中原肉牛技術(shù)規(guī)范

中原肉牛技術(shù)規(guī)范本技術(shù)規(guī)范適用于我國山東、河南、安徽、河北等省中原肉牛養(yǎng)殖區(qū)的規(guī)模育肥場和養(yǎng)殖戶。肉牛是我國的新興產(chǎn)業(yè)，已成為農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的重要增長點之一。中原肉牛優(yōu)勢區(qū)域是典型的農(nóng)業(yè)區(qū)，也是我國牛肉的主產(chǎn)區(qū)，作物秸稈是肉牛養(yǎng)殖的主要粗飼料來源。山東、河南、河北、安徽4省牛的存欄量占全國總存欄量的26.3%，牛肉產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的47.3%，是我國牛肉生產(chǎn)最集中的地區(qū)，也是出欄率、胴體重相對較高的地區(qū)。隨著國內(nèi)外市場的逐步融合，我國肉牛產(chǎn)業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)不容輕視。肉牛養(yǎng)殖在繁育、飼養(yǎng)管理及屠宰加工上存在科技含量低、管理水平差及生產(chǎn)效率低等制約肉牛“三增”的主要問題。肉牛良種率低中原地區(qū)的肉牛飼養(yǎng)一直以魯西黃牛、南陽牛等地方黃牛為主，雖然通過推廣人工受精等肉牛良種繁育技術(shù)使肉牛良種率有了很大提高，但與國外相比，我國缺乏專用肉牛品種，雜交牛所占的比重仍較低。肉牛飼養(yǎng)水平低在中原地區(qū)，多年來通過推廣秸稈養(yǎng)牛、肉牛育肥等技術(shù)，使肉牛的飼養(yǎng)水平有了提高。但與肉牛養(yǎng)殖先進國家相比，該區(qū)域肉牛的飼養(yǎng)普遍存在規(guī)?；a(chǎn)程度低，專業(yè)化肉牛育肥場少，肉牛產(chǎn)肉性能低等問題。從肉牛繁育、飼養(yǎng)到屠宰、加工與銷售的一整套肉牛（或牛肉）標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系尚未建立起來，故很難提高肉牛產(chǎn)品的檔次。再加上疫病時有發(fā)生，個體戶屠宰占絕大多數(shù)，故牛肉產(chǎn)品的安全性與衛(wèi)生狀況差。營養(yǎng)供給不合理中原地區(qū)通過推廣優(yōu)質(zhì)牧草、青貯玉米種植技術(shù)和精、粗飼料加工、配合技術(shù)等，使肉牛養(yǎng)殖的肉料比有所提高，但多數(shù)肉牛養(yǎng)殖仍存在飼料配比不合理，飼料添加劑、瘤胃營養(yǎng)調(diào)控劑、配合飼料等應(yīng)用比例低等問題，不少肉牛養(yǎng)殖戶甚至連能量、蛋白、鈣磷等基本營養(yǎng)成分都不能滿足，大大限制了肉牛生產(chǎn)性能的發(fā)揮。管理粗放，疫病防治、監(jiān)測體系建設(shè)滯后很多肉牛育肥場管理粗放，環(huán)境差，特別是犢牛發(fā)病率和死亡率高。疫病防治、監(jiān)測體系不健全，檢測技術(shù)、設(shè)備落后。優(yōu)質(zhì)牛肉所占比重小盡管中原地區(qū)通過肉牛良種繁育技術(shù)、高檔肉牛育肥技術(shù)的推廣，使該區(qū)域存欄牛中雜交改良牛及本地良種牛的比重超過40%，而且能夠生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)牛肉，但高檔牛肉在全部牛肉中所占比例還不到10%。我國雖然已經(jīng)制定了牛肉質(zhì)量胴體分級技術(shù)，但應(yīng)用比例低，據(jù)調(diào)查，近90%的出欄牛被個體屠宰戶宰殺。因此，中原地區(qū)肉牛業(yè)雖然在國內(nèi)具有了較強的競爭力，但由于存在上述問題，與國外肉牛養(yǎng)殖先進國家相比仍有巨大的差距，迫切需要解決以下關(guān)鍵環(huán)節(jié)：健全肉牛良種改良體系以冷凍精液站為龍頭進行企業(yè)化經(jīng)營，有計劃的引進國外良種肉牛雜交改良，建立健全省、縣、鄉(xiāng)、村四級繁育體系，全面推廣冷凍精液人工受精技術(shù)，加快本地黃牛的雜交改良。針對我國肉牛業(yè)長期依靠引進良種和缺乏專門肉用品種的局面，以魯西黃牛、南陽牛等地方良種為基礎(chǔ)，利用現(xiàn)代化的育種手段加快培育我國的肉牛專用品種（系）。加強科學(xué)飼養(yǎng)管理在肉牛養(yǎng)殖場（戶）推行科學(xué)化飼養(yǎng)，規(guī)范化管理，提高規(guī)?；B(yǎng)殖的比例，增加效益。結(jié)合中原地區(qū)的養(yǎng)殖特點，大力推廣普及母牛良種繁育、犢牛早期補料、分階段肉牛肥育等技術(shù)。