自助餐管理制度（9篇）

自助餐管理制度自助餐管理制度（精選9篇）現(xiàn)如今，制度的使用頻率呈上升趨勢(shì)，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是小編整理的自助餐管理制度，歡迎大家分享。自助餐管理制度篇1一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，切實(shí)把好原料的質(zhì)量關(guān)，操作衛(wèi)生關(guān)，儲(chǔ)藏保潔關(guān)，確保食品安全。二、重點(diǎn)做好廚房衛(wèi)生工作，定期對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)進(jìn)行清潔。墻壁、窗戶每月擦拭一次，地溝和排煙罩每季度清理一次，煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無(wú)油垢、墻壁潔白無(wú)污垢的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。三、注意個(gè)人衛(wèi)生，做到衣帽整潔，勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。四、認(rèn)真執(zhí)行廚房衛(wèi)生責(zé)任制，每日清潔刀具，灶具、水池、臺(tái)面和菜墩，地面無(wú)油污、菜墩不長(zhǎng)霉、臺(tái)面不落塵，物見(jiàn)原色。五、嚴(yán)格按操作規(guī)程工作，堅(jiān)持“五專”和隔夜加熱制度，杜絕食物中毒事件。堅(jiān)持每月對(duì)工作崗位進(jìn)行清理保潔，不留衛(wèi)生死角，不存放私人物品。除餐廳操作人員外，其他人員一律不準(zhǔn)進(jìn)入操作間。六、餐廳地面光潔、門窗干凈、玻璃明亮、無(wú)油跡污物、不準(zhǔn)放雜物。七、灶臺(tái)清潔無(wú)污物，碗柜整潔，無(wú)雜物，無(wú)私人物品，各種設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。八、發(fā)現(xiàn)餐廳內(nèi)有蒼蠅或其他蟲(chóng)物出現(xiàn)，立即報(bào)告，并做徹底撲滅和消毒工作。自助餐管理制度篇2一、餐廳、廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，溝渠通暢，無(wú)蚊蠅等昆蟲(chóng)滋生地，地面無(wú)食物殘?jiān)瑝Ρ?、墻群、天花板清潔無(wú)脫落，排煙排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積。二、餐桌、椅整潔，臺(tái)布無(wú)積污、無(wú)油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共洗手設(shè)施。三、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔，密閉容器能盛裝一個(gè)餐次的垃圾，并做到及時(shí)清理。四、餐廳要每餐清潔，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡等。五、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲(chóng)、不潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過(guò)的餐(飲)具。六、餐(飲)具存放在餐廳工作臺(tái)的保潔柜里。當(dāng)餐使用的餐(飲)具開(kāi)餐前半小時(shí)擺臺(tái)，擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位?；厥盏牟?飲)具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。七、點(diǎn)心、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。八、供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi)，不能露空存放。九、客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時(shí)收發(fā)。無(wú)條件消毒餐巾可使用一次性紙巾。十、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備，并能正常使用。自助餐管理制度篇31、每天晚上的值班人員不得私自離開(kāi)，保證客人用餐及員工餐的時(shí)間，下班前認(rèn)真檢查并做好廚房安全措施及衛(wèi)生方面/收拾好廚房用品后，方可離開(kāi)。如出現(xiàn)問(wèn)題值班人員負(fù)全部責(zé)任。