2022年甘肅省職業(yè)院校技能大賽-餐廳服務(wù)賽程（學(xué)生組）

2022年甘肅省職業(yè)院校技能大賽“餐廳服務(wù)”賽項(xiàng)規(guī)程一賽項(xiàng)名稱(chēng)賽項(xiàng)名稱(chēng)餐廳服務(wù)英文名稱(chēng)RestaurantService賽項(xiàng)組別高職學(xué)生組賽項(xiàng)歸屬產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)二競(jìng)賽目的本賽項(xiàng)以對(duì)標(biāo)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)展示中國(guó)特色貼近生產(chǎn)實(shí)際體現(xiàn)工作過(guò)程為宗旨考核高職旅游大類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生餐廳服務(wù)中的整體綜合能力及應(yīng)變能力推動(dòng)高職旅游大類(lèi)專(zhuān)業(yè)“賽教融合賽訓(xùn)融合”的教育教學(xué)改革促進(jìn)高素質(zhì)技術(shù)技能型及綜合型旅游大類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)適應(yīng)當(dāng)今酒店業(yè)不斷發(fā)展變化的需要（一通過(guò)競(jìng)賽檢驗(yàn)高職旅游大類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生在餐廳服務(wù)工作中的綜合服務(wù)能力創(chuàng)新設(shè)計(jì)能力靈活應(yīng)變能力對(duì)客服務(wù)能力社交與溝通能力組織管理能力產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)能力等旅游大類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的核心能力（二通過(guò)競(jìng)賽引導(dǎo)高職旅游大類(lèi)專(zhuān)業(yè)教學(xué)從職業(yè)崗位能力提升課程模塊設(shè)計(jì)教學(xué)組織管理實(shí)踐教學(xué)安排等方面加強(qiáng)研究引領(lǐng)專(zhuān)業(yè)建設(shè)和教學(xué)改革（三通過(guò)競(jìng)賽促進(jìn)高職旅游大類(lèi)專(zhuān)業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步對(duì)接世界技能大賽標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)學(xué)生的規(guī)范意識(shí)服務(wù)意識(shí)衛(wèi)生安全意識(shí)環(huán)境保護(hù)意識(shí)等職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)（四通過(guò)競(jìng)賽展示旅游大類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生良好的職業(yè)形象和精益求精的工匠精神促進(jìn)職業(yè)院校與行業(yè)企業(yè)的產(chǎn)教深度融合為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展奠定高標(biāo)準(zhǔn)的人才基礎(chǔ)三、競(jìng)賽時(shí)間地點(diǎn)（一）競(jìng)賽時(shí)間日期時(shí)間事項(xiàng)競(jìng)賽前一天16:00-17:00參賽選手及領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)教師報(bào)到、抽取順序簽及分組簽，地點(diǎn)：逸夫報(bào)告廳17:00-18:00領(lǐng)隊(duì)會(huì)議及賽場(chǎng)體驗(yàn)，胡楊活動(dòng)中心競(jìng)賽第一天8:00-12:30中餐服務(wù)C1-C6西餐服務(wù)X1-X613:30-18:30中餐服務(wù)C7-C12西餐服務(wù)X7-X12競(jìng)賽第二天8:00-12:00中餐服務(wù)C13-C18西餐服務(wù)X13-X1813:30-18:30中餐服務(wù)C19-C23西餐服務(wù)X19-X23具體時(shí)間以大賽執(zhí)委會(huì)公布為準(zhǔn)。（二）競(jìng)賽地點(diǎn)胡楊活動(dòng)中心四競(jìng)賽內(nèi)容本賽項(xiàng)由中餐服務(wù)和西餐服務(wù)兩部分內(nèi)容組成共四個(gè)模塊中餐服務(wù)分為主題宴會(huì)設(shè)計(jì)宴會(huì)服務(wù)兩個(gè)模塊西餐服務(wù)分為雞尾酒調(diào)制與服務(wù)休閑餐廳服務(wù)兩個(gè)模塊賽項(xiàng)內(nèi)容涵蓋了旅游大類(lèi)專(zhuān)業(yè)餐飲教學(xué)的核心技能和職業(yè)素養(yǎng)強(qiáng)調(diào)工作的規(guī)范化實(shí)境化流程化與職業(yè)化競(jìng)賽內(nèi)容賽項(xiàng)分項(xiàng)模塊編號(hào)模塊名稱(chēng)競(jìng)賽時(shí)間餐廳服務(wù)主題宴會(huì)設(shè)計(jì)宴會(huì)服務(wù)西餐服務(wù)雞尾酒調(diào)制與服務(wù)休閑餐廳服務(wù)（一中餐服務(wù)競(jìng)賽時(shí)間：0.5小時(shí)（30分鐘）競(jìng)賽任務(wù)簡(jiǎn)述：每位選手根據(jù)抽取賽卷中規(guī)定的主題完成中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)。競(jìng)賽具體內(nèi)容包括：工作準(zhǔn)備、宴會(huì)擺臺(tái)、主題宴會(huì)設(shè)計(jì)。（1）工作準(zhǔn)備：選手將自備的主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的物品帶到比賽賽位后，根據(jù)裁判口令比賽計(jì)時(shí)開(kāi)始，選手進(jìn)行物品準(zhǔn)備，并檢查場(chǎng)地和設(shè)施完成餐器具的清潔衛(wèi)生工作（2宴會(huì)擺臺(tái)比賽現(xiàn)場(chǎng)完成8人宴會(huì)臺(tái)面的布置（3主題宴會(huì)設(shè)計(jì)①主題宴會(huì)設(shè)計(jì)模塊主題創(chuàng)意說(shuō)明書(shū)（內(nèi)容含菜單設(shè)計(jì)創(chuàng)意需準(zhǔn)備一式六份不少于1000字檢錄時(shí)提交給工作人員②比賽過(guò)程中不能說(shuō)明自己的代表隊(duì)或參賽院校主題創(chuàng)意說(shuō)明書(shū)自備餐具布草等上均不能出現(xiàn)××代表隊(duì)或××院校字樣③主題宴會(huì)設(shè)計(jì)中心主題裝飾物須由選手現(xiàn)場(chǎng)制作完成。