DB43-T 2142-2021學(xué)校食堂建設(shè)與食品安全管理規(guī)范

ICS67.040

CCSX01

43

湖南省地方標準

DB43/T2142—2021

學(xué)校食堂建設(shè)和食品安全管理規(guī)范

Schoolcanteenconstructionandfoodsafety

managementspecification

2021-08-03發(fā)布2021-10-03實施

湖南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB43/T2142—2021

目次

前言························································································································Ⅲ

1范圍····················································································································1

2規(guī)范性引用文件·····································································································1

3術(shù)語和定義···········································································································1

4選址····················································································································3

5建筑與裝修···········································································································3

6供水與排水···········································································································6

7采光照明··············································································································6

8通風(fēng)排煙··············································································································7

9三防要求··············································································································7

10設(shè)施設(shè)備·············································································································7

11食品安全管理·······································································································9

12應(yīng)急管理············································································································13

附錄A（資料性）學(xué)校食堂平面布局及檔口示意圖·························································14

附錄B（規(guī)范性）記錄表··························································································17

參考文獻··················································································································23

I

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)

定起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由湖南省市場監(jiān)督管理局和湖南省教育廳聯(lián)合提出并歸口。

本文件起草單位：湖南省食品安全審評認證中心、湖南省質(zhì)量和標準化研究院、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、長

沙市任重餐飲有限公司、中建五局第三建設(shè)有限公司、廣電計量檢測（湖南）有限公司

本文件主要起草人：易翠薇、劉嵐松、郭時印、李楷明、曹朝暉、彭為清、于順亮、張家澤、楊帆、

楊若谷、劉曙鳴、李小偉、譚金華。

III

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學(xué)校食堂建設(shè)和食品安全管理規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了學(xué)校食堂建設(shè)和食品安全管理的術(shù)語和定義、選址、建筑與裝修、供水與排水、采光

照明、通風(fēng)排煙、三防、設(shè)施設(shè)備、食品安全管理和應(yīng)急管理的要求。

本文件適用于各級各類學(xué)校食堂的建設(shè)和食品安全管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB14930.1食品安全國家標準洗滌劑

GB14930.2食品安全國家標準消毒劑

GB14934食品安全國家標準消毒餐（飲）具

GB17051二次供水設(shè)施衛(wèi)生規(guī)范

GB31654食品安全國家標準餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB50015建筑給水排水設(shè)計標準

GB50788城鎮(zhèn)給水排水技術(shù)規(guī)范

3術(shù)語和定義

GB31654界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

學(xué)校食堂schoolcanteen

為學(xué)生和教職工提供就餐服務(wù)，具有相對獨立的原料存放、食品加工制作、食品供應(yīng)及就餐空間的

場所。包括各級人民政府和社會力量投資舉辦的高等院校、高職院校、普通中小學(xué)校、中等職業(yè)學(xué)校、

特殊教育學(xué)校、工讀教育學(xué)校和托幼機構(gòu)的食堂。

3.2

食堂就餐人數(shù)numberofpeopledinninginthecanteen

食堂每餐次就餐時的最大人數(shù)。

3.3

檔口stalls

食堂內(nèi)為滿足不同就餐需求而設(shè)置相對獨立的食品加工經(jīng)營場所。

3.4

通風(fēng)開口面積ventilationopeningarea

1

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具有通風(fēng)作用的可開啟外窗或開口的有效面積。

3.5

預(yù)進間advanceroom

員工進入直接入口食品操作間（備餐間）前須進行更衣、洗手、消毒的場所，也稱二次更衣室。

3.6

三防threedefenses

防鼠、防蚊蠅、防塵。

3.7

食梯foodelevator

專門用于垂直運輸原料、主副食成品的廂式電梯，又稱傳菜電梯、餐梯。

3.8

食品庫房foodrawmaterialwarehouse

貯存食品原料的場所，可分為主食庫房、副食庫房等。

3.9

粗加工制作區(qū)（間）roughmakearea（room）

對原料進行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的區(qū)域。

3.10

切配區(qū)（間）cuttingarea（room）

將粗加工制作后的原料，經(jīng)過切割、稱量、拼配等加工制作成為半成品的區(qū)域。

3.11

洗消間tablewarecleaninganddisinfectionroom

清洗、消毒餐飲具和接觸直接入口食品的容器、工具的區(qū)域。

3.12

白案間whitecaseroom

將米、面、豆類及雜糧等食材制作成待熟制半成品，并進行蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制加工的

操作場所。

3.13

烹飪區(qū)（間）cookingarea（room）

對經(jīng)過粗加工制作、切配的原料或半成品進行熱加工制作的區(qū)域。

3.14

備餐間preparemealsroom

暫時放置、整理、分發(fā)飯菜成品及直接入口食品的專用場所。

3.15

明廚亮灶openandtransparentcateringservice

餐飲服務(wù)提供者采用透明玻璃、視頻等方式，向社會公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過程的一種形式。

3.16

食品安全快檢設(shè)備fastinspectionequipmentforfoodsafety

主要用于快速對各種食品和食用農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留、甲醛、亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)進行定性或定

量測定的儀器設(shè)備。

3.17

有毒有害物品toxicandhazardoussubstances

在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔、消毒、設(shè)施運行、害蟲防治等過程中需使用或產(chǎn)生的具有對人、其他生

2

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物或環(huán)境帶來潛在危害特性的物品。

4選址

4.1食堂應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等有礙公共衛(wèi)生的開敞式污染源25m以上，

且在粉塵、有害氣體、有害液體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。

4.2人流出入口和貨流出入口應(yīng)分開設(shè)置，并宜靠近校園的次要出入口，便于貨物運輸及垃圾清理和

轉(zhuǎn)運。

4.3周圍不應(yīng)有可能導(dǎo)致蟲害大量孳生的場所，難以避免時應(yīng)采取必要的防范措施。

4.4食堂不應(yīng)與教學(xué)用房合并設(shè)置，宜設(shè)在校園常年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向，污染源常年主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)

