公共營養(yǎng)師試題庫+答案

公共營養(yǎng)師試題庫+答案一、單選題（共49題，每題1分，共49分）1.脂肪供能比正確的計算公式是()。A、脂肪攝入量×4÷總能量攝入量×100%B、脂肪攝入量×2÷總能量攝入量X100%C、脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%D、脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%正確答案：D2.《中華人民共和國食品安全法》于()年頒布實施。A、1985B、2009C、2000D、1995正確答案：B3.用記賬法進行膳食調(diào)查所獲得的結果不能用于評價A、家庭膳食B、集體單位一段時間內(nèi)膳食C、集體單位膳食D、個體膳食正確答案：D4.設計24小時膳食回顧法調(diào)查表時，首先需要明確的基本信息不包括()。A、調(diào)查對象B、調(diào)查地區(qū)C、調(diào)查時間D、調(diào)查員正確答案：D5.營養(yǎng)素表現(xiàn)損失因子與()無關。A、食物烹飪前后的重量B、食物是否烹飪C、食物原料中營養(yǎng)素含量D、烹飪后食物中營養(yǎng)素含量正確答案：A6.采取冷藏法儲存尿液時，溫度應為()A、4℃B、10℃C、20℃D、0℃正確答案：A7.幼兒園食譜編制的原則不包括A、午餐加午點能量占全天能量的50%B、盡量做到一周內(nèi)菜點不重復C、按周編制食譜D、膳食制度以3餐2點制為宜正確答案：A8.與骨鈣素生物合成有關的是()。A、維生素EB、維生素KC、維生素B12D、維生素D正確答案：B9.KAP理論模式內(nèi)容不包括()。A、接受知識B、確立信念C、改變行為D、保障食品安全正確答案：D10.維生素E不能防止()A、飽和脂防酸的氧化B、ATP被氧化C、含硒蛋白的氧化D、脫氫酶中的巰基被氧化正確答案：A11.(含有50g碳水化合物食物的餐后血糖應答/50g葡萄糖的餐后血糖應答)×100稱之()。A、能量密度B、GIC、INQD、食物的營養(yǎng)價值正確答案：B12.對食物進行營養(yǎng)強化的作用不包括()。A、補充加工過程中的營養(yǎng)素損失B、增加食物的感官效果C、預防營養(yǎng)不良D、彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷正確答案：B13.VD缺乏癥多發(fā)生在A、寒冷貧困地區(qū)B、炎熱貧困地區(qū)C、潮濕貧困山區(qū)D、干燥貧困地區(qū)正確答案：C14.若食物標簽上標有“減少”或“增加”等的字樣，這種聲稱屬于()。A、含量聲稱B、屬性聲稱C、功能聲稱D、比較聲稱正確答案：D15.中國營養(yǎng)學會建議，成人維生素E的A1為()。A、11mg/dB、12mg/dC、13mg/dD、14mg/d正確答案：D16.能對碳水化合物進行消化的酶是()A、胃蛋白酶B、PADC、NADPD、胰淀粉酶正確答案：D17.能夠促進食物中鋅吸收的因素是()A、植酸B、動物性食物C、鞣酸D、纖錐素正確答案：B18.下列不屬于市場調(diào)查報告概述的是()。A、簡要說明調(diào)查目的B、詳細介紹全部的調(diào)查結果C、簡要介紹調(diào)查對象和調(diào)查內(nèi)容D、簡要介紹調(diào)查研究的方法正確答案：B19.對編寫和使用食品標簽說明書的要求是食品標簽說明書()A、不需要批準就可流通使用B、必須與食品標簽保持良好的一致性，并對標簽不能表達的意思進一步解釋和說明C、不應由制作產(chǎn)品標簽的同一組人員完成D、可以有食品標簽上沒有交待的內(nèi)容，如對疾病的預防和治療作用正確答案：B20.通過標準化可使體格測量的準確度盡量接近()A、國際標準值B、估計值C、計算值D、真值正確答案：D21.中國對“標準人”的規(guī)定是A、體重60kg的成年人，中等體力勞動者B、體重60kg的成年男子，輕體力勞動者C、體重60kg的成年男子，中等體力勞動者D、體重60kg的成年人，輕體力勞動者正確答案：B22.我國1-5歲兒童發(fā)生營養(yǎng)不良時，上圍臂為()。