提高肉牛全價飼料的應(yīng)用比例，根據(jù)肉牛的營養(yǎng)需要和經(jīng)濟效益，確定適宜的全價混合精料和粗飼料配比。健全防檢體系搞好產(chǎn)地檢疫，以檢促防，健全動物防檢體系。要嚴(yán)格執(zhí)行《動物防疫法》，加快動物疫病防疫體系、動物保護監(jiān)督體系和技術(shù)支撐保障體系的建設(shè)；加快“無規(guī)定疫病區(qū)”建設(shè)，建立封閉的、無污染的肉牛生產(chǎn)保護區(qū)，并使牛肉生產(chǎn)、加工、貿(mào)易各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與國際接軌。推進產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營加大對龍頭加工企業(yè)的扶持力度，以龍頭企業(yè)帶動肉牛養(yǎng)殖，促進優(yōu)質(zhì)肉牛形成產(chǎn)業(yè)化、區(qū)域化和規(guī)模化，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)牛肉生產(chǎn)、加工、銷售一體化。實行龍頭加工企業(yè)→基地→農(nóng)戶的生產(chǎn)方式，做到利潤共享，風(fēng)險共擔(dān)。加強技術(shù)示范與人員培訓(xùn)針對養(yǎng)殖人員技術(shù)水平低等問題，采取專題講座、定期培訓(xùn)、科技下鄉(xiāng)、現(xiàn)場指導(dǎo)、廣播、電視等多種形式、多種渠道進行培訓(xùn)，積極搞好肉牛養(yǎng)殖各項技術(shù)的示范，加大對肉牛綜合飼養(yǎng)技術(shù)的推廣和應(yīng)用，提高養(yǎng)牛效益。１、核心技術(shù)（１）肉牛良種繁育技術(shù)（２）犢牛早期補料技術(shù)（３）優(yōu)質(zhì)牛肉生產(chǎn)技術(shù)２、主要配套技術(shù)（１）飼料加工和配合技術(shù)（２）疫病防治、監(jiān)測技術(shù)（３）牛肉胴體分級技術(shù)（４）糞尿無害化處理技術(shù)3、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范（1）總則制定本操作規(guī)程的目的是為了提高肉牛養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平，規(guī)范肉牛飼養(yǎng)管理，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)牛肉的規(guī)范化生產(chǎn)，提高市場競爭力，維護生態(tài)環(huán)境和保障人民健康。（2）牛場建設(shè)①規(guī)模化牛場建場條件A.符合當(dāng)?shù)赝恋乩冒l(fā)展規(guī)劃和村鎮(zhèn)建設(shè)發(fā)展規(guī)劃要求。B.場址地勢高燥、平坦，在丘陵山地建場應(yīng)選擇向陽坡，坡度不超過20度。C.充足，取用方便，每100頭存欄牛每天需水20噸～30噸，水質(zhì)應(yīng)符合飲用水的要求。D.必須充足可靠，符合電力安全的要求。E.必須滿足建設(shè)工程需要的水文地質(zhì)和工程地質(zhì)條件。F.當(dāng)?shù)爻Ｄ曛鲗?dǎo)風(fēng)向，場址應(yīng)位于居民區(qū)及公共建筑群的下風(fēng)向處。G.便利，場界距離交通干線不少于500米，距居民居住區(qū)和其它畜牧場不少于1000米，距離畜產(chǎn)品加工場不少于1000米。H.地段或地區(qū)不得建場：水源保護區(qū)、旅游區(qū)、自然保護區(qū)、環(huán)境污染嚴(yán)重區(qū)、畜禽疫病常發(fā)區(qū)和山谷洼地等洪澇威脅地段。②牛場規(guī)劃與布局A.規(guī)劃原則建筑緊湊，在節(jié)約土地、滿足當(dāng)前生產(chǎn)需要的同時，綜合考慮將來擴建和改造的可能性。B.面積按飼養(yǎng)1頭牛占地25～35平方米計算。C.分區(qū)規(guī)?；鼋ㄖO(shè)施分生活管理區(qū)、生產(chǎn)區(qū)和隔離區(qū)三個功能區(qū)，各功能區(qū)要界限分明，功能區(qū)間距不少于30～50米，并有防疫隔離帶或墻。生活管理區(qū)設(shè)在場區(qū)常年主導(dǎo)風(fēng)向上風(fēng)向及地勢較高處，主要包括生活設(shè)施、辦公設(shè)施、與外界接觸密切的生產(chǎn)輔助設(shè)施，設(shè)主大門。生產(chǎn)區(qū)設(shè)在場區(qū)中間，主要包括牛舍與有關(guān)生產(chǎn)輔助設(shè)施。