2024年食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)試題庫及答案(含各題型)

2024年食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)試題庫及答案（含各題型）一、單選題

1.屬于氧化劑類消毒劑的是

A、2％碘液

B、70％乙醇

C、1％硝酸銀

D、2％來蘇爾

參考答案：A

2.細(xì)菌莢膜的主要功能是（）

A、耐熱

B、阻止抗生素滲透

C、抗氧化

D、抗吞噬

參考答案：D

3.大腸菌群是由幾個(gè)屬的細(xì)菌組成的，那么這些細(xì)菌是

A、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌、檸檬酸桿菌屬的細(xì)菌、陰溝桿菌屬的細(xì)菌

B、產(chǎn)堿桿菌、克雷伯氏菌屬的細(xì)菌、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌、檸檬酸桿菌屬的細(xì)菌

C、產(chǎn)堿桿菌、克雷伯氏菌屬的細(xì)菌、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌

D、克雷伯氏菌屬的細(xì)菌、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌、檸檬酸桿菌屬的細(xì)菌、陰溝桿菌屬的細(xì)菌

參考答案：D

4.測定菌落總數(shù)的營養(yǎng)瓊脂的pH值應(yīng)為

A、7.0~8.0

B、7.2~8.4

C、6.0~7.0

D、7.2~7.4

參考答案：D

5.半固體培養(yǎng)基中瓊脂濃度為

A、11%～20%

B、1%～5%

C、0.3%～0.5%

D、0.01%～0.1%

參考答案：C

6.單個(gè)細(xì)菌分裂繁殖生長后再固體培養(yǎng)基上堆集成肉眼可見的集團(tuán)，稱為

A、菌核

B、菌體

C、菌落

D、菌膜

參考答案：C

7.細(xì)菌的芽孢是

A、一種繁殖方式

B、細(xì)菌生長發(fā)育的一個(gè)階段

C、一種運(yùn)動(dòng)器官

D、一種細(xì)菌接合的通道

參考答案：B

8.無菌采樣時(shí)操作人員手和容器消毒后，下面操作不正確的是

A、固體樣品用滅菌勺取樣裝入容器

B、采樣容器在火焰下消毒瓶口加蓋封口

C、液體樣品瓶口消毒后開蓋直接倒入取樣瓶中

D、在酒精燈火焰下封口

參考答案：C

9.載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1h

A、2%的鹽酸

B、8%的鹽酸

C、2%的NaOH

D、8%的NaOH

參考答案：A

10.下列因素影響微生物生長：（）

A、酸度

B、溫度

C、水分

D、這些都是

參考答案：D

11.三糖鐵瓊脂斜面屬于（）培養(yǎng)基

A、鑒別

B、選擇

C、營養(yǎng)

D、基礎(chǔ)

參考答案：A12.最常見引起細(xì)菌性食物中毒的細(xì)菌是（）

A、沙門氏菌

B、產(chǎn)毒霉菌

C、致病性大腸桿菌

D、金黃色葡萄球菌

參考答案：A

13.下列哪種方法可以檢測發(fā)酵液被噬菌體污染

A、噬菌斑法

B、發(fā)酵液染色涂片法

C、發(fā)酵液離心法

D、這些都是

參考答案：D

14.真菌的繁殖分無性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖

A、孢子

B、菌絲

C、出芽

D、分裂

參考答案：A

15.食品菌落總數(shù)測定中，培養(yǎng)溫度通常為

A、36±1℃

B、46±1℃

C、27±1℃

D、20±1℃

參考答案：A

16.已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進(jìn)一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和（）試驗(yàn)

A、葡萄糖胺

B、檸檬酸鹽

C、靛基質(zhì)

D、ONPG

參考答案：C

17.細(xì)菌生長繁殖中需營養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質(zhì)

A、碳源

B、氮源

C、無機(jī)鹽類

D、維生素類

參考答案：B

18.下列何種微生物培養(yǎng)時(shí)會(huì)產(chǎn)生溶血環(huán)現(xiàn)象

A、肺炎鏈球菌

B、軍團(tuán)菌

C、乙型溶血性鏈球菌

D、肺炎支原體

參考答案：C

19.對微生物影響的外界因素中與食品工業(yè)關(guān)系密切的是（）因素

A、溫度、干燥

B、干燥、滲透壓

C、溫度、輻射

D、滲透壓、輻射

參考答案：A

20.細(xì)菌生長繁殖中需營養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質(zhì)（）

A、碳源

B、氮源

C、無機(jī)鹽類

D、維生素類

參考答案：B

21.細(xì)菌對糖的分解，是將多糖分解成丙酮酸，厭氧菌將丙酮酸進(jìn)一步分解成各種有機(jī)酸，H2和CO2，此過程稱為

A、三羧酸循環(huán)

