2025屆河南省示范性高中高三生物第一學期期末經(jīng)典模擬試題含解析

2025屆河南省示范性高中高三生物第一學期期末經(jīng)典模擬試題注意事項:1．答題前，考生先將自己的姓名、準考證號碼填寫清楚，將條形碼準確粘貼在條形碼區(qū)域內(nèi)。2．答題時請按要求用筆。3．請按照題號順序在答題卡各題目的答題區(qū)域內(nèi)作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效；在草稿紙、試卷上答題無效。4．作圖可先使用鉛筆畫出，確定后必須用黑色字跡的簽字筆描黑。5．保持卡面清潔，不要折暴、不要弄破、弄皺，不準使用涂改液、修正帶、刮紙刀。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．IL-6R基因編碼的IL-6R是細胞膜上的一種受體蛋白，研究發(fā)現(xiàn)，IL-6R基因的過度表達會激活胞內(nèi)信號分子STAT3蛋白，形成二聚體轉(zhuǎn)移到細胞核內(nèi)，誘導靶基因的異常表達，引發(fā)惡性腫瘤。下列敘述的錯誤的是（）A．IL-6R的作用說明細胞膜有進行細胞間的信息交流的功能B．IL-6R基因過度表達前后，細胞的形態(tài)和結(jié)構(gòu)有明顯差別C．二聚體通過核孔轉(zhuǎn)移到核內(nèi)實現(xiàn)了細胞質(zhì)向細胞核的信息傳遞D．二聚體誘導的靶基因?qū)儆谠┗?，該基因只在腫瘤細胞中表達2．下列與進化有關的敘述，正確的是（）A．一片樹林中的黑色樺尺蠖和灰色樺尺蠖是由一個物種進化成的兩個種B．人們用農(nóng)藥處理作物上的害蟲，經(jīng)過該人工選擇，害蟲種群中抗性基因的頻率增加C．抗青霉素的突變型細菌不可能是染色體畸變的結(jié)果D．在某個很大的種群中，AA的基因型頻率等于A頻率的平方3．下列關于生物技術實踐的敘述，正確的是（）A．制作果醋時，通氣的直角玻璃管內(nèi)塞有脫脂棉球，用以過濾空氣B．振蕩培養(yǎng)能增大微生物與培養(yǎng)液的接觸面積，從而促進微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收C．測定樣品中亞硝酸鹽含量時，將水放入比色杯中，直接測其OD值，作為空白對照D．亞硝酸鹽可在堿性條件下與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應，產(chǎn)物再與N-1-萘基乙二胺偶聯(lián)，形成紫紅色產(chǎn)物4．棄耕農(nóng)田的群落類型隨時間推移而發(fā)生變化的現(xiàn)象屬于群落的A．時間結(jié)構(gòu)B．水平結(jié)構(gòu)C．原生演替D．次生演替5．下列關于新型冠狀病毒的敘述，錯誤的是（）A．冠狀病毒沒有細胞結(jié)構(gòu)，只能寄生于活細胞中，這說明細胞是生物體結(jié)構(gòu)和功能的基本單位，生命活動離不開細胞B．冠狀病毒和人體細胞膜上的結(jié)合位點ACE2結(jié)合從而入侵細胞，說明細胞膜控制物質(zhì)進出的功能是相對的C．冠狀病毒的+RNA進入宿主細胞后，首先翻譯出RNA聚合酶。這一過程需要冠狀病毒的+RNA為模板，還需宿主細胞的氨基酸、ATP、酶、tRNA、核糖體等參與D．冠狀病毒侵入人體后需要免疫細胞將其消滅，免疫細胞直接生活的內(nèi)環(huán)境是淋巴6．在大腸桿菌的培養(yǎng)與分離實驗中，下列相關操作正確的是（）A．