食品原料采購(gòu)制度

第第頁(yè)食品原材料采購(gòu)制度食品原材料子采購(gòu)制度1、采購(gòu)食品原材料子及產(chǎn)品，必需色、香、味形正常，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、耋變及其它不符合工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。2、采購(gòu)米、面、油等食品應(yīng)向供貨方索取檢驗(yàn)合格證或驗(yàn)收單，肉類食品必需經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門檢驗(yàn)合格方可采購(gòu)。3、長(zhǎng)期供應(yīng)的供貨商和餐廳簽定食品衛(wèi)生責(zé)任書，供應(yīng)衛(wèi)生許可證和個(gè)人健康證明復(fù)印件以及相關(guān)證件。4、定型包裝食品應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保證期及質(zhì)檢報(bào)告等相關(guān)手續(xù)。5、采購(gòu)食品做到有計(jì)劃進(jìn)貨，勤出勤進(jìn)，除因市場(chǎng)價(jià)格原因需提前批量購(gòu)進(jìn)蔬菜的，原則上按菜譜配菜，辦求當(dāng)日用當(dāng)日進(jìn)，對(duì)多進(jìn)的要妥當(dāng)保管，造成損失的由責(zé)任人賠償。6、運(yùn)輸車和容器應(yīng)專用。7、實(shí)行采購(gòu)回避制，禁止購(gòu)進(jìn)由領(lǐng)導(dǎo)、同事、親朋脫銷的任何食品，即使價(jià)格低于市場(chǎng)也不行。8、經(jīng)理、廚師長(zhǎng)必需及時(shí)掌握市場(chǎng)行情更改，在確保安全質(zhì)量的前提下，實(shí)行同質(zhì)同類的原材料子價(jià)格在本市場(chǎng)最低。9、違反上述規(guī)定中的任何一條，予以經(jīng)濟(jì)懲罰。篇2:食品與食品原材料子采購(gòu)查驗(yàn)管理制度食品與食品原材料子采購(gòu)查驗(yàn)管理制度1.采購(gòu)人員必需熟識(shí)本餐廳所用的各種食品與原材料子的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理方法和其他法律法規(guī)要求。掌握必需的食品感官檢查方法。2.采購(gòu)食品應(yīng)遵奉并服從用多少定多少的原則。采購(gòu)的食品原材料子及產(chǎn)品必需色、香、味、形正常，采購(gòu)肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。3.采購(gòu)人員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品等；不得采購(gòu)無(wú)證食品商販或來(lái)路不明的食品。4.采購(gòu)人員采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。5.采購(gòu)定型包裝食品和食品添加劑，食品商標(biāo)（或說(shuō)明書）上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者、規(guī)格、配方或者緊要成分、保管期（保質(zhì)期）、食用或者使用方法等中文標(biāo)識(shí)內(nèi)容。6.采購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。7.蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進(jìn)貨，最好是定點(diǎn)采購(gòu)，確保無(wú)農(nóng)藥及其他有毒有害化學(xué)品污染，檢查或索取檢驗(yàn)合格證明。8.所采購(gòu)的食品容器、包裝料子和食品用工具、設(shè)備必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定，有檢驗(yàn)合格證。9.所采購(gòu)的用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必需符合相關(guān)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。10.所采購(gòu)的進(jìn)口食品，食品添加劑，食品容器、包裝料子和食品用工具及設(shè)備，必需符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定。11.所采購(gòu)食用物品入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記，作好記錄，建立臺(tái)帳。篇3:食堂原材料子采購(gòu)管理制度食堂原材料子采購(gòu)管理制度一、食堂采購(gòu)員，在食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)主、付食品原材料子的采購(gòu)。二、食堂采購(gòu)員采購(gòu)主、副食堅(jiān)持如下制度：1、采購(gòu)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品及原材料子。2、食品及原材料子,食品添加劑來(lái)源清楚，按規(guī)定索證，有驗(yàn)收制度并建立臺(tái)帳。（1）采購(gòu)員采購(gòu)的主、付食品必需做到現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)貨三同時(shí)，即同時(shí)驗(yàn)質(zhì)檢斤、同時(shí)交款、同時(shí)取付款收據(jù)。一般情況下不賒款。（2）付款收據(jù)要求售貨方將主,副食品的名稱,數(shù)量,單價(jià),金額等書寫清楚。（3