隔離區(qū)設(shè)在場區(qū)下風(fēng)向或側(cè)風(fēng)向及地勢較低處，主要包括獸醫(yī)室、隔離牛舍、貯糞場、裝卸牛臺和污水處理池。獸醫(yī)室、隔離牛舍應(yīng)設(shè)在距最近牛舍50～100米以外的地方，設(shè)有后門。飼料庫和飼料加工車間設(shè)在生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)之間，應(yīng)方便車輛運輸。草場設(shè)置在生產(chǎn)區(qū)的側(cè)向。草場內(nèi)建有青貯窖（池）、草垛等，有專用通道通向場外。草垛距房舍50米以上。牛舍一側(cè)設(shè)飼料調(diào)制間和更衣室。牛場與外界應(yīng)有專用道路相連通。場內(nèi)道路分凈道和污道，兩者嚴(yán)格分開，不得交叉、混用。凈道路面寬度不小于3.5米，轉(zhuǎn)彎半徑不小于8米。道路上空凈高4米內(nèi)沒有障礙物。D.設(shè)施牛場的工藝應(yīng)適用于肉牛肥育的技術(shù)要求。要有利于牛場的衛(wèi)生防疫；有利于糞尿污水減量化、無害化處理和環(huán)境保護；有利于節(jié)水、節(jié)能、提高勞動生產(chǎn)率。牛場的設(shè)施應(yīng)滿足肉牛育肥和生產(chǎn)的技術(shù)要求；經(jīng)濟實用，便于清洗消毒，安全衛(wèi)生；優(yōu)先選用性能可靠的配套定型產(chǎn)品。E.建筑牛舍的建筑形式可采用敞棚式、半開放式和封閉式，敞棚式和半開方式牛舍冬季要注意保溫，封閉式牛舍要注意通風(fēng)、換氣。牛舍可采用磚混結(jié)構(gòu)或輕鋼結(jié)構(gòu)，棚舍可采用鋼管支柱。每棟牛舍長度根據(jù)養(yǎng)牛數(shù)量而定，兩棟牛舍間距不少于15米。牛床一般1.7～1.8米，地面應(yīng)結(jié)實、防滑，易于沖刷，并向糞溝作2°傾斜。糞溝寬25～30厘米，深10～15厘米，并向貯糞池一端傾斜2°～3°。牛舍通道單列式位于飼槽與墻壁之間，寬度1.30～1.50米；雙（多）列式位于兩槽之間，寬度1.80～2.0米。飼槽設(shè)在牛床前面，槽底為橢圓形，槽內(nèi)表面應(yīng)光滑、耐用。運動場設(shè)在牛舍的前面或后面，面積按每頭牛6～8平方米設(shè)計。運動場地面以三合土為宜，并向四周有一定坡度（3°～5°）。F.貯存設(shè)施青貯窖（池）按每頭牛每天20千克青貯、每立方米青貯500～600千克設(shè)計容量。粗飼料按每頭牛每天需要粗飼料4～6千克計算。精飼料應(yīng)有專門的貯存庫，精飼料需要量按每頭牛每天需要體重的1%～1.5%計算。G.消防應(yīng)采取經(jīng)濟合理、安全可靠的消防措施，消防通道可利用場內(nèi)道路，緊急情況時能與場外公路相通。采用生產(chǎn)、生活、消防合一的給水系統(tǒng)。H.衛(wèi)生防疫牛場四周建有圍墻、防疫溝，并有綠化隔離帶，牛場大門和后門入口處設(shè)車輛強制消毒設(shè)施。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與生活管理區(qū)嚴(yán)格隔離，在生產(chǎn)區(qū)入口處設(shè)人員更衣消毒室，在牛舍入口處設(shè)地面消毒池。I.環(huán)境保護新建牛場必須進行環(huán)境評估。按照《畜禽場環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，NY/T388-1999》的要求，確保牛場不污染周圍環(huán)境，周圍環(huán)境也不污染牛場環(huán)境。采用污染物減量化、無害化、資源化處理的生產(chǎn)工藝和設(shè)備。新建牛場必須同步建設(shè)相應(yīng)的糞便和污水處理設(shè)施。固體糞污以高溫堆肥處理為主，處理后符合國家規(guī)定方可運出場外。污水也必須經(jīng)處理后才可排放。場區(qū)綠化應(yīng)結(jié)合場區(qū)與牛場之間的隔離、遮蔭及防風(fēng)需要進行?？筛鶕?jù)當(dāng)?shù)貙嶋H種植能美化環(huán)境、凈化空氣的樹種和花草，不宜種植有毒、有刺、飛絮的植物。（3）母牛良種繁育①地方良種牛及其雜交改良適合于推廣的肉牛品種為魯西黃牛、渤海黑牛、南陽牛、郟縣紅牛等地方良種牛，可在主產(chǎn)區(qū)、保種區(qū)進行本品種選育；非重點產(chǎn)區(qū)根據(jù)當(dāng)?shù)匾?guī)劃，引進利木贊、西門塔爾、夏洛萊、皮埃蒙特、安格斯等國外良種進行兩品種雜交或三元雜交，充分發(fā)揮雜種優(yōu)勢，提高產(chǎn)肉性能。②肉用基礎(chǔ)母牛肉用基礎(chǔ)母牛一般分為育成期、妊娠期、哺乳期三個階段。