A、>13.5cmB、<12.5cmC、12.5-13.5cmD、>14.5cm正確答案：B23.公共營養(yǎng)師鉆研業(yè)務的表現(xiàn)為()。A、精益求精B、尊重同事C、牢固樹立預防為主的觀念D、勤奮好學正確答案：D24.學齡前兒童的食物不宜()。A、軟硬適中B、單獨制作C、副食為主D、食物多樣正確答案：C25.使肉中維生素損失最少的烹調(diào)方法是()A、煎炸B、爆炒C、清燉D、紅燒正確答案：C26.如果要在固體食物標簽上標為“低能量食物”，則其能量的含量應（）。A、≤170kJ/100gB、≤200kJ/100gC、≤80kJ/100gD、≤150kJ/100g正確答案：A27.學齡前兒童膳食的組成應()。A、單一化B、不超過兩種C、不超過三種D、多樣化正確答案：D28.鹽不宜作為營養(yǎng)強化劑的載體，是因為其是的食品A、消費量不穩(wěn)定B、消費量較少C、中國居民膳食指南提倡減少食用D、目標人群不易獲得正確答案：C29.患有骨質(zhì)疏松的人群應注意補充()。A、鈉B、膳食纖維C、維生素DD、膽堿正確答案：C30.高血壓病人膳食中不需要限制攝入的因素為A、食鹽B、飲酒C、鈣D、能量正確答案：C31.母體在分娩過程中失血很多，（）是有利于造血的重要物質(zhì)。A、脂肪和鐵B、蛋白質(zhì)和鐵C、蛋白質(zhì)和鋅D、蛋白質(zhì)和銅正確答案：B32.營養(yǎng)教育工作者不一定必需具備的知識和能力為()。A、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、食品學等知識B、現(xiàn)場組織協(xié)調(diào)和研究能力C、傳播營養(yǎng)知識的能力D、內(nèi)科醫(yī)學知識和診斷能力正確答案：D33.糞便可用于測量人體()的需要量A、維生素B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)正確答案：D34.生長緩慢、味覺障礙、皮膚傷口愈合不良是由于機體缺乏（）。A、鎳B、鋅C、碘D、硒正確答案：B35.假設餐次比是早餐20%，午餐、晚餐各40%，如果某一家庭成員某日僅在早餐和午餐時用了餐，那么該成員的人日數(shù)為()。A、04B、0.8C、0.6D、1.0正確答案：C36.我國1-5歲兒童發(fā)生營養(yǎng)不良時上臂圍為（）。A、<12.5cmB、>14.5cmC、12.5-13.5cmD、>13.5cm正確答案：A37.職業(yè)道德的特點不包括A、職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和時代延續(xù)的特征B、不同行業(yè)有著不同的職業(yè)道德，因此職業(yè)道德具有行業(yè)性C、職業(yè)道德的要求可以用條例形式進行規(guī)定D、職業(yè)道德可以離開階級道德單獨存在正確答案：D38.營養(yǎng)聲稱是指一個食物A、保健作用的說明B、可口狀態(tài)的聲稱C、營養(yǎng)特性的說明D、原料營養(yǎng)特性的聲稱正確答案：D39.雞蛋經(jīng)攪打后成泡，所利用的原理為蛋白質(zhì)可通過()。A、攪拌變性B、加堿變性C、改變表面活性而漲發(fā)D、加熱變性正確答案：A40.對居民所攝取的膳食結構進行評價的依據(jù)是A、膳食調(diào)查的結果B、中國居民平衡膳食寶塔C、膳食結構的特征D、膳食分析的結果正確答案：B41.幼兒期優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量應占總膳食蛋白質(zhì)的()，A、30%B、50%C、90%D、10%正確答案：B42.營養(yǎng)教育中常用的人際傳播形式不包括A、講座B、推銷產(chǎn)品C、個別勸導D、小組活動正確答案：B43.必要的氮損失一般不包括()中損失的氮。A、皮膚B、毛發(fā)C、糞便D、粘膜正確答案：B44.在安排一日三餐時，應考慮A、一般2餐間隔時間為3小時B、午餐和晚餐能量分別占全天能量的30%-40%為宜C、一天只能三餐D、一般早餐提供的能量占全天能量的40%正確答案：B45.從組織管理和技術方面來看，體格測量工作具有共同的屬性和()的特點。