B、氧化

C、發(fā)酵

D、還原

參考答案：C

22.對外界抵抗力最強(qiáng)的細(xì)菌結(jié)構(gòu)是（）

A、細(xì)胞壁

B、核糖體

C、芽孢

D、鞭毛

參考答案：C

23.為正確反映食品中各種菌的存在情況，下列描述中，不正確的是

A、檢驗(yàn)中所需玻璃儀器必須是完全滅菌的

B、作樣品稀釋的液體，每批都要有空白

C、每遞增稀釋一次，必須另換一支滅菌吸管

D、加入平皿的檢樣稀釋液有時(shí)帶有檢樣顆粒，為避免與細(xì)菌菌落混淆，可做一檢樣與瓊脂混合平皿，同樣條件下培養(yǎng)作為對照

參考答案：D

24.微生物學(xué)的奠基人是（）

A、布赫納

B、列文虎克

C、柯赫

D、巴斯德

參考答案：D

25.可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）

A、果汁

B、乳粉

C、糖漿

D、醬油

參考答案：B

26.肉汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）

A、細(xì)菌

B、放線菌

C、酵母菌

D、霉菌

參考答案：A

27.以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是（）

A、營養(yǎng)瓊脂

B、麥芽汁培養(yǎng)基

C、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基

D、察氏培養(yǎng)基

參考答案：C

28.使用顯微鏡觀察細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)程序，正確的是

A、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—油鏡—高倍鏡—擦鏡—復(fù)原

B、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原

C、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—高倍鏡—低倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原

D、安置—調(diào)光源—調(diào)物鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原

參考答案：B

29.引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是

A、酵母菌

B、細(xì)菌

C、曲霉

D、青霉

參考答案：A

30.檢驗(yàn)培養(yǎng)基質(zhì)量的基本項(xiàng)目包括（）

A、培養(yǎng)基的pH

B、無菌試驗(yàn)和效果試驗(yàn)

C、培養(yǎng)基的顏色

D、培養(yǎng)基外觀

參考答案：B

31.霉菌及酵母菌的培養(yǎng)溫度是（）

A、36±1℃

B、35±1℃

C、30±1℃

D、25~28℃

參考答案：D

32.某樣品經(jīng)增菌后，取增菌液一環(huán)，接種BS平皿，其培養(yǎng)溫度是36±1℃，培養(yǎng)時(shí)間是

A、16~18h

B、18~24h

C、24~36h

D、40~48h

參考答案：D

33.某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)，經(jīng)胰酪胨大豆肉湯增菌后，應(yīng)轉(zhuǎn)種（）平板

A、伊紅美蘭

B、2%瓊脂

C、血

D、SS

參考答案：C

34.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時(shí)，管中的現(xiàn)象是

A、塊狀沉淀

B、絮狀或顆粒狀沉淀

C、均勻生長

D、混濁

參考答案：B

35.單個(gè)細(xì)菌分裂繁殖生長后再固體培養(yǎng)基上堆集成肉眼可見的集團(tuán)，稱為（）

A、菌核

B、菌體

C、菌落

D、菌膜

參考答案：C

36.一般不適用于熏蒸空氣消毒的是（）

A、醋酸

B、乙醇

C、乳酸

D、甲醛

參考答案：B

37.在金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)中，下列說法正確的有

A、金黃色葡萄球菌鏡檢的結(jié)果為革蘭色陽性球菌

B、金黃色葡萄球菌鏡檢的結(jié)果為革蘭色陰性球菌

C、金黃色葡萄球菌在血平板上生長產(chǎn)生β—型溶血環(huán)

D、A、C二者

參考答案：D

38.生鮮牛乳中抗生素殘留試驗(yàn)選用菌種為（）

A、嗜熱乳酸鏈球菌

B、乳酸桿菌

C、酵母菌

D、丙酮菌

參考答案：A

39.國際單位制基本單位有（）個(gè)

