成中餐實訓(xùn)室、西餐實訓(xùn)室，正在建設(shè)酒吧實訓(xùn)室和茶藝實訓(xùn)室；

教學(xué)環(huán)境

3.校外多家四星級以上郵輪；

4.郵輪管理信息系統(tǒng)軟件。

過程考評（項目考評）占70%（其中：平時表現(xiàn)40%；實訓(xùn)任務(wù)30%）；期末考

成績評定

試占30%。

·76·

實踐部分42學(xué)時

以職業(yè)工作過程為參照，實行任務(wù)驅(qū)動，通過對工作過程的“學(xué)”的過程，獲取過

實訓(xùn)目的程性知識，主要解決“怎么做”和“怎么做更好”的問題，進一步探索校企合作背

景下如何提高高職郵輪管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)崗位能力。

托盤；餐飲折花（盤花）；餐巾折花（杯花）；鋪臺布；中餐宴會擺臺；西餐宴會擺

實訓(xùn)內(nèi)容

臺；斟酒服務(wù)；迎領(lǐng)服務(wù)；菜肴服務(wù)；撤換餐用具

根據(jù)餐飲企業(yè)對人才的要求構(gòu)建餐飲服務(wù)與管理課程的實踐教學(xué)內(nèi)容。在教學(xué)實施

過程中針對不同的教學(xué)內(nèi)容，通過實地考察、專業(yè)見習(xí)、校內(nèi)實訓(xùn)模擬、假期社會

教學(xué)組織

實踐、專家講座等方式，使學(xué)生更全面直接地認(rèn)識餐飲業(yè)，樹立職業(yè)意識。其中，

校內(nèi)實訓(xùn)模擬是主要形式。

實行過程考評與期末考試相結(jié)合的綜合評定方法，過程考評（項目考評）占70%（其

考核方式

中：平時表現(xiàn)40%；實訓(xùn)任務(wù)30%）；期末考試占30%。

（二）郵輪客艙服務(wù)與管理（56學(xué)時）

課程類型：B類課程負(fù)責(zé)人：汪毓

理論部分20學(xué)時

堅持崗位任務(wù)引領(lǐng)，科學(xué)融入工匠精神、職業(yè)精神等思政元素，加深學(xué)生對郵

課程目標(biāo)輪客艙服務(wù)及管理有的了解，使學(xué)生掌握客艙服務(wù)與管理的基本知識與技能，為從

事郵輪客艙服務(wù)及經(jīng)營管理奠定基礎(chǔ)。

項目工作任務(wù)

項目一1.客艙部在郵輪中的地位

郵輪客艙部概述2.客艙部組織機構(gòu)

1.郵輪客艙產(chǎn)品認(rèn)知

2.郵輪客艙設(shè)備與用品

項目二

3.郵輪客艙設(shè)計理念與原則

郵輪客艙設(shè)計思維

4.郵輪客艙的空間設(shè)計

5.郵輪客艙裝飾知識與發(fā)展趨勢

課1.清潔前的準(zhǔn)備工作

項目三2.郵輪客艙清潔程序與標(biāo)準(zhǔn)

程郵輪客艙清潔與保養(yǎng)3.郵輪客艙服務(wù)員基本技能

4.郵輪客艙衛(wèi)生管理

內(nèi)

項目四1.郵輪客艙服務(wù)類型

郵輪客艙對客服務(wù)2.郵輪客艙部對客提供的服務(wù)

容

1.郵輪公共區(qū)域概述

項目五2.清潔設(shè)備與清潔藥液的使用

郵輪公共區(qū)域清潔與保養(yǎng)3.郵輪公共區(qū)域衛(wèi)生清潔保養(yǎng)程序與標(biāo)準(zhǔn)

4.郵輪地面和墻面的清潔保養(yǎng)

1.郵輪客艙安全督導(dǎo)

項目六

2.郵輪客艙用品管理

郵輪客艙督導(dǎo)

3.郵輪客艙質(zhì)量督導(dǎo)

項目七1.客艙員工的合理配置

郵輪客艙員工選擇與評價2.客艙員工培訓(xùn)與激勵

·77·

1.教學(xué)內(nèi)容的先后順序可根據(jù)實際情況進行選擇和調(diào)整；

2.在教學(xué)過程中，立足于堅持學(xué)生實際操作能力的培養(yǎng)，采用項目教學(xué)，設(shè)計不同

的活動任務(wù)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣；

教學(xué)建議3.采用現(xiàn)場教學(xué)，教師進行講解并示范操作，學(xué)生分組訓(xùn)練，讓學(xué)生在操作過程中

掌握郵輪客艙服務(wù)工作的要求和方法。

4.在教學(xué)的相關(guān)環(huán)節(jié)，有機融入課程思政的有關(guān)內(nèi)容，比如團結(jié)協(xié)助意識、敬業(yè)精