向。

4.5食堂設(shè)計還應(yīng)符合城市規(guī)劃、環(huán)境保護和消防等管理部門的要求。

5建筑與裝修

5.1一般規(guī)定

5.1.1建筑物的衛(wèi)生間、盥洗室、浴室等有水房間不應(yīng)布置在食品處理區(qū)的直接上層，并應(yīng)避免布置

在就餐區(qū)的直接上層。

5.1.2廚房內(nèi)使用液化石油氣瓶作為燃料時，氣瓶不應(yīng)設(shè)置在地下室、半地下室或通風(fēng)不良的場所。

5.1.3食堂就餐區(qū)、食品處理區(qū)等應(yīng)采取防鼠、防蠅和防其他有害生物侵入及防塵、防潮、防異味、

通風(fēng)等有效措施。

5.1.4學(xué)校食堂平面布局應(yīng)符合5.2.4的要求。粗加工切配、洗消分區(qū)的平面布局示意圖見附錄A，

圖A.1。粗加工切配、洗消分間的平面布局示意圖見附錄A，圖A.2。檔口平面布局示意圖見附錄A，圖

A.3。

5.2食品處理區(qū)

5.2.1食堂食品處理區(qū)使用面積宜符合表1的規(guī)定。

表1食品處理區(qū)使用面積要求

食堂就餐人數(shù)（n）食品處理區(qū)使用總面積

n≤50人應(yīng)不小于30m2

50人＜n≤100人應(yīng)不小于50m2

在50m2的基礎(chǔ)上

100人＜n≤1500人

按照就餐100人以上每增加1人增加0.3m2

在470m2的基礎(chǔ)上

1500人＜n

按照就餐1500人以上每增加1人增加0.2m2

注：各加工功能間的面積根據(jù)實際需要分別設(shè)置。

5.2.2食品處理區(qū)凈高不宜低于2.5m。

5.2.3食品加工區(qū)房間自然采光時，其側(cè)面采光窗洞口面積不宜小于地面面積的1／6；自然通風(fēng)時，

通風(fēng)開口面積不應(yīng)小于地面面積的1／10。

3

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5.2.4食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。應(yīng)按食品原料進入、粗加工制作、切配、烹飪、成品供應(yīng)的流程合

理布局，并形成生進熟出的單一流向。食品處理區(qū)內(nèi)其他特定要求如下。

a）粗加工應(yīng)分設(shè)蔬菜、肉禽、水產(chǎn)工作臺和清洗池，粗加工后的原料送入切配區(qū)應(yīng)不反流。

b）冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕等應(yīng)在專間內(nèi)拼配，在專間人員入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、

消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間。

c）采取多層供餐的食堂宜安裝專用的食梯，運送原料、成品的食梯應(yīng)分設(shè)。位置應(yīng)設(shè)置在不影

響食品加工的區(qū)域。

5.2.5原材料通道、成品通道、員工通道、餐用具回收通道宜分開設(shè)置。無法分設(shè)時，應(yīng)在不同時段

分別運送原料、成品、使用后的餐用具，或使用無污染的方式覆蓋運送成品。

5.2.6成品運送至備餐區(qū)宜采取傳遞窗直接傳送，不能直接傳送的，運送途徑不應(yīng)經(jīng)過粗處理、切配

等加工區(qū)，運送距離不宜超過5m。

5.2.7食品處理區(qū)應(yīng)分間設(shè)置的功能用房為食品庫房、食品原料粗加工、烹飪、餐用具清洗消毒、備

餐、白案、雜物庫。食堂就餐人數(shù)小于100人的，動物性食品原料與植物性食品原料粗加工、切配與烹

飪可分區(qū)設(shè)置，各區(qū)域應(yīng)有明顯區(qū)分標識；人數(shù)在100～500人之內(nèi)的，宜分間設(shè)置；人數(shù)超過500人

的應(yīng)分間設(shè)置。

5.2.8餐用具清洗間應(yīng)設(shè)置餐用具回收通道，餐用具保潔區(qū)與備餐區(qū)應(yīng)設(shè)置清潔餐具的傳遞窗，不能

直接傳送的，運送途徑不應(yīng)經(jīng)過粗處理、切配等加工區(qū)，運送距離不宜超過5.0m。

5.2.9所有檔口應(yīng)設(shè)置粗處理區(qū)、制作區(qū)、備餐區(qū)，備餐區(qū)應(yīng)為獨立隔間，與粗處理區(qū)、制作區(qū)分開

設(shè)置，粗處理區(qū)與制作區(qū)宜分間設(shè)置。

5.2.10食品處理區(qū)人員入口處應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施。

5.2.11應(yīng)獨立設(shè)置清潔工用具存放空間和清洗池。

5.2.12各加工間（區(qū)）的設(shè)備、操作臺的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護和避免交叉污染，凈距應(yīng)

符合安全操作和防火疏散寬度的要求。

5.2.13食品加工區(qū)各類加工間內(nèi)不宜設(shè)置臺階。

5.2.14食品傳遞窗口、售飯窗口應(yīng)為開閉式，除傳遞窗口和人員通道外，不宜設(shè)置其他門窗。專間設(shè)

置的食品傳遞窗應(yīng)專用。

5.2.15食品庫房宜根據(jù)食材和食品分類設(shè)置，并應(yīng)根據(jù)實際需要設(shè)置冷藏及冷凍設(shè)施。

5.2.16食品庫房自然采光時，窗洞面積不宜小于地面面積的1／10。自然通風(fēng)時，通風(fēng)開口面積不應(yīng)

小于地面面積的1／20。

5.3就餐區(qū)

5.3.1應(yīng)根據(jù)同時就餐人數(shù)確定就餐區(qū)面積，就餐座位數(shù)應(yīng)按不少于就餐人數(shù)的1/3配置。每座最小