A.育成期母牛育成期是指從斷奶（6月齡）到配種前的時期。地方良種母牛一般14～18月齡、體重250千克以上配種；肉用雜交母牛一般16～18月齡、體重300千克以上配種。飼料與飼養(yǎng)：一般以粗飼料為主，補充少量精料即可，育成母牛日增重保持0.4～0.5千克以上。在舍飼條件下，粗飼料應(yīng)以優(yōu)質(zhì)青干草為主，搭配部分青飼料，適當(dāng)補充混合精料。混合精料參考配方為：玉米面65%～70%，豆餅5%～15%，棉籽餅或花生餅0～15%，磷酸氫鈣1.8%，食鹽1.2%，添加劑2%。日喂量為體重的0.5%～0.6%。管理：既可以舍飼，也可以放牧，還可以采用放牧加舍飼。既可以白天放牧，晚上舍飼，也可以春末秋初放牧，冬季舍飼。即可以拴系飼養(yǎng)，也可散養(yǎng)。舍飼時應(yīng)設(shè)立運動場，以保證母牛有充足的光照和運動。同時每天最好刷拭牛體1～2次。B.妊娠期母牛的妊娠期分為妊娠前期、妊娠中期和妊娠后期。a.從受胎到懷孕2個月之間的時期為妊娠前期，此期營養(yǎng)需要較低，重點是做好保胎工作?；旌暇蠀⒖寂浞剑河衩酌?2.5%，餅類（豆餅、豆粕、棉籽餅等）15%，麩皮8%，磷酸氫鈣1.5%，食鹽1%，添加劑2%。混合精料日喂量1～1.5千克。b.懷孕2個月到7個月之間的時期為妊娠中期，重點是保證胎兒發(fā)育所需要的營養(yǎng)?；旌暇蠀⒖寂浞剑河衩酌?7.5%，餅類（豆餅、豆粕、棉籽餅等）18%，麩皮10%，磷酸氫鈣1.5%，食鹽1%，添加劑2%。混合精料日喂量1.5～2千克。c.懷孕8個月到分娩的時期為妊娠后期，此期營養(yǎng)需要較高，不得少于確保胎兒快速發(fā)育所需要的營養(yǎng)?；旌暇蠀⒖寂浞剑河衩酌?5%，餅類（豆餅、豆粕、棉籽餅等）20%，麩皮10%，磷酸氫鈣2%，食鹽1%，添加劑2%?；旌暇先瘴沽坎簧儆?千克。分娩前最后1周內(nèi)精料喂量減少一半。④妊娠期的管理懷孕后應(yīng)做好保胎工作，注意母牛安全，預(yù)防流產(chǎn)或早產(chǎn)。懷孕牛要與其它牛分開，單獨組群飼養(yǎng)；要保證有充分采食青粗飼料的時間；飲水、光照和運動也要充足，每天需讓其自由活動3～4小時，保持牛體清潔。d.預(yù)產(chǎn)期母牛的懷孕期平均為280天，變動范圍一般在270～285天之間，預(yù)產(chǎn)期的推算方法為月加9，日加6。C.哺乳期a.分娩當(dāng)天給予母牛大量36°～38°的溫水，水中加入麩皮1～1.5千克，食鹽100～150克，調(diào)成稀粥狀。有條件的還可給予0.25千克紅糖、200毫升益母草膏，加適量溫水飲用。母牛分娩后，一要注意觀察母牛的乳房、食欲、反芻和糞便，發(fā)現(xiàn)異常情況及時治療；二要注意觀察胎衣排出情況，如果胎衣排出，要仔細(xì)檢查是否完整，胎衣完整排出后用0.1%的高錳酸鉀消毒母牛陰部和臀部。如果24小時后胎衣仍未排出，為胎衣不下，請獸醫(yī)治療。b.分娩后至哺乳期結(jié)束對舍飼母牛，青粗飼料少給勤添。對放牧母牛盡量采用季節(jié)性產(chǎn)犢，最好早春產(chǎn)犢。要保證充足的飲水?；旌暇蠀⒖寂浞剑河衩酌?5%～60%，餅類（豆餅、棉籽餅、花生餅等）25%～30%，麩皮5%～10%，磷酸氫鈣2%，食鹽1.5%，添加劑2%。日喂量1.5～2千克。c.休情期母牛分娩后應(yīng)注意觀察母牛發(fā)情情況，理想的第一次配種時間為產(chǎn)后40～60天。配種后應(yīng)注意觀察母牛是否有返情現(xiàn)象，確定是否假發(fā)情，以免誤配，造成流產(chǎn)。（4）犢牛培育①護理犢牛出生后1小時內(nèi)要吃上初乳。如果由于某些原因造成犢牛吃不到初乳或母牛乳汁不足，則需用人工乳代替。人工乳應(yīng)根據(jù)犢牛營養(yǎng)需要配制，喂時充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，加熱?8°～40°飼喂，每天4～5次。犢牛出生7～10天后，可隨母牛牽至室外或運動場內(nèi)自由運動半小時。一個月后增加至1～2個小時，以后逐漸延長。犢牛舍要保持清潔、干燥、衛(wèi)生，冬季注意保暖，夏季要注意通風(fēng)防暑。犢牛每天要供給潔凈的水，讓其自由飲用。②早期補料從2～3月齡開始對犢牛進行早期補料。補料時在母牛圈外單獨設(shè)置犢牛補料欄或補料槽，每天補喂1～2次，補喂一次時在下午或黃昏進行，補喂兩次時，早、晚各喂一次。喂時將混合精料與水1：2.5混合成濕稠料。一般2月齡時開始試喂混合料，3月齡每頭牛日喂0.2～0.3千克，4月齡0.3～0.8千克，5月齡0.8～1.2千克，6月齡1.2～1.5千克。補料期間應(yīng)同時供給犢牛柔軟、質(zhì)量好的粗料，讓其自由采食?