餐飲行業(yè)食品安全保障承諾書

餐飲行業(yè)食品安全保障承諾書合同編號(hào)：__________甲方（餐飲企業(yè)）：企業(yè)名稱：____________________法定代表人：________________地址：____________________聯(lián)系方式：________________乙方（監(jiān)管部門/相關(guān)機(jī)構(gòu)）：機(jī)構(gòu)名稱：____________________法定代表人：________________地址：____________________聯(lián)系方式：________________一、前言1.背景人們生活水平的提高，餐飲行業(yè)的發(fā)展日益迅速。但是食品安全問(wèn)題也日益凸顯，成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。為了保障公眾的身體健康和生命安全，提高餐飲行業(yè)的整體素質(zhì)，甲方作為餐飲企業(yè)，特向乙方作出如下食品安全保障承諾。2.目的本承諾書的目的在于明確甲方在餐飲服務(wù)過(guò)程中的食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理，保證所提供的食品符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，為消費(fèi)者提供安全、健康的餐飲服務(wù)。二、承諾主體1.餐飲企業(yè)信息甲方是一家依法注冊(cè)、合法經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)，具有相應(yīng)的餐飲服務(wù)許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照。企業(yè)名稱、地址、經(jīng)營(yíng)范圍等信息如下：企業(yè)名稱：____________________地址：____________________經(jīng)營(yíng)范圍：________________餐飲服務(wù)許可證編號(hào)：__________營(yíng)業(yè)執(zhí)照編號(hào)：______________2.法定代表人信息甲方的法定代表人是________________，其身份證號(hào)碼為________________，聯(lián)系電話為________________。法定代表人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作負(fù)總責(zé)，保證本承諾書的各項(xiàng)內(nèi)容得到有效落實(shí)。三、食品安全管理體系1.食品安全管理制度甲方建立健全食品安全管理制度，包括但不限于食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理制度。具體制度如下：（1）食品采購(gòu)索證索票制度：甲方嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，保證所采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。采購(gòu)時(shí)，要求供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證明文件，并妥善保存。（2）食品儲(chǔ)存管理制度：甲方按照食品的特性和要求，分類存放食品，保證食品儲(chǔ)存環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的食品。（3）食品加工制作管理制度：甲方嚴(yán)格按照食品加工制作的工藝流程和操作規(guī)范進(jìn)行加工制作，保證食品加工過(guò)程的衛(wèi)生和安全?？刂剖称芳庸さ臏囟?、時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)，防止食品交叉污染。（4）食品銷售管理制度：甲方對(duì)銷售的食品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查，保證銷售的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品，及時(shí)采取下架、召回等措施。（5）食品添加劑使用管理制度：甲方嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用食品添加劑，做到專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。嚴(yán)禁在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。2.人員培訓(xùn)與健康管理（1）人員培訓(xùn)：甲方定期組織員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工制作流程、食品衛(wèi)生知識(shí)等。培訓(xùn)后，對(duì)員工進(jìn)行考核，保證培訓(xùn)效果。（2）健康管理：甲方建立員工健康管理制度，要求員工在上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。定期對(duì)員工進(jìn)行健康檢查，發(fā)覺患有有礙食品安全疾病的人員，及時(shí)調(diào)離食品工作崗位。四、原材料采購(gòu)與管理1.供應(yīng)商選擇與審核（1）甲方選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商作為原材料的供應(yīng)商。在選擇供應(yīng)商時(shí)，對(duì)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等進(jìn)行審核，保證其提供的原材料符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。（2）甲方定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)其產(chǎn)品質(zhì)量、交貨及時(shí)性、服務(wù)態(tài)度等方面的表現(xiàn)，決定是否繼續(xù)與其合作。對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商，及時(shí)終止合作關(guān)系。2.原材料驗(yàn)收與檢驗(yàn)（1）甲方建立嚴(yán)格的原材料驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等方面。驗(yàn)收時(shí)，要求供應(yīng)商提供相關(guān)的證明文件，如產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等。（2）甲方對(duì)原材料進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)等。檢驗(yàn)合格的原材料方可入庫(kù)使用，不合格的原材料及時(shí)退貨處理。甲方建立原材料檢驗(yàn)記錄檔案，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄，以便追溯。