TGXAS-食用木薯塊根質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)程編制說(shuō)明

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《食用木薯塊根質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)程》（征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明一、項(xiàng)目來(lái)源根據(jù)廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)《關(guān)于下達(dá)2021年第二十八批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃的通知》（桂標(biāo)協(xié)﹝2021﹞76號(hào)）文件精神，由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所提出，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所、廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所共同起草的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《食用木薯塊根質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)程》（項(xiàng)目編號(hào)：2021-2803）。二、項(xiàng)目背景及目的意義2019年《國(guó)務(wù)院關(guān)于促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的指導(dǎo)意見(jiàn)》和2021年中央一號(hào)文件中均提出要立足當(dāng)?shù)靥厣Y源，發(fā)展鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)。加快形成一批以綠色優(yōu)質(zhì)特色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通、銷(xiāo)售產(chǎn)業(yè)鏈為基礎(chǔ)，集科技創(chuàng)新、休閑觀光、種養(yǎng)結(jié)合、循環(huán)利用的特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群；壯大一批經(jīng)濟(jì)效益好、帶動(dòng)能力強(qiáng)、規(guī)范生產(chǎn)管理的新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體和龍頭企業(yè)；打造一批知名特色農(nóng)業(yè)品牌，將綠色優(yōu)質(zhì)特色產(chǎn)業(yè)培育成貧困地區(qū)打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)的重要民生產(chǎn)業(yè)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)、農(nóng)民持續(xù)增收的重要戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)。在全面推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的新階段，我區(qū)特色作物——木薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展獲得了不可多得的新機(jī)遇，成為優(yōu)勢(shì)特色鮮明、輻射面廣和帶動(dòng)能力強(qiáng)的脫貧支柱產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)國(guó)內(nèi)相關(guān)科研單位和企業(yè)開(kāi)展了木薯食用化開(kāi)發(fā)研究，國(guó)家木薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系將木薯食用化研究開(kāi)發(fā)利用列為“十三五”重點(diǎn)研發(fā)任務(wù)。我國(guó)華南地區(qū)有食用木薯的傳統(tǒng)，20世紀(jì)50-60年代，由于木薯具有粗生、易植、高產(chǎn)和四季可收獲食用等優(yōu)良特性，一度成為困難時(shí)期解決熱區(qū)農(nóng)民溫飽的主糧。隨著人們對(duì)均衡營(yíng)養(yǎng)和特色食物的高質(zhì)量追求，以特色風(fēng)味和綠色健康食品為特點(diǎn)的木薯，重新走進(jìn)人們的飲食生活。食用木薯具有低氫苷、低糖、低脂、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)，其塊根富含淀粉、膳食纖維、維生素及鈣、鋅、鎂、鉀等礦物質(zhì)，長(zhǎng)期食用可為人體補(bǔ)充多種微量元素，改善人們的日常膳食結(jié)構(gòu)。此外，食用木薯的抗病蟲(chóng)害的能力強(qiáng)、耐貧瘠，在種植過(guò)程中可全程不需要使用農(nóng)藥，是天然健康的無(wú)公害薯類(lèi)雜糧。