餐飲連鎖企業(yè)運營管理手冊

《***餐飲連鎖企業(yè)運營管理手冊》

目錄

概述................................................3

公司簡介....................................................5

上篇：制度篇

第一章組織管理...............................................6

第一節(jié)組織體系.........................................6

其次章基本管理.................................................7

第一節(jié)工作職責.........................................7

其次節(jié)分店店長工作制度..................................12

第三節(jié)各級員工工作制度..................................13

第四節(jié)收銀員工作制度....................................16

第五節(jié)分店人事管理......................................17

第六節(jié)分店工資管理.....................................24

第七節(jié)分店考核管理.....................................25

第八節(jié)分店財務管理.....................................26

第九節(jié)分店衛(wèi)生管理.....................................27

第十節(jié)分店值班管理.....................................28

第三章分店獎懲管理制度.......................................30

第一節(jié)嘉獎.............................................30

其次節(jié)懲罰.............................................31

第三節(jié)獎懲流程.........................................33

中篇：運營篇

第四章分店工作流程...........................................36

第一節(jié)分店月工作流程.....................................36

其次節(jié)營業(yè)前工作流程...................................36

第三節(jié)營業(yè)中工作流程...................................38

第四節(jié)收銀結(jié)算管理.....................................41

第五節(jié)營業(yè)結(jié)束時工作流程...............................44

第六節(jié)分店交接班管理...................................46

第七節(jié)收銀員排班管理...................................46

第八節(jié)分店失竊處理.....................................47

第五章食品進銷存管理.......................................48

第一節(jié)分店庫存管理.....................................48

其次節(jié)分店進補貨管理...................................48

第三節(jié)分店盤點管理.....................................51

第四節(jié)分店退貨管理.....................................55

第六章事故處理及預防.......................................58

第?節(jié)消防預防管理.....................................58

其次節(jié)意外事務處理.....................................59

第七章員工禮節(jié)禮貌60

下篇：學問篇

第八章各級員工基本學問.....................................66

第一節(jié)各級員工的作用...................................66

其次節(jié)各級員工基本學問.................................66

第三節(jié)各級員工行為規(guī)范.................................70

第九章營業(yè)設備基本學問.......................................76

第一節(jié)收銀機操作系統(tǒng)學問...............................76

其次節(jié)倉庫食品掃描基本學問.............................77

第三節(jié)倉庫食品消磁基本學問.............................78

第四節(jié)倉庫食品條碼基本學問.............................79

第十章擺設食品包裝基本學問...................................80

第一節(jié)包裝概述.........................................80

第十一章促銷推廣...........................................83

第一節(jié)促銷概述.........................................83

第十二章會議制度............................................85

第十三章公司員工守則......................................88

第十四章監(jiān)督管理制度.....................................92

第十五章公司工資制度......................................95

第十六章公司報銷管理制度..................................100

第十七章主菜、菜的基本學問..................................104

第一節(jié)食品概述........................................104

其次節(jié)主菜的學問......................................106

第三節(jié)搭配技巧........................................109

第四節(jié)涼菜的學問......................................112

第五節(jié)其它菜學問......................................115

第六節(jié)酒水學問........................................119

第七節(jié)疑難問題........................................121

第十八章附則............................................128

為了使這個活動更加簡單，我現(xiàn)在供應一個小企業(yè)常用的范本，原來是美國本土的加盟系統(tǒng)

運用的，但是，其他的企業(yè)，假如要運用的話，只要根據(jù)企業(yè)的狀況，梢加修改就行了。

第一章手冊引言

一、組織（結(jié)構(gòu)）

二、主權(quán)

三、目的

四、保密

五、手冊更新

六、提出建議方式

七、免責聲明

其次章你的經(jīng)營系統(tǒng)

一、歡迎詞

二、公司歷史

三、須要幫助的時候

四、我們給你的服務支撐概況

（一）位置選擇

（二）租約批準

（三）初始培訓

（四）其他初始支持

（五）開張支持

（六）永久培訓與支持

（七）零售建議價格

（A）供應商批準

（九）市場營銷

（+）互聯(lián)網(wǎng)

