伙食原料保質(zhì)期標準執(zhí)行表

伙食原料第二保質(zhì)期標準執(zhí)行表,,,,,

物料性質(zhì),物料分類,第二保質(zhì)期,,,備注

,,常溫,冷藏,冷凍,

,,,(0-6℃),(-18℃以下),

散裝物料,葉菜（包括清洗和未清洗的）,24小時,24小時,-,"毛菜可不冷藏，已清洗的菜需

冷藏，確保新鮮無腐爛"

,未清洗根莖類蔬菜,48小時,-,-,確保新鮮無腐爛

,已清洗根莖類蔬菜,-,48小時,-,確保新鮮無腐爛

,水果,3天,"48小時(草莓、櫻桃

、車厘子等)",-,確保新鮮無腐爛

,"散裝豆制品（豆腐、紅豆湯、豆制

品）",-,3天,-,

,"濕米面制品（米飯、粥、米線面條、

卷粉等制品）",當天,24小時,-,

,"散裝冷鮮畜禽肉（含片、丁、塊、

沫）",-,3天,7天,"進入箱、柜、庫前須保證已完

全冷卻"

,散裝禽蛋（未清洗）,30天,15天,-,"冷藏雞蛋表面不得明顯有冷凝

水"

,散裝干貨類,2個月,-,-,

,臘制品,-,7天,1個月,

自制果蔬制品,切配果蔬,-,24小時,-,確保新鮮無腐爛

,過熱水蔬菜,-,24小時,-,

,發(fā)泡的干貨(木耳、香菇等),-,24小時,-,當天泡發(fā)，當天使用

,沙拉,-,4小時,-,

,泡菜/咸菜,-,15天,-,

,"佐料或調(diào)味料等，如蔥段、辣椒段、

姜沫等制品",當天,24小時,-,

自制蛋制品,分切即食咸（皮）蛋,-,24小時,-,

,"剝皮未分切咸（皮）蛋或分切后需再

加工的",-,24小時,-,

,蛋液,-,4小時,-,當天使用

,白煮蛋/蒸雞蛋,-,24小時,-,

肉類半成品或熟食,純?nèi)怵W料,-,24小時,48小時,

,非純?nèi)怵W料,-,24小時,48小時,

,半成品過水/過油肉,-,24小時,-,當天制備，當天使用

伙食原料第二保質(zhì)期標準執(zhí)行表,,,,,

物料性質(zhì),物料分類,第二保質(zhì)期,,,備注

,,常溫,冷藏,冷凍,

,,,(0-6℃),(-18℃以下),

肉類半成品或熟食,腌漬、調(diào)味的半成品（畜禽、水產(chǎn)）,-,48小時,-,不允許冷凍

,生吃魚切片（三文魚刺身）,-,4小時,-,當餐使用

,烤雞、烤鴨,-,24小時,-,"頭天晚上加工好后，第二天未

用完的，不允許再隔夜"

,醬鹵制品,當天,48小時,-,

,各類早餐帽子、紅燒肉等制品,當天,3天,7天,

自制湯料、醬類,"自制醬料（包括肉醬、蔬菜醬、花生

醬、果醬等）",當天,3天,7天,

,燒臘用皮水、澆汁、麥芽糖等,-,48小時,-,

,蔬菜為主的湯,-,當餐,-,當餐使用

,肉湯（包括畜禽、水產(chǎn)）,-,3天,7天,

,涼湯,當天,48小時,-,

,老鹵湯,-,15天,-,

,自制奶制品（包含打發(fā)奶油等）,-,24小時,-,

,自制辣椒油、花椒油、蔥油、蒜油等,15天,-,-,

,豆?jié){,-,當餐,-,

自制糕點、包點半成品成品,面團,-,48小時,5天,

,"半成品包點（中式蒸點:包子、饅頭

、餃子等）",當天,3天,7天,

,面包/法棍/吐司,5天,7天,-,

,曲奇/餅干,15天,-,-,

,蛋糕胚,-,3天,-,

,慕斯蛋糕,-,48小時,15天,

"煎炸類

（如花生

、小酥、

香菜等",煎炸食品,當天,7天,-,"再次加工時須中心溫度達70度

。"

解凍食品,肉、水產(chǎn)、果蔬,-,24小時,-,"預(yù)包裝肉類解凍、即食食品需

解凍后復(fù)熱再食用。"

,即食物料,-,48小時,-,"果蔬和糕點類解凍即食食品依

據(jù)產(chǎn)品說明操作。"

伙食原料第二保質(zhì)期標準執(zhí)行表,,,,,

物料性質(zhì),物料分類,第二保質(zhì)期,,,備注

,,常溫,冷藏,冷凍,

,,,(0-6℃),(-18℃以下),

開封或開封轉(zhuǎn)存物料(密封包裝的食品為預(yù)包裝食品),調(diào)味物料（如油鹽醬醋）,1個月,1個月,-,"分裝出餐供顧客自助使用的的

調(diào)味品（如油鹽醬醋等），需

當天使用，且不得新舊混裝。"

,肉松,當天,15天,-,冷藏需注意密封

,煙熏或臘肉肉制品,-,3天,-,

,醬類(巧克力醬、蛋黃醬、沙拉醬等),-,1個月,-,冷藏需注意密封

,鮮/純牛奶、酸奶,-,24小時,-,冷藏需注意密封

,黃油,-,15天,-,"解凍后需要轉(zhuǎn)移至食品級容器

中冷藏保存。"

,巧克力制品,-,1個月,-,"開封后需要轉(zhuǎn)移至食品級容器

中冷藏保存。"

,芝士,-,1個月,-,"開封后需要轉(zhuǎn)移至食品級容器

中冷藏保存。"

,罐頭食品,-,48小時,-,"馬口鐵罐頭開封后需要轉(zhuǎn)移至

食品級容器中冷藏保存。"

,"茶粉、可可粉、咖啡粉、食品添加

劑",3個月,-,-,

,糖漿,1個月,1個月,-,不允許冷凍

,各類飲料、果汁,-,24小時,-,

備注:,,,,,

1.所有制備好的菜品（除以上明確列有保質(zhì)期要求的）和已經(jīng)分裝出餐的食品（如佐料）均需當天使用。,,,,,

2.所有保質(zhì)期≤48小時的物料，填寫標簽時，需標注保質(zhì)期至小時；,,,,,

3.所有當餐需廢棄處理的成品，可不做標簽，可隔餐使用的物料均需張貼制備標簽；,,,,,

4.本標準中