神、換位思考意識、吃苦耐勞精神、自律意識、創(chuàng)新意識等

1.多媒體教室；

2.校內(nèi)已建成做床實訓(xùn)室和四星級標(biāo)準(zhǔn)間；

教學(xué)環(huán)境

3.校外多家四星級以上酒店；

4.酒店管理信息系統(tǒng)軟件。

實行過程考評與期末考試相結(jié)合的綜合評定方法，過程考評（項目考評）占70%

成績評定

（其中：平時表現(xiàn)40%；實訓(xùn)任務(wù)30%）；期末考試占30%。

實踐部分36學(xué)時

實訓(xùn)目的熟悉客艙服務(wù)與管理的程序與做法，掌握相關(guān)操作的技能和要求，能夠進行熟練操作

郵輪客艙參觀；特色客艙設(shè)計；醉酒客人的服務(wù)工作；客衣收取服務(wù)；夜床服務(wù)；

實訓(xùn)內(nèi)容查退房服務(wù)；進房服務(wù)；中式鋪床；衛(wèi)生間清潔；客房清潔檢查；樓層領(lǐng)班班前會；

客艙部新員工培訓(xùn)計劃制定；客艙布草的使用管理

教學(xué)組織組織參觀；觀看視頻；示范演示；情境模擬；實際操練

實行過程考評與期末考試相結(jié)合的綜合評定方法，過程考評（項目考評）占70%（其

考核方式

中：平時表現(xiàn)40%；實訓(xùn)任務(wù)30%）；期末考試占30%。

（三）調(diào)酒技術(shù)與酒吧管理（72課時）

課程類型：B類課程負(fù)責(zé)人：沈娟娟

全面了解酒水知識及調(diào)酒技巧，熟悉郵輪吧臺里的酒水服務(wù)流程，掌握調(diào)酒的

基本方法，融入工作情境，有機融入愛國愛黨、職業(yè)素養(yǎng)、工匠精神、中西文化元

課程目標(biāo)

素等，培養(yǎng)掌握酒水知識、具有調(diào)酒、咖啡操作能力，富有創(chuàng)新精神的高素質(zhì)、應(yīng)

用型人才。

項目工作任務(wù)

1.了解調(diào)酒定義與特點、分類

2.調(diào)酒師應(yīng)具備的素質(zhì)

3.酒與酒度

項目一

4.酒的分類

調(diào)酒概述與酒吧杯具

5.餐酒搭配

6.酒的儲存

課

7.杯具種類

1.量酒器及其使用方法

程項目二

2.搖壺及其使用方法

酒吧器具鑒賞與應(yīng)用

內(nèi)3.吧勺、調(diào)酒棒、濾冰器......

1.白蘭地酒標(biāo)識別

容2.威士忌酒標(biāo)識別

3.伏特加酒標(biāo)識別

4.朗姆酒標(biāo)

項目三

5.龍舌蘭酒標(biāo)

洋酒酒標(biāo)知識

6.金酒酒標(biāo)識別

7.開胃酒

8.利口酒

9.飲料

·78·

1.雞尾酒來源

2.什么是雞尾酒

項目四

3.雞尾酒分類

雞尾酒調(diào)制原理和方法

4.雞尾酒調(diào)制方法及步驟

5.配置習(xí)慣

1.酒吧起源

項目五2.吧臺的結(jié)構(gòu)

酒吧概述3.酒吧分類

4.調(diào)酒師的工作任務(wù)

1.啤酒釀造工藝

2.伏特加釀造工藝

3.金酒釀造工藝

4.威士忌釀造工藝

項目六

5.白蘭地釀造工藝

發(fā)酵酒釀造工藝

6.朗姆酒釀造工藝

7.龍舌蘭釀造工藝

8.開胃酒釀造工藝

9.利口酒釀造工藝

1.咖啡樹及咖啡品種

2.流行飲用方式.咖啡品鑒

3.咖啡豆品種

項目七4.咖啡烘焙

咖啡知識5.單品咖啡研磨機

6.壺具使用

7.花果茶制作

8.冰沙及乳酸飲料

1.什么是Espresso

項目八2.咖啡豆要求

Espresso品鑒及制作流程3.制作方式及流程

4.制作標(biāo)準(zhǔn)