；旌暇细鶕?jù)犢牛營養(yǎng)需要配制。早期補料參考配方：玉米面47%，麩皮13%，豆餅20%，草粉（或玉米秸粉）15%，磷酸氫鈣1.2%，食鹽0.8%，添加劑3%。（5）肉牛育肥肉牛育肥一般分為青年牛育肥、架子牛育肥和高檔肉牛育肥。育肥時間青年牛6～8個月；架子牛2～3個月，最長不超過4個月；優(yōu)質(zhì)高檔肉牛育肥8～10個月。①青年牛、架子牛育肥A.育肥牛的選擇青年牛育肥選擇斷奶后的雜交肉牛或地方良種肉牛，體重150～200千克以上。架子牛育肥選擇體重350千克以上，未經(jīng)育肥的當(dāng)?shù)攸S牛公?；螂s交公牛。B.隔離觀察牛購進后應(yīng)在隔離牛舍內(nèi)進行隔離觀察，時間10～15天。觀察每頭牛的精神狀態(tài)、采食情況和糞尿情況，進行布氏桿菌病和結(jié)核病的檢疫。C.牛體消毒進場后，用0.3%過氧乙酸對牛體逐頭消毒一次。D.驅(qū)蟲進場后5天，用伊維菌素、左旋咪唑進行驅(qū)蟲。E.健胃進場后第7～14天對所有的牛用健胃散（中藥）進行健胃。F.編號與分群觀察期滿的牛應(yīng)轉(zhuǎn)入育肥牛舍，轉(zhuǎn)入前要進行分群、編號。分群時年齡相差要小，體重相差不超過30千克，相同品種的雜交牛分成一群，3歲以上的牛合并飼喂。G.飼喂草、料要提前準(zhǔn)備好。精料在飼喂前1小時浸泡，避免飼喂干料，以防瘤胃膨脹。粗料要少添勤添。飼喂次數(shù)為每天2～3次，飼喂順序為混合精料、糟渣類飼料、粗飼料。肉牛喂至九成飽即可。a.育肥期混合精料參考配方玉米面70%～75%、豆餅、棉籽餅、花生餅等15%～20%、添加劑2%、磷酸氫鈣1%～2%、食鹽1%～1.5%、小蘇打0.5%～1%。每100千克體重飼喂混合精料0.8～1.2千克。粗料以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)量豐富的糟渣和秸稈為主，如酒糟、青貯玉米秸、氨化麥秸等。b.白酒糟育肥肉牛參考配方配方1（體重200千克左右）玉米面66%，麩皮8%，豆餅5%，棉籽餅15%，磷酸氫鈣2%，食鹽1.0%，小蘇打1%，添加劑2%，喂量占體重0.8%～1.0%。粗料以白酒糟為主，喂量在7～8kg，輔以青貯玉米秸、氨化麥秸。配方2（體重400千克以上）玉米面70.5%，棉籽餅24%，磷酸氫鈣1.5%，食鹽1%，小蘇打1%，添加劑2%，喂量占體重0.8%～1.0%。粗料以白酒糟為主，喂量在15～20kg，輔以青貯玉米秸、氨化麥秸。H.管理管理應(yīng)細(xì)致，以保持健康和增膘為目的。采用長繩栓系運動或運動場密集自由運動。每天上、下午各刷拭牛體一次。牛舍每日清理兩次，每月消毒一次，出欄后空圈徹底消毒。高溫季節(jié)注意防暑降溫，冬季注意防寒保暖。飼養(yǎng)人員應(yīng)固定，注意觀察和發(fā)現(xiàn)異常情況，并立即通知技術(shù)人員處理。對生長速度慢或異常的牛應(yīng)個別剔除。②優(yōu)質(zhì)高檔肉牛育肥A.育肥牛的選擇選擇年齡2～3歲，體重400千克以上的地方良種閹?；螂s交牛閹牛。B.育肥期一般為8～10個月，分為增重和肉質(zhì)改善期。前期為增重期（4～6個月），后期為肉質(zhì)改善期（2～4個月）。C.飼料及喂量a.增重期參考配方：玉米面72%，豆餅8%，棉籽餅16%，磷酸氫鈣1.3%，食鹽1.2%，添加劑1.5%，每70～80千克體重喂1千克混合精料，約占日糧60%～70%。粗料以青貯玉米秸或氨化麥秸、玉米秸，約占日糧30%～40%。b.肉質(zhì)改善期參考配方：玉米面83%，豆餅12%，油脂1%，磷酸氫鈣1.2%，食鹽0.8%，添加劑1.5%，小蘇打0.5%，每60～70千克體重喂給1千克混合精料，約占日糧70%～80%。粗飼料與增重期相同，約占日糧20%～30%。D.飼養(yǎng)管理育肥開始后，精飼料量由少到多，7～10天達到規(guī)定喂量，粗飼料不能輕易更換。育肥牛喂至8～9成飽。采取先料后草的飼喂方法。日喂3次，喂后放入室外運動欄內(nèi)飲水。做到室內(nèi)、牛體、環(huán)境衛(wèi)生清潔。每月稱重1次，每次連續(xù)兩天早飼前空腹進行。兩天稱重結(jié)果的平均數(shù)為該次的實際體重。根據(jù)體重調(diào)整精粗飼料的喂量。E.肥度評定高度肥育的牛，背腰寬平，骨結(jié)節(jié)不明顯，陰囊充盈，充滿脂肪，脅下手抓脂肪厚度大、后襠向兩大腿伸展（俗稱開襠），體重達600～700千克以上。F.出欄肉牛育肥宜采用全進全出的方法，根據(jù)品種的不同，當(dāng)肉牛達到500～600千克體重，平均日增重效益低于飼料成本時盡快出欄。G.屠宰加工按照我國《鮮、凍分割牛肉GB/T17238-1998》和《無公害食品牛肉NY5044-2001》標(biāo)準(zhǔn)肉牛屠宰、肉塊分割或根據(jù)出口要求工藝進行加工。