在LB固體培養(yǎng)基配制過程中，為防止雜菌污染，需要利用無菌水進行配制B．實驗中所需的棉花應使用脫脂棉，因為脫脂棉不易吸水，可以防止雜菌污染C．滅菌后，通常將實驗用具放入40~50℃烘箱中烘干，以除去滅菌時的水分D．倒平板應在無菌超凈臺進行，將培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿后先置于水平桌面上，再晃動7．水蚤是一種體型微小的水生動物。圖是某水城中水蚤種群數(shù)量的變化圖，下列分析正確的是（）A．調(diào)查水蚤種群數(shù)量的變化時，宜采用標志重捕法B．b時期水蚤種群數(shù)量增長最快，b~c時期出生率小于死亡率C．當水蚤種群數(shù)量穩(wěn)定在K1時，其種群年齡結(jié)構(gòu)為穩(wěn)定型D．若d時期種群出生率升高，則種群數(shù)量可大幅度超過K。8．（10分）水孔蛋白是存在于某些細胞（如腎小管上皮細胞）膜上的一種通道蛋白，其作用是幫助水分子順濃度梯度進行跨膜運輸。下列敘述正確的是（）A．水分子通過水孔蛋白進行跨膜運輸屬于自由擴散B．水分子通過水孔蛋白進行跨膜運輸需要ATP提供能量C．破壞水孔蛋白的結(jié)構(gòu)后，水分子不能進出細胞D．腎小管上皮細胞重吸收水分的速率受膜內(nèi)外水分子的濃度和水孔蛋白的數(shù)量影響二、非選擇題9．（10分）柳樹為常見的陽生植物，綠蘿為常見的陰生植物，陽生植物的光補償點(光合速率與呼吸速率相等時環(huán)境中的光照強度)一般大于陰生植物的光補償點。請回答下列問題：（1）葉綠素分布于綠蘿葉綠體基粒的_________薄膜上，光反應階段產(chǎn)生的ATP和NADPH將直接參與暗反應階段中的______________過程。（2）實驗過程中，給柳樹澆灌H218O，發(fā)現(xiàn)葉肉細胞中出現(xiàn)了(CH218O)。經(jīng)分析，其最可能的轉(zhuǎn)化途徑是_____________________。當綠蘿的凈光合速率為0時，柳樹的凈光合速率___________(填“大于0”“等于0”或“小于0”)。（3）若將柳樹密閉在無O2但其他條件適宜的小室中，遮光培養(yǎng)一段時間后，發(fā)現(xiàn)該植物細胞無氧呼吸過程中除第一階段有少量ATP生成外，第二階段并沒有ATP生成，原因是_______________________________________________________________。10．（14分）神經(jīng)纖毛蛋白-1（NRP-1）是血管內(nèi)皮生長因子的新型受體，經(jīng)實驗證明，與正常組織細胞相比，NRP-1在乳腺癌（MCF7）細胞中高表達，通過參與多種信號轉(zhuǎn)導來促進腫瘤血管的生成，進而促進腫瘤體積的增長。本研究將為NRP-1單克隆抗體靶向治療乳腺癌提供數(shù)據(jù)基礎。（1）取乳腺癌（MCF7）組織塊，運用____________________技術獲得MCF7細胞用于后續(xù)實驗。用人的_____________________蛋白對小鼠進行注射，使小鼠產(chǎn)生免疫反應，制備雜交瘤細胞，將雜交瘤細胞轉(zhuǎn)到多孔培養(yǎng)板上培養(yǎng)，吸取培養(yǎng)孔中的________________（填上清液或沉淀細胞），應用_________________技術進行抗體陽性檢測。經(jīng)多次篩選和細胞培養(yǎng)，獲得NRP-1單克隆抗體（NRP-1MAb）。