④選手根據(jù)自定主題設(shè)計(jì)主題宴會(huì)的餐巾折花餐巾折花在工作臺(tái)上操作時(shí)間1.5小時(shí)（90分鐘競(jìng)賽任務(wù)簡(jiǎn)述（1果盤(pán)制作每位選手根據(jù)抽取賽卷規(guī)定的水果種類(lèi)進(jìn)行果盤(pán)制作選手須到賽場(chǎng)指定區(qū)域領(lǐng)取水果（其中火龍果芒果必用根據(jù)賽場(chǎng)提供的3份一人份量的果盤(pán)制作過(guò)程中雙手不能接觸到水果本身確保工作臺(tái)衛(wèi)生整潔操作過(guò)程符合安全衛(wèi)生要求制作過(guò)程水果物料不浪費(fèi)如果將水果完全去皮則必須用完該水果比賽中只能使用自帶的刀叉勺不能使用任何其它模具（2中餐宴會(huì)服務(wù)①中餐宴會(huì)服務(wù)中選手服務(wù)的三位客人分別為主人副主人主賓②餐前服務(wù)包括根據(jù)宴會(huì)服務(wù)需要從指定位置拿取擺臺(tái)與服務(wù)所需的餐器具檢查和完成餐器具的清潔衛(wèi)生果盤(pán)服務(wù)引領(lǐng)客人協(xié)助客人入座等③酒水服務(wù)按標(biāo)準(zhǔn)為客人點(diǎn)酒水并提供酒水服務(wù)酒水服務(wù)包括紅葡萄酒白酒碳酸飲料主人酒水指定為紅葡萄酒副主人主賓酒水現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)單確定三位客人酒水不重復(fù)④菜品服務(wù)為客人提供上菜分菜服務(wù)并介紹菜肴分菜采用邊桌服務(wù)方式（使用叉勺分菜菜品根據(jù)選手所抽賽題決定包和湯各1道⑤餐后服務(wù)包含送客清理恢復(fù)臺(tái)面（恢復(fù)到賽前狀態(tài)（3中餐宴會(huì)服務(wù)全程使用普通話(huà)（4菜肴于賽前一個(gè)月公布（二西餐服務(wù)（1）要求選手根據(jù)材料清單來(lái)進(jìn)行自創(chuàng)雞尾酒的制作及服務(wù)。比賽開(kāi)始前選手將提前準(zhǔn)備好的雞尾酒配方（配方提交一份使用英文表述交給裁判長(zhǎng)配方模板見(jiàn)附件2（2工作準(zhǔn)備選取制作創(chuàng)意雞尾酒所需的工具原材料載杯等做好準(zhǔn)備工作物品分類(lèi)歸檔擺放位置符合操作習(xí)慣臺(tái)面整潔（3迎接客人禮貌問(wèn)候客人引領(lǐng)1桌（每桌2位客人入座（4點(diǎn)酒了解客人需求為客人推薦創(chuàng)意雞尾酒（5創(chuàng)意雞尾酒制作使用賽場(chǎng)提供的原料制作一款（兩杯創(chuàng)意雞尾酒要求按照給出的清單進(jìn)行調(diào)制選手賽場(chǎng)提供的原材料中選擇合適的原料進(jìn)行自創(chuàng)雞尾酒原材料清單見(jiàn)附件3。（6雞尾酒呈現(xiàn)雞尾酒需以正確的方式呈現(xiàn)（必須有裝飾物且裝飾物最少1種不多于3種但不包括吸管（7雞尾酒服務(wù)將調(diào)制好的2杯雞尾酒以正確的方式分別提供給2位客人向客人介紹雞尾酒的配方和創(chuàng)意與客人保持互動(dòng)（8）服務(wù)語(yǔ)言：選手必須全程使用英語(yǔ)進(jìn)行服務(wù)。2.休閑餐廳服務(wù)競(jìng)賽時(shí)間：1.5小時(shí)（90分鐘）競(jìng)賽任務(wù)簡(jiǎn)述：每位選手根據(jù)抽取賽題規(guī)定的休閑餐廳菜單進(jìn)行餐前準(zhǔn)備及服務(wù)每位選手需完成1桌每桌2位客人的服務(wù)。休閑餐廳服務(wù)競(jìng)賽內(nèi)容包括餐前準(zhǔn)備（含包邊臺(tái)酒水服務(wù)餐食服務(wù)等具體要求為（1選手根據(jù)用餐需要到賽場(chǎng)指定位置拿取擺臺(tái)與服務(wù)所需的餐器具并檢查和完成餐器具的清潔衛(wèi)生（2根據(jù)用餐要求擺臺(tái)（3引領(lǐng)客人協(xié)助客人入座提供餐前服務(wù)（4為客人提供點(diǎn)菜點(diǎn)酒水服務(wù)填寫(xiě)點(diǎn)菜單（5提供酒水服務(wù)酒水服務(wù)包括紅葡萄酒服務(wù)白葡萄酒服務(wù)礦泉水茶或咖啡服務(wù)休閑餐廳服務(wù)比賽過(guò)程中只對(duì)紅葡萄酒進(jìn)行鑒酒每位選手只須為一位客人提供一次鑒酒服務(wù)（6為客人提供餐食服務(wù)餐食服務(wù)采用美式服務(wù)方式每位客人點(diǎn)兩道菜，這兩道菜可以是“開(kāi)胃菜+主菜”或“開(kāi)胃菜+甜點(diǎn)”或“主菜+甜點(diǎn)”（7為客人提供咖啡或茶服務(wù)（8清理恢復(fù)臺(tái)面到賽前狀態(tài)（9休閑餐廳服務(wù)全程使用英語(yǔ)（10菜單于賽前一個(gè)月公布五競(jìng)賽方式1.本賽項(xiàng)為團(tuán)體賽2.每支代表隊(duì)由2位選手組成具體分工由參賽隊(duì)報(bào)名時(shí)確定內(nèi)容3.每隊(duì)指導(dǎo)教師不超過(guò)2人。4.不允許跨校組隊(duì)。六競(jìng)賽流程比賽通過(guò)抽簽分組進(jìn)行每組三個(gè)代表隊(duì)每隊(duì)兩名選手分別按分組順序完成比賽項(xiàng)目領(lǐng)隊(duì)會(huì)參賽隊(duì)抽簽分組，確定參賽順序各組選手抽取賽位號(hào)和賽題 服務(wù)圖1比賽流程七競(jìng)賽賽卷1.本賽項(xiàng)不設(shè)理論考試?yán)碚撝R(shí)考核在各模塊中涉及與涵蓋2.本賽項(xiàng)設(shè)立3套競(jìng)賽賽卷將于賽前一個(gè)月公布比賽前一長(zhǎng)抽取1套賽題作為正式比賽賽題3.每套賽題包含中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)創(chuàng)意主題中餐服務(wù)菜品果盤(pán)制作的水果清單休閑餐廳服務(wù)菜單等內(nèi)容4.競(jìng)賽樣卷見(jiàn)附件1八競(jìng)賽規(guī)則賽隊(duì)選手根據(jù)長(zhǎng)抽取的1套賽題內(nèi)容進(jìn)行中餐服務(wù)、西餐服務(wù)比賽2.各模塊比賽的起止時(shí)間聽(tīng)從裁判指令3.選手準(zhǔn)備工作結(jié)束后舉手示意裁判經(jīng)裁判指令后開(kāi)始比賽客人進(jìn)入賽場(chǎng)也須聽(tīng)從裁判指令4.中餐服務(wù)分項(xiàng)選手全程使用普通話(huà)進(jìn)行服務(wù)西餐服務(wù)分項(xiàng)選手全程使用英語(yǔ)進(jìn)行服務(wù)5.比賽過(guò)程中不能說(shuō)明自己的代表隊(duì)或參賽院校6.中餐服務(wù)的菜品由工作人員送至賽位競(jìng)賽環(huán)境競(jìng)賽賽場(chǎng)主要?jiǎng)澐譃楸荣悈^(qū)裁判區(qū)觀摩區(qū)后勤保障區(qū)等四個(gè)功能區(qū)其中比賽區(qū)劃分為中餐服務(wù)比賽區(qū)雞尾酒調(diào)制與服務(wù)比賽區(qū)和休閑餐廳服務(wù)比賽區(qū)三個(gè)區(qū)域中餐服務(wù)比賽區(qū)設(shè)2個(gè)賽位區(qū)包括雞尾酒調(diào)制與服務(wù)休閑餐廳服務(wù)兩個(gè)區(qū)域其中雞尾酒調(diào)制子每個(gè)賽位面積不少于20㎡休閑餐廳服務(wù)比賽區(qū)設(shè)2個(gè)賽位30㎡后勤保障區(qū)提供餐用具菜品酒水水果及保鮮冷藏設(shè)施設(shè)置選手休息更衣區(qū)域十、技術(shù)規(guī)范；3.