2、廚房每月必須推出新的菜品，來(lái)迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應(yīng)，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準(zhǔn)上桌，違者追究相關(guān)責(zé)任人并處以相應(yīng)罰款。3、廚房分工明確，責(zé)任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時(shí)，掌握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間，確保菜品烹制質(zhì)量。4、砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來(lái)配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng)，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量。不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，造成餐廳損失者處以不同程度的罰款。輕則10重則50元5、砧板在貯藏過(guò)程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生，按價(jià)賠償。6、打合人員必須配合廚師做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作(包括盤、碗、備品、調(diào)料等)，出菜時(shí)合理安排上菜順序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。自助餐管理制度篇4一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗。二、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的`行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。三、臺(tái)椅、工用具、臺(tái)布做到無(wú)積污、無(wú)油漬、擺放整齊；四、臺(tái)面上只允許于進(jìn)餐前1小時(shí)擺放餐具，擺放時(shí)茶杯、小碗等應(yīng)倒扣在碟上。擺臺(tái)餐具超過(guò)當(dāng)日進(jìn)餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)予回收保潔。五、在餐具擺臺(tái)后或客人進(jìn)餐時(shí)不得打掃地面。六、供應(yīng)客人使用的餐具應(yīng)為經(jīng)過(guò)徹底消毒后的餐具，味碟、匙、筷子、小碗、茶杯等要有密封保潔柜存放，分類排好。保潔柜內(nèi)禁止放置任何雜物，取用餐具時(shí)手應(yīng)避免接觸食品的部位。七、茶壺每次用后要將茶渣清除干凈，仔細(xì)清洗壺身，不得留有茶葉茶水。八、餐巾要清潔消毒（蒸汽消毒，90℃度以上20分鐘），不得將未消毒的餐巾分發(fā)給客人使用。九、客人進(jìn)餐時(shí)倒酒水，瓶口不能與杯口接觸。十、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品的衛(wèi)生質(zhì)量，不能出售變質(zhì)的食品。手不能接觸直接入口食品。為客人添菜、加湯時(shí)不能把湯勺和筷子直接接觸客人使用的餐具，保持客人進(jìn)餐時(shí)臺(tái)面干凈。十一、送菜服務(wù)員與樓面服務(wù)員分工明確。十二、收位時(shí)剩余食物及用過(guò)的餐具須直接送往餐具洗滌間（洗碗部）不得在樓面停放。自助餐管理制度篇5一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過(guò)國(guó)家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、臺(tái)布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時(shí)更換破損的調(diào)料盒、臺(tái)布、餐巾、餐飲具等。三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時(shí)更換，防止過(guò)期、霉變。四、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。五、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。六、取冰塊時(shí)應(yīng)用工具，不用時(shí)應(yīng)懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機(jī)用水應(yīng)經(jīng)過(guò)凈化處理。七、客人用的小毛巾，必須及時(shí)回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺(tái)布或抹布擦拭。