（2）將MCF7細胞制成單細胞懸液，等量注入4組裸鼠（即無胸腺裸鼠）右前腋下，接種后3天開始給藥NRP-1單克隆抗體（NRP-1MAb），共給藥7次，對照組注射等量的生理鹽水。每隔5天測算一次腫瘤的體積，如下圖所示：從上圖中可以看出_________________________（3）結(jié)合題干信息，綜合以上研究請你推測NRP-1MAb抑制腫瘤的作用機理是_____________________。（4）注射不同劑量NRP-1MAb33天后，剝離腫瘤組織稱重，實驗結(jié)果如下圖：從該結(jié)果中可以看出___________________________。綜合比較（3）和（5）的實驗結(jié)果，可見中高劑量和低劑量的NRP-1MAb在降低腫瘤體積和降低腫瘤重量上出現(xiàn)了不一致性。通過實驗研究，有助于指導實踐中科學用藥。11．（14分）回答下列有關微生物應用的問題。（1）利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)果酒時，為盡快得到更多果酒，首先要將淀粉類原料糖化為葡萄糖，在這個過程中，除需要添加相應酶制劑外，還需要控制溫度，原因是酶_________。若從反應液中提取出酵母菌進行培養(yǎng)，應將酵母菌接種在______（填“牛肉膏蛋白胨”“伊紅美藍”或“麥芽汁瓊脂”）培養(yǎng)基中，置于適宜條件下培養(yǎng)。（2）利用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的果酒進一步發(fā)酵得到果醋時，除需要加入醋酸菌外，還需要調(diào)整的兩個環(huán)境條件是______。給予適宜的條件，即使沒有經(jīng)過嚴格的滅菌過程，也能夠獲得果酒、果醋，這是因為___________。（3）利用毛霉腌制腐乳時，要隨著豆腐層的加高而增加鹽的用量，原因是________；鹵湯中酒精的含量應控制在12%左右，原因是___________。（4）在泡菜的腌制過程中，要注意控制腌制的條件，如_____等（答出3點即可），若條件不適，容易造成細菌的大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。12．2019年1月24日，《國家科學評論》發(fā)表了上?？茖W家團隊的一項重要成果，即先通過基因編輯技術切除獼猴受精卵中的生物節(jié)律核心基因BMAL1，再利用體細胞克隆技術，獲得了五只BMAL1基因敲除的克隆猴，這是國際上首次成功構(gòu)建出了一批遺傳背景一致的生物節(jié)律紊亂的獼猴模型，同時也是世界上首個體細胞克隆猴“中中”“華華”誕生后，體細胞克隆猴技術的首次應用?；蚓庉嫾夹g是上述研究中的核心技術，該技術中的基因編輯工具是經(jīng)改造的CRISPR/Cas9系統(tǒng)。該系統(tǒng)由向?qū)NA和Cas9蛋白組成，由向?qū)NA引導Cas9蛋白在特定的基因位點進行切割來完成基因的編輯過程，其工作原理如下圖所示。（1）CRISPR/Cas9系統(tǒng)廣泛存在于細菌體內(nèi)，推測該系統(tǒng)在細菌體內(nèi)的作用是___________。（2）由于Cas9蛋白沒有特異性，用CRISPR/Cas9系統(tǒng)切割BMAL1基因，向?qū)NA的識別序列應具有的特點是___________。（3）為了獲得更多的受精卵，可對母獼猴注射___________激素，使其超數(shù)排卵，判斷卵細胞受精成功的重要標志是___________。在個體水平鑒定BMAL1基因敲除成功的方法是___________。