使用面積不低于1.0m2。

5.3.2就餐區(qū)室內(nèi)凈高不宜低于2.6m，設(shè)集中空調(diào)時，室內(nèi)凈高應(yīng)不低于2.4m。

5.3.3就餐區(qū)應(yīng)通風(fēng)采光良好，無油煙和蒸汽。自然采光時，側(cè)面采光窗洞口面積不宜小于該廳地面

面積的1／6。直接自然通風(fēng)時，通風(fēng)開口面積不應(yīng)小于該廳地面面積的1／16。

5.3.4售飯窗口的數(shù)量按同時就餐人數(shù)每50人設(shè)一個，售飯窗口的間距不宜小于1.1m。售飯窗口前

不應(yīng)設(shè)置有礙疏散的設(shè)施。

5.4輔助部分

5.4.1更衣間應(yīng)與食品處理區(qū)處于同一建筑物內(nèi)，宜位于食品處理區(qū)入口處，應(yīng)鄰近食品加工場所，

宜男女分設(shè)。更衣間入口處應(yīng)設(shè)置洗手、干手、消毒等設(shè)施。

4

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5.4.2非食品從業(yè)人員衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)前室。衛(wèi)生間門不宜直接開向就餐區(qū)域。

5.4.3食品從業(yè)人員衛(wèi)生間不應(yīng)設(shè)置在食品處理區(qū)內(nèi)。出入口不應(yīng)與食品處理區(qū)直接連通，不宜直對

就餐區(qū)。

5.4.4衛(wèi)生間宜采用自然采光和通風(fēng)，并應(yīng)設(shè)置獨立的排風(fēng)裝置，排風(fēng)口不應(yīng)直對食品處理區(qū)或就餐

區(qū)。

5.4.5位于建筑物內(nèi)的成品隔油裝置，應(yīng)設(shè)于專門的隔油設(shè)備間內(nèi)，滿足日常使用、維護檢修以及清

潔的要求，并應(yīng)有通風(fēng)排氣裝置。

5.4.6餐廚廢棄物存放區(qū)應(yīng)合理設(shè)置，不應(yīng)影響食品安全。

5.4.7學(xué)校食堂如使用燃煤或木炭等固體燃料，爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式。燃煤或木炭的進出應(yīng)

不經(jīng)過食品處理區(qū)。

5.5裝飾裝修

5.5.1食堂裝飾裝修應(yīng)滿足以下基本要求：

a）建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)易于維護、清潔或消毒，應(yīng)采用適當(dāng)?shù)哪陀貌牧辖ㄔ欤?/p>

b）地面、墻壁、門窗、天花板的結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免有害生物侵入和棲息；

c）墻面、隔斷及工作臺、水池等各陰角宜做成曲率半徑為3cm以上的弧形；

d）墻壁、隔斷和地面交界處應(yīng)結(jié)構(gòu)合理、易于清潔，避免污垢積存。宜設(shè)置漫彎形交界面等。

5.5.2天花板裝飾裝修應(yīng)滿足以下基本要求：

a）天花板涂覆或裝修的材料應(yīng)無毒、無異味、防霉、不易脫落、易于清潔。食品烹飪、食品冷

卻、餐用具清洗消毒等區(qū)域的天花板涂覆或裝修材料應(yīng)不吸水、耐高溫、耐腐蝕；

b）食品半成品、成品和清潔的餐用具暴露區(qū)域上方的天花板應(yīng)能避免灰塵散落，在結(jié)構(gòu)上應(yīng)避免

冷凝水垂直滴下，防止有害生物孳生和霉菌繁殖；

c）食品處理區(qū)天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度。水蒸汽較多區(qū)域的天花板宜有適當(dāng)

坡度，并做好冷凝水的引泄。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其他半成品、成品暴露區(qū)域的天花

板應(yīng)平整。

5.5.3墻壁裝飾裝修應(yīng)滿足以下基本要求：

a）食品處理區(qū)墻壁的涂覆或鋪設(shè)材料應(yīng)無毒、無異味、不透水、防霉、不易脫落、易于清潔；

b）食品處理區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場所，在操作高度范圍內(nèi)的墻面還應(yīng)光滑、防水、不易積垢且易

于清洗；

c）就餐區(qū)墻面應(yīng)采用不易積垢、易清潔的材料。庫房和就餐區(qū)應(yīng)鋪設(shè)1.5m以上的墻裙；

d）除庫房外食品處理區(qū)墻裙宜鋪設(shè)到頂。

5.5.4樓地面裝飾裝修應(yīng)滿足以下基本要求：

a）食品處理區(qū)樓地面應(yīng)使用無毒、無異味、不易積垢、不滲水、耐腐蝕、耐磨損的材料，地面的

結(jié)構(gòu)應(yīng)有利于排污和清洗的需要；

b）食品處理區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場所，地面應(yīng)有向排水溝方向傾斜的坡度；

c）就餐區(qū)、樓地面應(yīng)采用不易積垢、易清潔的材料；

d）食品處理區(qū)、就餐區(qū)及公共區(qū)域的樓地面應(yīng)采用防滑設(shè)計。

5.5.5門窗裝飾裝修應(yīng)滿足以下基本要求：

a）食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)閉合嚴密，采用不透水、堅固、不變形的材料制成，結(jié)構(gòu)上應(yīng)易于維護、