（6）飼料加工調(diào)制與飼料安全粗飼料包括牧草、野草、青貯料、農(nóng)副產(chǎn)品（藤、蔓、秸、秧、莢、殼）和塊根、塊莖的使用，農(nóng)藥殘留不得超過國家有關(guān)規(guī)定、無污染、無異常發(fā)霉、變質(zhì)、異味的飼料。根據(jù)種類分別采取粉碎、鍘短、氨化、堿化、青貯、黃貯等處理。配合飼料、濃縮飼料和添加劑預(yù)混合飼料的購買和使用，必須由畜牧管理部門批準(zhǔn)的經(jīng)銷商供應(yīng)，在畜牧技術(shù)員的指導(dǎo)下使用。嚴(yán)禁添加國家禁用的添加劑、性激素、蛋白同化激素類、精神藥品類、抗生素濾渣和其他藥物。國家允許使用的添加劑和藥物要嚴(yán)格按照規(guī)定添加。禁止使用除蛋、奶之外的其它等動物源性飼料。①粗飼料加工調(diào)制A.青貯a.原料的選擇以含糖量較多的青飼料效果最好，如玉米秸；豆科牧草，如苜蓿、草木樨等，須與其它含糖量較高的禾本科青飼料混合青貯。b.青貯設(shè)施農(nóng)村宜采用地下或半地下長方形水泥窖（池），每立方米可貯存鮮玉米秸500～550千克。c.方法與步驟原料的適時收割：帶果穗的玉米在蠟熟期收割；收穗的玉米秸在玉米穗收獲后（玉米秸下部僅有1～2個黃葉）立即收割青貯。豆科牧草的適宜收割期是現(xiàn)蕾至開花期；禾本科牧草為孕穗至抽穗期。豆科牧草適宜青貯的含水量為60%～70%，禾本科牧草為65%～75%。切碎：以0.4～1.5厘米為宜。裝填：裝填前窖（池）底及窖（池）壁四周鋪塑料薄膜。裝填時逐層裝入逐層踩實，尤其是邊角及靠壁，一般每裝15～20厘米用拖拉機壓實。密封管理：裝完后覆蓋塑料薄膜，用10～20厘米的土封蓋，頂部凸起為魚脊?fàn)?，高出地?0～50厘米，將表面拍打嚴(yán)整，以利排水。為防止雨水滲入窖（池）內(nèi)，距窖（池）四周約1米處應(yīng)挖溝排水。以后應(yīng)經(jīng)常檢查，窖（池）頂有裂縫時應(yīng)及時覆土壓實，防止漏氣和雨水淋入。取用：青貯1～1.5個月可開封取用。取用青貯料時應(yīng)從一端開始，逐段垂直取，吃多少取多少，取后將青貯窖（池）蓋嚴(yán)。B.氨化a.原料以麥秸、稻草為主，要新鮮干凈，無霉變物質(zhì)。b.方法采用尿素氨化處理，將3千克尿素溶解于60千克水中，逐層均勻地噴灑在100千克秸稈上，充分拌勻，用塑料薄膜壓緊。c.品質(zhì)鑒定氨化好的秸稈為棕黃色或紅褐色，色澤發(fā)亮，放氨后呈現(xiàn)香味，質(zhì)地柔軟，溫度不高。劣質(zhì)的氨化飼料呈灰黑色，氣味發(fā)霉刺鼻。d.取用氨化秸稈成熟后，放氨24小時，氨氣揮發(fā)完后，即可飼喂，飼喂時適當(dāng)補喂富含維生素和礦物質(zhì)的飼料。②幾種常用飼料的應(yīng)用A.酒糟（包括白酒糟、啤酒糟等）酒糟飼喂方法開始要有一段“預(yù)飼期”，逐漸增加給量。350千克以上體重肉牛的日喂量白酒糟在10～15千克左右，啤酒糟在20～30千克。使用酒糟注意事項：①注意粗飼料使用量。②在精料中添加0.5%～1%小蘇打。③補充微量元素和維生素。育肥開始時一次性注射15萬國際單位維生素A、20萬國際單位維生素D3、10毫克維生素E。3個月后，按同樣劑量，每月注射1次。④酒糟飼喂的最適宜溫度為25°～30°，夏季防止霉變，冬季不能喂給帶有冰渣的酒糟。B.尿素a.注意事項飼喂量一般占日糧干物質(zhì)的1%，斷奶后的育成牛日喂量在20～30克；體重400千克以上牛日喂量在50～60克。避免與含脲酶高的飼料如生豆餅和生的豆類等混喂。不可通過飲水飼喂，應(yīng)用尿素干粉與飼料混均飼喂，喂完尿素1～2小時后再飲水。6月齡以下的牛禁喂尿素。b.尿素中毒中毒癥狀表現(xiàn)為動作遲緩，重者呼吸困難，口吐白沫，四肢肌肉震顫，出汗不止，瘤胃臌氣。緊急治療方法是迅速灌服0.5～2升0.5%的醋酸溶液或食醋（加喂20%糖漿或糖的溶液則效果更好），并請獸醫(yī)處理。C.棉籽餅（粕）棉籽餅（粕）有毒，育肥牛用量可占精料的30%左右不致中毒。棉餅中毒的治療方法：急性中毒的病牛，可用0.5%的高錳酸鉀或3%的碳酸氫鈉洗胃，并將硫酸鎂或硫酸鈉300～500克溶于2000～3000毫升水中灌服，同時請獸醫(yī)處理。D.苜蓿鮮苜蓿草一般日喂量5～7千克，干苜蓿草2～3千克。鍘短后與麥秸、玉米秸等飼草混合后飼喂，可占粗飼料總量的15%～20%。用苜?？芍谱鳌盎ú荨睂Ⅴr割下的苜蓿及時運到曬場上迅速鋪開，在其上、下各鋪一層麥秸，用石磙來回碾壓，使苜蓿的汁液能滲透到麥秸中，曬干后混合堆垛，鍘短后飼喂。③草料管理規(guī)模化育肥牛場，原料庫與成品庫分開，有專人負(fù)責(zé)。庫內(nèi)不應(yīng)存放農(nóng)藥和有毒物品。應(yīng)有完善的飼料進出庫制度，每月清查一次。