（4）該團隊利用一只BMAL1缺失的成年獼猴體細胞克隆出5只后代的實驗中，體細胞核移植的難度明顯高于胚胎細胞核移植，原因是___________。（5）在人類生物節(jié)律紊亂機理硏究方面，獼猴模型比小鼠、果蠅等傳統(tǒng)模型動物更加理想，理由是___________。基因編輯后通過體細胞克隆得到的數(shù)只BMAL1缺失獼猴（A組），與僅通過基因編輯受精卵得到的數(shù)只BMAL1缺失獼猴（B組）比較，___________（填“A組”或“B組”）更適合做疾病研究模型動物，理由是___________。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、D【解析】

癌細胞形成的根本原因是原癌基因和抑癌基因發(fā)生基因突變，其特征為：能無限增殖；癌細胞的形態(tài)結(jié)構(gòu)發(fā)生顯著改變；癌細胞表面發(fā)生變化，細胞膜上的糖蛋白等物質(zhì)減少，使細胞間黏著性降低，易于在體內(nèi)擴散轉(zhuǎn)移?！驹斀狻緼、IL-6R是細胞膜上的一種受體蛋白，細胞膜實現(xiàn)信息交流功能多數(shù)是通過受體與信號分子結(jié)合來實現(xiàn)，A正確；B、IL-6R基因過度表達從而引發(fā)惡性腫瘤，使得細胞的形態(tài)和結(jié)構(gòu)有明顯變化，B正確；C、二聚體的轉(zhuǎn)移實現(xiàn)了細胞質(zhì)向細胞核的信息傳遞，C正確；D、由題意“形成的二聚體轉(zhuǎn)移到細胞核內(nèi)，誘導靶基因的異常表達，引發(fā)惡性腫瘤”，可知復合物誘導的靶基因?qū)儆谝职┗?，D錯誤。故選D?！军c睛】本題的知識點是癌細胞的特征，細胞癌變的機理和誘發(fā)因素，對癌細胞的特征的記憶及對細胞癌變機理的理解是解題的關鍵。2、C【解析】

在一個大的隨機交配的種群里，基因頻率和基因型頻率在沒有遷移、突變、選擇的情況下世代相傳不發(fā)生變，這就是遺傳平衡定律，也稱哈迪-溫伯格定律。【詳解】A、一片樹林中的黑色樺尺蠖和灰色樺尺蠖是沒有地理隔離，更不會出現(xiàn)生殖隔離，故二者是同一個物種，A錯誤；B、人們用農(nóng)藥處理作物上的害蟲，經(jīng)過該人工使用的農(nóng)藥的選擇，害蟲種群中抗性基因的頻率增加，B錯誤；C、細菌細胞中不存在染色體，故抗青霉素的突變型細菌不可能是染色體畸變的結(jié)果，C正確；D、在一個大的隨機交配的種群里，AA的基因型頻率等于A頻率的平方，D錯誤。故選C。3、A【解析】

亞硝酸鹽測定的原理亞硝酸鹽可與對氨基苯磺酸發(fā)生重氨化反應，這一產(chǎn)物再與N-1-萘基乙二胺偶聯(lián)，形成紫紅色產(chǎn)物，可用光電比色法定量?！驹斀狻緼、制作果醋時，通氣的直角玻璃管內(nèi)塞上脫脂棉球的目的是過濾空氣，A正確；B、振蕩培養(yǎng)能使微生物與培養(yǎng)液充分接觸，但沒有增大微生物與培養(yǎng)液的接觸面積，B錯誤；C、作為空白對照的水中也應與樣品組一樣，加入氯化銨緩沖液、乙酸和顯色液，C錯誤；D、亞硝酸鹽在酸性條件下與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應，D錯誤。故選A。【點睛】熟知亞硝酸鹽濃度的測定是解答本題的關鍵！果醋的制作流程是解答本題的另一關鍵！4、D【解析】