清潔。應(yīng)采取必要的措施，防止門窗玻璃破碎后對食品和餐用具造成污染。需經(jīng)常沖洗場所的

門，表面還應(yīng)光滑、不易積垢；

b）食堂與外界直接相通的門、窗應(yīng)采取有效措施(如安裝空氣幕，易拆洗、不易生銹的防蠅簾、防

5

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蟲紗窗、防鼠板等)，防止有害生物的侵入；

c）食品處理區(qū)和衛(wèi)生間與外界直接相通的門、專間與其他場所之間的門應(yīng)能自動關(guān)閉；

d）窗臺內(nèi)側(cè)宜設(shè)置下斜坡度處理或采用無窗臺結(jié)構(gòu)，避免灰塵積存且易于清潔；

e）不透明門窗宜附設(shè)觀察窗，觀察窗應(yīng)采用安全玻璃。全玻璃門應(yīng)選用安全玻璃或采取防護措施，

并應(yīng)設(shè)防撞提示標志。

6供水與排水

6.1供水要求

6.1.1食堂供水設(shè)施的設(shè)計應(yīng)符合GB50015、GB50788的規(guī)定。

6.1.2食品加工用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。對加工用水有特殊要求的，應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定。

6.1.3自建設(shè)施供水應(yīng)選擇水質(zhì)良好、水量充足、遠離污染源30m以上、便于防護的水源。

6.1.4食品加工用水采用自建設(shè)施集中式供水、管道直飲水或二次供水的應(yīng)取得有效的衛(wèi)生許可證后

方可使用。

6.1.5自建設(shè)施供水水井、蓄水池應(yīng)密封加蓋，井口建有井臺，井臺應(yīng)不低于10cm。水泵房門應(yīng)加

鎖，落實相應(yīng)的水源保護措施，嚴防污染事件發(fā)生。

6.1.6二次供水設(shè)施應(yīng)符合GB17051的規(guī)定。

6.1.7采用自建設(shè)施集中式供水或二次供水的，開學(xué)前應(yīng)對水井、蓄水設(shè)施進行清洗消毒，并經(jīng)水質(zhì)

檢測合格后方可供水。

6.1.8采用管道直飲水或現(xiàn)制現(xiàn)售飲水機的，開學(xué)前一周應(yīng)對直飲水設(shè)備進行全面清洗消毒，及時更

換水處理材料及部件，并經(jīng)水質(zhì)檢測合格后方可使用。

6.1.9學(xué)校應(yīng)索取和保存供水設(shè)施中的涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品的有效衛(wèi)生許可批件、產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗

合格報告等衛(wèi)生安全證明資料。

6.1.10學(xué)校應(yīng)設(shè)置飲用水衛(wèi)生管理機構(gòu)，配備專職或兼職的飲用水安全管理人員。建立健全相關(guān)的飲

用水安全管理制度和飲用水污染突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案。應(yīng)建立完善生活飲用水衛(wèi)生管理檔案。管

水人員應(yīng)持有有效健康合格證明，經(jīng)衛(wèi)生知識和操作技能培訓(xùn)考核合格后方能上崗。

6.2排水要求

排水應(yīng)符合如下要求：

a）排水設(shè)施的設(shè)計、建造應(yīng)保證排水暢通、便于清潔和維護，保證食品加工用水不受污染；

b）室內(nèi)排水溝應(yīng)有3％的坡度，排水的流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)；

c）排水溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)置其他管路，溝內(nèi)側(cè)面和底面接合處應(yīng)有一定弧度，并設(shè)置可拆卸的蓋板；

d）專間、專用操作區(qū)、備餐區(qū)、就餐區(qū)不應(yīng)設(shè)置明溝，如設(shè)置地漏，應(yīng)有水封等裝置，防止廢棄

物進入及濁氣逸出；

e）排水管道與外界相通的出入口應(yīng)有防止有害生物侵入的裝置。

7采光照明

7.1食品處理區(qū)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明設(shè)施，光澤和亮度應(yīng)滿足食品加工需要，不應(yīng)改變食

品的感官色澤。

7.2安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施，應(yīng)使用防護罩。

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7.3冷凍（藏）庫房應(yīng)使用防爆燈。

8通風(fēng)排煙

8.1通風(fēng)排氣設(shè)施應(yīng)易于清潔、維修或更換。

8.2食品處理區(qū)（冷凍庫、冷藏庫除外）和就餐區(qū)應(yīng)保持空氣流通。專間應(yīng)設(shè)獨立的空調(diào)設(shè)施。應(yīng)定

期清潔消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施。

8.3產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方，應(yīng)設(shè)置機械排風(fēng)及油煙過濾裝置，過濾器便于清潔、更換。

8.4產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方，應(yīng)設(shè)置機械排風(fēng)排氣裝置，并做好冷凝水的引泄。

8.5通風(fēng)排氣口應(yīng)設(shè)置有效防止有害生物侵入的網(wǎng)罩。

9三防要求

9.1與外界直接相通的門、窗、管道等應(yīng)采取有效措施，防止有害生物的侵入。

9.2所有管道（供水、排水、供熱、燃氣、空調(diào)等）與外界或天花板連接處應(yīng)封閉，所有管、線穿越

而產(chǎn)生的孔洞，應(yīng)選用水泥、不銹鋼隔板、鋼絲封堵材料、防火泥等封堵，孔洞應(yīng)填充牢固，無縫隙。

所有管道應(yīng)及時清潔，不應(yīng)有積塵。

9.3食品處理區(qū)人員、貨物進出通道應(yīng)設(shè)有防鼠板，防鼠板高度應(yīng)不低于60cm，門的縫隙應(yīng)小于6mm。

9.4食品處理區(qū)和餐廳所有人員、貨物進出通道應(yīng)設(shè)置有效防蠅設(shè)施（如防蠅膠簾或風(fēng)幕機）。使用防

蠅膠簾的，防蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個門框，底部離地距離小于2cm，相鄰膠簾條的重疊部分不少于2cm。

9.5排水管道出水口安裝的篦子宜使用金屬材料制成，篦子縫隙間距或網(wǎng)眼應(yīng)小于10mm。

9.6與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外的外側(cè)，應(yīng)加裝不小于16目的防蟲篩網(wǎng)。

