寫字樓食堂經(jīng)營(yíng)管理考核辦法

財(cái)富廣場(chǎng)食堂經(jīng)營(yíng)管理考核辦法1.目的為了保障公司員工就餐以及為樓內(nèi)客戶提供便利就餐服務(wù)，公司特設(shè)立財(cái)富廣場(chǎng)員工食堂，為更進(jìn)一步確保員工食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量及成本控制特制訂此辦法。2.適用范圍本辦法適用于所屬公司員工食堂的各項(xiàng)工作。3.職責(zé)劃分3.1食堂炊事員負(fù)責(zé)按時(shí)按點(diǎn)提供健康衛(wèi)生的飯菜；3.2食堂炊事員對(duì)采購(gòu)物品進(jìn)行認(rèn)真核對(duì)，并分類妥善保存及使用；3.3食堂管理員依據(jù)季節(jié)變化和客戶反饋建議，合理安排每周菜單，并提前公布；3.4食堂管理員負(fù)責(zé)全面管理食堂具體事務(wù)的協(xié)調(diào)及處理相關(guān)事宜；3.5公司辦公室負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂日常管理服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督、考核以及提出整改意見和建議；3.6公司財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)對(duì)食堂的經(jīng)營(yíng)收支情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。4.管理內(nèi)容4.1員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。4.1.1員工餐的餐食規(guī)格根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每餐提供2道菜式或面食等。4.1.2餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)在食堂中餐包月員工按固定60元/月·人（可否有標(biāo)準(zhǔn)或依據(jù)），每月從工資中扣除，零餐中餐按3元/人次扣除，設(shè)備維修部倒班人員按3元/人次扣除；大樓內(nèi)其它客戶就餐統(tǒng)一執(zhí)行5元/人次餐收取，公餐部分按5元/人次標(biāo)準(zhǔn)計(jì)??；安全協(xié)防部員工餐費(fèi)按240元/月·人，公司給予補(bǔ)助；早餐每餐按1.5元/人收取，晚餐按2.5元/人收取，僅限公司內(nèi)部員工，其它客戶費(fèi)用另行協(xié)商計(jì)取（可否有標(biāo)準(zhǔn)或依據(jù)、另客戶早餐的標(biāo)準(zhǔn)建議應(yīng)該明確）。4.2員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制4.2.1員工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)烹飪制作，食堂管理員負(fù)責(zé)原料采購(gòu)，并建立每日采購(gòu)明細(xì)帳目，接受辦公室及財(cái)務(wù)監(jiān)督檢查。4.2.2公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式，即時(shí)根據(jù)實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)行報(bào)銷，辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查。（費(fèi)用報(bào)銷的時(shí)間應(yīng)該明確）4.3員工餐的質(zhì)量要求4.3.1計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)過期、腐爛、變質(zhì)食物，嚴(yán)防食物中毒。4.3.2按時(shí)開膳，努力提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，逐步改善提高員工伙食。4.4員工用餐時(shí)間4.4.1早餐：7：30——8：30；4.4.2中餐：11：30——12：50；4.4.3晚餐：17：30——18：30；4.4.4在崗值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴(yán)禁未下班就提前就餐（公司協(xié)防部員工除外）。4.5用餐方式4.5.1公司來(lái)訪客戶如需就餐，須經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)同意，并簽字登記后就餐；4.5.2所有員工及客戶應(yīng)依次排隊(duì)領(lǐng)取食品，值班保安例外。4.6員工食堂的管理規(guī)范4.6.1員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。