初生演替是指一個從來沒有被植物覆蓋的地面，或者是原來存在過植被，但是被徹底消滅了的地方發(fā)生的演替；原來有的植被雖然已經(jīng)不存在，但是原來有的土壤基本保留，甚至還保留有植物的種子和其他繁殖體的地方發(fā)生的演替是次生演替?！驹斀狻織壐r(nóng)田的群落類型隨時間推移而發(fā)生變化的現(xiàn)象屬于群落演替，棄耕的農(nóng)田上原本就存在一些植被或種子或繁殖體，因此其演替類型屬于次生演替，D正確。5、D【解析】

病毒的結(jié)構(gòu)非常簡單，沒有細胞結(jié)構(gòu)，僅由蛋白質(zhì)外殼和內(nèi)部的遺傳物質(zhì)組成，不能獨立生存，只有寄生在活細胞里才能進行生命活動?！驹斀狻緼、新冠病毒沒有細胞結(jié)構(gòu)，只能寄生在活細胞中，不可以獨立完成各項生命活動，A正確；B、冠狀病毒和細胞膜上的結(jié)合位點結(jié)合入侵細胞，說明細胞膜具有進行信息交流的功能，也說明細胞膜控制物質(zhì)進出的功能是相對的，B正確；C、冠狀病毒的遺傳物質(zhì)是進入宿主細胞內(nèi)，原料、能量和場所都是由宿主提供，C正確；D、冠狀病毒侵入人體后需要免疫細胞將其消滅，免疫細胞直接生活的內(nèi)環(huán)境是淋巴和血漿，D錯誤。故選D?！军c睛】易錯點：培養(yǎng)基不能直接培養(yǎng)病毒。6、D【解析】

大腸桿菌培養(yǎng)過程中應保持無菌，所有操作都應注意無菌操作。【詳解】A、LB培養(yǎng)基配置完成后需要滅菌，因此在配置過程中無需用無菌水，A錯誤；B、脫脂棉易吸水，容易引起雜菌污染，實驗中所需棉花不應使用脫脂棉，B錯誤；C、滅菌后，通常將實驗用具放入60-80℃烘干箱中烘干，C錯誤；D、倒平板應在無菌超凈臺進行，倒完平板應先置于水平桌面上，再晃動，D正確。故選D?！军c睛】本題考查了微生物的分離與培養(yǎng)的有關知識，要求考生識記培養(yǎng)基的成分以及制備方法，識記無菌技術的主要內(nèi)容，同時要求考生具有一定的實驗技能。7、C【解析】

種群的特征包括種群密度、出生率和死亡率、遷入率和遷出率、年齡組成和性別比例。其中，種群密度是種群最基本的數(shù)量特征；出生率和死亡率對種群數(shù)量起著決定性作用；年齡組成可以預測一個種群數(shù)量發(fā)展的變化趨勢。種群的K值即環(huán)境容納量，K值和環(huán)境有關。【詳解】A、調(diào)查活動能力強的動物的種群密度常選用標志重捕法，水蚤活動能力較弱，通常集群分布，不宜采用標志重捕法，A錯誤；B、b時期水蚤種群數(shù)量曲線的斜率最大，證明此時水蚤的種群數(shù)量增長最快，b~c時期種群數(shù)量仍在增長，證明種群出生率大于死亡率，B錯誤；C、穩(wěn)定型年齡結(jié)構(gòu)的特征是：種群中各年齡期個體數(shù)目比例適中，種群密度在一段時間內(nèi)會保持穩(wěn)定，當水蚤種群數(shù)量穩(wěn)定在K1時，即d~e時期，其種群數(shù)量相對穩(wěn)定，滿足穩(wěn)定型年齡結(jié)構(gòu)的特征，C正確；D、d時期種群數(shù)量基本保持穩(wěn)定，該時期的種群數(shù)量接近環(huán)境容納量，即一定空間中所能維持的種群最大數(shù)量。若出生率升高，則種群數(shù)量可能超過K，但受限于環(huán)境中的食物等條件，種群數(shù)量不可能大幅度提高，D錯誤。故選C?！军c睛】本題考查種群的特征、種群數(shù)量增長曲線、種群K值等相關知識，意在考查學生的識記能力和判斷能力，運用所學知識綜合分析問題和解決問題的能力。8、D【解析】