木薯食品開(kāi)發(fā)利用廣泛，產(chǎn)品附加值高，市場(chǎng)前景廣闊，可蒸煮烹炸制作各種食用木薯菜肴或加工成食用木薯全粉制作烘烤食品、膨化食品等。市場(chǎng)上催生了張飛木薯羹、小小李白、印小尼、壹家等網(wǎng)紅木薯羹品牌。國(guó)內(nèi)相關(guān)科研單位和企業(yè)紛紛開(kāi)展了許多木薯食用化開(kāi)發(fā)研究，國(guó)家木薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系也將木薯食用化研究開(kāi)發(fā)利用列為“十四五”重點(diǎn)研發(fā)任務(wù)。一直以來(lái)，木薯被人們認(rèn)為屬于低值產(chǎn)業(yè)，處在一年不如一年的尷尬境地。提高木薯塊根質(zhì)量，提升其競(jìng)爭(zhēng)力，是當(dāng)前我區(qū)積極應(yīng)對(duì)外部環(huán)境變化，重振廣西木薯產(chǎn)業(yè)的希望所在，也是打造競(jìng)爭(zhēng)新優(yōu)勢(shì)和實(shí)現(xiàn)富民興桂的需要。木薯質(zhì)量的保障與提升，需要標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)技術(shù)對(duì)木薯的農(nóng)藝性狀指標(biāo)、食用型專(zhuān)用生理指標(biāo)、鮮薯品質(zhì)性狀指標(biāo)、加工特性指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。世界上木薯總產(chǎn)量的65%用于人類(lèi)食物。木薯是廣西特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一，廣西木薯種植面積、產(chǎn)量均占全國(guó)60%以上，近年種植面積在300萬(wàn)畝左右，高峰年份曾達(dá)到450萬(wàn)畝。在產(chǎn)業(yè)延伸方面，區(qū)內(nèi)現(xiàn)有木薯淀粉加工廠和酒精加工廠60多家。通過(guò)制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《食用木薯塊根質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)程》，以標(biāo)準(zhǔn)為抓手，統(tǒng)一規(guī)范食用木薯塊根質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)的評(píng)價(jià)指標(biāo)、評(píng)價(jià)方法、評(píng)價(jià)規(guī)則，用標(biāo)準(zhǔn)化更好地指導(dǎo)食用木薯塊根質(zhì)量的評(píng)價(jià)，達(dá)到保障木薯塊根質(zhì)量的目的，具有一定的先進(jìn)性和實(shí)用性，完全符合廣西特色農(nóng)業(yè)發(fā)展的需求。三、標(biāo)準(zhǔn)編制過(guò)程（一）成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作組團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《食用木薯塊根質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)程》項(xiàng)目任務(wù)下達(dá)后，由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所組織成立了標(biāo)準(zhǔn)編制工作組，制定了標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)方案，明確任務(wù)職責(zé)，確定工作技術(shù)路線，開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)研制工作，具體標(biāo)準(zhǔn)編制工作由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所、廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所相關(guān)人員配合。（二）收集整理文獻(xiàn)資料標(biāo)準(zhǔn)編制工作組收集了國(guó)內(nèi)食用木薯塊根綜合評(píng)價(jià)的相關(guān)文獻(xiàn)資料。主要有：NY/T1520木薯NY/T2552能源木薯等級(jí)規(guī)格鮮木薯YC/T142-2010煙草農(nóng)藝性狀調(diào)查測(cè)量方法DB44/T1324木薯生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程DBS45/041食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)木薯全粉DB45/T1769食用木薯可延期收獲生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程DB45/T1867食用木薯全粉加工技術(shù)規(guī)程王穎等，《不同食用木薯品種（系）薯片加工適宜性研究》陸柳英，《不同食用木薯品種（系）鮮食加工適宜性研究》（三）研討確定標(biāo)準(zhǔn)主體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)編制工作組在對(duì)收集的資料進(jìn)行整理研究之后，召開(kāi)了標(biāo)準(zhǔn)編制會(huì)議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的整體框架結(jié)構(gòu)進(jìn)行了研究，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵性?xún)?nèi)容進(jìn)行了初步探討。