4.6.2每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。4.6.3所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，應(yīng)保持員工食堂整潔。4.6.4不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。4.6.5倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必須在指定位置擺放并重疊整齊。4.6.6愛護(hù)食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。4.6.7節(jié)約用水、用電、用氣，做到不用即斷水?dāng)嚯姅鄽狻?.6.8洗碗房及餐桌衛(wèi)生應(yīng)每天清理，確保員工有良好的就餐環(huán)境。4.7員工食堂的處罰標(biāo)準(zhǔn)總公司辦公室具體負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂的各項(xiàng)工作的考核。4.7.1食堂從業(yè)人員要干凈整潔、不得留長(zhǎng)指甲，違反以上規(guī)定者罰款10元/項(xiàng)。經(jīng)第一次罰款后再因此被查處者加倍罰款。4.7.2食堂從業(yè)人員不得著工作服離開工作區(qū)域，違者罰款10元/次。經(jīng)第一次罰款后再因此被查處者加倍罰款。4.7.3食堂從業(yè)人員不得在操作間喝酒、吸煙，也不得在操作、售飯時(shí)吸煙，不得對(duì)著食品和就餐者打噴嚏；違者罰款20元/次。4.7.4食堂從業(yè)人員要文明禮貌服務(wù)，不得與就餐人員發(fā)生爭(zhēng)吵，違者罰款50元/次。情節(jié)嚴(yán)重者將予以辭退。4.7.5每餐營(yíng)業(yè)結(jié)束，調(diào)料必須擺放整齊，工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈，并處理好剩飯剩菜，一處不符合罰款20元。4.7.6灶具設(shè)備要經(jīng)常保持整齊、清潔；工具、用具做到刀不銹，案板不霉，加工臺(tái)面清潔，抹布干凈，一處不符合罰款20元。4.7.7盛放物品的柜子和菜架要擺放整齊，蔬菜等物品（包括菜盆）不能直接落地。菜架和柜子中的要擺放整齊，一處不符合罰款10元。4.7.8加工下來(lái)的廢棄物要及時(shí)倒入桶內(nèi)并加蓋，并于開飯前清運(yùn)，垃圾桶要每周洗刷一次，加工、切配結(jié)束后要把地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清洗掃、洗刷干凈，一處不符合罰款20元。4.7.9廚房的地面、墻壁、水池、洗碗房、餐桌等及外環(huán)境的衛(wèi)生負(fù)責(zé)保潔，檢查不合格，處以30元罰款，第二次檢查不合格加重處罰。4.7.10食堂操作人員不節(jié)約水電氣以及原材料者，一次處罰20元。4.7.11食堂操作人員不服從管理者，一次處罰50元，二次加倍處罰，直至辭退。4.8獎(jiǎng)罰措施4.8.1公司相關(guān)部門將定期、不定期的對(duì)食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)場(chǎng)指出，并由辦公室備案。4.8.2按規(guī)定處罰的金額將在每月工資中扣除。4.8.3盈虧情況以及衛(wèi)生及菜品質(zhì)量得到公司認(rèn)可，公司將按標(biāo)準(zhǔn)獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)金次月工資中發(fā)放。4.9食堂工作人員考勤4.9.1食堂工作人員每月給予4天假期，由食堂管理人員合理安排，并上報(bào)辦公室統(tǒng)計(jì)；4.9.2如需請(qǐng)假到辦公室辦理請(qǐng)假手續(xù)，以備考勤。4.9.3無(wú)顧不上班者按曠工處理，情節(jié)嚴(yán)重者將予以辭退。4.10員工食堂獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)4.10.1員工食堂以每月經(jīng)過詳細(xì)成本核算，出具相關(guān)數(shù)據(jù)，以虧損額度500元為起點(diǎn)，對(duì)食堂相關(guān)人員進(jìn)行現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)；4.10.2每月經(jīng)營(yíng)成本核算余額=（員工繳費(fèi)+保安補(bǔ)助+公司員工補(bǔ)助+公餐）+（外賣包月+外賣零餐+綠豆湯）-（日常采購(gòu)+人員工資+水電耗損費(fèi)用）。4.10.3每月經(jīng)營(yíng)成本核算余額獎(jiǎng)勵(lì)每月經(jīng)營(yíng)成本核算余額為-500元至0元，按外賣額5%獎(jiǎng)勵(lì)食堂人員；每月經(jīng)營(yíng)成本核算余額為1元至500元，按外賣額10%獎(jiǎng)勵(lì)食堂人員；每月經(jīng)營(yíng)成本核算余額為501