食物的保存方法有哪些

食物的保存方法有哪些食物的保存方法有哪些篇11.低溫保存低溫保存可以抑制生物的繁殖，減緩食物的腐壞速度，但并不能完全殺死微生物。在低溫儲存時要注意對溫度的控制，一般來說，溫度越低，保存的時間就越長久。2.高溫滅菌食物經(jīng)過高溫處理，可以殺滅大部分的細(xì)菌和酶類。如果以密閉、真空、迅速冷卻處理，可以有效延緩食物的腐壞變質(zhì)，延長保存時間。例如，我們常喝的袋裝純牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。3.脫水干燥脫水干燥就是把食物中的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生長繁殖，酶的活性也會受到抑制。家庭中常用的脫水方法是日曬、陰干、加熱蒸發(fā)或冰凍干燥，等等。值得提醒的一點(diǎn)是，日曬的方法雖然最簡單，但是損失的維生素也最多。4.提高滲透壓這名字看起來似乎很難理解，但是其實(shí)大多數(shù)人都用過這種方法。例如用鹽或糖腌漬食物。鹽的濃度在8%-10%的時候，可以抑制大部分微生物的繁殖，但不能完全殺滅。要?dú)缥⑸锏脑?，鹽的濃度應(yīng)控制在15%-20%;糖漬食品的糖濃度應(yīng)控制在60%-65%，才可以抑制微生物的繁殖。存放的時候應(yīng)該注意密封和防濕，常見的糖漬食品有果脯、蜜餞和果醬，等等。5.提高氫離子濃度大多數(shù)細(xì)菌不能在pH值為4.5以下的環(huán)境中正常生長繁殖，所以可以利用提高氫離子濃度的方法進(jìn)行防腐。醋漬就是向食物中加入食醋，這類方法常用于蔬果中，比如酸黃瓜、酸菜、酸筍等。食物的保存方法有哪些篇21、脫水法：細(xì)菌和其他微生物都需要水來生長，因此，將食物脫水能停止微生物的.生長及保存食物一段長時間。將食物置於陽光或在天然情況下用風(fēng)乾來使食物脫水，如蝦米，魚乾，菜乾。2、凍乾法：食物在此過程中先被迅速冷卻，然后在低壓下被除去其內(nèi)的水分。由於食物已不含水分，凍乾的食物是十分輕的凍乾食物內(nèi)的食物本質(zhì)并沒有改變，故保留著很高的營養(yǎng)價(jià)值。3、煙熏法：將食物如肉類或魚，用木材或木炭的火煙熏，讓煙將食物弄乾，并在其外蒙上一層能使細(xì)菌停止生長的物質(zhì)。4、滲透保存：許多食物可以用鹽腌或糖漬法來保存，它們是應(yīng)用滲透壓的原理讓食物中的水分滲透出來。（1）魚，肉，禽，蛋及各種瓜果，蔬菜，都可采用鹽腌防腐。（2）糖漬法是利用高濃度糖漿作為高滲透溶液，來抑制微生物繁殖。5、腌制法：此方法首先會將食物如蔬菜，用鹽腌制，然后將其放入盛有醋的玻璃器內(nèi)。醋是一種弱酸，能使細(xì)菌停止生長。拓展：用冰箱保存食物需要注意什么營養(yǎng)專家：速凍食品最好2個月吃完在冷凍條件下，微生物沒法生長繁殖了。甚至有些致病微生物在長期冷凍保存之后，活菌數(shù)還能有所下降。不過，這并不意味著食品原料中原來帶著的微生物會在冷凍室里徹底死掉，它們只是不再旺盛繁殖，不會達(dá)到讓食品腐敗的數(shù)量程度而已。營養(yǎng)專家表示，對于高水分食品來說，在冷凍室久存，雖然不會腐敗，但長了也會造成品質(zhì)下降，特別是脂肪氧化，蛋白質(zhì)質(zhì)地變差，維生素含量降低。所以，盡管速凍食品能夠保存12個月而不腐敗，也最好能在兩個月之內(nèi)把它吃掉。否則，花新鮮食品的價(jià)錢，吃到營養(yǎng)價(jià)值不高，口感不好的食品，實(shí)在不值！煮媽必知：冷凍室如何儲藏食品：冷凍室和冷藏室一樣，也必須生熟分開，葷素分開。而且所有食品必須獨(dú)立分裝，避免相互污染。冷凍室里的生魚生肉都會攜帶很多細(xì)菌，甚至多種致病菌，所以萬萬不可以和熟食品、速凍主食和冷飲們混在一起。1、生魚、生肉、海鮮類、生豆腐，這些需要充分加熱的生食品可以放在下層。2、各種熟的面食、面點(diǎn)和其他淀粉類主食，以及各種冷飲，放在上層。3、各種自己速凍的產(chǎn)品，比如自家包的凍包子凍餃子，自制的速凍豌豆、速凍香椿、速凍豆角、速凍草莓桑葚等，和速凍主食品一起放在中間層，或者放在上層。無論如何，必須和魚肉海鮮類食品分開。tips：冰柜定時清潔冰柜使用時間長了，由于長時間存放食物，比如雞蛋、飯菜、魚肉。所以使用一段時間后會發(fā)出難聞的氣味，甚至滋生細(xì)菌。因?yàn)楸癜l(fā)出的難聞氣味會直接影響使用者的呼吸道，在這樣的環(huán)境下如果長時間停留會引發(fā)呼吸道疾病或嘔吐。細(xì)菌滋生，使得食物的保存時間大大縮短，如果被使用者失誤食，直接會導(dǎo)致腸道疾病，所以使用一段時間后一定要進(jìn)行清潔。定期清潔時間：推薦每個月清潔一次，擦干凈。同時還要除霜。冰箱使用時禁忌：1、出鍋熱的食物絕對不能放入冰箱內(nèi)，一些食物一定要等涼了之后再放入冰箱。2、存放冰箱里的食物不宜太過滿、緊，要留一定的空隙，這樣有利于冷空氣對流，減輕機(jī)組負(fù)荷，延長使用壽命，節(jié)省電量。3、食物不可生熟混放在一起，以保持衛(wèi)生。按食物存放時間、溫度要求，合理利用箱內(nèi)空間，不要把食物直接放在蒸發(fā)器表面上，要放在器皿里，以免凍結(jié)在蒸發(fā)器上，不便取出。4、鮮魚、肉等食品不可以不作處理就放進(jìn)冰箱。鮮魚、肉要用塑料袋封裝，在冷凍室貯藏。蔬菜、水