第44屆45屆世界技能大賽餐廳服務(wù)項(xiàng)目相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)4.全國(guó)第一屆職業(yè)技能大賽世賽選拔賽餐廳服務(wù)項(xiàng)目相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)5.全國(guó)第一屆職業(yè)技能大賽國(guó)賽精選賽餐廳服務(wù)項(xiàng)目相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)十一技術(shù)平臺(tái)競(jìng)賽器材除大賽統(tǒng)一提供的以及本規(guī)程不允許自帶的設(shè)備器材用品外其他設(shè)備器材可由參賽隊(duì)根據(jù)比賽需要自行準(zhǔn)備比賽場(chǎng)地相關(guān)設(shè)備及物品的詳細(xì)信息在比賽前兩周公開(kāi)發(fā)布如有變動(dòng)最終以比賽場(chǎng)地提供的為準(zhǔn)（一中餐服務(wù)參考技術(shù)參數(shù)備注餐臺(tái)圓形直徑180cm高75cm統(tǒng)一提供餐椅軟面無(wú)扶手椅，椅子總高度95cm椅背寬41.4cm，椅背長(zhǎng)46.5cm統(tǒng)一提供工作臺(tái)長(zhǎng)方形，180cm×90cm統(tǒng)一提供桌裙（裝飾布）與臺(tái)布協(xié)調(diào)與桌裙（裝飾布）協(xié)調(diào)餐巾5cm-60cm主題裝飾物突出設(shè)計(jì)主題牙簽與餐具協(xié)調(diào)，符合主題創(chuàng)意菜單菜品及裝幀符合主題創(chuàng)意桌號(hào)牌美觀，符合主題創(chuàng)意托盤(pán)防滑，圓形直徑35cm-40cm,長(zhǎng)方形40cm*55cm統(tǒng)一提供可自備平盤(pán)統(tǒng)一提供餐酒具骨碟、湯碗、筷子、味碟、湯勺、筷架、長(zhǎng)柄勺、白酒杯、紅酒杯、水杯統(tǒng)一提供水果盤(pán)統(tǒng)一提供水果叉統(tǒng)一提供統(tǒng)一提供砧板統(tǒng)一提供果盤(pán)制作工具刀叉勺垃圾桶統(tǒng)一提供果籃統(tǒng)一提供茶壺、茶杯統(tǒng)一提供湯盆統(tǒng)一提供分湯勺統(tǒng)一提供分餐勺、叉紅葡萄酒瓶裝，750ml統(tǒng)一提供瓶裝，500ml統(tǒng)一提供碳酸飲料聽(tīng)裝，330ml統(tǒng)一提供水果統(tǒng)一提供葡萄酒海馬刀統(tǒng)一提供可自備消毒巾棉質(zhì)，30cm×30cm統(tǒng)一提供相關(guān)一次性耗材口布、廚房用紙、消毒濕巾、垃圾袋等統(tǒng)一提供水壺、水扎統(tǒng)一提供中餐菜品、茶水統(tǒng)一提供（二西餐服務(wù)參考技術(shù)參數(shù)備注餐桌120cm×120cm統(tǒng)一提供椅子軟面無(wú)扶手椅，椅子總高度95cm椅背寬41.4cm，椅背長(zhǎng)46.5cm統(tǒng)一提供臺(tái)120cm×60cm統(tǒng)一提供邊臺(tái)臺(tái)布純棉，190cm×150cm，2塊統(tǒng)一提供托盤(pán)防滑，圓形直徑35cm-40cm,長(zhǎng)方形40cm*55cm統(tǒng)一提供可自備180cm×180cm統(tǒng)一提供醒酒器統(tǒng)一提供開(kāi)胃菜刀叉不銹鋼統(tǒng)一提供魚(yú)刀魚(yú)叉不銹鋼統(tǒng)一提供主菜刀叉不銹鋼統(tǒng)一提供濃湯勺不銹鋼統(tǒng)一提供甜品叉勺不銹鋼統(tǒng)一提供水杯玻璃，高腳統(tǒng)一提供紅葡萄酒杯玻璃，高腳統(tǒng)一提供萄酒杯玻璃，高腳統(tǒng)一提供咖啡壺玻璃/瓷器統(tǒng)一提供茶壺玻璃/瓷器統(tǒng)一提供糖盅、奶盅統(tǒng)一提供餐巾白色，全棉，50cm統(tǒng)一提供開(kāi)胃菜盤(pán)瓷器8寸統(tǒng)一提供主菜盤(pán)瓷器10寸統(tǒng)一提供葡萄酒海馬刀統(tǒng)一提供可自備沙司盅統(tǒng)一提供甜品盤(pán)統(tǒng)一提供花瓶統(tǒng)一提供鹽、胡椒、牙簽盅統(tǒng)一提供冰桶、冰塊、冰夾統(tǒng)一提供電動(dòng)攪拌機(jī)統(tǒng)一提供木錘統(tǒng)一提供調(diào)酒操作臺(tái)統(tǒng)一提供砧板統(tǒng)一提供統(tǒng)一提供可自備服務(wù)圓桌統(tǒng)一提供統(tǒng)一提供置物架統(tǒng)一提供調(diào)酒器具雞尾酒杯具相關(guān)一次性耗材吸管、牙簽、調(diào)酒棒等統(tǒng)一提供調(diào)酒用酒水統(tǒng)一提供西餐菜品、用酒統(tǒng)一提供十二成績(jī)?cè)u(píng)定（一評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)制定原則1.本著“公平公正公開(kāi)科學(xué)規(guī)范”的原則設(shè)計(jì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)及組織比賽要求為依據(jù)3.以現(xiàn)代酒店業(yè)餐廳與酒吧的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為參考4.借鑒世界技能大賽餐廳服務(wù)項(xiàng)目競(jìng)賽的標(biāo)準(zhǔn)（二評(píng)分組成評(píng)分組成賽項(xiàng)分項(xiàng)模塊編號(hào)模塊名稱(chēng)分?jǐn)?shù)測(cè)量分評(píng)價(jià)分餐廳服務(wù)主題宴會(huì)設(shè)計(jì)720宴會(huì)服務(wù)0西餐服務(wù)雞尾酒調(diào)制與服務(wù)69休閑餐廳服務(wù)546（三評(píng)分辦法本項(xiàng)目的成績(jī)?cè)u(píng)定由裁判組對(duì)選手進(jìn)行評(píng)分評(píng)分的方式分為測(cè)量和評(píng)價(jià)兩類(lèi),主要為過(guò)程性評(píng)分凡可采用客觀數(shù)據(jù)表述的評(píng)判稱(chēng)為測(cè)量凡需要采用主觀描述進(jìn)行的評(píng)判稱(chēng)為評(píng)價(jià)1.評(píng)價(jià)分（主觀評(píng)價(jià)分打分方式按模塊設(shè)置評(píng)分組裁判各自單獨(dú)評(píng)權(quán)重分計(jì)算出平均權(quán)重分除以3后再乘以該子項(xiàng)的分值計(jì)算出實(shí)際得分裁判相互間分差必須小于等于1檔否則需要給出解釋并在小組長(zhǎng)或裁判長(zhǎng)的監(jiān)督下進(jìn)行調(diào)分表6“社交能力”評(píng)價(jià)分例表權(quán)重要求描述00選手沒(méi)有社交能力或與客人無(wú)交流11選手與客人有一定的溝通，在工作任務(wù)中展現(xiàn)一定水平的自信22選手展現(xiàn)較高水平的自信，與客人溝通良好，整體印象良好33選手展現(xiàn)優(yōu)異的人際溝通能力自然得體有關(guān)注細(xì)節(jié)的能力2.