1.卡布其諾

2.熱拿鐵

項目九

3.美式咖啡

花式咖啡制作

4.瑪奇朵、康寶藍(lán)、焦糖瑪奇朵

5.冰咖啡

在教學(xué)過程中注重教學(xué)的生動性和形象化及課型的多樣化，采取啟發(fā)式教學(xué)，

并注意突出重點、難易得度，多采用案例教學(xué)、討論課、習(xí)題課等教學(xué)形式；教學(xué)

手段上采用多媒體教學(xué)、實踐動手操作等輔助教學(xué)，并隨著調(diào)酒業(yè)的發(fā)展變化更新

教學(xué)建議教學(xué)內(nèi)容，適量向?qū)W生傳輸一些本領(lǐng)域先進的技術(shù)成果和最新信息。以開闊學(xué)生的

眼界，激發(fā)其求知欲。

在教學(xué)的相關(guān)環(huán)節(jié)，有機融入課程思政的有關(guān)內(nèi)容，比如團結(jié)協(xié)助意識、敬業(yè)

精神、換位思考意識、吃苦耐勞精神、自律意識、創(chuàng)新意識等

1.多媒體教室

教學(xué)環(huán)境2.酒水實訓(xùn)室

3.校外多家實習(xí)郵輪

過程考評（項目考評）占70%（其中：平時表現(xiàn)40%；實訓(xùn)任務(wù)30%）；期末考

成績評定

試占30%。

·79·

（四）郵輪服務(wù)禮儀（54學(xué)時）

課程類型：B類課程負(fù)責(zé)人：吳紫英

通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生養(yǎng)成良好的禮儀行為規(guī)范，傳承優(yōu)秀禮儀文化，適

應(yīng)郵輪服務(wù)國際慣例，獲得社交禮儀和郵輪服務(wù)專業(yè)禮儀的基本技能，并能運用所

課程目標(biāo)

學(xué)的禮儀知識解決郵輪服務(wù)工作中的實際問題，為自己贏得良好的人際關(guān)系，為自

己的職業(yè)發(fā)展打下基礎(chǔ)。

項目工作任務(wù)

1.旅游服務(wù)禮儀的內(nèi)涵

項目一2.旅游服務(wù)禮儀的特性

郵輪服務(wù)禮儀基礎(chǔ)知識3.郵輪服務(wù)禮儀的原則

4.郵輪服務(wù)禮儀的功能

課

項目二1.郵輪服務(wù)人員形象禮儀

程郵輪通識服務(wù)禮儀2.郵輪服務(wù)人員交際溝通禮儀

內(nèi)

1.日常行為禮儀規(guī)范

項目三

容2.主要客源國禮儀習(xí)俗

郵輪服務(wù)人員禮儀素養(yǎng)

3.世界品牌知識介紹

1.前臺服務(wù)禮儀

2.餐廳服務(wù)禮儀

項目四

3.艙房服務(wù)禮儀

郵輪各崗位服務(wù)禮儀

4.營銷服務(wù)禮儀

5.娛樂休閑服務(wù)禮儀

由于本課程是一門實踐性、交叉性很強的課程，在教學(xué)過程中必須將理論與實

踐相結(jié)合，課上與課下相結(jié)合，突出學(xué)以致用的指導(dǎo)思想。教學(xué)形式靈活多樣，讓

學(xué)生通過案例分析法、模擬學(xué)習(xí)法、角色扮演法、任務(wù)驅(qū)動法等形式掌握郵輪服務(wù)

禮儀知識技能。教學(xué)手段上采用多媒體設(shè)備，利用課件、視頻等輔助教學(xué)。同時，

教學(xué)建議

教學(xué)中注重教學(xué)內(nèi)容的時代性，向?qū)W生傳輸最新郵輪服務(wù)信息和服務(wù)理念，開拓學(xué)

生視野，增強學(xué)習(xí)動力。

在教學(xué)的相關(guān)環(huán)節(jié)，有機融入課程思政的有關(guān)內(nèi)容，比如團結(jié)協(xié)助意識、敬業(yè)