經(jīng)過(guò)研究，標(biāo)準(zhǔn)的主體內(nèi)容確定為術(shù)語(yǔ)和定義、評(píng)價(jià)指標(biāo)、評(píng)價(jià)方法、評(píng)價(jià)規(guī)則。（四）調(diào)研、形成文本草案、征求意見(jiàn)稿2021年8月，標(biāo)準(zhǔn)起草工作小組進(jìn)行了廣泛實(shí)地調(diào)研工作，查閱了大量的國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)資料，對(duì)食用木薯塊根質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)技術(shù)進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié)。經(jīng)編制組反復(fù)討論，形成了標(biāo)準(zhǔn)的基本構(gòu)架，對(duì)主要內(nèi)容進(jìn)行了討論并對(duì)項(xiàng)目的工作進(jìn)行了部署和安排。2021年9月～10月，在前期工作的基礎(chǔ)之上，通過(guò)理清邏輯脈絡(luò)，整合已有的參考資料中有關(guān)食用木薯塊根質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)的資料，并結(jié)合區(qū)內(nèi)食用木薯塊根質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)實(shí)際要求的基礎(chǔ)上，按照簡(jiǎn)化、統(tǒng)一等原則編制完成團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《食用木薯塊根質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)程》（草案）。2021年10月～11月，深入食用木薯產(chǎn)區(qū)及加工工廠，針對(duì)食用木薯的農(nóng)藝性狀指標(biāo)、食用型專(zhuān)用生理指標(biāo)、鮮薯品質(zhì)性狀指標(biāo)、加工特性指標(biāo)進(jìn)行分組實(shí)地調(diào)研。標(biāo)準(zhǔn)編制工作組多次召開(kāi)會(huì)議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行了反復(fù)修改和研究討論，最終形成了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《食用木薯塊根質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)程》（征求意見(jiàn)稿）和（征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明。四、標(biāo)準(zhǔn)制定原則（一）實(shí)用性原則本標(biāo)準(zhǔn)是在充分收集相關(guān)資料和文獻(xiàn)，分析區(qū)內(nèi)食用木薯塊根質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)現(xiàn)狀，在現(xiàn)有國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)食用木薯塊根質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)技術(shù)的基礎(chǔ)上，結(jié)合多年經(jīng)驗(yàn)而總結(jié)起草的。符合當(dāng)前食用木薯塊根質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)技術(shù)的要求，有利于行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。（二）協(xié)調(diào)性原則本標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)過(guò)程中注意了食用木薯塊根質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)技術(shù)要求與相關(guān)法律法規(guī)的協(xié)調(diào)問(wèn)題，在內(nèi)容上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。（三）規(guī)范性原則本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)》的要求和規(guī)定編寫(xiě)相關(guān)內(nèi)容，保證標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)質(zhì)量。