褐蘑菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范DB41-T 701-2011

DB41

河南省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB41/T701—2011

褐蘑菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

2011-12-20發(fā)布2012-02-20實(shí)施

河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

DB41/T701—2011

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由河南省食用菌協(xié)會(huì)提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：洛陽奧吉特食用菌開發(fā)有限公司、洛陽市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李政偉、常利霞、劉延慶、韓紅民、楊國良、李靈圈、孟曉曉。

本標(biāo)準(zhǔn)參加起草人：劉英鴿、高宇雷。

本標(biāo)準(zhǔn)2011年12首次發(fā)布。

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褐蘑菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了褐蘑菇的生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包

裝、運(yùn)輸、貯存等。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T12530食用菌取樣方法

GB/T12531食用菌水分測(cè)定

GB/T12533食用菌雜質(zhì)測(cè)定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB15618土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

NY5010無公害食品蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件

NY5099食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求

3術(shù)語和定義

褐蘑菇（Agaricuscrocopeluspeck）

屬于擔(dān)子菌綱﹑傘菌目﹑蘑菇科，蘑菇屬，英文名：portabella。其菇蓋表皮細(xì)胞含有褐色素呈黃

褐色，菇蓋多生纖維狀鱗片，因此得名。

4生產(chǎn)環(huán)境

生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合NY5010和GB15618的規(guī)定，選擇供水、排水、電源方便的場(chǎng)地。

5生產(chǎn)技術(shù)

5.1栽培基質(zhì)

栽培基質(zhì)應(yīng)符合NY5099的規(guī)定。拌料用水應(yīng)符合GB5749規(guī)定。主料為作物秸稈、畜禽糞。輔料為

油料廢渣（豆粕、菜籽餅等）、石膏粉、生石灰。

5.2栽培環(huán)境

5.2.1溫度

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褐蘑菇菌絲生長溫度為10℃～30℃，最適溫度為20℃～26℃。子實(shí)體生長溫度為8℃～21℃，最適

溫度為15℃～20℃。

5.2.2水分與濕度

褐蘑菇培養(yǎng)料含水量以62%～65%為宜，覆土含水量以80%～85%為宜。發(fā)菌期，菇房空氣相對(duì)濕度以

60%～65%為宜。出菇期，菇房空氣相對(duì)濕度以85%～90%為宜。

5.2.3空氣

菇房應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮，二氧化碳含量≤5%。

5.2.4光照

褐蘑菇應(yīng)在弱光或全黑暗條件下發(fā)育生長。

5.2.5pH值

褐蘑菇培養(yǎng)料的pH值為5.5～8.5，最適pH值為6.8～7.3。

5.3生產(chǎn)設(shè)施

5.3.1一次性發(fā)酵隧道

硬化泡料池，排水便利，有遮雨設(shè)施和強(qiáng)制通風(fēng)設(shè)備。

5.3.2二次性發(fā)酵隧道

有強(qiáng)制通風(fēng)設(shè)備，風(fēng)量可控。

5.3.3菇房

應(yīng)溫度、濕度可控，安裝有通風(fēng)、換氣設(shè)施。

5.3.4菇床

應(yīng)采用多層菇床，材質(zhì)應(yīng)選用耐腐蝕的材料。

5.4菌種

菌種應(yīng)潔白、健壯、無污染，菌齡整齊，轉(zhuǎn)潮速度快。

5.5栽培工藝流程

原料準(zhǔn)備→原料預(yù)濕→一次發(fā)酵→二次發(fā)酵→鋪料播種→發(fā)菌期管理→出菇期管理→采摘→菇房

清理。

5.6培養(yǎng)料的制作

5.6.1原料準(zhǔn)備

基本配方三種：

a)麥秸55%、畜禽糞35%、生石灰4%、豆粕（菜籽餅）3.5%、石膏粉2.5%；

b)稻草55%、畜禽糞35%、生石灰4%、豆粕（菜籽餅）3.5%、石膏粉2.5%；

c)玉米桿20%、麥秸35%、畜禽糞35%、生石灰4%、豆粕（菜籽餅）3.5%、石膏粉2.5%。

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5.6.2原料預(yù)濕

將作物秸稈投入到畜禽糞水池中，充分浸泡。將浸透畜禽糞水的秸稈建堆，放置三天。

5.6.3一次發(fā)酵

5.6.3.1倒堆

泡料后倒堆，按照比例添加豆粕（菜籽餅）。將混合堆料堆放三天。

5.6.3.2建垛

利用建垛機(jī)成型建垛，期間觀察濕度和溫度。

5.6.3.3翻垛

共需翻垛三次，溫度在75℃±1℃為最佳翻垛時(shí)間。第一次翻垛時(shí)按照比例添加石膏粉。

5.6.4二次發(fā)酵

進(jìn)入二次隧道發(fā)酵的培養(yǎng)料要通過強(qiáng)制通風(fēng)來調(diào)節(jié)溫度變化,溫度控制在58℃以下，完成巴氏滅菌