五、食品加工與制作1.加工工藝與操作規(guī)范（1）甲方根據(jù)食品的特點(diǎn)和要求，制定科學(xué)合理的加工工藝和操作規(guī)范。加工過(guò)程中，嚴(yán)格按照加工工藝和操作規(guī)范進(jìn)行操作，保證食品的質(zhì)量和安全。（2）甲方控制食品加工的溫度、時(shí)間、濕度等關(guān)鍵參數(shù)，保證食品的營(yíng)養(yǎng)成分和口感，同時(shí)防止食品變質(zhì)和受到污染。（3）甲方對(duì)食品加工過(guò)程中的廢棄物進(jìn)行妥善處理，防止對(duì)環(huán)境造成污染。2.食品添加劑使用管理（1）甲方嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。（2）甲方建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄食品添加劑的使用情況，包括使用的品種、用量、使用時(shí)間等。（3）甲方對(duì)食品添加劑進(jìn)行專人管理，嚴(yán)格控制食品添加劑的采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用和發(fā)放，防止食品添加劑被誤用或?yàn)E用。六、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸1.儲(chǔ)存條件與要求（1）甲方根據(jù)食品的特性和要求，設(shè)置相應(yīng)的儲(chǔ)存設(shè)施和設(shè)備，如冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)、常溫庫(kù)等。儲(chǔ)存設(shè)施和設(shè)備應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。（2）甲方按照食品的儲(chǔ)存要求，控制儲(chǔ)存環(huán)境的溫度、濕度、通風(fēng)等條件，保證食品在儲(chǔ)存過(guò)程中的質(zhì)量和安全。不同種類的食品應(yīng)分別存放，避免交叉污染和混淆。（3）甲方對(duì)儲(chǔ)存的食品進(jìn)行定期檢查，及時(shí)發(fā)覺和處理變質(zhì)、過(guò)期的食品。對(duì)庫(kù)存食品的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬物相符。2.運(yùn)輸環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制（1）甲方選擇符合衛(wèi)生要求的運(yùn)輸工具和設(shè)備，如冷藏車、保溫車等，保證食品在運(yùn)輸過(guò)程中的溫度、濕度等條件符合要求。（2）甲方對(duì)運(yùn)輸工具和設(shè)備進(jìn)行定期清洗和消毒，保持其清潔、衛(wèi)生。運(yùn)輸過(guò)程中，食品應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施，避免受到污染和損壞。（3）甲方嚴(yán)格按照食品的運(yùn)輸要求進(jìn)行操作，控制運(yùn)輸時(shí)間和溫度，保證食品在運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量和安全。運(yùn)輸人員應(yīng)具備一定的食品安全知識(shí)和操作技能，遵守相關(guān)的操作規(guī)程。七、餐飲具清洗消毒1.清洗消毒流程（1）甲方配備專用的餐飲具清洗消毒設(shè)施和設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。餐飲具使用后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗消毒。（2）甲方按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的流程對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗消毒。清洗時(shí)，應(yīng)使用專用的洗滌劑和清洗工具，保證餐飲具表面的污垢和殘留物被徹底清除。消毒時(shí)，應(yīng)根據(jù)餐飲具的材質(zhì)和衛(wèi)生要求，選擇合適的消毒方法，如高溫消毒、化學(xué)消毒等。消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜中進(jìn)行保潔，防止受到二次污染。（3）甲方對(duì)餐飲具的清洗消毒情況進(jìn)行記錄，包括清洗消毒的時(shí)間、溫度、消毒劑的濃度等信息，以便追溯。2.消毒設(shè)施設(shè)備管理（1）甲方定期對(duì)餐飲具清洗消毒設(shè)施和設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，保證其正常運(yùn)行。發(fā)覺設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障或損壞時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換。（2）甲方對(duì)消毒設(shè)施設(shè)備的使用情況進(jìn)行監(jiān)督和檢查，保證操作人員按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。定期對(duì)消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，保證餐飲具的消毒質(zhì)量符合要求。八、食品留樣制度1.留樣食品的種類與數(shù)量（1）甲方對(duì)每餐次、每類食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)包括各種主食、副食、湯品等。（2）留樣食品的數(shù)量應(yīng)不少于100克，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并在冷藏條件下保存48小時(shí)以上。2.留樣時(shí)間與記錄（1）甲方留樣食品的留存時(shí)間為48小時(shí)以上，從食品加工制作完成之時(shí)起計(jì)算。（2）甲方建立食品留樣記錄制度，對(duì)留樣食品的名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息進(jìn)行詳細(xì)記錄。留樣記錄應(yīng)保存至少2年。九、環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施設(shè)備1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求（1）甲方保持餐廳內(nèi)環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清潔和消毒。地面、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔，無(wú)積塵、無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。