9.7在食品處理區(qū)內(nèi)發(fā)現(xiàn)鼠跡、蟑跡，應(yīng)及時交由有資質(zhì)的專業(yè)機構(gòu)處理，不應(yīng)自行開展滅殺活動。

食品處理區(qū)和就餐場所外部設(shè)施出現(xiàn)鼠跡、蟑跡，應(yīng)及時對外部環(huán)境采取滅殺措施。

10設(shè)施設(shè)備

10.1更衣室

10.1.1更衣室應(yīng)設(shè)有洗手、通風(fēng)、照明設(shè)施，洗滌消毒用品等。

10.1.2洗手設(shè)施應(yīng)包括洗手池、水龍頭、洗手液或肥皂、六步洗手法圖譜、干手設(shè)施等。

10.1.3專間人員入口處應(yīng)設(shè)置二次更衣室，并安裝非手接觸式水龍頭。

10.1.4應(yīng)根據(jù)從業(yè)人員人數(shù)分別設(shè)置員工個人物品儲物柜、晾衣桿、晾衣架或掛衣鉤，應(yīng)分開設(shè)置工

作服與私人衣物存放區(qū)。

10.1.5在工作服上方宜安裝功率不小于1.5W／m3設(shè)置波長為200nm～275nm的紫外線燈，紫外線

燈宜安裝反光罩，強度大于70μW/cm2，分布均勻。

10.2食品庫房

10.2.1應(yīng)根據(jù)食品原料的屬性，設(shè)置相應(yīng)的主食庫和副食庫，必要時可設(shè)置冷凍、冷藏庫。

10.2.2同一庫房內(nèi)貯存原料、半成品、成品、包裝材料的，應(yīng)分設(shè)存放區(qū)域并顯著標識，分離或分隔

存放，防止交叉污染。

10.2.3庫房應(yīng)設(shè)通風(fēng)、防潮設(shè)施，保持干燥。

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10.2.4應(yīng)有足夠數(shù)量的貨架，能滿足所有食品及其原料的存放，貨架宜為不銹鋼制品。應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)

量的食品級收納箱，用于貯存去除不潔外包裝的散裝食品，并配有標識標簽。

10.3粗加工、切配區(qū)（間）

10.3.1應(yīng)分別設(shè)置動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料的清洗池，清洗池應(yīng)使用不銹鋼或

陶瓷等不透水、不易積垢并易于清洗的材料。配備足夠數(shù)量的操作臺，水產(chǎn)品宰殺臺宜與水產(chǎn)品原料清

洗池相連。

10.3.2植物性、動物性、水產(chǎn)品清洗池之間應(yīng)保持1.0m以上的距離或加裝半隔斷設(shè)施，各清洗池應(yīng)

有明顯標識。

10.3.3清洗池數(shù)量應(yīng)符合10.3.1的要求，食堂就餐人數(shù)在500人以內(nèi)的，清洗池長、寬、高（深）

應(yīng)不小于0.5m。人數(shù)在500～1000人以內(nèi)的，清洗池長、寬、高（深）均不小于0.8m。人數(shù)在1000

人以上的，清洗池長、寬不小于1.2m，高（深）不小于0.8m。

10.3.4粗加工區(qū)（間）和切配區(qū)（間）應(yīng)設(shè)置不銹鋼貨架，數(shù)量應(yīng)滿足食品的存放。

10.3.5應(yīng)設(shè)專用于清潔工具的清洗水池，與食品清洗池之間保持1.0m以上的距離，有明顯標識。

10.3.6加工動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品的切配臺、刀具、容器應(yīng)分開、專用，并有明

顯標識。葷食與素食切配臺，無人通行時，兩者之間距離應(yīng)不小于0.7m，或在兩者臺面之間放置不低

于0.2m擋隔板。有人通行時，應(yīng)不小于1.2m。

10.4烹飪間

10.4.1應(yīng)設(shè)有足夠的操作臺和貨架，能滿足動物類、植物類、水產(chǎn)類和生熟分開的要求，并有明顯標

識。

10.4.2應(yīng)配備與烹飪食物相適應(yīng)的灶臺數(shù)量。

10.4.3宜使用天然氣和電能等清潔能源灶，食品處理區(qū)不應(yīng)設(shè)置天然氣、生物燃油等燃料存放區(qū)。

10.5備餐間

10.5.1備餐間內(nèi)配有熱藏設(shè)施的，可按照專用操作場所設(shè)置，未配備熱藏設(shè)施的，應(yīng)按照專間設(shè)置。

采取送餐到教室或分餐供應(yīng)就餐的，應(yīng)設(shè)置專用操作區(qū)。

10.5.2應(yīng)設(shè)符合10.1.5要求的紫外線燈，并懸掛于距離備餐臺面垂直上方2.0m以內(nèi)的高度處。

10.5.3備餐臺面應(yīng)為不銹鋼或石材貼面，材料應(yīng)符合國家衛(wèi)生安全要求，宜配熱藏設(shè)施。

10.5.4售飯窗口臺面寬度不宜小于0.5m，應(yīng)采用光滑、不滲水和易清潔的材料，且不能留有溝槽。

10.5.5售飯窗口應(yīng)設(shè)可開合的窗門或紗窗。

10.6白案間

10.6.1應(yīng)有洗手設(shè)施和清洗池。制作裱花的應(yīng)按照專間要求設(shè)置。

10.6.2應(yīng)設(shè)足夠的操作臺、食品架、用具、容器，有明顯標識。操作臺面應(yīng)采用光滑、不滲水和易清

潔的材料，且不能有縫隙。

10.6.3應(yīng)設(shè)專柜(位)貯存食品添加劑和稱量器具，標注“食品添加劑”字樣，并與食品、食品相關(guān)產(chǎn)

品等分開存放。

10.7洗消間

10.7.1應(yīng)設(shè)清洗、消毒保潔區(qū)，宜分間設(shè)置，食堂就餐人數(shù)超過1500人的應(yīng)分間設(shè)置，采用洗消一