（四）前瞻性原則本標(biāo)準(zhǔn)兼顧當(dāng)前區(qū)內(nèi)食用木薯塊根質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)技術(shù)的同時(shí)，提出食用木薯塊根農(nóng)藝性狀指標(biāo)、食用型專(zhuān)用生理指標(biāo)、鮮薯品質(zhì)性狀指標(biāo)、加工特性指標(biāo)共四級(jí)評(píng)價(jià)體系的評(píng)價(jià)方法，在標(biāo)準(zhǔn)中體現(xiàn)了個(gè)別特色性、前瞻性和先進(jìn)性條款，作為對(duì)食用木薯塊根質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)技術(shù)的指導(dǎo)。五、標(biāo)準(zhǔn)主要章節(jié)內(nèi)容及確定依據(jù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《食用木薯塊根質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)程》主要內(nèi)容包括術(shù)語(yǔ)和定義、評(píng)價(jià)指標(biāo)、評(píng)價(jià)方法、評(píng)價(jià)規(guī)則。食用木薯塊根質(zhì)量的綜合評(píng)價(jià)，全面、客觀，對(duì)保障木薯塊根質(zhì)量、促進(jìn)廣西木薯產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程、加快我國(guó)木薯食品化開(kāi)發(fā)利用具有重大意義。（一）術(shù)語(yǔ)和定義1.食用木薯主要依據(jù)NY/T1520《木薯》的定義：作為食物熱能來(lái)源的鮮木薯主要品種有華南6068、GR891、面包木薯.蛋黃木薯等,結(jié)合廣西食用木薯的特點(diǎn)及栽培實(shí)際進(jìn)行修改，主要品種有華南9號(hào)、南植199、GR891、桂木薯8號(hào)、桂木薯9號(hào)等，這幾個(gè)品種是廣西主栽品種。另外對(duì)HCN含量進(jìn)行界定，木薯鮮薯HCN含量因品種不同而有較大差異，當(dāng)HCN含量低于50mg/kg時(shí)，不用泡水即可食用，口感也較好。國(guó)際上將鮮薯HCN含量低于50mg/kg的木薯稱(chēng)為甜木薯，即食用木薯。由此確定木薯中HCN的含量應(yīng)小于50mg/kg。2.農(nóng)藝性狀主要依據(jù)YC/T142《煙草農(nóng)藝性狀調(diào)查測(cè)量方法》的要求修改確定。3.機(jī)械損傷主要依據(jù)NY/T1520的定義進(jìn)行確定。4.木薯全粉依據(jù)DBS45/041中的定義進(jìn)行確定，是以鮮木薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、銼磨（或干木薯經(jīng)浸泡、磨粉）、脫水、干燥、過(guò)篩、包裝等工藝加工制成的非即食木薯全粉。（二）評(píng)價(jià)指標(biāo)主要包括農(nóng)藝性狀指標(biāo)、加工特性指標(biāo)兩個(gè)方面，對(duì)木薯塊根進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。1.農(nóng)藝性狀指標(biāo)主要依據(jù)廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所多年的研究經(jīng)驗(yàn)確定，對(duì)木薯塊根的商品數(shù)率、機(jī)械損傷、顏色、氣味、凍害、霉?fàn)€、變質(zhì)、病蟲(chóng)害、薯型、結(jié)薯集中度、結(jié)薯分布情況進(jìn)行評(píng)價(jià)。表1給出了具體的指標(biāo):塊根商品數(shù)率是影響經(jīng)濟(jì)效益的主要因素，要求一級(jí)木薯的塊根商品數(shù)率應(yīng)達(dá)到80％以上，二級(jí)、三級(jí)分別達(dá)到70%～80%、60%～70%，主要根據(jù)廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所實(shí)際生產(chǎn)中采收的實(shí)際進(jìn)行確定。木薯塊根在采收、運(yùn)輸過(guò)程中會(huì)受到損傷，對(duì)木薯的品質(zhì)和外觀產(chǎn)生不良影響，在NY/T1520《木薯》中對(duì)的一等品、二等品、三等品的表述為文字描述，經(jīng)過(guò)多年廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所對(duì)廣西食用木薯的研究確定一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)木薯的機(jī)械損傷程度分別要求不高于5%、10%、20%。顏色、氣味、凍害、霉?fàn)€、變質(zhì)、病蟲(chóng)害主要依據(jù)NY/T2552《能源木薯等級(jí)規(guī)格鮮木薯》的要求進(jìn)行確定。2.