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ICS67.120.20X18DB43/T1302.27—20172017-05-10發(fā)布2017-10-10實(shí)施湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布前言 299 301 2規(guī)范性引用文件 6服務(wù)規(guī)范 7檢驗(yàn)規(guī)則 8標(biāo)識(shí)、容器與運(yùn)送 附錄A(資料性附錄)鍋燒鴨塊原料配方 ——第6部分:清湯柴把鴨——(菜品及圖片由湘菜大師楊文斌提供)經(jīng)典湘菜第27部分鍋燒鴨塊 將鴨宰殺、煺毛、去內(nèi)臟、抽出鴨舌、去掉鴨掌、剁去膀加入以雞蛋、濕淀粉、小麥粉、豬油攪制成的酥炒鍋置大火上,加豬油燒至四成熱,加入拌好酥糊的鴨肉酥炸,同時(shí)用鍋鏟慢慢將其壓成直徑為30厘米左右的鴨餅,直至鴨子呈金黃色撈出潷油,再吞炸至酥香撈出瀝油,置于墩子上,順長(zhǎng)形截成項(xiàng)目≤≤6.1工作人員應(yīng)穿工作服,著裝整潔并佩戴服務(wù)標(biāo)志,溫馨有禮貌,熱忱服務(wù)。進(jìn)入工作區(qū)前洗手消毒,穿戴干凈整潔的工作服帽,儀容儀表整潔,不留長(zhǎng)指甲、不戴首飾,不6.2服務(wù)員應(yīng)清晰地報(bào)出菜肴名稱(chēng),亮出標(biāo)識(shí),并6.3如果顧客品嘗前后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題,服湘式菜肴標(biāo)識(shí)應(yīng)完整、準(zhǔn)確、醒
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