九、食品上桌距開(kāi)餐時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。十、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí)，應(yīng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。十一、備餐柜內(nèi)不得放置與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。工作結(jié)束后及時(shí)做好臺(tái)面、地面等的清掃整理工作。自助餐管理制度篇6一、公司食堂炊事人員必須身體健康，持健康證上崗；著工作服，戴工作帽，勤換衣，勤洗澡理發(fā)，勤剪指甲，講究個(gè)人衛(wèi)生。二、認(rèn)真做好飯菜，做到葷素菜搭配，南北方口味各有側(cè)重，講究營(yíng)養(yǎng)，每星期調(diào)換口味，保證飯菜質(zhì)量、數(shù)量。三、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，儲(chǔ)藏時(shí)生熟分開(kāi)，魚(yú)肉避免重復(fù)解凍而影響鮮度。注意食品保質(zhì)期，不食用過(guò)期變質(zhì)食品。四、地面、天花板、門窗勤擦洗，抽油煙機(jī)保持清潔，餐具應(yīng)常蒸煮或用洗潔精消毒，做好防蠅、防鼠、防蟑螂工作，剩飯菜及菜根、皮有固定桶存放，并加蓋，每天打掃好用餐的衛(wèi)生；定期進(jìn)行污水排污口清掏，并做好記錄。五、肉類、蔬菜采購(gòu)后，要經(jīng)有關(guān)人員驗(yàn)收、報(bào)賬，做到日清日結(jié)，賬物相符。每天按人做飯，有客人憑辦公室餐券供應(yīng)餐食，每月底盤點(diǎn)一次，次月5號(hào)上報(bào)帳目。六、注意用電、消防安全、防毒、防盜。濕手不得接觸電源插座及開(kāi)關(guān)，冰柜，抽油煙機(jī)要運(yùn)轉(zhuǎn)正常，煤爐煙道暢通，液化氣按操作規(guī)程操作，易燃物品要遠(yuǎn)離爐灶1.5米以上，刀具用后擦凈擺好，非廚房工作人員，一般不得進(jìn)入廚房。七、應(yīng)定期對(duì)天然氣爐灶和管道進(jìn)行檢查，防止發(fā)生燃?xì)庑孤┰斐苫馂?zāi)事故，并做好檢查記錄。八、炊事人員要認(rèn)真當(dāng)班，盡好責(zé)任，及時(shí)匯報(bào)出現(xiàn)的問(wèn)題，遵守各項(xiàng)制度，如有違反，視情節(jié)輕重，給予批評(píng)教育及經(jīng)濟(jì)處罰，直至辭退。自助餐管理制度篇7一、認(rèn)真執(zhí)行消防部門制定的消防規(guī)章制度及滅火方案。二、對(duì)員工進(jìn)行防火安全教育及崗位責(zé)任制，組織學(xué)習(xí)立足自防自救。三、熟悉本部門的消防重點(diǎn)部位和各種消防設(shè)施的性能以及滅火器材的擺放位置和操作方法，維護(hù)好各種消防設(shè)備。四、積極參加酒店組織的各項(xiàng)消防培訓(xùn)。五、組織員工積極參加義務(wù)消防隊(duì)員，如發(fā)生火災(zāi)要積極參加搶救和撲滅火災(zāi)，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。六、廚房使用的各種設(shè)備，必須按操作規(guī)程使用，注意防火安全。七、廚房每周清洗一次廚房抽油煙機(jī)及管罩，并且每季度工程部對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安檢，以防止隱患發(fā)生。八、如發(fā)生火災(zāi)及時(shí)通知總機(jī)及監(jiān)控報(bào)警電話：九、廚師開(kāi)爐前先開(kāi)風(fēng)門，然后點(diǎn)火種，下班后要與保安配合檢查所有設(shè)備是否關(guān)閉。清點(diǎn)完畢雙方在檢查表上簽字并做好員工廚房交班記錄后離開(kāi)。十、熱油開(kāi)炸時(shí)，要嚴(yán)格注意控制油溫，防止油鍋著火。十一、員工清洗廚房時(shí)，不要將水噴灑到電插座、電開(kāi)關(guān)處，防止電器導(dǎo)電引起火災(zāi)。十二、灶頭在使用過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)異常情況，要及時(shí)關(guān)閉電源、氣閥并迅速上報(bào)，負(fù)責(zé)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，以便保安部和工程部進(jìn)行檢查。十三、每位當(dāng)班廚師要做好班前、班后的防火檢查。自助餐管理制度篇8為方便職工生活，規(guī)范就餐次序，防止自助餐券流失，減少生活福利成本，根據(jù)***的實(shí)際情況，特制定本制度。