測(cè)量分（客觀測(cè)量分打分方式按模塊設(shè)置評(píng)分組每組由3名及以上裁判構(gòu)成每個(gè)組所有裁判一起商議在對(duì)該選手在該項(xiàng)中的實(shí)際得分達(dá)成一致后最終只給出一個(gè)分值類(lèi)型示例最高分值正確分值不正確分值滿(mǎn)分或零分制服干凈整潔，熨燙挺括合身，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.20-0.2工作鞋干凈，且符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.20-0.2具有較高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生習(xí)慣；男士修面，胡須修理整齊；女士淡妝0.20-0.2身體部位沒(méi)有可見(jiàn)標(biāo)記；不佩戴過(guò)于醒目飾物；指甲干凈整齊，不涂有色指甲油0.20-0.2合適的發(fā)型，符合職業(yè)要求0.20-0.2工作中站姿、走姿優(yōu)美，表現(xiàn)專(zhuān)業(yè)0.50-0.5十三、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)定比賽設(shè)團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)?wù)急?0%二等獎(jiǎng)?wù)急?0%三等獎(jiǎng)?wù)急?0%如遇參賽選手總分相同的情況則依據(jù)各模塊所占總分中高分值的得分高低排序依此類(lèi)推十四賽場(chǎng)預(yù)案（一）制定安全應(yīng)急預(yù)案，建立應(yīng)急處置機(jī)制1.活動(dòng)過(guò)程中接到突發(fā)安全事故后有關(guān)人員必須及時(shí)向后勤安保組組長(zhǎng)副組長(zhǎng)報(bào)告并及時(shí)向公安交警衛(wèi)生消防等相關(guān)部門(mén)報(bào)案請(qǐng)求援助本著“先控制后處置救人第一減少損失”的原則后勤安保組應(yīng)果斷處理積極搶救指導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)參賽師生離開(kāi)危險(xiǎn)區(qū)域保衛(wèi)好大賽區(qū)域內(nèi)的貴重物品維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)秩序做好事故現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)工作做好善后處理工作2.后勤安保組接到大賽突發(fā)安全事故報(bào)告后應(yīng)在最短時(shí)間內(nèi)到達(dá)事故現(xiàn)場(chǎng)組織搶救和善后處置工作并根據(jù)事故情況及時(shí)向上級(jí)部門(mén)匯報(bào)3.如發(fā)生食物中毒時(shí)后勤安保組要做好人員救治立即封存相物同時(shí)聯(lián)系食品藥品監(jiān)督部門(mén)和120急救中心進(jìn)行應(yīng)急處置4.比賽期間供水供電設(shè)施發(fā)生故障時(shí)由后勤安保組協(xié)調(diào)相關(guān)部門(mén)開(kāi)展設(shè)施維護(hù)保障比賽水電設(shè)施正常運(yùn)行供電發(fā)生停電時(shí)立即啟用應(yīng)急電源恢復(fù)供電5.安排專(zhuān)門(mén)人員負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)人身財(cái)產(chǎn)事故處理當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)專(zhuān)家參賽師生到賽場(chǎng)后如發(fā)生迷路被盜被搶被騙人身受到傷害等情況時(shí)能第一時(shí)間負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)組織指揮（二）疫情常態(tài)化防控方案（根據(jù)實(shí)際進(jìn)行調(diào)整）1.成立大賽疫情防控處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組加強(qiáng)對(duì)疫情防控工作的領(lǐng)導(dǎo).如測(cè)溫出現(xiàn)37.5度及以上溫度工作人員第一時(shí)間啟動(dòng)疫情防控工作預(yù)案根據(jù)承辦校疫情防控預(yù)案進(jìn)行處置3.如選手出現(xiàn)溫度異常不能按期參加比賽由大賽仲裁組會(huì)同疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組研究決定并報(bào)送大賽組委會(huì)批準(zhǔn)（三）突發(fā)疫情預(yù)案（根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整）1.大賽期間承辦院校所在地如果是低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)則按照本規(guī)程的疫情常態(tài)化防控預(yù)案執(zhí)行2.大賽期間承辦院校所在地如果突發(fā)疫情被定義為中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)或者高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)大賽應(yīng)立即停止舉辦參賽隊(duì)按照屬地化管理的原則根據(jù)承辦校大賽疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組的要求執(zhí)行相關(guān)防控措施3.大賽期間如承辦校突發(fā)疫情大賽應(yīng)立即停止舉辦并立即啟動(dòng)疫情防控預(yù)案在承辦校所在地疫情防控指揮部的領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展防控工作防止疫情擴(kuò)散十五賽項(xiàng)安全（一賽場(chǎng)設(shè)計(jì)充分考慮安全因素場(chǎng)地設(shè)計(jì)流程設(shè)計(jì)注重人流物流的路線設(shè)計(jì)合理劃分比賽區(qū)域和觀摩區(qū)在各區(qū)域設(shè)立臨時(shí)分界線選派志愿者維持考場(chǎng)秩序避免混亂賽場(chǎng)各出入口設(shè)保安崗加強(qiáng)管控確保賽場(chǎng)各出入口安全通暢（二現(xiàn)場(chǎng)安全保障措施1.技能大賽前后勤安保組組織一次消防設(shè)施的全面檢查包括消防栓滅火器應(yīng)急疏散標(biāo)志等消除安全隱患比賽期間做好比賽場(chǎng)地安全保衛(wèi)防止火災(zāi)盜竊現(xiàn)象發(fā)生確保大賽期間的人身財(cái)產(chǎn)安全2.技能大賽前與供電部門(mén)簽訂保電協(xié)議后勤安保組要檢查用電線路比賽期間后勤安保組巡視用電線路及配電開(kāi)關(guān)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決同時(shí)要保證食品和交通安全3.所有工作人員都要參加安全責(zé)任意識(shí)培訓(xùn)大賽各組責(zé)任人要對(duì)工作人員進(jìn)行嚴(yán)格的安全教育強(qiáng)調(diào)紀(jì)律衛(wèi)生行為規(guī)范掌握進(jìn)場(chǎng)退場(chǎng)路線防止擁擠踩踏和人員失控防止發(fā)生人身傷害事故4.