高一化學(xué)學(xué)案：專題第二單元食品中的有機(jī)化合物第課時(shí)

學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精第二單元食品中的有機(jī)化合物第3課時(shí)酯油脂問題導(dǎo)學(xué)一、酯類物質(zhì)的性質(zhì)活動(dòng)與探究1酯的水解實(shí)驗(yàn)試管試管1試管2試管3步驟一分別加入乙酸乙酯水乙酸乙酯稀硫酸乙酸乙酯NaOH溶液步驟二3支試管同時(shí)用70～80℃水浴加熱，約5min后,聞氣味現(xiàn)象結(jié)論思考：酯在什么條件下水解更完全?為什么？思考與交流某種乙酸乙酯()在酸性條件下發(fā)生水解，過一段時(shí)間后，18O可能存在于哪些物質(zhì)中？酯類1．酸(羧酸或無機(jī)含氧酸）跟醇起反應(yīng)生成的有機(jī)化合物叫做酯。2．羧酸酯的通式為，簡(jiǎn)寫為RCOOR′(R′不能為H).飽和一元酯的組成通式為CnH2nO2。分子式相同的羧酸和酯互為同分異構(gòu)體。3．命名：根據(jù)生成該酯所用的酸和醇來命名，稱為某酸某酯。4．物理性質(zhì)：酯類都難溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有機(jī)溶劑，密度一般比水小.低級(jí)酯是具有芳香氣味的液體。5．化學(xué)性質(zhì):在有酸或堿存在的條件下，酯能發(fā)生水解反應(yīng)，生成相應(yīng)的醇和酸。.酸性條件下酯的水解不完全，堿性條件下酯的水解趨于完全。6．主要用途：酯常用作溶劑，也可用作制備飲料和糖果的香料.二、油脂的組成和性質(zhì)活動(dòng)與探究2實(shí)驗(yàn)步驟及現(xiàn)象：①在小燒杯中加入約5g新鮮動(dòng)物脂肪(如牛油)、6mL95%的乙醇，微熱使脂肪完全溶解.②在①的反應(yīng)液中加入6mL40%的氫氧化鈉溶液，邊攪拌邊小心加熱，直至反應(yīng)液變成棕黃色黏稠狀.用玻璃棒蘸取反應(yīng)液，滴入裝有熱水的試管中,振蕩,若無油滴浮在液面上，說明反應(yīng)液中的油脂已完全反應(yīng),否則要繼續(xù)加熱使反應(yīng)完全。③在②的反應(yīng)液中加入60mL熱的飽和食鹽水,攪拌，觀察浮在液面上的固體物質(zhì).用藥匙將固體物質(zhì)取出，用濾紙或紗布瀝干，擠壓成塊，觀察，并與日常使用的肥皂作比較。實(shí)驗(yàn)結(jié)論:油脂在______的存在下可以與水發(fā)生水解反應(yīng)。以硬脂酸甘油酯為主要成分的油脂和燒堿溶液混合加熱，水解生成的______就是肥皂的主要成分，所發(fā)生的反應(yīng)可表示為______________________________。油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫做______反應(yīng).實(shí)驗(yàn)思考：實(shí)驗(yàn)中加入飽和NaCl溶液的作用是什么？思考與交流請(qǐng)總結(jié)制造肥皂的一般流程。油脂的性質(zhì)1．物理性質(zhì)油脂在室溫下可呈液態(tài)（叫油），也可呈固態(tài)(叫脂肪），密度比水小，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。2．化學(xué)性質(zhì)油脂的水解a．油脂可在酸性條件下水解工業(yè)目的：制高級(jí)脂肪酸和甘油。b．油脂在堿性條件下的水解＋3C17H35COONa。油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又稱為皂化反應(yīng)，其目的是制肥皂和甘油。3．酯和油脂的區(qū)別和聯(lián)系類別酯油脂定義由酸和醇反應(yīng)生成的一類有機(jī)物由高級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的酯物理性質(zhì)密度都比水小,不溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑化學(xué)性質(zhì)水解水解、部分加成聯(lián)系油脂是一類特殊的酯4．油脂和礦物油的區(qū)別和聯(lián)系物質(zhì)油脂礦物油脂肪油組成多種高級(jí)脂肪酸形成的甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品）的混合物含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì)，不能水解兩者具有酯的性質(zhì),能水解；油具有烯烴的性質(zhì)，能加成鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺加含酚酞的NaOH溶液,加熱,無變化舉例牛油、羊油菜籽油、花生油煤油、潤(rùn)滑油、石蠟油特別提醒：油脂屬于酯類,但是酯類不一定都是油脂.脂肪酸、油脂、脂肪中的“脂”與乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯中的“酯”不能寫混。答案：【問題導(dǎo)學(xué)】活動(dòng)與探究1：答案：試管試管1試管2試管3步驟一分別加入乙酸乙酯水乙酸乙酯稀硫酸乙酸乙酯NaOH溶液步驟二3支試管同時(shí)用70～80℃水浴加熱,約5min后，聞氣味現(xiàn)象香味很濃略有香味無香味結(jié)論沒有水解水解不完全全部水解酯在堿性條件下水解更完全。在堿性環(huán)境中，當(dāng)酯水解生成醇和酸時(shí)，由于羧酸與堿反應(yīng)生成了羧酸鈉，使得生成物中有醇無酸，逆反應(yīng)不能進(jìn)行，只要堿足量酯就能水解徹底.CH3COOC2H5＋NaOHeq\o(→，\s\up7（△)）CH3COONa＋CH3CH2OH思考與交流：答案：發(fā)生酯化反應(yīng)時(shí)的斷鍵情況如下圖所示,則酯的水解反應(yīng)是該反應(yīng)的逆反應(yīng)，故18O應(yīng)存在于乙醇和乙酸乙酯中?；顒?dòng)與探究2：答案：堿硬脂酸鈉＋3NaOHeq\o(→,\s\up7（△)）3C17H35COONa＋皂化加入飽和N