DB1409T 58-2024 特定餐飲服務提供者消毒管理技術規(guī)范

ICS11.080CCSC59

1409忻 州 市 地 方 標 準DB1409/T58—2024特定餐飲服務提供者消毒管理技術規(guī)范2024-11-28發(fā)布 2025-02-28實施忻州市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布DB1409/T58DB1409/T58—2024PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術語和定義 1總體要求 1技術要求 2附錄A（資料性） 工作記錄表格格式 3參考文獻 4前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由忻州市衛(wèi)生健康委員會提出、組織實施和監(jiān)督檢查。本文件由忻州市衛(wèi)生健康標準化技術委員會（XZS/TC03）歸口。DB1409/T58DB1409/T58—2024PAGEPAGE1特定餐飲服務提供者消毒管理技術規(guī)范范圍本文件確立了特定餐飲服務提供者消毒管理的總體要求和技術要求。本文件適用于特定餐飲服務提供者的消毒工作。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T36758含氯消毒劑衛(wèi)生要求術語和定義下列術語和定義適用于本文件。特定餐飲服務提供者指學校（含托幼機構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)等。專間總體要求基本要求人員要求（兼（飲消毒管理人員須經(jīng)消毒培訓合格，方可上崗。消毒操作人員須取得健康合格證明后方可上崗。消毒人員在消毒劑配制、消毒操作時注意個人防護。消毒產(chǎn)品要求消毒產(chǎn)品應符合國家相關標準要求，并在有效期內(nèi)使用。配制消毒劑用水應符合GB5749要求。技術要求餐（飲）具消毒30min500mg/L30min（每日使用后應及時清洗消毒處理。餐具清洗消毒專人負責，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。所有餐具使用后必須消毒，消毒后放置在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。桌、椅等物體表面消毒500mg/L4～6h30min；或可500mg/L30min餐桌臺面、消毒柜把手、扶手、開關、水龍頭、洗手盆等日常頻繁接觸使用的物品表面，可用500mg/L（溴）30min1餐廳地面消毒可用500mg/L的含氯消毒液擦拭或噴灑消毒。地面消毒先由外向內(nèi)噴灑一次噴藥量為100～300mL/㎡，待室內(nèi)消毒完畢后，再由內(nèi)向外重復噴灑一次。消毒作用時間應不少于30min。墻面噴灑高度不低于2m。地面、走道、樓梯等場所每周至少進行1次消毒。專間消毒每餐或每班使用專間前，應對操作臺面進行消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人條件下開啟30min專間垃圾桶需要定期清潔和消毒，保持其內(nèi)外干凈，防止病原微生物滋生和異味產(chǎn)生。衛(wèi)生潔具消毒500mg/L30min1空氣消毒2～330min。有條件的單位也可使用循環(huán)風紫外線空氣消毒機，使用時建議在關閉門窗的情況下使用?？照{(diào)的過濾器、過濾網(wǎng)應每月清洗消毒。消毒方法可用有效氯（溴）500mg/L30min，消毒完畢后立即用清水沖洗已去除殘留消毒劑。拖布和抹布等衛(wèi)生用具消毒250mg/L（溴）消毒液進行浸泡消毒，作用30min后用清水沖洗干凈，晾干存放。附 錄 A（資料性）工作記錄表格格式消毒工作記錄表見表A.1。表A.1消毒工作記錄消毒工作記錄表編號：消毒地點消毒日期消毒方式消毒面積/數(shù)量消毒劑實用濃度消毒對象作用時間消毒劑名稱主要有效成分含量有效