后勤安保組要增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)嚴(yán)格檢查進(jìn)出車(chē)輛及人員禁止與比賽無(wú)關(guān)的閑雜人員與機(jī)動(dòng)車(chē)輛進(jìn)入比賽現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告5.配齊醫(yī)療救護(hù)人員賽場(chǎng)設(shè)置醫(yī)療救護(hù)站配備應(yīng)急救護(hù)箱（三）疫情防控措施（根據(jù)實(shí)際進(jìn)行調(diào)整）1.制定大賽疫情防控方案遇到疫情突發(fā)事件按照預(yù)案執(zhí)行2.參賽單位要采用多種形式對(duì)選手教練裁判進(jìn)行疫情防治知識(shí)科普宣傳確保充分了解防疫知識(shí)掌握防護(hù)要點(diǎn)增強(qiáng)防護(hù)意識(shí)支持配合防控工作3.選手指導(dǎo)老師及相關(guān)工作人員報(bào)到時(shí)提供健康綠碼賽前賽中嚴(yán)格按照相關(guān)要求進(jìn)行健康檢測(cè)和信息填報(bào)工作4.所有人員進(jìn)入比賽場(chǎng)地等都要進(jìn)行體溫檢測(cè)并做好相應(yīng)記錄7.3度不得進(jìn)入場(chǎng)地5.賽場(chǎng)入口處放置消毒洗手液選手工位及裁判員工作區(qū)域提供免洗消毒用品賽場(chǎng)為選手和裁判配備相應(yīng)的口罩等防護(hù)用品6.在賽場(chǎng)周邊設(shè)置口罩專(zhuān)用回收箱加強(qiáng)垃圾箱清潔定期進(jìn)行消毒處理加強(qiáng)垃圾分類(lèi)管理及時(shí)收集并清運(yùn)設(shè)立隔離觀察區(qū)域如比賽期間任何人員出現(xiàn)發(fā)熱干咳乏力等可疑癥狀及時(shí)進(jìn)行暫時(shí)隔離并報(bào)告相關(guān)部門(mén)按規(guī)定要求安排到定點(diǎn)醫(yī)院進(jìn)一步檢查或就醫(yī)7.如比賽期間出現(xiàn)任何人員確診感染的情況應(yīng)立即終止比賽按規(guī)定進(jìn)行全區(qū)域人員隔離檢查。十六、競(jìng)賽須知（一）參賽隊(duì)須知1.領(lǐng)隊(duì)負(fù)責(zé)本參賽隊(duì)的參賽組織和與大賽相關(guān)方的聯(lián)絡(luò)。2.報(bào)名資格報(bào)名以高職院校單位組隊(duì)參賽選手須為高等職業(yè)學(xué)校專(zhuān)科高等職業(yè)學(xué)校本科全日制在籍學(xué)生五年制高職學(xué)生報(bào)名參賽的一至三年級(jí)（含三年級(jí)學(xué)生參加中職組比賽四五年級(jí)學(xué)生參加高職組比賽凡在往屆全省職業(yè)院校技能大賽中獲一等獎(jiǎng)的選手不能再參加同一項(xiàng)目同一組別的比賽團(tuán)體賽不得跨校組隊(duì)團(tuán)體賽參賽隊(duì)個(gè)人賽參賽選手均可配指導(dǎo)教師指導(dǎo)教師須為本校專(zhuān)兼職教師團(tuán)體賽每隊(duì)通知各賽區(qū)執(zhí)委會(huì)名單由大賽執(zhí)委會(huì)另行發(fā)布3.凡在往屆全省職業(yè)院校技能大賽中獲一等獎(jiǎng)的選手不能再參加同一項(xiàng)目同一組別的比賽團(tuán)體賽不得跨校組隊(duì)4.比賽期間各參賽隊(duì)?wèi)?yīng)為選手購(gòu)買(mǎi)人身意外保險(xiǎn)安排前往指定地點(diǎn)參加比賽及相關(guān)活動(dòng)6.參賽隊(duì)可以在規(guī)定的時(shí)間進(jìn)入比賽場(chǎng)地進(jìn)行適應(yīng)練習(xí)7.為避免影響其他選手比賽中不允許播放背景音樂(lè)（二）指導(dǎo)教師須知1.每個(gè)參賽隊(duì)最多可配2名指導(dǎo)教師指導(dǎo)教師經(jīng)報(bào)名審核后確定一經(jīng)確定不得更換2.嚴(yán)格遵守賽場(chǎng)規(guī)章制度，盡職盡責(zé)。3.競(jìng)賽過(guò)程中，指導(dǎo)教師不得進(jìn)入競(jìng)賽場(chǎng)地。4.指導(dǎo)教師應(yīng)按時(shí)參加賽區(qū)組織的相關(guān)會(huì)議5.指導(dǎo)教師要做好本隊(duì)參賽選手的有關(guān)組織工作督促參賽選手按指定時(shí)間和地點(diǎn)報(bào)到做好參賽選手的后勤保障安全工作自覺(jué)維護(hù)賽場(chǎng)秩序（三）參賽選手須知1.參賽選手按規(guī)定時(shí)間到達(dá)指定地點(diǎn)憑參賽證學(xué)生證和身份證（三證必須齊全進(jìn)行檢錄加密之后進(jìn)入賽場(chǎng)同時(shí)將參賽設(shè)施設(shè)備帶入場(chǎng)地選手遲到10分鐘取消比賽資格2.比賽過(guò)程中參賽選手須嚴(yán)格遵守操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范保證自身安全并接受裁判員的監(jiān)督和警示文明競(jìng)賽若因設(shè)備故障等因素導(dǎo)致選手中斷或終止比賽由大賽裁判長(zhǎng)視具體情況做出裁決參賽選手競(jìng)賽過(guò)程中因嚴(yán)重違背競(jìng)賽紀(jì)律和規(guī)則的現(xiàn)場(chǎng)裁判員有權(quán)中止其競(jìng)賽3.參賽選手比賽時(shí)需聽(tīng)從裁判員的統(tǒng)一指令參賽選手提前結(jié)束比賽不加分應(yīng)向裁判員舉手示意不得再進(jìn)行任何操作比賽時(shí)間到須停止操作現(xiàn)場(chǎng)比賽結(jié)束經(jīng)裁判員確認(rèn)后選手方可離開(kāi)賽場(chǎng)4.在競(jìng)賽過(guò)程中，參賽選手不得故意干擾其他隊(duì)選手的競(jìng)賽。5.參賽選手有義務(wù)參加賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)組織的座談報(bào)告會(huì)等活動(dòng)（四工作人員須知1.大賽期間工作人員須佩戴組委會(huì)核發(fā)的證件進(jìn)入賽場(chǎng)統(tǒng)一著裝并遵守賽場(chǎng)相關(guān)規(guī)定2.樹(shù)立服務(wù)觀念一切為參賽選手著想以高度負(fù)責(zé)的精神嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的作風(fēng)積極完成本職任務(wù)注意文明禮貌保持良好形象明確職責(zé)規(guī)范言行3.開(kāi)賽前60分鐘到達(dá)賽場(chǎng)嚴(yán)守工作崗位不遲到不早退不無(wú)故離崗特殊情況需向賽區(qū)賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)請(qǐng)假4.在選手比賽時(shí)工作人員及賽場(chǎng)所有人員必須保持安靜不得隨意走動(dòng)喧嘩提示或出現(xiàn)對(duì)選手有影響的動(dòng)作除經(jīng)特別允許工作人員進(jìn)入賽場(chǎng)后請(qǐng)關(guān)閉手機(jī)5.