一、自助餐券納入職工福利成本，正式職工原則上每人每月發(fā)放十張，只限本人中午免費(fèi)使用，不得轉(zhuǎn)讓、出售。本人額外需要部分到物業(yè)管理公司按成本價(jià)簽名購(gòu)買。二、不發(fā)放自助餐券的范圍：1、內(nèi)退、離退休人員。1、物業(yè)管理公司隨餐廳服務(wù)人員就餐的管理人員。2、休產(chǎn)假的人員。3、休病假、事假超過(guò)半個(gè)月以上的人員。4、外出學(xué)習(xí)、培訓(xùn)半個(gè)月以上的人員。5、在工地發(fā)放生活補(bǔ)助費(fèi)的人員。三、自助餐券的印制、管理、發(fā)放、出售等工作由物業(yè)管理公司負(fù)責(zé)，并建立獨(dú)立的帳目明細(xì)和嚴(yán)格的登記管理制度。職工福利部分由政工科負(fù)責(zé)組織落實(shí)。自助餐管理制度篇9伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與職業(yè)所得的提升，薪資不再是員工唯一追求的目的，員工對(duì)福利的改善不但越來(lái)越受注重，員工福利的內(nèi)涵也將日益?zhèn)€別化與多元化。在此種轉(zhuǎn)變下，企業(yè)對(duì)其福利、薪資制度，必須作出相應(yīng)的調(diào)整，因此彈性福利制度概念的應(yīng)運(yùn)而生，將會(huì)提供企業(yè)另一思考發(fā)展方向。目前企業(yè)中的員工福利性項(xiàng)目一般包括有：1、紅利。2、獎(jiǎng)金：指年終獎(jiǎng)金、競(jìng)賽獎(jiǎng)金、研究發(fā)明獎(jiǎng)金、特殊功績(jī)獎(jiǎng)金、久任獎(jiǎng)金、節(jié)約燃料物料獎(jiǎng)金及其他非經(jīng)常性獎(jiǎng)金。3、法定或商業(yè)性保險(xiǎn)。4、春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)給與之節(jié)金。5、醫(yī)療補(bǔ)助費(fèi)、勞工及其子女教育補(bǔ)助費(fèi)。6、員工直接受自顧客之服務(wù)費(fèi)（各類小費(fèi)等）。7、婚喪喜慶由雇主致送之賀禮、慰問(wèn)金或奠儀等。8、職業(yè)災(zāi)害補(bǔ)償費(fèi)。9、勞工保險(xiǎn)及雇主以勞工為被保險(xiǎn)人加入商業(yè)保險(xiǎn)支付之保險(xiǎn)費(fèi)。10、差旅費(fèi)、差旅津貼、交際費(fèi)、夜點(diǎn)費(fèi)及誤餐費(fèi)。11、工作服、作業(yè)用品及其代金。12、其他經(jīng)企業(yè)主管指定或批準(zhǔn)的福利項(xiàng)目。以上員工福利可分為法定福利支出（例如：法定保險(xiǎn)、職業(yè)災(zāi)害補(bǔ)助、獨(dú)生子女費(fèi)等）及非法定企業(yè)設(shè)計(jì)之福利支出（例如：團(tuán)體意外險(xiǎn)、員工旅游、男性陪產(chǎn)假、年度健康檢查等）。基本上員工福利對(duì)員工士氣所扮演的是較消極的角色，主要目的是員工的確保與穩(wěn)定。在實(shí)踐中很多的企業(yè)對(duì)于員工福利制度的規(guī)劃與執(zhí)行通常會(huì)有下列的問(wèn)題出現(xiàn)：1、員工需求不易掌握：任何福利制度規(guī)劃的成效評(píng)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是執(zhí)行后的效果，而效果的顯現(xiàn)就是員工對(duì)于福利事項(xiàng)的感受性。如果一項(xiàng)立意很好的福利項(xiàng)目，但是并不符合員工的需求，曲高和寡的結(jié)果只會(huì)浪費(fèi)資源，甚至造成員工反感。但是在自主性強(qiáng)的公眾社會(huì)價(jià)值下，個(gè)別員工的需求是十分難掌握的。在實(shí)務(wù)的工作中，就員工旅游而言，要找一個(gè)員工都沒(méi)去過(guò)或是大多數(shù)員工愿意去的旅游地點(diǎn)，或是三節(jié)時(shí)的禮券到底應(yīng)該買哪一家等問(wèn)題，都曾經(jīng)是很多人力資源工作者相同的痛苦。2、福利的標(biāo)準(zhǔn)通常會(huì)易高難低：各項(xiàng)福利的訂定通常是給的時(shí)候皆大歡喜，但是當(dāng)公司預(yù)算有限或經(jīng)費(fèi)困難時(shí)，卻很難降低。例如：往年三節(jié)禮金都是二千元，但是今年因?yàn)榻?jīng)濟(jì)不景氣的影響公司也很難降到二千元以下。雖然公司的營(yíng)運(yùn)會(huì)有起伏，在營(yíng)運(yùn)狀況好的時(shí)候所訂定的福利事項(xiàng)，通常會(huì)成為營(yíng)運(yùn)低潮時(shí)揮之不去的噩夢(mèng)。3、福利預(yù)算不易編列：由于員工的喜好不易掌握，每一項(xiàng)可選擇的福利事項(xiàng)，通常規(guī)劃初期很難確實(shí)掌握可能發(fā)生的預(yù)算，如此就有