A、5

B、6

C、7

D、8

參考答案：C

40.在分離培養(yǎng)時(shí)，我們不可以采用以下哪種接種方法：（）

A、劃線法

B、傾注法

C、涂布法

D、穿刺法

參考答案：D

41.在實(shí)驗(yàn)室不慎將酒精燈打翻，酒精在桌上燃燒過起來，正確有效的滅火方法是（）

A、用嘴吹

B、用抹布抽打

C、用砂土掩蓋

D、澆水

參考答案：C

42.下列哪種微生物具有典型細(xì)胞核結(jié)構(gòu)（）

A、沙門氏菌

B、桔青霉菌

C、葡萄球菌

D、大腸桿菌

參考答案：B

43.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生（）

A、鏈激酶

B、尿素酶

C、蛋白酶

D、轉(zhuǎn)氨酶

參考答案：A

44.做細(xì)菌生化試驗(yàn)應(yīng)注意的事項(xiàng)說法正確的是

A、待檢菌可以不是純種培養(yǎng)物

B、待檢菌應(yīng)是新鮮培養(yǎng)物

C、對觀察反應(yīng)的時(shí)間沒有要求

D、挑取1個(gè)待檢可疑菌落進(jìn)行試就可以了

參考答案：B

45.真菌繁殖的主要特征是（）

A、孢子

B、營養(yǎng)類型

C、細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)

D、隔壁

參考答案：A

46.培養(yǎng)基中供給細(xì)菌生長需要的氮源主要來自于（）

A、瓊脂

B、糖

C、蛋白胨

D、無機(jī)鹽

參考答案：C

47.以下不常用于化驗(yàn)室、醫(yī)院、公共場所的消毒劑為（）

A、來蘇爾

B、生石灰

C、紫外線

D、甲醛

參考答案：D

48.細(xì)菌細(xì)胞壁主要成分是（）

A、纖維素

B、肽聚糖

C、幾丁質(zhì)

D、果膠糖

參考答案：B

49.霉菌直接鏡檢計(jì)數(shù)法，適用于（）產(chǎn)品

A、果蔬罐頭

B、蕃茄醬罐頭

C、雞肉罐頭

D、魚罐頭

參考答案：B

50.以下哪種方法保藏菌種效果最好（）

A、斜面低溫保藏法

B、真空冷凍干燥保藏

C、石蠟油封法

D、砂土管保藏

參考答案：B

51.一般不適用于皮膚消毒的是（）

A、乙醇

B、高錳酸鉀

C、食醋

D、結(jié)晶紫

參考答案：C

52.常用的巴氏消毒法采用（）條件進(jìn)行牛奶或者酒類的消毒

A、62℃15min

B、62℃15-30s

C、72℃30min

D、72℃15-30s

參考答案：D

53.微生物的純培養(yǎng)可用：（）

A、平板傾注法

B、平板劃線法

C、單個(gè)細(xì)胞技術(shù)

D、所有這些方法

參考答案：D

54.干燥箱的溫度上升到（），維持2小時(shí)即可達(dá)到滅菌目的

A、70℃

B、80℃

C、100℃

D、160℃

參考答案：D

55.微生物的純培養(yǎng)可用：（）

A、平板傾注法

B、平板劃線法

C、單個(gè)細(xì)胞技術(shù)

D、所有這些方法

參考答案：D

56.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時(shí)，管中的現(xiàn)象是（）

A、塊狀沉淀

B、絮狀或顆粒狀沉淀

C、均勻生長

D、混濁

參考答案：B

57.采集的樣品如果是冷凍食品應(yīng)該（）

A、保持在冷凍狀態(tài)

B、于高溫下

C、加熱后

D、進(jìn)行解凍

參考答案：A

58.在食品中大腸菌群的測定試驗(yàn)中，使用的復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)培養(yǎng)基是

A、伊紅美蘭

B、乳糖膽鹽

C、普通瓊脂

D、高氏一號

參考答案：B

59.下列不屬于細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)的是（）

A、莢膜

B、芽孢

C、鞭毛

D、核質(zhì)

參考答案：D

60.使用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行滅菌時(shí)，下面操作不正確的是

A、放入的物品應(yīng)留有蒸汽流通的空間

B、密閉容器，打開電源開關(guān)，加熱至溫度為121℃

C、器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌

D、滅菌結(jié)束，待自然降到室溫后開蓋

參考答案：B

61.根據(jù)中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法規(guī)定，我國標(biāo)準(zhǔn)分為（）兩類

