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文檔簡介

1/3會計實操文庫廚師績效考核表-企業(yè)管理考核項目權(quán)重考核內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)得分菜品質(zhì)量40%口味：菜品味道符合餐廳定位，顧客滿意度高色澤：菜品色澤誘人，擺盤美觀食材新鮮度：使用新鮮食材，無變質(zhì)、過期食材顧客好評率80%及以上，色澤、食材新鮮度均優(yōu)得30-40分；好評率60%-79%，其他方面較好得20-29分；好評率60%以下，存在食材不新鮮等問題得0-19分工作效率20%出餐速度：高峰時段能及時出餐，無顧客長時間等待現(xiàn)象任務(wù)完成及時性：按時完成每日菜品制作任務(wù)出餐迅速，任務(wù)完成及時得16-20分；出餐速度一般，偶有延遲但能完成任務(wù)得10-15分；出餐慢，任務(wù)完成不及時得0-9分成本控制15%食材浪費：控制食材損耗，無過度浪費現(xiàn)象采購成本：合理采購食材，控制采購成本食材浪費少，采購成本控制得當(dāng)?shù)?2-15分；有一定浪費，成本控制一般得8-11分；浪費嚴(yán)重，成本超支得0-7分團(tuán)隊協(xié)作15%與同事溝通順暢，積極配合其他崗位工作，主動分享烹飪經(jīng)驗和技巧協(xié)作良好，主動分享得12-15分；協(xié)作一般，能配合工作得8-11分；協(xié)作差，不配合工作得0-7分衛(wèi)生與安全10%廚房衛(wèi)生：保持廚房整潔，餐具、廚具清潔消毒到位食品安全：遵守食品安全法規(guī)，無食品安全事故發(fā)生衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，無食品安全問題得8-10分；衛(wèi)生一般，無重大安全事故得4

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