體的全自動清洗消毒設(shè)備的除外。清洗區(qū)與餐具回收口應(yīng)相連。

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10.7.2餐用具清洗池應(yīng)不少于2個。清洗水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水、不易積垢并易于清洗的

材料。不宜采用化學(xué)消毒。

10.7.3應(yīng)配備滿足需要的清洗、消毒、保潔設(shè)施。所有的餐用具宜采用物理方法消毒，因材料原因無

法采用的除外。

10.7.4保潔設(shè)施應(yīng)有防塵措施，并專用于保潔。

10.7.5清洗、消毒使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GB14930.1和GB14930.2等有關(guān)食品安全標準和

要求，應(yīng)有專用存放洗滌劑、消毒劑的設(shè)施，且有明顯標識。

10.7.6使用集中消毒的餐飲具應(yīng)符合GB14934的要求。

10.8餐廳

10.8.1餐廳入口處應(yīng)設(shè)置洗手池，水龍頭數(shù)宜按同時最大就餐人數(shù)1:20設(shè)置。

10.8.2餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)空氣調(diào)節(jié)裝置和照明燈，宜設(shè)空調(diào)或壁掛式電風(fēng)扇等。

10.8.3餐廳應(yīng)配備方便師生就餐的餐桌椅，餐桌寬度小學(xué)和初中應(yīng)不小于0.8m，高中和高校應(yīng)不小

于1.0m。擺放時前后之間距離應(yīng)不小于1.0m。配備數(shù)量應(yīng)能滿足師生就餐需要。

10.8.4應(yīng)配備渣盤、剩飯菜盛裝容器等設(shè)施。

10.8.5應(yīng)設(shè)有餐具回收處，回收通道宜與洗消間相通，門應(yīng)能自動關(guān)閉。

10.9衛(wèi)生間

10.9.1應(yīng)采用水沖式衛(wèi)生間，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料。應(yīng)配備便

刷等清洗設(shè)施。

10.9.2應(yīng)設(shè)有效排氣裝置，有照明設(shè)施，與外界直接相通的窗戶應(yīng)設(shè)有效的防蠅紗網(wǎng)。

10.9.3應(yīng)在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。

10.9.4排污管道與食品處理區(qū)排水管道分設(shè)，且設(shè)置有防臭氣水封。

11食品安全管理

11.1機構(gòu)和人員配備

11.1.1學(xué)校應(yīng)設(shè)置食品安全領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)和食品安全管理機構(gòu)，配備專職食品安全管理員。并以文件形式

明確食品安全管理員的職責(zé)。

11.1.2學(xué)校食品安全管理員，應(yīng)具備食品安全管理能力和2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷，定期

接受培訓(xùn)和考核。

11.1.3中小學(xué)校和托幼機構(gòu)，應(yīng)配備專（兼）職營養(yǎng)健康管理人員，有條件的學(xué)校宜配備專（兼）職

營養(yǎng)師，加強對不同年齡段學(xué)生營養(yǎng)健康指導(dǎo)。

11.1.4學(xué)校食堂從業(yè)人員與食堂就餐人數(shù)之比宜不小于1∶100。

11.1.5委托第三方餐飲公司經(jīng)營的學(xué)校食堂，學(xué)校應(yīng)有專（兼）職食品安全管理員對其進行監(jiān)督檢查，

并有記錄。

11.2人員管理

11.2.1人員健康管理應(yīng)符合下列要求：

a）應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理檔案。包括從業(yè)人員登記表、健康證明、培訓(xùn)考核記錄等。從事接觸

直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗工作，并每年進行健康檢查取得合格

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健康證明。必要時進行臨時健康檢查；

b）應(yīng)每日開展晨檢，做好晨檢記錄。

11.2.2教育培訓(xùn)應(yīng)符合下列要求：

a）學(xué)校應(yīng)定期開展食品從業(yè)人員食品安全知識和技能培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄，每人每年學(xué)習(xí)培訓(xùn)時

間應(yīng)不少于40學(xué)時；

b）學(xué)校應(yīng)每半年對其食品從業(yè)人員進行一次食品安全知識和崗位職責(zé)考核?？己藘?nèi)容主要為

有關(guān)餐飲食品安全的法律法規(guī)知識、基礎(chǔ)知識及本單位的食品安全管理制度、加工制作規(guī)程等；

c）學(xué)校應(yīng)每學(xué)期對師生開展食品安全知識、衛(wèi)生知識、健康與營養(yǎng)科普宣傳教育培訓(xùn)。并做好

培訓(xùn)記錄。

11.3制度管理

11.3.1學(xué)校食堂應(yīng)根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)要求建立健全食品安全管理制度，包括食品安全管理人員制度、

食品安全自查制度、集中用餐陪餐制度、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)考核制度、進（出）貨查驗和記錄制

度、食品添加劑使用和臺賬登記制度、餐廚廢棄物處置制度、有害生物防治制度、食品首嘗和留樣制度、

餐用具清洗消毒制度、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維護保養(yǎng)制度、食品原料控制和食品加工操作規(guī)程、

食品及其原料貯存管理制度、食品安全信息追溯制度、投訴處理制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

等。

11.3.2相關(guān)制度應(yīng)懸掛在相應(yīng)位置，方便學(xué)習(xí)查看和操作。

11.3.3應(yīng)及時更新和修訂完善食品安全管理制度。

11.4工作服管理

應(yīng)符合GB31654的相關(guān)規(guī)定。

11.5進貨查驗

11.5.1學(xué)校食堂應(yīng)定點采購食品及其原料，并與供應(yīng)商簽訂食品安全保障協(xié)議。

11.5.2學(xué)校食堂應(yīng)按照相關(guān)要求查驗供應(yīng)商的相關(guān)證明文件，索取供應(yīng)商的有效資格證明（食品生產(chǎn)

