高中化學(xué)必修7.4 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)學(xué)案

7.4基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（學(xué)案）

學(xué)習(xí)目標(biāo)

1.知道糖類(lèi)的組成、性質(zhì)和用途，掌握葡萄糖的結(jié)構(gòu)和主要化學(xué)性質(zhì)。

2.掌握油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)。

3.了解基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在日常生活中的應(yīng)用。

重點(diǎn)難點(diǎn)

重點(diǎn)：糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)組成的特點(diǎn)；糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。

難點(diǎn)：葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應(yīng)；油脂的水解反應(yīng)。

課前復(fù)習(xí)

1.乙酸的組成和結(jié)構(gòu)

分子式結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式

乙酸可以看作是由和結(jié)合而成的，官能團(tuán)是。

2.乙酸的物理性質(zhì)

乙酸俗稱(chēng),常溫下是色具有氣味的體。沸點(diǎn),熔點(diǎn)o

當(dāng)溫度低于熔點(diǎn)時(shí)，乙酸凝結(jié)成類(lèi)似冰一樣的晶體，所以純凈的乙酸又稱(chēng)為_(kāi)______。乙酸—溶于

水和?

3.關(guān)于乙酸的下列說(shuō)法中，不正確的是（）

A.乙酸是具有強(qiáng)烈刺激性氣味的液體

B.乙酸分子里含有4個(gè)氫原子，所以乙酸不是一元酸

C.無(wú)水乙酸又稱(chēng)冰醋酸，它是純凈物

I）.乙酸易溶于水和乙醇

學(xué)習(xí)過(guò)程

思考與交流

俗話說(shuō)：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，你知道食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括哪些嗎？

一、糖類(lèi)

分類(lèi)元素組成代表物代表物分子式

單糖C6Hl2。6

糖

雙糖Cl2H220H

類(lèi)

多糖（C6Hl0。5）n

1.演示實(shí)驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)7-7(1)：(1)在試管中加2mLi0%Na0H溶液，滴加5滴5%CuS0a溶液,得到新制的

Cu(OH)z再加入2mL10%葡萄糖溶液,加熱,觀察現(xiàn)象。

實(shí)驗(yàn)7-7(2)：(2)在潔凈的試管中加入1mL2%AgNOs溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴加入2%

稀氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止，得到銀氨溶液。再加入ImLlO/葡萄糖溶液，振蕩，然

后放在水浴中加熱，規(guī)察現(xiàn)象。

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象__________________________________________________________________________________

新制Cu(0H)2和銀氨溶液都是，但卻能將葡萄糖氧化成：

2.思考：判斷葡萄糖溶液能否使酸性KMnO,溶液褪色?

3.演示實(shí)驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)7-8：

(1)回憶生物課中學(xué)習(xí)的檢驗(yàn)淀粉的方法。將碘溶液滴到一片慢頭或土豆上，觀察現(xiàn)象。

(2)在試管中加入0.5g淀粉和4mL2moi/LH2中4溶液，加熱。待溶液冷卻后向其中加入NaOH溶液，

將溶液調(diào)至堿性，再加入少量新制的Cu(0H)2加熱。觀察并解釋實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象__________________________________________________________________________________

4.蔗糖、麥芽糖的水解

5.淀粉的水解

二、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)的組成和存在

1.蛋白質(zhì)由等元素組成，相對(duì)分子質(zhì)量大，可以從一萬(wàn)到幾

千萬(wàn)。都是化合物,

2.蛋白質(zhì)也可以在前等催化劑作用下水解生成。

3.思考與交流

觀察甘氨酸和苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，辨認(rèn)其中的官能團(tuán)，并說(shuō)明其結(jié)構(gòu)的共同點(diǎn)。

4.演示演示：實(shí)驗(yàn)7-9：

（1）向盛有雞蛋清溶液的試管中加入幾滴酷酸鉛溶液，觀察現(xiàn)象。

（2）向盛有雞蛋清溶液的試管中滴入幾滴濃硝酸，加熱，觀察現(xiàn)象。

（3）在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發(fā)和絲織品，小心地聞氣味。

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：________________________________________________________________________________

三、油脂

1.糖吃多了，人會(huì)發(fā)胖，由于能量的過(guò)剩，就會(huì)轉(zhuǎn)化成一種更高能量的物質(zhì)--------------o

2.油脂的成分

油脂是由元素組成的，其定義是和酯化反應(yīng)生

成的酯。

3.油脂是由C、H、0元素組成的，其定義是高級(jí)脂肪酸和甘油酯化反應(yīng)生成的酯。

O

II

Ri—C—O—CH]

VI

Rj-CH

VI

Rj—C-O—■CHj

Ri、RZ、Ra代表飽和燃基或不飽和燒基，它們可以相同，也可以不同。相同時(shí)稱(chēng)為,不

同時(shí)稱(chēng)為O

4.：油+H?——?脂肪（固態(tài)），人造脂肪（硬化油）

5.皂化反應(yīng)：油脂在條件下，生成和的反應(yīng)。

檢測(cè)反饋

1.下列物質(zhì)中，互為同分異構(gòu)體的是（）

A.淀粉和葡萄糖B.蔗糖和纖維素

C.淀粉和纖維素D.果糖和葡萄糖

2.下列各物質(zhì)中，不能發(fā)生水解反應(yīng)的是（）

A.葡萄糖B.纖維素C.油脂D.酶

3.下列物質(zhì)中不屬于油脂的是（）

A.花生油B.棉籽油C.牛油D.潤(rùn)滑油

4.只用一種試劑就可以鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，這種試劑是（）

A.NaOH溶液B.Cu（0H）2懸濁液

C.石蕊試液D.Na2c溶液

5.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是（）

A.雞蛋黃的主要成分是蛋白質(zhì)B.雞蛋生食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高

C.雞蛋白遇碘變藍(lán)色D.蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物是氨基酸

6.把①蔗糖②淀粉③蛋白質(zhì)④油脂在稀硫酸存在的條件下分別進(jìn)行水解，最后生成物只有一種有機(jī)

物的是（）

A.①②B.只有②C.②③④D.只有④

7.下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是（）

A.油脂屬于酯類(lèi)B.油脂沒(méi)有固定的熔