比賽期間嚴(yán)格按照工作程序和有關(guān)規(guī)定辦事如遇突發(fā)事件應(yīng)按照安全工作預(yù)案組織指揮人員疏散確保人員安全6.新聞媒體等進(jìn)入賽場(chǎng)必須經(jīng)執(zhí)委會(huì)允許由專(zhuān)人陪同并且聽(tīng)從現(xiàn)場(chǎng)工作人員的安排和管理不能影響比賽進(jìn)行十七申訴與仲裁附件12022年甘肅省職業(yè)院校技能大賽高職組“餐廳服務(wù)”賽項(xiàng)樣題一中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)創(chuàng)意主題從以下三類(lèi)宴會(huì)中任選一類(lèi)自定主題完成主題宴會(huì)設(shè)計(jì)包括菜單設(shè)計(jì)主題創(chuàng)意說(shuō)明書(shū)等現(xiàn)場(chǎng)完成8人宴會(huì)臺(tái)面的布置（一商務(wù)類(lèi)宴會(huì)企業(yè)團(tuán)體或組織由于商務(wù)洽談協(xié)議簽署企業(yè)慶典等活動(dòng)需要而舉行的宴請(qǐng)活動(dòng)……二水果清單選手從以下六種水果中選取四種其中火龍果芒果必選其余兩種選手可自行選擇1.火龍果3.西瓜4……三中餐宴會(huì)服務(wù)菜品1.熱菜青椒炒肉絲（主料青椒牛肉絲輔料木耳2.湯西紅柿蛋花湯（主料西紅柿雞蛋四休閑餐廳服務(wù)菜單MENU2425AppetizersSpecialoftheDayMainCoursesPan-friedSeabassBeefSteakDessertsApplePieuitSaladDRINKLISTDrinksrklingWaterWhiteWine（BRedWine（A26附件2：雞尾酒調(diào)制配方模版RECIPETEMPLATESIGNATURECOCKTAILCompetitorNameNumberRecipefor2personsSignatureCocktailDateamountingredientsGarnish/GlassesDescriptionofthepreparation27附件3雞尾酒調(diào)制材料清單LISTOFINGREDIENTSSIGNATURECOCKTAILSpiritsLiqueursJuice/SoftDrinksSyrupOthersTequilacointreauOrangejuiceCherrysyrupCreamRumChocolateGrapefruitjuiceSugarsyrupCoconutmilkVodkaStrawberryCranberryjuiceGrenadinesyrupLemonGinCherryMangojuiceVanillasyrupLimeBrandyBananaPineapplejuiceVioletsyrupOrangeWhiskyGreenmintYellowlemonjuiceStrawberrysyrupAppleBluecuracaoLimejuiceGreenMintsyrupMintleavesDrambuiePuremilkMaraschinocherries,redandgreenAmarettoSpriteSugarGrandMarnierTonicwaterSaltLitchiLiqueurPepperMalibulOlive28附件42022年甘肅省職業(yè)院校技能賽高職組“餐廳服務(wù)”賽項(xiàng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下序號(hào)M=測(cè)量J=評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)或描述權(quán)重評(píng)分A1儀容儀態(tài)2分M制服干凈整潔，熨燙挺括合身，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.2Y|NM工作鞋干凈，且符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.2Y|NM具有較高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生習(xí)慣；男士修面，胡須修理整齊；女士淡妝0.2Y|NM身體部位沒(méi)有可見(jiàn)標(biāo)記；不佩戴過(guò)于醒目飾物；指甲干凈整齊，不涂有色指甲油0.2Y|NM合適的發(fā)型，符合職業(yè)要求0.2Y|NJ0所有的工作中站姿、走姿標(biāo)準(zhǔn)低，儀態(tài)未能展示工作任務(wù)所需的自信1所有的工作中站姿、走姿一般，對(duì)于有挑戰(zhàn)性的工作任務(wù)時(shí)儀態(tài)較差2所有的工作任務(wù)中站姿、走姿良好，表現(xiàn)較專(zhuān)業(yè)，但是仍有瑕疵3所有的工作中站姿、走姿優(yōu)美，表現(xiàn)非常專(zhuān)業(yè)1.00123A2宴會(huì)擺臺(tái)9分M巡視工作環(huán)境，進(jìn)行安全、環(huán)保檢查0.1Y|NM檢查服務(wù)用品，工作臺(tái)物品擺放正確0.1Y|NM臺(tái)布平整，凸縫朝向正、副主人位0.3Y|NM臺(tái)布下垂均等03Y|NM裝飾布平整且四周下垂均等0.2Y|NM從主人位開(kāi)始拉椅0.2Y|NM座位中心與餐碟中心對(duì)齊02Y|NM餐椅之間距離均等0.2Y|N30M餐椅座面邊緣與臺(tái)布下垂部分相切0.2Y|NM餐碟間距離均等0.2Y|NM相對(duì)餐碟、餐桌中心、椅背中心五點(diǎn)一線0.3Y|NM0.1*8Y|NM餐碟，拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生0.1Y|NM味碟位于餐碟正上方，相距1厘米0.1*8Y|NM湯碗位于味碟左側(cè)，與味碟在一條直線上，湯碗、湯勺擺放正確、美觀0.1Y|NM筷架擺在餐碟右邊，位于筷子上部三分之一處0.2Y|NM筷子、長(zhǎng)柄勺擱擺在筷架上，長(zhǎng)柄勺距餐碟距離均等0.2Y|NM筷子的筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套正面朝上0.1*8Y|NM牙簽位于長(zhǎng)柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長(zhǎng)柄勺齊平0.1Y|NM萄酒杯在味碟正上方2厘米0.2Y|NM白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)杯肚間隔1厘米0.1*8Y|NM三杯成斜直線0.2Y|NM擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生0.2Y|NM使用托盤(pán)操作（臺(tái)布、桌裙或裝飾布、花瓶或其他裝飾物和主題名稱(chēng)牌除外）0.2Y|NM操作按照順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行0.2Y|NM操作中物品無(wú)掉落0.3Y|NM操作中物品無(wú)碰倒0.3Y|NM操作中物品無(wú)遺漏0.2Y|NJ0操作不熟練有重大操作失誤整體表現(xiàn)差美觀度較差，選手精神不飽滿(mǎn)1操作較熟練，有明顯失誤，整體表現(xiàn)一般，美觀度一般，選手精神較