五、你的責任概況

六、我們來訪

七、費用

第三章開張之前

一、引言

二、公司結(jié)構(gòu)

三、公司性質(zhì)選擇縱覽

（一）責任免責考慮

（二）交稅考慮

（三）管理考慮

（四）其他因素考慮

（五）最終選擇

（六）怎樣成立不同性質(zhì)的公司

（七）獲得名字證書

四、選址考慮

（一）選址重點

（二）市場分析

（三）獲得批準文件程序

（四）租約考慮

（五）租約批準

五、政府手續(xù)規(guī)費

（一）引言

（-）商業(yè)執(zhí)照與批文

（三）其他證書

（四）稅務登記與完稅

（五）省府互聯(lián)網(wǎng)站信息

（六）其他資源

六、培訓

（一）支配第一次培訓

（二）笫一次培訓支配

（三）食品平安培訓

七、場所（場地）

（一）場所裝修

（二）建筑規(guī)格

（三）所需生財器具設備服務單子

（四）電腦銷售系統(tǒng)

（五）招牌規(guī)格

（六）合格供應商單子

八、初始庫存與用料

（一）庫存與用料所需

（二）合格供應商單子

九、公眾服務（水、電、煤氣、電話、電視、互聯(lián)網(wǎng)寬帶）

十、制服（工作服）

十?、銀行賬戶

（一）主要賬號

（二）運營賬號

十二、保險

（一）一般保險要求

（二）保險最低額要求

（三）對選擇保險公司的要求

十三、大開張慶祝

（一）照會

（二）二周?干脆郵寄

（三）低調(diào)開張?公共關系

（四）第一周

（五）其次周

（六）第三周

（七）貴賓邀請

十四、公司第一次會議

十五、開張之前工作清單

第四章員工手冊

一、引言

二、勞工法簡介

（一）員工權(quán)利與雇主責任

（二）國家勞動法

（三）省勞動法

三、國家工作平安局

（一）國家平安標準

（二）省平安法規(guī)

四、打算雇用第一個員工

五、工作責任與志向員工

（一）員工責任

（二）志向員工素描

（三）工作說明

六、雇用員工過程

（一）員工來源

（-）招工廣告

（三）公允招工?必需廣告

七、工作申請

（一）工作申請表格

（二）工作申請保密性

八、面試

（一）面試之前打算工作

（二）勝利面試方式

（三）避開詢問的問題

九、工作申請背景調(diào)查

（■）背景調(diào)查須知

（二）特別檔案處理方式

十、雇用前考試

十一、其他雇用方面須要留意重點

十二、新雇員紙張作業(yè)

十三、其他雇用手續(xù)