（2）甲方加強(qiáng)餐廳內(nèi)通風(fēng)換氣，保持空氣流通。定期對(duì)通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，保證其正常運(yùn)行。（3）甲方設(shè)置足夠數(shù)量的垃圾桶，并定期進(jìn)行清理和消毒。垃圾應(yīng)分類存放，及時(shí)清運(yùn)，避免滋生蚊蠅和產(chǎn)生異味。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)（1）甲方定期對(duì)餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，保證其正常運(yùn)行。設(shè)施設(shè)備包括爐灶、烤箱、蒸鍋、冰箱、空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備等。（2）甲方對(duì)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)情況進(jìn)行記錄，包括維護(hù)保養(yǎng)的時(shí)間、內(nèi)容、維修人員等信息。發(fā)覺設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障或損壞時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換，保證餐廳的正常經(jīng)營(yíng)。十、食品安全處理1.應(yīng)急預(yù)案制定（1）甲方制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括報(bào)告、應(yīng)急響應(yīng)、現(xiàn)場(chǎng)處置、后期處理等內(nèi)容。（2）甲方定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急預(yù)案的培訓(xùn)和演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。演練后，對(duì)演練效果進(jìn)行評(píng)估，針對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改。2.報(bào)告與處理流程（1）一旦發(fā)生食品安全，甲方應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容包括發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、癥狀、初步原因等。（2）甲方積極配合食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查和處理，提供相關(guān)的資料和證據(jù)。按照監(jiān)管部門的要求，采取相應(yīng)的措施，如召回問(wèn)題食品、對(duì)患者進(jìn)行救治等。（3）甲方對(duì)食品安全進(jìn)行總結(jié)和分析，查找原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，制定改進(jìn)措施，防止類似的再次發(fā)生。十一、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制（1）甲方建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)食品安全管理工作進(jìn)行自查自糾。自查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、人員培訓(xùn)與健康管理情況、原材料采購(gòu)與管理情況、食品加工與制作情況、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸情況、餐飲具清洗消毒情況等。（2）甲方對(duì)自查中發(fā)覺的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改，保證食品安全管理工作的持續(xù)改進(jìn)。同時(shí)將自查情況和整改結(jié)果記錄在案，以備監(jiān)管部門檢查。2.接受外部檢查與整改（1）甲方積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。對(duì)監(jiān)管部門提出的整改意見，甲方應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，按時(shí)完成整改任務(wù)，并將整改情況書面報(bào)告監(jiān)管部門。（2）甲方如對(duì)監(jiān)管部門的檢查結(jié)果有異議，可依法申請(qǐng)行政復(fù)議或提起行政訴訟，但在復(fù)議或訴訟期間，應(yīng)繼續(xù)執(zhí)行監(jiān)管部門的整改意見。十二、違約責(zé)任1.違反承諾的責(zé)任承擔(dān)（1）若甲方違反本承諾書的任何一項(xiàng)內(nèi)容，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任。違約責(zé)任包括但不限于停止違法行為、消除影響、賠償損失等。（2）甲方應(yīng)按照本承諾書的要求，積極采取措施糾正違約行為，并承擔(dān)因違約行為給乙方和消費(fèi)者造成的一切損失。2.賠償責(zé)任的界定（1）若因甲方的違約行為導(dǎo)致消費(fèi)者人身、財(cái)產(chǎn)損害的，甲方應(yīng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任。賠償范圍包括消費(fèi)者的醫(yī)療費(fèi)、護(hù)理費(fèi)、誤工費(fèi)、殘疾賠償金、死亡賠償金、喪葬費(fèi)等。（2）若因甲方的違約行為給乙方造成損失的，甲方應(yīng)按照法律法規(guī)的規(guī)定和本承諾書的約定，向乙方承擔(dān)賠償責(zé)任。賠償范圍包括乙方因調(diào)查處理食品安全所支出的費(fèi)用、因甲方違約行為導(dǎo)致的罰款等。十三、爭(zhēng)議解決1.協(xié)商解決途徑（1）本承諾書的履行過(guò)程中，如雙方發(fā)生爭(zhēng)議，應(yīng)首先通過(guò)友好協(xié)商解決。協(xié)商應(yīng)在平等、自愿、公平的基礎(chǔ)上進(jìn)行，雙方應(yīng)充分表達(dá)各自的意見和訴求，尋求共同的解決方案。（2）協(xié)商不成的，雙方可以向有關(guān)部門申請(qǐng)調(diào)解，也可以直接向人民法院提起訴訟。2.仲裁或訴訟選擇（1）若雙方協(xié)商不成，且均同意通過(guò)仲裁解決爭(zhēng)議的，應(yīng)向雙方約定的仲裁機(jī)構(gòu)申請(qǐng)仲裁。仲裁裁決是終局的，對(duì)雙方均具有約束力。（2）若雙方協(xié)商不成，且一方或雙方不同意通過(guò)仲裁解決爭(zhēng)議的，任何一方均可向有管轄權(quán)的人民法院提起訴訟。十四、附則1.承諾書的有效期本承諾書自雙方簽字（蓋章）之日起生效，有效期為______年。有效期屆滿后，如雙方無(wú)異議，則本承諾書自動(dòng)延續(xù)_