飽滿(mǎn)2操作較熟練，無(wú)明顯失誤，整體表現(xiàn)較好，美觀度優(yōu)良，選手精神較飽滿(mǎn)3操作很熟練，無(wú)任何失誤，整體表現(xiàn)優(yōu)，美觀度高，選手精神飽滿(mǎn)0123A3餐巾折花M餐巾準(zhǔn)備平整、無(wú)折痕0.2Y|NM花型突出主位0.2Y|NM使用托盤(pán)擺放餐巾0.2Y|NM餐巾折花手法正確，操作衛(wèi)生0.4Y|NJ0花型不美觀，整體不挺括，與主題無(wú)關(guān)、無(wú)創(chuàng)意1花型欠美觀整體缺少挺括與主題關(guān)聯(lián)低缺少創(chuàng)意2花型較美觀，整體較挺括，與主題有關(guān)聯(lián)、有創(chuàng)意3花型美觀，整體挺括、和諧，突顯主題、有創(chuàng)意0123A4創(chuàng)意設(shè)計(jì)M臺(tái)面物品、布草（含臺(tái)布、餐巾、椅套等）的質(zhì)地環(huán)保，選擇符合酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)際0.2Y|NM臺(tái)面布草色彩、圖案與主題相呼應(yīng)01Y|NM現(xiàn)場(chǎng)制作臺(tái)面中心主題裝飾物0.3Y|NM中心主題裝飾物設(shè)計(jì)規(guī)格與餐桌比例恰當(dāng)，不影響就餐客人餐中交流0.2Y|NM選手服裝與臺(tái)面主題創(chuàng)意呼應(yīng)、協(xié)調(diào)0.2Y|NJ0中心主題創(chuàng)意新穎性差設(shè)計(jì)外形美觀度差觀賞性差，文化性差1中心主題創(chuàng)意新穎性一般，設(shè)計(jì)外形美觀度一般，觀賞性一般，文化性一般2中心主題創(chuàng)意較新穎，設(shè)計(jì)外形較美觀，具有較強(qiáng)觀賞性，較強(qiáng)的文化性3中心主題創(chuàng)意十分新穎設(shè)計(jì)外形十分美觀具有很強(qiáng)觀賞性，很強(qiáng)的文化性0123J0整體設(shè)計(jì)未按照選定主題進(jìn)行設(shè)計(jì)，整體效果較差，不符合酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)際，應(yīng)用價(jià)值低1整體設(shè)計(jì)依據(jù)選定主題進(jìn)行設(shè)計(jì)，整體效果一般，基本符合酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)際，具有一定的應(yīng)用價(jià)值2整體設(shè)計(jì)依據(jù)選定主題進(jìn)行設(shè)計(jì)，整體效果較好，符合酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)際，具有較好的市場(chǎng)推廣價(jià)值3整體設(shè)計(jì)依據(jù)選定主題進(jìn)行設(shè)計(jì)，整體效果優(yōu)秀，完全符合酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)際，具有很好的市場(chǎng)推廣價(jià)值0123A5菜單設(shè)計(jì)M菜單設(shè)計(jì)的各要素（例如顏色、背景圖案、字體、字號(hào)等）與主題一致0.2Y|NM菜品設(shè)計(jì)能充分考慮成本等因素，符合酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)際0.2Y|NM菜品設(shè)計(jì)注重食材選擇，體現(xiàn)鮮明的主題特色和文化特色0.2Y|NM菜單外形設(shè)計(jì)富有創(chuàng)意，形式新穎0.2Y|NM菜品設(shè)計(jì)（菜品搭配、數(shù)量及名稱(chēng)）合理，符合主題0.2Y|N31J0菜單設(shè)計(jì)整體創(chuàng)意較差，藝術(shù)性較差，文化氣息較差，設(shè)計(jì)水平較差，不具有可推廣性1菜單設(shè)計(jì)整體創(chuàng)意一般，藝術(shù)性一般，文化氣息一般，設(shè)計(jì)水平一般，具有一定推廣性2菜單設(shè)計(jì)整體較有創(chuàng)意，較有藝術(shù)性，較有文化氣息，設(shè)計(jì)水平較高，具有較強(qiáng)的可推廣性3菜單設(shè)計(jì)整體富有創(chuàng)意，富有藝術(shù)性，富有文化氣息，設(shè)計(jì)水平高，具有很強(qiáng)的可推廣性1.00123A6主題創(chuàng)意說(shuō)明書(shū)2分M設(shè)計(jì)精美、圖文并茂；材質(zhì)精良、制作考究0.5Y|NM文字表達(dá)簡(jiǎn)練、清晰、優(yōu)美；能夠準(zhǔn)確闡述主題0.2Y|NM創(chuàng)意說(shuō)明書(shū)制作與整體設(shè)計(jì)主題呼應(yīng)，協(xié)調(diào)一致0.3Y|NJ0創(chuàng)意說(shuō)明書(shū)結(jié)構(gòu)較混亂，層次不清楚，邏輯不嚴(yán)密1創(chuàng)意說(shuō)明書(shū)機(jī)構(gòu)欠合理，層次欠清楚，邏輯欠嚴(yán)密2創(chuàng)意說(shuō)明書(shū)總體結(jié)構(gòu)較合理，層次較清楚，邏輯較嚴(yán)密3創(chuàng)意說(shuō)明書(shū)總體結(jié)構(gòu)十分合理，層次十分清楚，邏輯十分嚴(yán)密1.00123合計(jì)20會(huì)服務(wù)模塊評(píng)分表任務(wù)M=測(cè)量J=評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)或描述權(quán)重評(píng)分B1餐前服務(wù)6分M檢查餐臺(tái)擺設(shè)狀態(tài)，查驗(yàn)餐臺(tái)物品02Y|NM準(zhǔn)備服務(wù)用品，擺放合理、安全整齊0.2Y|NM主動(dòng)、友好地問(wèn)候客人，歡迎客人光臨0.3Y|NM引領(lǐng)方式正確、規(guī)范0.3Y|NM為賓客拉椅入座，順序正確0.5Y|NM拆餐巾、拆筷套服務(wù)順序正確0.5Y|NM拆餐巾、拆筷套動(dòng)作正確、熟練、優(yōu)雅0.5Y|NM正確使用托盤(pán)上茶0.5Y|NM上茶服務(wù)順序正確0.5Y|NM茶水適量，無(wú)滴灑，份量均等0.5Y|NJ0選手社交能力欠缺或與客人無(wú)交流1選手與客人有一定的溝通，在工作任務(wù)中展現(xiàn)一定水平的自信2選手展現(xiàn)較高水平的自信，與客人溝通良好，整體印象良好3選手展現(xiàn)優(yōu)異的人際溝通能力，自然得體，有關(guān)注細(xì)節(jié)的能力2.0012332整體印象良好3選手展現(xiàn)優(yōu)異的人際溝通能力自然得體有關(guān)注細(xì)節(jié)的能力B2果盤(pán)制作與服務(wù)M水果選用正確0.5Y|NM出品份量、大小均等0.5Y|NM制作過(guò)程中手不接觸水果05Y|NM已經(jīng)去皮的完整水果必須完全使用，將沒(méi)有完全去皮的水果放回0.5Y|NM操作流程安全05Y|NM上果盤(pán)服務(wù)順序正確0.5Y|NJ0果盤(pán)制作技術(shù)差，衛(wèi)生差，水果物料有浪費(fèi)，展示差，未達