根據(jù)題意可知，水通過水通道蛋白的運輸為順濃度梯度的運輸，故不需要消耗能量。【詳解】A、水分子通過水孔蛋白進行跨膜運輸屬于協(xié)助擴散，A錯誤；B、水分子通過水孔蛋白為順濃度梯度的運輸，不需要ATP提供能量，B錯誤；C、破壞水孔蛋白的結(jié)構(gòu)后，水分子仍可以通過自由擴散進出細胞，C錯誤；D、水通道蛋白參與的水的運輸屬于協(xié)助擴散，故腎小管上皮細胞重吸收水分的速率受膜內(nèi)外水分子的濃度和水孔蛋白的數(shù)量影響，D正確。故選D。二、非選擇題9、類囊體三碳化合物的還原有氧呼吸(第二階段)生成二氧化碳(C18O2)，二氧化碳(C18O2)再參與暗反應(光合作用)生成有機物[(CH218O)]小于0ATP的合成需要ADP、Pi、能量。植物細胞中有ADP和Pi，無氧呼吸第一階段有少量能量釋放出來，所以可以合成少量ATP，無氧呼吸第二階段沒有能量釋放出來，因此沒有ATP生成【解析】

呼吸作用和光合作用是植物體內(nèi)兩大重要的代謝活動。光合作用固定的二氧化碳，可來自于呼吸放出的二氧化碳和從外界吸收的二氧化碳，光合作用與呼吸作用的差值可用凈光合作用來表示。光反應與暗反應的反應式如表所示。光反應暗反應水的光解：H2O→H++O2+e-CO2的固定：CO2+RuBP→三碳酸ATP的合成：ADP+Pi+能量→ATP三碳酸的還原：三碳酸→三碳糖NADPH的合成：NADP++H++能量→NADPHRuBP的再生：三碳糖→RuBP能量轉(zhuǎn)化：光能→電能→ATP、NADPH中活躍的化學能能量轉(zhuǎn)化：ATP、NADPH中活躍的化學能→有機物中穩(wěn)定的化學能【詳解】（1）葉綠素分布于真核細胞葉綠體的類囊體薄膜上。光反應階段產(chǎn)生的ATP和NADPH將直接參與暗反應階段中的三碳化合物的還原過程。（2）H218O先參與有氧呼吸(第二階段)生成二氧化碳(C18O2)，二氧化碳(C18O2)再參與暗反應(光合作用)生成有機物[(CH218O)]。由于陽生植物的光補償點大于陰生植物的光補償點，因此，當綠蘿的凈光合速率為0時，柳樹的凈光合速率小于0。（3）將柳樹密閉在無O2、遮光的環(huán)境中培養(yǎng)，其進行無氧呼吸，無氧呼吸第一階段有少量能量釋放出來，而植物細胞中有ADP和Pi，則可以合成少量ATP，但無氧呼吸第二階段無能量釋放出來，因此沒有ATP生成?！军c睛】光合作用和呼吸作用是常見的考點也是重難點，特別是對于凈光合作用的理解。學生在學習和作答時，應熟記光合作用和呼吸作用的總反應式，在此基礎上進一步分析物質(zhì)變化。10、動物細胞培養(yǎng)神經(jīng)纖毛蛋白-1（NRP-1）上清液抗原—抗體雜交NRP-1MAb能夠有效地降低腫瘤的體積，中、高劑量抗體的降低效果比低劑量的效果更顯著NRP-1在MCF7細胞中高表達，NRP-1MAb與NRP-1特異性結(jié)合，阻斷了血管內(nèi)皮生長因子與NRP-1的結(jié)合，抑制了腫瘤血管生成，進而降低了腫瘤的體積NRP-1MAb能夠有效地降低腫瘤組織的重量，中、高劑量抗體的降低效果稍微沒有低濃度的好，不同劑量降低效果的差異并不顯著【解析】