A、國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

B、國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C、國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)

D、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)

參考答案：D

62.發(fā)現(xiàn)食物中毒后，制止和防止中毒再發(fā)生的首要工作是

A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用

B、禁止繼續(xù)銷售或轉(zhuǎn)移

C、對可疑中毒食物立即追究其來源、擴(kuò)散單位

D、對已查封食品取樣檢驗(yàn)原因

參考答案：A

63.人們常用菌類含量來檢測水質(zhì)污染的程度，這種菌類是（）

A、乳酸菌

B、大腸桿菌

C、根瘤菌

D、結(jié)核菌

參考答案：B

64.實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)禁任何（）入口或接觸傷口，下能用（）代替水杯

A、食品、燒杯

B、藥品、玻璃器皿

C、藥品、燒杯

D、食品、玻璃器皿

參考答案：C

65.三糖鐵瓊脂斜面屬于（）培養(yǎng)基

A、鑒別

B、選擇

C、營養(yǎng)

D、基礎(chǔ)

參考答案：A

66.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生

A、鏈激酶

B、②尿素酶

C、③蛋白酶

D、④轉(zhuǎn)氨酶

參考答案：A

67.使用油鏡時(shí)在物鏡和標(biāo)本片之間滴加香柏油的目的是

A、增加入射波波長

B、增大數(shù)值口徑（NA）

C、增加顯微鏡放大倍數(shù)

D、使視野更明亮

參考答案：B

68.采取的固體試樣進(jìn)行破碎時(shí)，應(yīng)注意避免（）

A、用人工方法

B、留有顆粒裂

C、破得太細(xì)

D、混入雜質(zhì)

參考答案：D

69.放出移液管中的溶液時(shí)，當(dāng)液面降至管尖后，應(yīng)等待（）以上

A、5s

B、10s

C、15s

D、20s

參考答案：C

70.微生物的純培養(yǎng)可用

A、平板傾注法

B、平板劃線法

C、單個(gè)細(xì)胞技術(shù)

D、所有這些方法

參考答案：D

71.某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)，經(jīng)胰酪胨大豆肉湯增菌后，應(yīng)轉(zhuǎn)種（）平板

A、伊紅美蘭

B、2%瓊脂

C、血

D、SS

參考答案：C

72.在細(xì)菌分類鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測定細(xì)菌的（）

A、形態(tài)

B、結(jié)構(gòu)

C、化學(xué)

D、結(jié)構(gòu)抗原

參考答案：D

73.常見引起細(xì)菌性食物中毒的原因是

A、食品被有毒的化合物污染

B、食品中含有毒天然成分

C、食品變質(zhì)

D、食品中被致病菌污染或含大量它們所產(chǎn)毒素

參考答案：D

74.為了得到較好的結(jié)果，在傾注平板上細(xì)菌的菌落數(shù)要在

A、200和300之間

B、500和1000之間

C、30和300之間

D、這些都是

參考答案：C

75.沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點(diǎn)為

A、中等大小，無色半透明

B、針尖狀小菌落，不透明

C、中等大小，粘液型

D、針尖狀小菌落，粘液型

參考答案：A

76.大腸菌群初發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的培養(yǎng)條件是

A、36℃，24h

B、28℃，24h

C、36℃，48h

D、28℃，48h

參考答案：A

77.食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長，但pH必須在（）以下的食品中才有作用。

A、6.5

B、6

C、5

D、4.5

參考答案：D

78.豆奶出現(xiàn)變質(zhì)菌落總數(shù)超標(biāo)的主要原因?yàn)椋ǎ┰斐?/p>

A、殺菌不徹底

B、配料污染

C、水質(zhì)