A、不可重復B、難度大C、重復發(fā)生D、不準確正確答案：C46.乳母能量的RNI是在非孕婦女所需要能量的基礎上增加A、400kcal/dB、500keal/dC、600kj/dD、300kcal/d正確答案：B47.對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)人員職業(yè)紀律、職業(yè)義務等方面的要求就是公共營養(yǎng)師應該遵守的()。A、職業(yè)守則B、處事秘訣C、職業(yè)寶典D、職業(yè)規(guī)劃正確答案：A48.關于道德與法律的區(qū)別，表述正確的是（）。A、道德的表現(xiàn)形式比法律嚴格B、道德調(diào)整范圍比法律狹窄C、道德的實施與法律相比不具有強制性D、道德產(chǎn)生時間比法律遲正確答案：C49.最方便進行修改的宣傳資料是A、印刷品B、幻燈片C、錄像帶D、光盤正確答案：B二、多選題（共49題，每題1分，共49分）1.調(diào)查人群健康為主題的相關信息主要包括()。A、基本情況B、膳食習慣C、家族健康史D、健康狀況E、氣候正確答案：ABCD2.人體缺乏氟時，會出現(xiàn)A、氟骨癥B、斑釉癥C、骨質(zhì)酥松D、免疫功能損傷E、牙釉質(zhì)差正確答案：CE3.能夠促進母乳分泌乳汁的因素有()。A、產(chǎn)婦良好的情緒B、母子的接觸C、嬰兒對乳頭的吸吮D、雌激素水平急劇下降E、催乳素水平急劇上升正確答案：ABCDE4.對食品強化的正確敘述有A、選擇強化劑時也要注意避免在加工中損失B、可以在食物中添加一種或多種營養(yǎng)素C、只能添加一種營養(yǎng)素D、營養(yǎng)強化劑屬于營養(yǎng)素，因此添加時不需要符合相應的國家衛(wèi)生標準E、可以根據(jù)不同的人群需要進行強化正確答案：ABE5.皮褶厚度可用以()。A、衡量個體的營養(yǎng)狀況B、推算體脂肪率C、評價人體肥胖與否D、反映縱向體格的發(fā)育狀況E、預測身高正確答案：ABC6.有關乳母膳食對乳汁成分的能響，說法正確的有()A、乳汁中脂肪的含量與母親騰食中脂防的攝入量相關B、乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量C、乳母膳食中峽乏維生素B1.有可能會引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病D、為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)E、當乳母營養(yǎng)不良時，乳汁成分基本不會受到影響正確答案：ABCD7.單不飽和脂肪酸的作用特點有A、易出現(xiàn)化學致癌作用B、不易影響免疫功能C、參與合成類二十烷酸D、不易產(chǎn)生過氧化物E、能降低血脂水平正確答案：BDE8.預防有毒金屬中毒的方法有()。A、禁止使用添加劑B、消除污染源C、禁止使用農(nóng)藥D、嚴格管理，防止誤食、誤用和投毒等行為發(fā)生E、制定限量標準，加強食品衛(wèi)生檢測和監(jiān)督工作正確答案：BDE9.社區(qū)營養(yǎng)干預的策略有()A、食品強化B、營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療C、營養(yǎng)政策刺定D、膳食行為的引導E、營養(yǎng)教育正確答案：ACDE10.在設計適量運動的方案時，應考慮的問題有()。A、運動類型B、運動強度C、運動持續(xù)時間D、運動地點E、運動頻率正確答案：ABCE11.職業(yè)道德是同人們的職業(yè)活動緊密聯(lián)系的，符合職業(yè)特點所要求的()的總和。A、道德原則和規(guī)范B、相關法律C、道德準則D、道德情操E、道德品質(zhì)正確答案：CDE12.可以用于砷化合物中毒急教處理的特效藥有()A、二硫基丙磺酸鈉B、維生素C、二硫基丙醇D、二硫基丁二酸鈉E、亞甲藍正確答案：ACD13.下列關于掛糊的說法，不正確的有()A、掛糊純粹是口感需要B、防止原料直接面對高溫C、掛糊就是勾芡D、掛糊對營養(yǎng)素無任何作用E、掛糊純粹只是一種加工手段，與營養(yǎng)無關正確答案：ACDE14.