單克隆抗體的制備過程是：對小動物注射抗原，從該動物的脾臟中獲取效應B細胞，將效應B細胞與骨髓瘤細胞融合，篩選出能產(chǎn)生單一抗體的雜交瘤細胞，克隆化培養(yǎng)雜交瘤細胞（體內(nèi)培養(yǎng)和體外培養(yǎng)），最后獲取單克隆抗體?！驹斀狻浚?）取乳腺癌組織塊，通過動物細胞培養(yǎng)技術獲得MCF7細胞用于后續(xù)實驗；用人的神經(jīng)纖毛蛋白對小鼠進行注射使小鼠產(chǎn)生免疫反應；抗體較輕，會留在上清液中，故要吸取培養(yǎng)孔中的上清液；應用抗原-抗體雜交技術進行抗體陽性檢測；（2）根據(jù)題圖分析可知，經(jīng)過給藥NRP-1MAb處理的腫瘤體積均小于對照組，說明NRP-1MAb能夠有效地降低腫瘤組織的重量且中、高劑量抗體的降低效果比低劑量的效果更顯著；（3）已知NRP-1在乳腺癌（MCF7）細胞中高表達，通過參與多種信號轉(zhuǎn)導來促進腫瘤血管的生成，進而促進腫瘤體積的增長，而NRP-1單克隆抗體則可以和NRP-1特異性結(jié)合，故阻斷了血管內(nèi)皮生長因子與NRP-1的結(jié)合，抑制了腫瘤血管生成，進而降低了腫瘤的體積；（4）分析題圖可知，比較實驗組與對照組的腫瘤組織重量NRP-1MAb能夠有效地降低腫瘤組織的重量，但中、高劑量抗體的降低效果稍微沒有低濃度的好，不同劑量降低效果的差異并不顯著?！军c睛】本題考查學生對單克隆抗體培養(yǎng)的相關知識，同時結(jié)合題干信息進行比較分析，考查學生對未知問題進行合理的推理、解釋，并作出準確的判斷的能力。11、在最適溫度條件下催化能力最強麥芽汁瓊脂通入氧氣、溫度為30~35°C酵母菌、醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)物會抑制其他微生物的生長鹽可抑制微生物生長，越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大酒精含量過高，腐乳成熟時間延長；酒精含量過低，不足以抑制微生物生長，豆腐腐敗腌制的時間、溫度和食鹽用量【解析】

1、酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，無氧條件下，進行酒精發(fā)酵，培養(yǎng)溫度一般為18~25°C。2、醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動，其最適生長溫度為30~35°C。3、腐乳制作過程中用鹽腌制的目的：①調(diào)味：適宜的食鹽能給腐乳以必要的口味；②防止毛霉繼續(xù)生長，減少營養(yǎng)成分的消耗；③能夠浸提毛霉菌絲上的蛋白酶，使毛霉不能生長，而其產(chǎn)生的蛋白酶卻仍不斷發(fā)揮作用；④降低豆腐的水含量，使豆腐塊保持良好的形態(tài)，不易松散坍塌?！驹斀狻浚?）由酶的特性可知，酶催化化學反應需要適宜的溫度，且在最適溫度時酶的催化能力最強。伊紅美蘭為鑒別培養(yǎng)基，不適合酵母菌的培養(yǎng)，培養(yǎng)酵母菌用麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基，因為它碳氮比高于牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，而且麥芽汁含糖高更適合酵母菌的繁殖。（2）醋酸發(fā)酵屬于有氧發(fā)酵，需要通入氧氣，醋酸菌的最適生長溫度為30~35°C。酵母菌無氧發(fā)酵產(chǎn)生的酒精和醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)生的醋酸均能抑制其他微生物的生長。（3）越接近瓶口雜菌污染的可能性越大，因此要隨著豆腐層的加高增加鹽的用量，在接近瓶口的表面鹽要鋪厚一些，以有效防止雜菌污染。酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時間的長短有很大關系，一般控制在12%左右