精神、換位思考意識、吃苦耐勞精神、自律意識、創(chuàng)新意識等

1.多媒體教室

教學(xué)環(huán)境2.校內(nèi)郵輪禮儀形體、前廳、餐飲、客房實訓(xùn)室

3.校外多家郵輪

實行過程考評與期末考試相結(jié)合的綜合評定方法，過程考評（項目考評）占70%

成績評定

（其中：平時表現(xiàn)40%；實訓(xùn)任務(wù)30%）；期末考試占30%。

·80·

（五）郵輪運營實務(wù)（56學(xué)時）

課程類型：B類課程負(fù)責(zé)人：張紅

通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對郵輪及郵輪業(yè)有一個全面的了解，熟悉郵輪的業(yè)

課程目標(biāo)務(wù)流程和管理程序，明確郵輪管理的基本內(nèi)容和基本方法，培養(yǎng)掌握郵輪管理知識、

具有服務(wù)意識和經(jīng)營管理能力，富有創(chuàng)新精神的高素質(zhì)、應(yīng)用型人才。

項目工作任務(wù)

1.船舶常識

項目一

2.船舶發(fā)展歷史

走進郵輪

3.郵輪

課

1.郵輪旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

程項目二2.郵輪旅游產(chǎn)品

郵輪旅游3.郵輪旅游市場

內(nèi)4.國際郵輪公司

容1.郵輪旅游者的定義與分類

項目三2.郵輪旅游者的心理動機

郵輪旅游者3.郵輪游客特征及市場細(xì)分

4.購買郵輪旅游產(chǎn)品的障礙

項目四1.郵輪經(jīng)營管理

郵輪從業(yè)者2.國際郵輪乘務(wù)人員

本課程設(shè)計充分體現(xiàn)任務(wù)引領(lǐng)、工作過程導(dǎo)向課程的思想，將本課程的教學(xué)活

動分解設(shè)計成若干項目，創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的工作情境，以項目為單位組織教學(xué)，以崗位能

力為目標(biāo)，以工作任務(wù)為載體，按照郵輪經(jīng)營管理中的典型業(yè)務(wù)為任務(wù)載體，讓學(xué)

生在完成具體業(yè)務(wù)操作的過程中，學(xué)習(xí)必要的知識，

在教學(xué)過程中注重教學(xué)的生動性和形象化及課型的多樣化，采取啟發(fā)式教學(xué)，

教學(xué)建議并注意突出重點、難易得度，多采用案例教學(xué)、討論課、習(xí)題課等教學(xué)形式；教學(xué)

手段上采用多媒體教學(xué)、上機操作等輔助教學(xué)，并隨著郵輪旅游業(yè)的發(fā)展變化更新

教學(xué)內(nèi)容，適量向?qū)W生傳輸一些本領(lǐng)域先進的技術(shù)成果和最新信息。以開闊學(xué)生的

眼界，激發(fā)其求知欲。

在教學(xué)的相關(guān)環(huán)節(jié)，有機融入課程思政的有關(guān)內(nèi)容，比如團結(jié)協(xié)助意識、敬業(yè)

精神、換位思考意識、吃苦耐勞精神、自律意識、創(chuàng)新意識等

1.多媒體教室

教學(xué)環(huán)境2.微格教室、教學(xué)軟件

3.校外多家實習(xí)基地

實行過程考評與期末考試相結(jié)合的綜合評定方法，過程考評（項目考評）占70%

成績評定

（其中：平時表現(xiàn)40%；實訓(xùn)任務(wù)30%）；期末考試占30%。

·81·

（六）國際茶事服務(wù)（56學(xué)時）

課程類型：B類課程負(fù)責(zé)人：陳文玲

本門課程秉承茶道精神，讓學(xué)生學(xué)習(xí)國內(nèi)外茶文化，習(xí)得行茶禮儀，掌握各國

課程目標(biāo)茶葉名品的基本特點和飲用方式。結(jié)合郵輪行業(yè)需求，培養(yǎng)其茶事服務(wù)能力，致力

于打造具有茶文化素養(yǎng)和技藝的綜合性服務(wù)人才。。

項目工作任務(wù)

1.茶葉認(rèn)知

項目一2.茶與健康

茶認(rèn)知3.茶具

4.泡茶用水

1.中國茶文化

項目二2.日韓茶文化

課各國茶文化及歷史3.亞洲其他國家茶文化

4.歐美茶文化

程

1.六大茶類及其名品認(rèn)知

內(nèi)2.茶葉品鑒

3.中國茶禮

容項目三4.行茶技法

中國茶道5.玻璃杯茶藝

6.蓋碗茶藝

7.壺杯茶藝