必要的氮損失的氮主要來源A、皮膚B、糞便C、毛發(fā)D、婦女月經(jīng)失血E、腸道細菌死亡正確答案：AB15.必須遵守《中華人民共和國食品安全法》的行為包括()A、教學活動B、食品流通C、食品生產(chǎn)D、餐飲服務E、食品管理正確答案：BCDE16.計量資料主要包括A、性別（人）B、體重(kg)C、年齡（歲）D、身高(cm)E、血壓(mmHg)正確答案：BDE17.健康的生活方式包括().A、節(jié)食B、適量運動C、心理平衡D、戒煙限酒E、合理膳食正確答案：BCDE18.理想食譜的食物組成應包括（）A、蔬菜B、動物性食物C、調(diào)味品D、豆類E、谷類正確答案：ABCDE19.設計市場需求調(diào)查表時要注意()。A、避免出現(xiàn)被調(diào)查者不愿回答或令被調(diào)查者難看的問題B、要與調(diào)查主題密切相關，重點突出C、調(diào)查表的內(nèi)容要簡潔D、調(diào)查表中的問題要容易讓被調(diào)查者接受E、開放式問題在前，封閉式問題在后正確答案：ABCD20.缺鐵性貧血常見的癥狀與體征有()。A、病人疲乏無力，不愛活動，常有煩躁不安或者菱廉不振B、全身浮腫C、醫(yī)生檢查時會發(fā)現(xiàn)患者肝脾腫大，心率增快D、皮膚黏膜逐漸蒼白E、食欲減退，常出現(xiàn)口腔炎、舌炎、舌乳頭萎縮，有時還會出現(xiàn)異食癖正確答案：ACDE21.與非孕期相比，孕婦能量消耗增加的原因有()。A、胎兒生長發(fā)育B、為產(chǎn)后泌乳儲備脂肪C、勞動能量消耗增加D、食物熱效應增加E、母體生殖器官發(fā)育的需要正確答案：ABE22.以錄像帶作為宣傳資料的優(yōu)點有()A、藝術性強B、真實性強C、傳播面廣D、動感強E、文字性資料少正確答案：ABCD23.葉酸含量較高的食物不包括()。A、綠葉蔬菜B、稻谷C、白色蔬菜D、雞蛋E、小麥正確答案：BCE24.骨質(zhì)疏松癥的預防原則有()。A、飲用牛奶，每日至少250mlB、低鈉飲食C、減少體力活動D、補充維生素DE、多曬太陽正確答案：ABDE25.目前世界上的膳食結構可分為()。A、動植物性食物平衡的膳食結構B、以植物性食物為主的膳食結構C、以豆類食品為主的膳食結構D、以動物性食物為主的膳食結構E、地中海膳食結構正確答案：ABDE26.油脂老化的表現(xiàn)有()。A、泡沫消失B、色澤變深C、發(fā)煙點下降D、泡沫增加E、色澤變淡正確答案：BD27.進行社區(qū)營養(yǎng)干預方案設計時，應考慮()。A、干預解決營養(yǎng)問題的作用大小B、干預的營養(yǎng)問題的重要程度C、干預的社區(qū)在區(qū)域中的地位D、干預的難度和可行性E、干預的成本效益正確答案：ABD28.用記賬法進行膳食調(diào)查時需要了解的信息有A、用餐時間B、相關人員用餐情況C、食物消費量D、用餐地點E、飲食習慣正確答案：ABCD29.對正常懷孕婦女血液的變化描述錯誤的有()。A、血漿和血細胞、血紅蛋白均增加B、血漿容積和血紅細胞增加程度不一致C、容易造成血液相對稀釋，產(chǎn)生孕期生理性貧血D、補充營養(yǎng)素對孕期生理性貧血無影響E、血漿總蛋白濃度下降而白蛋白濃度上升正確答案：DE30.營養(yǎng)教育的前期準備工作包括()A、了解被教育對象對營養(yǎng)教育內(nèi)容的接受能力B、制定信息推廣、材料分發(fā)、追蹤和執(zhí)行的計劃C、配備人員，進行成本核算、制定降低費用的措施D、了解被教育對象對營養(yǎng)教育資料的意見和要求E、根據(jù)被教育對象的反饋意見，確定對營養(yǎng)教育內(nèi)容和形式應進行的相應修改工作正確答案：ABDE31.一般情況下處于正氮平衡狀態(tài)的人群有()。A、疾病患者B、健康成人C、孕婦D、兒童E、老人正確答案：CD32.碳水化合物在人體內(nèi)的消化，是由于()作用而水解的。A、胃淀粉酶B、胰淀粉酶C、大腸淀粉酶D、唾液淀粉酶E、小腸乳膜上皮細胞表面上的消化酶正確答案：BDE33.當體內(nèi)缺乏()時，會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血。