山蘭酒釀造 考核規(guī)范_第1頁(yè)
山蘭酒釀造 考核規(guī)范_第2頁(yè)
山蘭酒釀造 考核規(guī)范_第3頁(yè)
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

山蘭酒釀造專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范定義利用山蘭酒釀造設(shè)備、工具和原料，運(yùn)用傳統(tǒng)和現(xiàn)代的釀造技術(shù)、方法，進(jìn)行山蘭酒釀造的能力。適用對(duì)象運(yùn)用或準(zhǔn)備運(yùn)用本項(xiàng)能力求職、就業(yè)的人員。能力標(biāo)準(zhǔn)和鑒定內(nèi)容能力名稱：山蘭酒釀造職業(yè)領(lǐng)域：釀酒師工作任務(wù)操作規(guī)范相關(guān)知識(shí)考核比重（一）洗泡大米1.能將米洗凈2.能依據(jù)任務(wù)量使用適當(dāng)?shù)娜萜?，添加適當(dāng)?shù)慕萦盟?.能依據(jù)米的年份新老程度，預(yù)估浸泡的時(shí)間4.能夠依據(jù)感官判斷米的浸泡程度1.米的清洗方法2.原料的質(zhì)量鑒別知識(shí)3.米的浸泡知識(shí)4.安全、衛(wèi)生知識(shí)15%（二）蒸煮米飯1.能按需要的比例添加水和米2.能依據(jù)設(shè)備火力電力的大小制定蒸煮的時(shí)間3.能在蒸煮過(guò)程中依據(jù)需要調(diào)節(jié)火力大小4.能通過(guò)感官觀察、揉捏、品嘗，判斷米的生熟度1.水和米的比例知識(shí)2.米的蒸煮方法3.判斷米生熟度的方法4.設(shè)備、工具的使用與維護(hù)知識(shí)30%（三）撒拌酒曲1.能熟練使用鏟勺把米飯盛出鍋2.能把米飯攤平、攤開、散熱3.能通過(guò)手感掌握米飯是否晾涼4.能把酒曲搗碎，按一定比例均勻撒拌酒曲1.攤晾米飯的方法2.均勻撒拌酒曲的方法3.酒曲知識(shí)30%（四）糖化發(fā)酵米飯1.能洗凈酒壇2.能將米飯置入壇中3.能置入米飯4.能進(jìn)行糖化、發(fā)酵操作1.清洗酒壇的方法2.米飯入壇的方法3.糖化、發(fā)酵的知識(shí)4.設(shè)備、工具的使用與維護(hù)知識(shí)25%四、鑒定要求（一）申報(bào)條件達(dá)到法定勞動(dòng)年齡，具有相應(yīng)技能的勞動(dòng)者均可申報(bào)。（二）考評(píng)員構(gòu)成考評(píng)員應(yīng)具備一定的山蘭酒的釀造知識(shí)及實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)；每個(gè)考評(píng)組中不少于3名考評(píng)員。（三）鑒定方式與鑒定時(shí)間技能操作考核采取現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作方式。技能操作考核時(shí)間為45分鐘。（四）鑒定場(chǎng)地設(shè)備

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論