許可證、食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照）和食品合格證明（批次出廠檢驗報告）。

11.5.3學(xué)校食堂采購初級農(nóng)產(chǎn)品時應(yīng)索取供應(yīng)商簽字或蓋章隨貨同行的票據(jù)。

11.5.4所有的票據(jù)應(yīng)留存2年。

11.5.5學(xué)校食堂宜在索證索票的基礎(chǔ)上建立食品安全電子追溯體系，如實、準確、完整記錄并保存食

品進貨查驗等信息，確保對食品從原料采購到銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯。

11.6食品貯存

11.6.1學(xué)校食品倉庫應(yīng)定期清潔，保持通風(fēng)、干燥。

11.6.2貯存的物品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，并處于良好狀態(tài)，無腐敗變質(zhì)、油脂酸敗和其他異味等。食品貯存

應(yīng)做到“一物一標”（標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期），嚴格控制存放時間，遵循先進先

出的原則。

11.6.3有明確的保存條件的，應(yīng)按照保存條件貯存。

11.6.4散裝食品貯存應(yīng)標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、使用期限等內(nèi)容，宜使用密閉容器

貯存。

11.6.5冷凍（藏）柜數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)能滿足食品原料、半成品、成品分開存放，避免交叉污染，且有明

顯區(qū)分標識和可正確顯示柜（庫）內(nèi)溫度的溫度計。

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11.6.6冷凍（藏）柜應(yīng)定期清理，確保柜內(nèi)無異味，無積霜、結(jié)冰。貯存食品時，應(yīng)不堆積、擠

壓食品。

11.7質(zhì)量管理

11.7.1學(xué)校食堂使用的工用具、容器應(yīng)按用途分類管理、清晰標識、分開使用。

11.7.2中小學(xué)和托幼機構(gòu)食堂禁止加工生食類、冷食類、四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等

高風(fēng)險食品。

11.7.3學(xué)校食堂禁止采購、貯存和使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

11.7.4中小學(xué)和托幼機構(gòu)食堂早餐主食中不應(yīng)添加甜蜜素等甜味劑。

11.7.5加工前應(yīng)認真檢查待加工的食品，不應(yīng)加工《食品安全法》及《食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定

禁止加工的食品。

11.7.6食品加工過程應(yīng)符合GB31654的相關(guān)規(guī)定。

11.7.7學(xué)校食堂所使用的食品添加劑應(yīng)符合GB2760的要求。

11.7.8食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜（位）保管，并保留原包裝。按照有關(guān)規(guī)定做到標識清晰、計量使用、

專冊記錄。

11.7.9塑料制品應(yīng)不盛裝、接觸油脂類食品和乙醇含量高于20％的食品。

11.7.10應(yīng)不重復(fù)使用一次性餐飲具。

11.8供餐管理

11.8.1學(xué)校食堂供餐人員操作前應(yīng)對手部清洗消毒，更換潔凈、淺色的工作服帽。

11.8.2學(xué)校食堂供餐應(yīng)在專間或?qū)Ｓ貌僮鲌鏊鶅?nèi)進行。

11.8.3烹飪至食用前的時間宜控制在2h之內(nèi)，超過2h的應(yīng)不低于60℃熱藏。

11.8.4學(xué)校因場地限制，供餐只能到教室分餐的，分餐人員應(yīng)符合食品從業(yè)人員健康要求。成品在運

送和分餐過程中應(yīng)對食品采取有效防護措施，避免食品受到污染。

11.9餐用具清洗消毒保潔

應(yīng)符合GB31654的相關(guān)規(guī)定。

11.10留樣管理

11.10.1學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣，每個品種留樣量應(yīng)不少于125g，

冷藏保存48h以上。

11.10.2留樣容器應(yīng)是易于清洗消毒的密封性好的食品專用容器。留樣冰箱應(yīng)為專用冰箱。

11.10.3應(yīng)如實記錄留樣內(nèi)容。

11.11餐廚廢棄物管理

11.11.1應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺賬，做好記錄。

11.11.2應(yīng)與有資質(zhì)收運餐廚廢棄物的公司簽訂協(xié)議，農(nóng)村地區(qū)無有資質(zhì)收運公司的，學(xué)校應(yīng)考察收

運者對餐廚廢棄物的處理方法等情況，簽訂不應(yīng)回收作“地溝油”的保障協(xié)議，并留存收運者的身

份信息。

11.11.3盛裝餐廚廢棄物的容器應(yīng)與其他容器有明顯區(qū)分標識。

11.11.4不同種類餐廚廢棄物的容器應(yīng)分開，有明顯區(qū)分標識。

11.11.5餐廚廢棄物的存放點應(yīng)保持整潔，不應(yīng)造成蚊蠅的孳生。

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11.11.6餐廚廢棄物應(yīng)做到日產(chǎn)日清。

11.12有毒有害物品管理

11.12.1學(xué)校食堂應(yīng)建立有毒有害物品管理制度。

11.12.2盛裝、運輸有毒有害物品的容器、車輛應(yīng)與食品的嚴格分開。

11.12.3鼠藥、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒有害物品應(yīng)設(shè)專庫（區(qū)）存放，與食品貯存場所分間

設(shè)置。

11.12.4應(yīng)設(shè)專人保管和領(lǐng)用，建立專用臺賬，如實記錄有毒有害物品的領(lǐng)用情況，避免混用或挪為

他用。

11.12.5食品處理區(qū)經(jīng)常用到的洗滌劑、消毒劑等有害物品應(yīng)定位或存放在專用的設(shè)施內(nèi)，并有明顯

標識。

11.12.6應(yīng)避免有毒有害物品污染食品和食品接觸表面，一旦出現(xiàn)污染情況，應(yīng)迅速處置。

11.13有害生物管理

應(yīng)符合GB31654的相關(guān)規(guī)定。

11.14記錄管理

11.14.1應(yīng)做好日常管理記錄，包括學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄、學(xué)校負責(zé)人陪餐記錄、進貨查驗記錄、餐用具消