加工特性指標(biāo)木薯是世界上許多貧困地區(qū)最重要的糧食作物，人們對(duì)食用木薯最關(guān)注的是其營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，因此鮮薯營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)確定為蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素C、β-胡蘿卜素、鉀、鈣6個(gè)項(xiàng)目。為保證所定各項(xiàng)指標(biāo)范圍的合理性，起草單位結(jié)合了不同食用木薯產(chǎn)品送檢的檢驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行確定，不同品種木薯的多數(shù)品質(zhì)指標(biāo)差異較大，參考對(duì)多個(gè)品種的一級(jí)木薯塊根的檢測(cè)結(jié)果最終確定鮮薯營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，見(jiàn)表2。同時(shí)結(jié)合一級(jí)木薯的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)對(duì)木薯塊根的特級(jí)和二級(jí)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)進(jìn)行要求。表2鮮薯營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)檢測(cè)數(shù)據(jù)項(xiàng)目樣品名稱(chēng)檢測(cè)結(jié)果報(bào)告1報(bào)告2報(bào)告3報(bào)告4報(bào)告5報(bào)告6報(bào)告7報(bào)告8報(bào)告9報(bào)告10報(bào)告11蛋白質(zhì)/（g/100g）薯肉0.830.600.930.830.690.760.681.360.881.561.68內(nèi)皮1.711.862.191.891.882.401.85////總量2.542.463.122.722.573.162.53膳食纖維/（g/100g）薯肉1.962.012.222.292.262.283.022.064.432.801.84內(nèi)皮///////////總量1.962.012.222.292.262.283.02////維生素C/（mg/100g）薯肉20.027.633.519.434.530.119.6////內(nèi)皮9.7215.912.626.512.118.711.1////總量29.7243.546.145.946.648.830.7////

β-胡蘿卜素/（μg/100g）薯肉11111212429314.29.869.191314549.80172內(nèi)皮20.718.717.335.25.771.563.28////總量131.7130.7141.3328.219.9711.5212.471314549.80172鉀/（mg/100g）薯肉301300335545256316270517553482387內(nèi)皮336307384424344383436////總量637607719969600699706////鈣/（mg/100g）薯肉27.59.1227.910.617.519.223.033.428.436.338.4內(nèi)皮13067.413032.7137119176////總量157.576.52157.943.3154.5138.2199.0////表3不同食用木薯營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)檢測(cè)數(shù)據(jù)收集到11份檢驗(yàn)報(bào)告得出：蛋白質(zhì)：檢測(cè)結(jié)果分別為0.83、0.60、0.93、0.83、0.69、0.76、0.68、1.36、0.88、1.56、1.68。結(jié)合不同食用木薯營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)檢測(cè)數(shù)據(jù)，通過(guò)近年來(lái)廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究對(duì)不同木薯的研究情況確定，所有檢測(cè)數(shù)據(jù)均在指定范圍內(nèi)，所以以0.5～2.0作為分級(jí)要求更加合理。膳食纖維：檢測(cè)結(jié)果分別為1.96、2.01、2.22、2.29、2.26、2.28、3.02、2.06、4.43、2.80、1.84。普遍范圍集中2.01～3.0區(qū)間，為了更多指標(biāo)值能達(dá)到特級(jí)要求，體現(xiàn)商品的價(jià)值，所以將膳食纖維分級(jí)界限降低為2.50，所以以2.00～2.50作為分級(jí)要求更加合理。維生素C：檢測(cè)結(jié)果分別為20.0、27.6、33.5、19.4、34.5、30.1、19.6。普遍范圍集中20.0～30.0區(qū)間，所以以20.0～30.0作為分級(jí)要求更加合理。β-胡蘿卜素：β-胡蘿卜素的檢測(cè)結(jié)果分別111、112、124、293、14.2、9.86、9.19、131、454、9.80、172，不同木薯種質(zhì)間塊根的β-胡蘿卜素差異較大，由于β-胡蘿卜素含量與木薯顏色相關(guān)，越黃的木薯其β-胡蘿卜素含量越高，根據(jù)廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所由此確定其指標(biāo)范圍，以保證適用于大部分食用木薯。