十四、新雇員環(huán)境熟識方式

十五、新雇員培訓

十六、員工政策

（一）引言

（二）溝通工作規(guī)定

十七、員工薪酬

（一）薪資

（二）最低工資

（三）員工福利

十八、員工工作時間支配

十九、員工管理表格

二十、員工士氣-激勵方式

（-）引言

（二）影響士氣因素

（三）士氣低下的征兆

（四）激勵士氣、激勵員工

二十一、員工考勤

二十二、員工紀律

二十三、辭職、辭退

（-）辭職

（二）辭退

（三）最終步驟

（四）最終薪資

（五）向其他員工說明辭退理由

（六）給與介紹信

二十四、總結(jié)：良好的員工管理方法

二十五、尋求法律幫助

第五章運營程序

一、引言

二、每月運營時間、每天運營時間

三、客戶服務程序

（一）客戶服務宗旨

（-）客戶回饋

（三）客戶投訴

（四）投訴政策

（五）退款要求

四、其他客戶服務

<）T洗服務

（二）失物招領

五、服務程序

（一）招呼客戶

（二）接聽電話

（三）氛圍

（四）了解商品（產(chǎn)品）

（五）和客戶交往、接觸

（六）工作說明

（七）銷售（導購）技巧

（八）主動與被動銷售之間的差異

六、有晉十副的推金肖程序

（一）視覺上的標準

（二）有支配的推銷商品

（三）招牌運用

七、打算食物程序（適用于餐飲業(yè)）

（一）打算程序

（二）設置食物打算工作站

（三）食譜

（四）打算樣菜程序

（五）庫存管理

（六）洗碗、衛(wèi)生程序

八、開門、關門清單

（-）開門清單

（二）關門清單

九、銷售成交

（一）運用電腦成交系統(tǒng)

（二）接受現(xiàn)金程序

（三）接受個人支票

（四）接受信用卡

（五）指導價格

十、禮卷

（一）發(fā)行禮卷

（二）接受禮卷

十一、存貨管理

（一）產(chǎn)品下定（買貨）程序

（二）從批準供應商進貨

（三）改換批準供應商

（四）產(chǎn)品接受（驗貨）程序

（五）產(chǎn)品貯存程序

（六）標記、循環(huán)（輪番）存貨

（七）損耗,弄塌或燮成輾用之物

十二、運營和財務報告

（-）電腦系統(tǒng)簡介

（二）報告的產(chǎn)生

（三）報告的分析

（四）報告范本

十三、從略

十四、防止損失技巧

（一）現(xiàn)金

（二）存貨

十五、清潔與維護

（一）每一天須要做的清潔與維護

（二）每一周須要做的清潔與維護

（三）每一月須要做的清潔與維護

十六、平安程序

（一）防止意外和受傷

（二）危機管理程序

（三）報告意外

（四）因公受傷（勞保）須知

（五）防火、消防須知

（六）被搶、被盜

（七）行犯難限制的客戶

（八）運用預警系統(tǒng)

第六章銷售程序

一、引言

二、銷售程序

（一）了解客戶的須要

（-）和客戶建立良好感情關系

（三）應對客戶反對（排斥）

三、了解競爭對手

四、我們的競爭優(yōu)勢

笫七章產(chǎn)品市場與推廣

一、在我們的地區(qū)推廣我們的生意

（一）一般的責任

（二）運用加成的尺度指導

（三）市場推廣標準

二、商標標記規(guī)格

三、市場推廣所需費用

（一）系統(tǒng)費用

（二）本地費用

（三）大地區(qū)合作費用

（四）新張費用

四、本地市場推廣

（一）引言

（二）郵寄

（三）廣播

（四）電視

（五）戶外

（六）雜志

（七）報紙

（A）電話簿黃頁

（九）互聯(lián)網(wǎng)

（十）網(wǎng)絡化

（十一）人與人之間傳遞、客戶介紹

五、公共關系、社區(qū)關系

（一）發(fā)表新聞稿

（二）權(quán)威商品協(xié)會、政府單位

（三）本地商會

（四）贊助隊伍

（五）社區(qū)服務、慈善活動

六、市場推廣活動批準程序

第八章文件記錄管理

一、每日現(xiàn)金表格

二、缺席政策

三、工作申請人信息披露

四、不錄用工作申請人書信范本

五、收到工作申請人申請書信范本

六、醫(yī)療保險政策

七、催收欠款書信范本

八、上班時間內(nèi)時間運用

九?？蛻魸M足度調(diào)查

十、制I就報告表格

十一、運用藥物檢測同意書

十二、運用電子匯款授權(quán)書

十三、緊急狀態(tài)指示

十四、應征工作

十五、一般工作規(guī)定

十六、假日、假期政策

十七、廁所巡察工作表

十八、性騷擾政策

十九、抽煙政策

二十、辭退員工面談清單

二H^一、員工工作時間記錄表

二十二、處理因公受傷員工清單

二十三、工作間平安條例

二十四、員工數(shù)據(jù)表格

某沙鍋餐飲管理公司工資結(jié)構(gòu)及工資表（9個xls）.xls

某沙鍋餐飲管