和有益菌群的培養(yǎng)。

5.6.5輔料播種

培養(yǎng)料均勻拌入菌種，平鋪于菇床上。料面平整，壓實(shí)，每平方米鋪料100kg，播種0.75kg。

5.7發(fā)菌期管理

在干燥、通風(fēng)和溫度20℃～26℃環(huán)境下培養(yǎng)菌絲。菌絲長成后覆土，應(yīng)覆經(jīng)過滅菌和加水?dāng)嚢璧臓I

養(yǎng)土。

5.8出菇管理

出菇后，根據(jù)出菇密度，合理疏蕾。

5.9采摘

手指捏菇蓋，擰下蘑菇，按蘑菇大小分開放置。

5.10菇房清理

蒸汽消毒，清理廢料，沖洗菇房。

6常見病蟲害防治

6.1常見病害及防治

6.1.1常見病害

綠霉菌、青霉菌和其他雜菌引起的病害。

6.1.2防治方法

加強(qiáng)通風(fēng)，做好日常清潔。發(fā)現(xiàn)病害，封閉、清除。

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6.2常見蟲害及防治

6.2.1常見蟲害

菇蠅、菇蚊。

6.2.2防治方法

加強(qiáng)通風(fēng)，做好日常清潔。發(fā)現(xiàn)蟲害后，用殺蟲燈誘殺。

7質(zhì)量要求

7.1分級(jí)

褐蘑菇按表1規(guī)定分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)

褐蘑菇分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

等級(jí)

項(xiàng)目

特級(jí)一級(jí)二級(jí)

感形狀圓整、破膜圓整、破膜圓整、不破膜

官顏色褐色褐色褐色

指

氣味蘑菇淡清香風(fēng)味，無異味。

標(biāo)

菇蓋直徑，cm8.0～12.06.0～8.04.0～6.0

雜質(zhì)，%≤0.5≤0.8≤1.0

水分，%≤90

7.2衛(wèi)生指標(biāo)

衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB7096的規(guī)定。

8試驗(yàn)方法

8.1感官指標(biāo)

形狀、顏色用肉眼觀察，嗅其氣味。

8.2菇蓋直徑

用刻度為毫米的卡尺測(cè)量。

8.3雜質(zhì)

雜質(zhì)按GB/T12533規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

8.4水分

按GB/T12531規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

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8.5衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)

按GB7096規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

9檢驗(yàn)規(guī)則

9.1組批

同一菇房、同一等級(jí)、同時(shí)交售、調(diào)運(yùn)、銷售的蘑菇為一個(gè)檢驗(yàn)批。

9.2抽樣方法

按GB/T12530規(guī)定的方法取樣。

9.3出廠檢驗(yàn)

逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官。

9.4型式檢驗(yàn)

9.4.1型式檢驗(yàn)為本質(zhì)量要求的所有項(xiàng)目，有下列情況之一時(shí)進(jìn)行：

a)正常情況下每年檢驗(yàn)一次；

b)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大出入時(shí)；

c)國家質(zhì)量監(jiān)督部門提出要求時(shí)。

9.4.2在檢驗(yàn)過程中，若有不合格項(xiàng)，允許加倍抽樣復(fù)檢，若復(fù)檢仍不合格，則判為不合格品。

10標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存

10.1標(biāo)志、標(biāo)簽

10.1.1產(chǎn)品包裝標(biāo)志、標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。

10.1.2運(yùn)輸包裝箱上的圖示標(biāo)志，應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

10.2包裝

包裝箱內(nèi)應(yīng)放置產(chǎn)品合格證，兩層蘑菇之間應(yīng)加墊吸水紙隔開。

10.3運(yùn)輸

運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥、無異味，嚴(yán)禁與有毒、有害、易污染的物品混裝、混運(yùn)。運(yùn)輸過程中

應(yīng)防擠壓、防雨、防曝曬。超過4天的長途運(yùn)輸應(yīng)使用冷藏車。

10.4貯存

庫房應(yīng)清潔、無異味，嚴(yán)禁與有毒、有異味、易污染的物品混放。應(yīng)放入通風(fēng)透氣包裝箱中貯存，

疊放高度一般為8～10層。庫房溫度應(yīng)控制在0℃～4℃。貯存時(shí)間不應(yīng)超過35天。

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前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由河南省食用菌協(xié)會(huì)提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：洛陽奧吉特食用菌開發(fā)有限公司、洛陽市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李政偉、常利霞、劉延慶、韓紅民、楊國良、李靈圈、孟曉曉。

本標(biāo)準(zhǔn)參加起草人：劉英鴿、高宇雷。

本標(biāo)準(zhǔn)2011年12首次發(fā)布。

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褐蘑菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了褐蘑菇的生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包

裝、運(yùn)輸、貯存等。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

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