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)1果盤(pán)制作技術(shù)一般，存在一些浪費(fèi)，水果切分大小不宜食用，果盤(pán)造型一般2果盤(pán)制作技術(shù)較好，水果切分大小適宜食用，衛(wèi)生情況良好，無(wú)浪費(fèi)，作品有一定創(chuàng)造力，最終展示良好3出色的果盤(pán)制作技巧，無(wú)浪費(fèi)，操作過(guò)程順暢，作品有創(chuàng)造力，最終展示出色3.00123B3酒水服務(wù)M向客人正確介紹酒水0.4Y|NM服務(wù)用語(yǔ)恰當(dāng)0.4Y|NM準(zhǔn)確提供客人所點(diǎn)酒水0.4Y|NM正確調(diào)整和更換客人器具05Y|NM示酒姿勢(shì)標(biāo)準(zhǔn)，站位正確0.4Y|NM正確方式開(kāi)瓶，安全衛(wèi)生0.5Y|NM正確為客人提供鑒酒服務(wù)05Y|NM按順序斟倒酒水0.5Y|NM斟倒酒量符合標(biāo)準(zhǔn)0.4Y|NJ0托盤(pán)技術(shù)差，有明顯失誤現(xiàn)象，最終效果差，未達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)1托盤(pán)技術(shù)一般，有晃動(dòng)，斟酒有滴灑，操作動(dòng)作基本符合規(guī)范要求2托盤(pán)技術(shù)穩(wěn)定，操作動(dòng)作協(xié)調(diào)，注重衛(wèi)生和安全，最終效果良好3托盤(pán)技術(shù)穩(wěn)定，服務(wù)流暢，動(dòng)作優(yōu)雅，最終效果出色3.00123B4菜品服務(wù)M服務(wù)順序正確05Y|NM站位準(zhǔn)確，上菜手法正確0.5Y|NM菜肴擺放位置準(zhǔn)確0.5Y|NM正確報(bào)菜名05Y|NM分菜過(guò)程操作規(guī)范，安全、衛(wèi)生0.5Y|NM分湯過(guò)程操作規(guī)范，安全、衛(wèi)生0.5Y|NM分菜的份量均等05Y|NM分湯的份量均等0.5Y|NJ0菜品介紹簡(jiǎn)單，聲音不清晰、不流暢1菜品介紹有內(nèi)容，聲音清晰，表達(dá)較流暢，缺乏感染力2菜品介紹內(nèi)容豐富，表達(dá)流暢，有一定的感染力3菜品介紹表達(dá)流暢，感染力強(qiáng)，內(nèi)容豐富，有文化內(nèi)涵2.00123J0服務(wù)技術(shù)差，動(dòng)作不流暢，幾乎沒(méi)有對(duì)客交流1服務(wù)技術(shù)一般，動(dòng)作基本流暢，有一些對(duì)客交流2服務(wù)技術(shù)良好，比較自然得體，對(duì)客交流良好，動(dòng)作順暢3服務(wù)技術(shù)優(yōu)秀，對(duì)客交流好，自然得體，動(dòng)作流暢2.00123B5餐后服務(wù)3分M主動(dòng)征詢(xún)客人意見(jiàn)03Y|NM提醒客人帶好隨身物品、檢查、確認(rèn)客人無(wú)遺留物品0.2Y|NM送客熱情、有禮貌05Y|NM服務(wù)用具歸位,操作規(guī)范1.0Y|NJ0選手缺乏社交能力或與客人無(wú)交流1選手與客人有一定的溝通，在工作任務(wù)中展現(xiàn)一定的自信2選手展現(xiàn)較高水平的自信，與客人溝通良好整體印象良好3選手展現(xiàn)優(yōu)異的人際溝通能力，自然得體，有關(guān)注細(xì)節(jié)的能力1.00123合計(jì)303.雞尾酒調(diào)制與服務(wù)模塊評(píng)分表任務(wù)M=測(cè)量J=評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)或描述權(quán)重評(píng)分C1儀容儀態(tài)2分M制服干凈整潔，熨燙挺括，合身，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.2Y|NM鞋子干凈且符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)02Y|NM男士修面，胡須修理整齊；女士淡妝，身體部位沒(méi)有可見(jiàn)標(biāo)記0.2Y|NM發(fā)型符合職業(yè)要求02Y|NM不佩戴過(guò)于醒目的飾物0.1Y|NM指甲干凈整齊，不涂有色指甲油0.1Y|NJ0所有的工作中站姿、走姿標(biāo)準(zhǔn)低，儀態(tài)未能展1003334示工作任務(wù)所需的自信1所有的工作中站姿、走姿一般，對(duì)于有挑戰(zhàn)性的工作任務(wù)時(shí)儀態(tài)較差2所有的工作任務(wù)中站姿、走姿良好，表現(xiàn)較專(zhuān)業(yè)，但是仍有瑕疵3所有的工作中站姿、走姿優(yōu)美，表現(xiàn)非常專(zhuān)業(yè)123C2雞尾酒調(diào)制M所有必需設(shè)備和材料全部領(lǐng)取正確、可用0.5Y|NM雞尾酒調(diào)制過(guò)程中沒(méi)有浪費(fèi)0.5Y|NM雞尾酒調(diào)制方法正確0.5Y|NM雞尾酒成份合理0.5Y|NM雞尾酒調(diào)制過(guò)程沒(méi)有滴灑0.5Y|NM同款雞尾酒出品一致05Y|NM操作過(guò)程注重衛(wèi)生0.5Y|NM器具和材料使用完畢后復(fù)歸原位0.5Y|NJ0對(duì)酒吧任務(wù)不自信，缺乏展示技巧，無(wú)法提供最終作品或最終作品無(wú)法飲用1對(duì)酒吧服務(wù)技巧有一定了解，展示技巧一般，提供的最終作品可以飲用2對(duì)任務(wù)充滿(mǎn)自信，對(duì)酒吧技巧的了解較多，作品呈現(xiàn)與裝飾物展現(xiàn)較好3對(duì)任務(wù)非常有自信，與賓客有極好的交流，酒吧技術(shù)知識(shí)豐富，作品呈現(xiàn)優(yōu)秀，裝飾物完美2.00123C3雞尾酒服務(wù)M禮貌地迎接、送別客人0.5Y|NM服務(wù)雞尾酒與客人點(diǎn)單一致0.5Y|NJ0全程沒(méi)有或較少使用英語(yǔ)服務(wù)1全程大部分使用英語(yǔ)服務(wù)，但不流利2全程使用英語(yǔ)服務(wù)，較為流利，但專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)欠缺3全程使用英語(yǔ)服務(wù)，整體流利，使用專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)2.00123J0在服務(wù)過(guò)程中沒(méi)有互動(dòng)，沒(méi)有解釋和風(fēng)格1與客人有一些互動(dòng)，對(duì)雞尾酒有介紹，具有適當(dāng)?shù)姆?wù)風(fēng)格2在服務(wù)過(guò)程中有良好自信，對(duì)雞尾酒的原料和創(chuàng)意有基本的介紹，有良好的互動(dòng)，在服務(wù)過(guò)程中始終如一3與賓客具有極好的互動(dòng)，對(duì)雞尾酒的原料有清晰的介紹，清楚的講解雞尾酒創(chuàng)意，展示高水準(zhǔn)的服務(wù)技巧3.00123C4綜合J0在所有的任務(wù)中，缺乏自信的表現(xiàn)1在所有任務(wù)中狀態(tài)一般，當(dāng)發(fā)現(xiàn)任務(wù)具有挑戰(zhàn)性時(shí)表現(xiàn)為不良狀態(tài)2在執(zhí)行所有任務(wù)時(shí)都保持良好的狀態(tài)，看起來(lái)很專(zhuān)業(yè)，