食品衛(wèi)生與餐飲管理制度

食品衛(wèi)生與餐飲管理制度第一章總則第一條目的和依據(jù)食品衛(wèi)生與餐飲管理制度的訂立旨在確保醫(yī)院?jiǎn)T工和患者的飲食安全，促進(jìn)健康飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和醫(yī)院的具體情況訂立。第二條適用范圍本制度適用于醫(yī)院內(nèi)全部與食品相關(guān)的部門和人員，包含餐飲服務(wù)、營養(yǎng)科、采購部門等。第三條安全責(zé)任醫(yī)院食品衛(wèi)生與餐飲管理工作是醫(yī)院的緊要任務(wù)，各部門和人員都要認(rèn)真履行職責(zé)，確保食品安全和餐飲服務(wù)的質(zhì)量。第二章食品供應(yīng)與采購管理第四條食品供應(yīng)商資質(zhì)管理醫(yī)院與供應(yīng)商簽訂合作協(xié)議前，應(yīng)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，并查看其相關(guān)資質(zhì)證書，確保其符合國家食品安全要求。第五條食品采購管控醫(yī)院采購部門應(yīng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，并建立采購檔案，記錄食品供應(yīng)商的資質(zhì)、供貨情況等信息。第六條食品原材料檢驗(yàn)全部進(jìn)入醫(yī)院的食品原材料應(yīng)進(jìn)行必需的檢驗(yàn)，保證其質(zhì)量安全。檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)記錄并保管一年以上。第七條物品驗(yàn)收醫(yī)院的餐飲部門應(yīng)建立物品驗(yàn)收制度，對(duì)所購進(jìn)的食品原材料進(jìn)行驗(yàn)收，確保其符合要求。不符合要求的物品應(yīng)及時(shí)退回供應(yīng)商或處理。第三章餐飲加工與操作規(guī)范第八條廚房衛(wèi)生餐飲部門應(yīng)建立廚房衛(wèi)生制度，保持廚房乾凈并定期進(jìn)行清潔消毒。全部工作人員應(yīng)依照操作規(guī)程執(zhí)行，防止食品污染。第九條食品加工操作規(guī)范餐飲部門應(yīng)建立食品加工操作規(guī)范，明確食品加工工藝和操作要求，防止交叉污染和食品中毒事件的發(fā)生。第十條餐飲人員健康管理餐飲部門應(yīng)定期對(duì)全部從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢，確?；加袀魅拘约膊〉娜藛T不從事與食品相關(guān)的工作。第十一條餐飲人員培訓(xùn)醫(yī)院應(yīng)定期組織餐飲人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作本領(lǐng)。第四章食品銷售和分發(fā)管理第十二條食品銷售環(huán)境餐飲部門應(yīng)保持銷售環(huán)境乾凈，定期進(jìn)行清潔消毒。食品擺放應(yīng)符合相關(guān)要求，防止污染和變質(zhì)。第十三條飯菜分發(fā)規(guī)范餐飲部門應(yīng)建立飯菜分發(fā)規(guī)范，確保飯菜的溫度掌控和分發(fā)量的合理，避開食品中毒和揮霍。第十四條食品留樣管理醫(yī)院應(yīng)建立食品留樣制度，對(duì)每一批次的食品進(jìn)行留樣并保管一段時(shí)間，以備查驗(yàn)。第五章食品安全事故處理第十五條突發(fā)食品安全事件應(yīng)急預(yù)案醫(yī)院應(yīng)建立突發(fā)食品安全事件的應(yīng)急預(yù)案，明確各部門的職責(zé)和手段，快速應(yīng)對(duì)事件，保障員工和患者的安全。第十六條食品安全事故報(bào)告和處理任何食品安全事故發(fā)生后，相關(guān)人員應(yīng)立刻上報(bào)，并依照規(guī)定進(jìn)行處理和追責(zé)，確保食品安全問題得到及時(shí)解決。第六章監(jiān)督檢查與懲罰第十七條監(jiān)督檢查醫(yī)院應(yīng)建立食品衛(wèi)生與餐飲管理的監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)各部門和人員的食品安全工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)矯正。第十八條懲罰措施對(duì)違反本制度的行為，醫(yī)院將依法依規(guī)進(jìn)行相應(yīng)的處理，包含口頭警告、書面警告、停職、辭退等，對(duì)涉嫌違法違規(guī)行為將報(bào)警處理。第七章附則第十九條本制度解釋權(quán)本制度解釋權(quán)屬于醫(yī)院管理層。第二十條本制度施行日期本制度自頒布之日起開始執(zhí)行。第二十一條本制度的修訂本制度如有需要修訂，應(yīng)征求醫(yī)院相關(guān)部門和人員的看法，并經(jīng)管理層批準(zhǔn)后方可生效。第二十二條本制度的備案本制度一經(jīng)通過，應(yīng)備案并向相關(guān)部門報(bào)備，