毒記錄、晨檢記錄、食品留樣記錄、餐廚廢棄物處置記錄、食品添加劑使用記錄、場所及設(shè)施設(shè)備清洗

消毒和維護保養(yǎng)記錄等。記錄表分別見附錄B，表B.1～B.9。

11.14.2記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實，填寫清晰、規(guī)范。保存時間不少于2年。

11.15食品安全自查

11.15.1學(xué)校應(yīng)結(jié)合食堂經(jīng)營過程中的食品安全危害因素和風(fēng)險點，確定食品安全自查項目和要求，

制定自查計劃，每周至少開展一次自查，并做好記錄。自查記錄表見附錄B，表B.10

11.15.2對自查中發(fā)現(xiàn)的問題食品應(yīng)立即停止使用，對自查中發(fā)現(xiàn)的其他食品安全風(fēng)險應(yīng)根據(jù)具體情

況采取有效措施，及時消除食品安全隱患，防止發(fā)生食品安全事故。

11.15.3學(xué)校宜定期組織對自身的食品安全狀況進行綜合評價，并形成自查評價報告。

11.16信息公示

11.16.1學(xué)校應(yīng)建立食品安全信息公開制度，在經(jīng)營場所醒目位置或通過信息化手段公示證照資質(zhì)、

從業(yè)人員健康證明、主要食品原材料進貨來源、檢驗檢測、日常監(jiān)督檢查要點表等信息。

11.16.2應(yīng)公示集中采購流程、定點采購單位和按相關(guān)規(guī)定應(yīng)公示的原材料情況等信息。

11.16.3使用食品添加劑的學(xué)校食堂應(yīng)公示其使用量和添加的品種。

11.17明廚亮灶

11.17.1學(xué)校食堂應(yīng)在廚房內(nèi)的各食品操作間（包括粗加工、切配、烹調(diào)、備餐等）、餐用具清洗消毒

間、食品貯存等關(guān)鍵控制區(qū)域內(nèi)安裝標清以上（含標清）監(jiān)控設(shè)備，將食品貯存、制作及餐用具清洗消

毒等過程通過視頻信號傳輸?shù)骄筒蛨鏊蚍奖闵鐣娪^看的展示平臺進行播放。監(jiān)管部門、主管部門、

學(xué)校和具備權(quán)限的家長可以隨時通過顯示屏或網(wǎng)絡(luò)查看學(xué)校食堂的實時監(jiān)控圖像。

11.17.2學(xué)校應(yīng)在就餐場所大廳內(nèi)配備高清顯示屏，顯示屏的數(shù)量和大小應(yīng)能滿足觀看需要。

11.17.3托幼機構(gòu)展示設(shè)備應(yīng)安裝在方便家長觀看的對外開放場所醒目位置，例如校門口、保安亭外、

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家長接送孩子的等候室或休息室。

11.17.4學(xué)校食堂應(yīng)在就餐時段實時播放監(jiān)控圖像或回放當(dāng)日食品加工操作錄像。視頻數(shù)據(jù)保存時間

應(yīng)不少于7天。

11.17.5學(xué)校食堂不具備安裝視頻監(jiān)控條件的，應(yīng)采取透明玻璃隔斷展示食品加工的全過程。

11.18食品檢驗

11.18.1學(xué)校宜每學(xué)期制定食品檢驗檢測計劃，根據(jù)計劃開展快速檢測。

11.18.2學(xué)校食堂應(yīng)配備中心溫度計，對大塊食品的中心部位進行溫度測定。

11.18.3食堂就餐人數(shù)超過1000人的宜配備食品快速檢測設(shè)備，對當(dāng)天采購的食品原材料進行農(nóng)殘等

項目的快速檢測。

12應(yīng)急管理

12.1學(xué)校應(yīng)建立食品安全突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案。

12.2發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故時，應(yīng)立即采取以下措施：

a）立即電話報告當(dāng)?shù)亟逃姓鞴懿块T、食品安全監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門；

b）積極協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治病人；

c）立即停止供餐；

d）保護導(dǎo)致或可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，并按照食

品安全監(jiān)管部門要求采取控制措施；

e）配合相關(guān)部門做好衛(wèi)生學(xué)和流行病學(xué)調(diào)查，做好師生溝通引導(dǎo)工作。

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附錄A

(資料性)—

學(xué)校食堂平面布局及檔口示意圖20

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A.1粗加工切配、洗消分區(qū)的平面布局示意圖見圖A.1

圖A.1粗加工切配、洗消分區(qū)的平面布局示意圖

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A.2粗加工切配、洗消分間的平面布局示意圖見圖A.2

圖A.2粗加工切配、洗消分間的平面布局示意圖

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A.3特色餐飲檔口平面布局示意圖見圖A.3

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圖A.3特色餐飲檔口平面布局示意圖

附錄B

（規(guī)范性）

記錄表

B.1食品從業(yè)人員晨檢記錄見表B.1

表B.1食品從業(yè)人員晨檢記錄

學(xué)校名稱：食堂名稱：

檢查內(nèi)容

異常者

日期姓名個人衛(wèi)生檢查人簽名

處理情況

體溫嘔吐腹瀉咳嗽皮膚傷口或感染

佩戴飾物指甲頭發(fā)工作服

B.2食品留樣記錄見表B.2

表B.2食品留樣記錄

學(xué)校名稱：食堂名稱：

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日期食品名稱留樣時間（*月*日*時*分）留樣量（g)保存條件保存至(*月*日*時*分）留樣人簽名

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B.3進貨查驗記錄見表B.3

表B.3進貨查驗記錄

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學(xué)校名稱：食堂名稱：20

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生產(chǎn)地址及聯(lián)地址及隨貨證明文件查驗