料庫和草垛應(yīng)注意防火。在草料庫內(nèi)滅鼠時不能使用滅鼠藥。（7）衛(wèi)生防疫①隔離建立、執(zhí)行嚴(yán)格的病牛隔離制度。②消毒與殺蟲滅鼠建立合理的消毒程序、消毒制度。牛舍每月用2%～3%火堿水徹底噴灑一次。牛場大門口應(yīng)設(shè)立消毒池，消毒用干石灰或火堿水，雨后或時間長就要更換消毒水（粉）。本場人員要經(jīng)過生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)之間的消毒室或消毒池后方可進場。外來人員未經(jīng)許可不得進入生產(chǎn)區(qū)，同意入場者必須經(jīng)過消毒、更換隔離衣、膠鞋后方可進入。殺蟲主要是殺滅牛的體外寄生蟲和蚊、蠅、虻等。利用各種工具如關(guān)、夾、壓、套以及電子撲鼠器等方式撲滅鼠類，盡量避免使用滅鼠藥，死鼠收集后集中深埋或焚燒。③檢疫與檢測檢查牛群健康狀況，檢測各類疫情和防疫效果，預(yù)報預(yù)測疫病疫情，定期對牛群進行系統(tǒng)檢疫，制訂防疫措施。對非正常死亡牛逐一剖檢，判定病因，采取針對性防治措施。收集與分析疫病統(tǒng)計資料，對疫病進行預(yù)測預(yù)報。懷疑或已確診的多發(fā)性傳染病，應(yīng)立即組織進行治療和控制，防止擴散。烈性傳染病進行撲殺、封鎖、消毒，同時上報疫情。主要疾病檢疫為結(jié)核病、布氏桿菌病、牛傳染性鼻氣管炎和牛病毒性腹瀉等。主要疾病免疫接種為牛傳染性鼻氣管炎疫苗、牛病毒性腹瀉疫苗、布氏桿菌疫苗、炭疽芽苞疫苗、大腸桿菌病、口蹄疫油佐劑苗。預(yù)防肉牛寄生蟲病用藥參考程序：3月丙硫苯咪唑口服，5月氨丙啉和磺胺類藥物口服，6月定期用敵殺死等藥液噴霧以驅(qū)殺蚊、蠅，進行環(huán)境消毒，7月丙硫苯咪唑口服，9月伊維菌素注射或瘤胃投控釋丸。④常見疾病防治肉牛常見疾病主要有疥螨病、焦蟲病、球蟲病、犢牛大腸桿菌病、犢牛沙門氏菌病、前胃弛緩、瘤胃脹氣等，具體治療方法由獸醫(yī)根據(jù)具體情況確定。（8）糞尿無害化處理技術(shù)在肉牛場中建設(shè)糞尿排污等無害化處理設(shè)施及水資源重復(fù)利用設(shè)施，利用物理、化學(xué)、生物等方法對污水進行處理，控制糞尿排放總量，降低或減少糞尿中氮、磷的含量和惡臭氣體的產(chǎn)生，維護生態(tài)環(huán)境。①糞便的處理與利用A.用作肥料a.腐熱堆肥法：將牛糞與墊草（稻草、麥秸、玉米秸等）按1：1.5混合，混合物水分控制在40%左右。在向陽、干燥地面上挖縱橫交叉的小溝，在溝上用樹枝或竹板鋪墊，用玉米秸豎立于堆底，然后將混勻的糞便與墊料逐層向上堆砌。堆好后用泥密封，待泥稍干后將玉米秸抽出形成通風(fēng)口，15～20天后發(fā)酵腐熟完畢。B.藥物處理：在鉤蟲病、血吸蟲病等一些寄生蟲等流行地區(qū)，用藥物對糞便進行處理。一般每100千克糞便用50%敵百蟲2克，處理一天，或用糞便量1%的硝酸銨處理3天。B.生物處理利用利用牛糞作為培養(yǎng)料養(yǎng)殖昆蟲、蚯蚓可生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的生物腐殖質(zhì)。用牛糞生產(chǎn)雙孢菇等，原料要先曬干、發(fā)酵后才能利用。堆料參考配方：1000千克麥秸、1000千克干牛糞、120千克棉籽餅、8千克硫酸銨、20千克石膏粉、1千克尿素。先將牛糞粉碎與麥秸分層堆置，濕度保持在70%左右，30天左右直至堆料發(fā)酵完畢呈深咖啡色、無臭、pH值7～7.5左右。C.生產(chǎn)沼氣利用厭氧菌（主要為甲烷菌）對糞尿進行厭氧發(fā)酵。生產(chǎn)的主要條件有：保持無氧條件，原料的碳氮比按1：1加入，保持20°～30°的發(fā)酵溫度，池液適宜的PH值在7～8.5。②污水的處理與利用處理方法主要有物理、化學(xué)和生物學(xué)法。物理處理主要是利用物理沉降方法使污水中的固形物沉淀，主要設(shè)施是格柵與化糞池，經(jīng)物理處理后的污水，可除去40%～65%的懸浮物，水質(zhì)五日生化需氧量（BOD5）下降25%～35%?；S池內(nèi)的沉積物應(yīng)定期撈出，晾干后再作處理。化學(xué)處理根據(jù)污水中所含污染物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)，用化學(xué)藥品除去水中的污染物。常用的化學(xué)處理方法有：a.混凝沉降混凝沉降一般可除去70%以上的懸浮物和90%以上的細(xì)菌。常用沉降劑的用量為硫酸鋁50～100毫克/升，三氯化鐵30～100毫克/升，明礬40～60毫克/升。b.消毒牛場污水經(jīng)過物理沉降處理后，可不經(jīng)過消毒而進一步進行生物處理，也可經(jīng)消毒后利用，消毒后的水可作為沖刷牛床用水再循環(huán)利用。