A、維生素B2B、維生素B12C、葉酸D、維生素B1E、草酸正確答案：BC34.非語言傳播包括()。A、聽話技巧B、時空語言C、類語言D、動態(tài)體語E、靜態(tài)體語正確答案：BCDE35.烹飪過程中，上漿不會A、增加菜肴營養(yǎng)素B、改變菜肴的口感C、保特萊肴的形態(tài)D、減弱菜肴的風味E、破壞菜肴的營養(yǎng)正確答案：ADE36.可用來幫助判定人體VA缺乏的指標有A、暗適應能力B、比托氏半C、血清B胡蘿卜素含量D、血清視黃醇結合蛋白水平E、尿中視黃醇含量正確答案：AD37.孕早期孕婦的營養(yǎng)要點有()。A、按照孕婦的喜好，選擇促進食欲的食物B、少食多餐，想吃就吃C、為了促進食欲，多吃辛辣食物D、選擇容易消化的食物，以減少嘔吐E、孕婦完全不能進食時，也應從靜脈補充至少150g葡萄糖正確答案：ABDE38.人體內(nèi)的供能營養(yǎng)素有A、維生素B、碳水化合物C、脂肪D、礦物質(zhì)E、蛋白質(zhì)正確答案：BCE39.詢樓病患者的表現(xiàn)有()。A、口角潰瘍B、多汗、夜驚C、雞胸、方顱D、血液中的鈣磷乘積小于30E、皮膚瘀點正確答案：BCD40.上臂的前群肌肉主要有A、肱四頭肌B、肱三頭肌C、咬肌D、肱肌E、肱二頭肌正確答案：DE41.食品中鉛的污染主要來源于()A、含鉛農(nóng)藥B、食品包裝材料C、工業(yè)三廢D、含鉛食品添加劑E、食品容器正確答案：ABCDE42.學校營養(yǎng)配餐的原則包括()。A、兼顧經(jīng)濟條件B、考慮季節(jié)因素C、男女生分開供餐D、保證營養(yǎng)平衡E、照顧飲食習慣正確答案：ABDE43.按空間結構分，脂肪酸可分為()。脂肪酸。A、n-6B、n3C、順式D、反式E、旋轉式正確答案：CD44.公共營養(yǎng)師鉆研業(yè)務的表現(xiàn)有()A、勤奮好學B、不斷提高專業(yè)知識水平C、不辭辛苦D、不怕困難E、不謀私取正確答案：AB45.為發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補作用，在編制食譜時應注意()A、谷類與豆類B、豆類與肉類C、谷類食品間D、動物、植物性食物E、動物性食物間正確答案：ABD46.公共營養(yǎng)師守則是對公共營養(yǎng)師()等方面的要求。A、違規(guī)處罰規(guī)定B、職業(yè)紀律C、職業(yè)責任D、職業(yè)品德E、職業(yè)義務正確答案：BCDE47.在進行人際傳播過程中，非語言傳播的方式包括()。A、時空語言B、搶先發(fā)言C、靜態(tài)體語D、類語言E、動態(tài)體語正確答案：ACDE48.營養(yǎng)性缺鐵貧血一般表現(xiàn)為()。A、皮膚乳膜逐漸蒼白B、疲乏無力，不愛活動，常有煩躁不安或者萎廉不振C、全身浮腫D、食欲減退，常出現(xiàn)口腔炎、舌炎、舌乳頭菱縮，有的還會出現(xiàn)異食癖E、醫(yī)生檢查時會發(fā)現(xiàn)患者肝脾腫大，心率增快正確答案：ABDE49.在人體內(nèi)()作用下，碳水化合物逐漸被消化。A、食物淀粉酶B、胰淀粉酶C、胃淀粉酶D、NADE、唾液淀粉酶正確答案：BE三、判斷題（共25題，每題1分，共25分）1.缺乏鋅時可表現(xiàn)為貧血面容、口角炎、匙狀甲等。（）A、正確B、錯誤正確答案：A2.社區(qū)動員工作包括動員非政府部門的參與。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.撰寫市場調(diào)查綜合分析報告的主要目的是得到結論與建議。()A、正確B、錯誤正確答案：B4.淀粉在超過53℃時一定會發(fā)生糊化。()A、正確B、錯誤正確答案：B5.數(shù)據(jù)庫的基本結構分為原始數(shù)據(jù)層，概念數(shù)據(jù)層，數(shù)據(jù)共享層和邏輯數(shù)據(jù)層。()A、正確B、錯誤正確答案：B6.患者出現(xiàn)“企鵝”步態(tài)與骨硬化癥有關。()A、正確B、錯誤正確答案：B7.二噁英的急性毒性是氰化鉀的10倍，最大的危險是導致不可逆的致畸、致癌和致突變毒性。()A、正確B、錯誤正確答案：B8.在社會主義國家，無論人們從事哪種