DB46-T 626-2024 黎家宴服務(wù)規(guī)范

46ServicespecificationfortheLiethnI 4 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由海南省商務(wù)廳、海南省昌江黎族自治縣人民政本文件主要起草人：唐少霞、鐘蘭、譚瓊云、唐國堯、張欣、陳恒、年慧云、朱若郁、韓3黎家宴服務(wù)規(guī)范GB4806.1-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全GB4806.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用涂料GB/T10001.1公共信息圖形符號(hào)第GB31654-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用DB46/T506.1公共場所標(biāo)識(shí)標(biāo)牌英文譯寫規(guī)范第1部DB46/T516-2020餐飲企業(yè)綠色后廚管理規(guī)范3.13.243.34.2人員要求4.2.1應(yīng)持有效健康證，著黎族代表性服裝及佩戴黎族頭飾。4.2.4儀表應(yīng)端莊大方,舉止文明得體、精神飽滿,服務(wù)主動(dòng)、熱情、周到、細(xì)致。4.2.6對(duì)待賓客應(yīng)一視同仁，尊重客人的信仰與風(fēng)俗習(xí)慣。4.3.1宴席場地地面應(yīng)做硬化處理，防滑、易于清潔，臨時(shí)鋪設(shè)的線路應(yīng)予以4.3.2宜設(shè)置賓客參與黎族歌舞娛樂的空間場地。4.3.3宜配備音質(zhì)及畫面清晰的多媒體設(shè)備，方4.3.4宴席場地布局合理，裝飾風(fēng)格、色調(diào)等方面應(yīng)凸顯黎族文化特色。4.3.6黎族傳統(tǒng)圖紋樣式宜參見資料性附4.3.10戶外宴席場所應(yīng)規(guī)劃和設(shè)置緊急疏散通道，配備消防器材，并設(shè)置4.3.12戶外宴席場所應(yīng)提供具有垃圾分類標(biāo)志的垃圾桶(箱)等環(huán)衛(wèi)設(shè)施設(shè)備，垃圾分類標(biāo)識(shí)應(yīng)符合55.2烹飪的要求5.3供餐的要求5.3.2上簸箕餐時(shí)，應(yīng)在簸箕底鋪上5.3.3菜肴宜擺放在具有黎族特色的5.3.4主菜（如燒雞）應(yīng)擺在簸箕正中，圍繞主菜分別擺放具有當(dāng)?shù)靥厣娘L(fēng)味菜及主食。5.3.5傳菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)佩戴口罩及一次性手套，并為5.3.6飲品或酒水應(yīng)具有當(dāng)?shù)靥厣?，黎族特色風(fēng)味菜至少應(yīng)包括雞類、魚類或蝦類、五腳豬、竹筒飯6.1.3各種餐飲器具及其標(biāo)識(shí)符號(hào)所使用6.2餐飲具的擺臺(tái)要求6.2.1餐臺(tái)宜選用帶有黎家宴或黎族6.2.2每個(gè)餐位中，宜擺放骨碟、湯碗、湯勺、調(diào)味碟6.2.4每個(gè)餐位的自用筷與公用筷應(yīng)有明顯的67.1.2賓客到達(dá)前，迎賓隊(duì)?wèi)?yīng)在店門口或主7.1.3賓客到達(dá)時(shí)，應(yīng)為每位賓客遞上一小杯當(dāng)?shù)靥厣嬈?，并用黎族方言唱一句或說一句歡7.2宴席間服務(wù)7.2.1上菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)報(bào)菜名，并主動(dòng)介紹黎族特色菜的原7.2.3待賓客開始用餐后，主人應(yīng)舉杯向賓客敬酒，敬酒應(yīng)尊重賓客的意愿，不強(qiáng)求賓客喝酒，敬酒7.3宴席后服務(wù)7.3.1宜提供具有黎族特色的伴手禮8.3按照服務(wù)業(yè)質(zhì)量相關(guān)要求，建立健全食品安全8.4應(yīng)建立賓客滿意測評(píng)制度，定期開展測評(píng)活動(dòng)，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)8.5應(yīng)公布投訴電話，建立投訴檔案，認(rèn)真處理并及時(shí)反饋每一件投789紋1SteamedThreeColorStickyRice(LiStyle)23GrilledChicken(LiStyle)456SteamedFermentedP789BoiledStoneCarpwithVinasseVinegarStewedChickenwithPoStirFriedPorkTripewithLStirFriedPorkwithPickledBambBakedPorkwithBaishaGreenRoastedFishwithPassionFruitonBanSteamedBeefinBambooTubes(LiStyle)RoastedClay-WrappedChicken