常用的消毒方法為氯化消毒。生物處理是指利用微生物分解污水中的有機物質(zhì)，使污水達到凈化的目的，處理方法有好氧處理與厭氣處理。常用方法有生物曝氣法（活性污泥法）、生物過濾法、魚塘凈化法等。4、主要核心技術(shù)簡介（1）肉牛良種繁育技術(shù)技術(shù)來源于國家“十五”科技攻關(guān)“肉牛規(guī)模化養(yǎng)殖及產(chǎn)業(yè)化技術(shù)研究與開發(fā)”（2000年獲山東省十大成果獎，2002年獲山東省科技進步獎二等獎）和國家農(nóng)業(yè)科技跨越計劃的技術(shù)成果。肉牛良種繁育技術(shù)實行以省級種公牛站為龍頭，建立省、縣、鄉(xiāng)、村冷配站點，以良種母牛登記、建檔、立卡為核心，通過人工受精技術(shù)快速推廣適合當(dāng)?shù)氐亩s交和三元雜交模式，如西雜、利雜、夏雜、皮雜、利西本、夏西本、皮西本等，可在較短的時間內(nèi)提高本地黃牛的產(chǎn)肉性能，增加農(nóng)民收益，同時可為規(guī)模養(yǎng)殖戶和育肥牛場提供可靠穩(wěn)定的高質(zhì)量育肥牛源。結(jié)果表明，雜交肉牛6月齡斷奶時可比本地黃牛平均增加收益200元以上。該技術(shù)適應(yīng)于中原肉牛優(yōu)勢區(qū)域。（2）犢牛早期補料技術(shù)該技術(shù)來源于“商品肉牛綜合技術(shù)研究與開發(fā)”（1999年山東省科技進步獎一等獎；2001年國家科技部、財政部、國家計委、國家經(jīng)貿(mào)委“九五”科技攻關(guān)計劃優(yōu)秀成果獎）和國家“十五”科技攻關(guān)“肉牛規(guī)?；B(yǎng)殖及產(chǎn)業(yè)化技術(shù)研究與開發(fā)”；并在國家農(nóng)業(yè)科技跨越計劃項目中進行了示范。犢牛早期補料技術(shù)是根據(jù)本地黃牛產(chǎn)奶量低，雜交犢牛生長速度快，單靠母乳不能滿足犢牛生長需要而建立起來的一項技術(shù)。它利用最新的肉牛營養(yǎng)研究成果和現(xiàn)代化的飼料配合、瘤胃調(diào)控技術(shù)，在犢牛出生后2～3個月開始補飼全價配合飼料，以促進犢牛瘤胃的早期發(fā)育，提高犢牛的成活率和斷奶重。試驗示范證明，對犢牛采用早期補料技術(shù)，可充分發(fā)揮雜交犢牛的生產(chǎn)潛力，增加農(nóng)民收入。雜交牛6月齡斷奶，平均體重可達180千克以上，比常規(guī)母牛哺乳多增重30～50千克，頭均純增收入300元以上。該技術(shù)適應(yīng)于中原肉牛優(yōu)勢區(qū)域及全國肉牛繁育區(qū)。（3）優(yōu)質(zhì)牛肉生產(chǎn)技術(shù)技術(shù)來源于“商品肉牛綜合技術(shù)研究與開發(fā)”、國家“十五”科技攻關(guān)“肉牛規(guī)?；B(yǎng)殖及產(chǎn)業(yè)化技術(shù)研究與開發(fā)”的技術(shù)成果，并在國家農(nóng)業(yè)科技跨越計劃項目中進行了示范。優(yōu)質(zhì)牛肉生產(chǎn)技術(shù)包括優(yōu)質(zhì)牛肉生產(chǎn)和高檔牛肉生產(chǎn)技術(shù)。優(yōu)質(zhì)牛肉生產(chǎn)是在犢牛早期補料和培育的基礎(chǔ)上，斷奶后將犢牛直接轉(zhuǎn)入強度育肥，飼料以全價混合精料、糟渣、青貯和優(yōu)質(zhì)牧草為主，輔以營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)、現(xiàn)代化的管理技術(shù)和疫病防治技術(shù)，使其始終保持較高的日增重，在12～18月齡達到出欄體重，屠宰后可生產(chǎn)出符合歐美等國家標(biāo)準(zhǔn)的西方優(yōu)質(zhì)牛肉。高檔肉牛是利用2歲左右魯西黃牛、南陽牛等地方良種及其雜交閹牛，結(jié)合先進的飼料配合技術(shù)和營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)，經(jīng)8～10個月的強度育肥，使其達到日韓等國家高檔牛肉的標(biāo)準(zhǔn)。試驗示范表明，直線育肥的雜交肉牛平均周歲重可達400千克以上，14～15月齡體重可超過500千克，完全可達到西方優(yōu)質(zhì)牛肉標(biāo)準(zhǔn)。高檔牛肉生產(chǎn)技術(shù)生產(chǎn)的牛肉可以達到日本標(biāo)準(zhǔn)A3～A4級，屠宰率60%，凈肉率50%以上，高檔肉塊占活重4.8～5%，完全能替代進口產(chǎn)品，并達到出口要求。高檔牛肉生產(chǎn)頭均育肥期內(nèi)可增收600～800元，屠宰增值