DB50-T 1649-2024 餐飲業(yè)菜品信息描述規(guī)范

ICS03.080.03CCSA1650IDB50/T1649—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由重慶市市場監(jiān)督管理局提出、歸口并組織實施。本文件起草單位：重慶市市場監(jiān)督管理局、重慶市質量和標準化研究院、重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會、重慶市商務職業(yè)學院·烹飪學院、重慶市順風123餐飲有限公司、重慶聚鄭門餐飲文化有限公司。本文件主要起草人：羅琳燕、陳震宇、李昂、刁霖、鄧政宇、陳曉榮、許子豪、肖春蘭、蔡順林、宋權埔、鄭中亮。1DB50/T1649—2024餐飲業(yè)菜品信息描述規(guī)范本文件規(guī)定了餐飲業(yè)菜品信息描述的基本要求、餐飲服務提供者在線下用餐場所和網絡餐飲服務平臺的菜品信息描述要求。本文件適用于餐飲服務提供者在線下用餐場所和網絡餐飲服務平臺的菜品信息描述。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T40041外賣餐品信息描述規(guī)范GB/T42966餐飲業(yè)反食品浪費管理通則SB/T10934.1常用中餐菜名標準雙語譯法第1部分：中譯英SB/T10934.2常用中餐菜名標準雙語譯法第2部分：中譯西SB/T10934.3常用中餐菜名標準雙語譯法第3部分：中譯法3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1菜品信息foodinformation菜品相關的基本特征、屬性和銷售信息的總稱。注1：包括名稱、烹制方法、原料、味型、份量、價格、[來源：GB/T40041-2021，3.2，有修改]3.2餐飲服務提供者cateringserviceprovider從事餐飲服務的單位或個人。包括社會餐飲服務經營者（包括中央廚房、集體用餐配送單位等）和集中用餐單位食堂。[來源：GB/T42966-2023，3.3，有修改]3.3網絡餐飲服務平臺internetcateringserviceplatform利用互聯(lián)網提供餐飲服務的網絡餐飲服務第三方平臺提供者或餐飲服務單位自建網站。[來源：GB/T42966-2023，3.5]3.4預制菜preprocesseddish2DB50/T1649—2024以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業(yè)化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。3.5半成品semi-finishedproduct經餐飲服務提供者進行初步或者部分加工，尚需進一步加工的非直接入口食品。[來源：GB31654-2021，2.2，有修改]4基本要求4.1餐飲服務提供者應按照法律、法規(guī)和食品安全標準從事經營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施預防和控制食品安全風險，保證食品安全。4.2菜品信息描述應確保透明、準確，對預制菜作出明確標識，保障消費者知情權。4.3菜品信息描述應體現(xiàn)反食品浪費理念，滿足GB/T42966的要求。5線下用餐場所菜品信息描述要求5.1描述內容線下用餐場所的菜單或點餐系統(tǒng)上的菜品信息描述內容（示例見附錄A）應包括但不限于下列內容：——名稱；——烹制方法；——原料；——營養(yǎng)標識。5.2內容要求5.2.1名稱應具有對應性或唯一性。譯名的書寫方法應符合SB/T10934.1、SB/T10934.2、SB/T10934.3的要求。5.2.2烹制方法應描述菜品采用的烹制加工工藝或方法，如蒸、煮、煎、烤、油炸等。5.2.3原料5.2.3.1應明示菜品是否為預制菜或半成品等信息。5.2.3.2應描述菜品使用的主要原材料、輔料。5.2.3.3應明示畜禽肉類原料所采用的具體部位，如牛腩、豬五花、雞胸肉等。5.2.3.4宜標注菜品致敏原料和可能存在食用禁忌的原料。3DB50/T1649—20245.2.4味型應描述菜品具有的特征性味道，如酸、甜、苦、辣等信息。宜以微、中、重等描述口味的程度。5.2.5份量應描述菜品所用主料的重量，使用量詞進行標注，如×克/份、×毫升/份等。5.2.6價格應明確標注菜品的單價，如×元/份、×元/斤、×元/杯等。5.2.7圖片應呈現(xiàn)菜品的真實外觀、顏色等信息，保證菜品在視覺層面的完整性。5.2.8營養(yǎng)標識宜根據(jù)菜品特點標示餐飲食品中的能量、蛋白質、脂肪和鈉等營養(yǎng)素含量，可參考《餐飲食品營養(yǎng)標識指南》。6網絡餐飲服務平臺菜品信息描述要求網絡餐飲服務平臺的菜品信息描述，應明示菜品是否為預制菜或半成品等信息，并符合GB/T40041的要求，描述示例見附錄B。4DB50/T1649—2024線下用餐場所菜品信息描述示例5DB50/T1649—20246DB50/T1649—2024網絡餐飲服務平臺菜品信息描述示例7DB50/T1649—2024參考文獻[1]GB31654-2021食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范[2]DB50/T1342