鉀、鈣：礦物質(zhì)也是人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，木薯塊根中礦物質(zhì)含量可與除大豆外的其他豆類(lèi)相媲美，其中鉀的檢測(cè)結(jié)果為301、300、335、545、256、316、270、517、553、482、387、普遍范圍集中300.0～500.0區(qū)間，為了更多指標(biāo)值能達(dá)到特級(jí)要求，體現(xiàn)商品的價(jià)值，所以將鉀含量分級(jí)界限降低為400，所以以300.0～400.0作為分級(jí)要求更加合理；因此指標(biāo)范圍是100mg/100g～600mg/100g。鈣的檢測(cè)結(jié)果為27.5、9.12、27.9、10.6、17.5、19.2、23.0、33.4、28.4、36.3、38.49，普遍范圍集中10.0～30.0區(qū)間，所以以10.0～30.0作為分級(jí)要求更加合理。食味評(píng)價(jià)包括蒸木薯、木薯汁、木薯羹3種類(lèi)型，主要依據(jù)陸柳英、王穎等的《不同食用木薯品種（系）鮮食加工適宜性研究》進(jìn)行確定，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所多年來(lái)對(duì)不同食用木薯品種（系）食味評(píng)價(jià)進(jìn)行了相關(guān)的研究，形成了較豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。華南9號(hào)為國(guó)內(nèi)公認(rèn)綜合品質(zhì)優(yōu)良的食用木薯品種，南植199為目前種植面積最大的可食用品種。因此蒸木薯的食味評(píng)價(jià)主要以華南9號(hào)、南植199木薯品種為對(duì)照，優(yōu)于華南9號(hào)為優(yōu)，南植199和華南9號(hào)兩者之間為良。木薯汁的食味評(píng)價(jià)主要從組織狀態(tài)、口感、風(fēng)味、色澤進(jìn)行評(píng)價(jià)，根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果分為優(yōu)、良、一般三個(gè)等級(jí)。木薯羹的食味評(píng)價(jià)主要參考蒸木薯食味評(píng)價(jià)中的香度、黏度、面度、纖維感4項(xiàng)指標(biāo)，根據(jù)最終得分確定該種質(zhì)木薯羹質(zhì)量等級(jí)。油炸型即食薯片的感官評(píng)價(jià)對(duì)組織狀態(tài)、口感、風(fēng)味、色澤進(jìn)行評(píng)價(jià)，將薯片分為優(yōu)、良、中等、較差四種等級(jí)。食用木薯全粉加工的各項(xiàng)指標(biāo)依據(jù)DBS45/041確定。表3不同木薯品種（系）鮮食加工感官評(píng)價(jià)值（三）評(píng)價(jià)方法1.農(nóng)藝性狀指標(biāo)的評(píng)價(jià)方法主要依據(jù)NY/T2642的方法進(jìn)行評(píng)價(jià)。木薯結(jié)薯大小不一，太小的木薯不便于利用，商品薯為單薯重≥0.25kg的木薯鮮薯。商品數(shù)率=檢測(cè)樣品商品薯個(gè)數(shù)/檢測(cè)樣品總薯個(gè)數(shù)×100％。機(jī)械損傷會(huì)影響木薯的采后質(zhì)量，影響經(jīng)濟(jì)價(jià)值。機(jī)械損傷率=機(jī)械損傷的樣品個(gè)數(shù)/檢驗(yàn)樣品總個(gè)數(shù)×100％。在明暗適度的光線下，用肉眼觀察木薯塊根的顏色。氣味用鼻嗅的方法檢測(cè)，凍害、霉?fàn)€、變質(zhì)、病蟲(chóng)害、薯型和結(jié)薯情況用目測(cè)法進(jìn)行檢測(cè)。為使檢測(cè)結(jié)果更加準(zhǔn)確，在檢查病蟲(chóng)害時(shí)，當(dāng)塊根外部表現(xiàn)有病蟲(chóng)害癥狀或?qū)K根內(nèi)部有懷疑時(shí)，應(yīng)剖開(kāi)檢驗(yàn)。2.鮮薯營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的評(píng)價(jià)方法主要依據(jù)相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行確定。水分和干物質(zhì)含量按GB5009.3進(jìn)行測(cè)定。淀粉按GB5009.9的規(guī)定測(cè)定。直鏈淀粉按GB/T15683的規(guī)定測(cè)定。可溶性糖按GB/T37493的規(guī)定測(cè)定。蛋白質(zhì)按GB5009.5的規(guī)定測(cè)定。膳食纖維按GB5009.88的規(guī)定測(cè)定。維生素C按GB5009.86的規(guī)定測(cè)定。β-胡蘿卜素按GB5009.83的規(guī)定測(cè)定。礦物質(zhì)含量（鉀、鈣）中鉀含量按GB5009.91的規(guī)定測(cè)定。鈣含量按GB5009.92的規(guī)定測(cè)定。3.食味評(píng)價(jià)的評(píng)價(jià)方法主要依據(jù)陸柳英、王穎等的《不同食用木薯品種（系）鮮食加工適宜性研究》進(jìn)