D、包裝污染

參考答案：A

79.嗜熱菌是造成以下哪類食品腐敗變質(zhì)的主要因素（）

A、罐頭食品

B、冷凍食品

C、酒類

D、水產(chǎn)品

參考答案：A

80.麥芽汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）

A、細(xì)菌

B、放線菌

C、酵母菌

D、霉菌

參考答案：C

81.球菌在一個(gè)平面上連續(xù)分裂后，連成三個(gè)或三個(gè)以上的或長或短的鏈狀，這種細(xì)菌稱（）

A、葡萄球菌

B、雙球菌

C、鏈球菌

D、四聯(lián)球菌

參考答案：C

82.紫外線殺菌消毒空氣時(shí)，開燈照射（）關(guān)燈，間隔30分鐘后后方可進(jìn)入室內(nèi)工作。

A、10min

B、15min

C、20min

D、30min

參考答案：D

83.以下是革蘭氏陰性菌G－的是（）

A、大腸桿菌

B、枯草芽胞桿菌

C、金黃色葡萄球菌

D、乳酸鏈球菌

參考答案：A

84.糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn)中加入杜氏發(fā)酵管的作用為（）

A、指示酸堿度的變化

B、指示氣體的產(chǎn)生

C、指示微生物數(shù)量

D、指示糖的減少

參考答案：B

85.霉菌培養(yǎng)時(shí)間長后，菌落特點(diǎn)呈（）

A、比較大

B、不透明

C、絨毛狀或絮狀

D、濕潤

參考答案：C

86.巴氏消毒法能殺死物體中

A、大部分細(xì)菌

B、全部細(xì)菌

C、非芽孢病原菌

D、芽孢菌

參考答案：C

87.以下不常用于化驗(yàn)室、醫(yī)院、公共場所的消毒劑為

A、來蘇爾

B、生石灰

C、紫外線

D、甲醛

參考答案：D

88.革蘭氏染色的關(guān)鍵操作步驟是（）

A、結(jié)晶紫染色

B、碘液固定

C、酒精脫色

D、復(fù)染

參考答案：C

89.微生物增殖培養(yǎng)時(shí)一般選用

A、基礎(chǔ)培養(yǎng)基

B、鑒別培養(yǎng)基

C、發(fā)酵培養(yǎng)基

D、選擇培養(yǎng)基

參考答案：D

90.載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1h

A、2%的鹽酸

B、8%的鹽酸

C、2%的NaOH

D、8%的NaOH

參考答案：A

91.以下哪種物質(zhì)在堿性條件下殺菌效果較好的是（）

A、新潔爾滅

B、高錳酸鉀

C、山梨酸

D、苯酚

參考答案：A

92.MPN是指

A、100g樣品中大腸菌群確切數(shù)

B、1g樣品中樣品中大腸菌群確切數(shù)

C、1g樣品中大腸菌群近似數(shù)

D、100g樣品中大腸菌群近似數(shù)

參考答案：D

93.以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是（）

A、接種環(huán)

B、試管

C、營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基

D、血清

參考答案：D

94.檢驗(yàn)操作過程的無菌操作正確是的

A、可以說話

B、可以走來走去

C、接種用具在使用前后都必須灼燒

D、可以在火焰?zhèn)让孢M(jìn)行操作

參考答案：C

95.無微不至、無孔不入說明微生物具有（）的特點(diǎn)

A、體積小、分布廣

B、適應(yīng)強(qiáng)、易變異

C、生長旺、繁殖快

D、吸收多、轉(zhuǎn)化快

參考答案：A

96.國家標(biāo)準(zhǔn)有效期一般為（）年

A、2年

B、3年

C、5年

D、10年

參考答案：C

97.以下繁殖方式中那種屬于無性孢子繁殖（）

A、孢囊孢子繁殖

B、子囊孢子繁殖

C、接合孢子繁殖

D、卵孢子繁殖

參考答案：A

98.除了保證微生物基本生長需要還可顯示某些形態(tài)結(jié)構(gòu)或生理代謝特點(diǎn)的培養(yǎng)基為（）

A、選擇培養(yǎng)基

B、合成培養(yǎng)基

C、鑒別培養(yǎng)基

D、基礎(chǔ)培養(yǎng)基

參考答案：C

99.檢查氣瓶是否漏氣，可采用（）的方法

A、用手試

B、用鼻子聞

C、用肥皂水涂抹

D、KBrO3

參考答案：C

100.常用于酵母菌生長的培養(yǎng)基的為（）

A、肉汁培養(yǎng)基

B、高氏培養(yǎng)基

C、察氏培養(yǎng)基

D、麥芽汁培養(yǎng)基

參考答案：D

101.含血清培養(yǎng)基應(yīng)采用下面的（）法滅菌。

A、干熱滅菌

B、高壓蒸汽滅菌

C、常壓蒸煮

D、間歇滅菌

參考答案：D

102.處于（）期的細(xì)菌形態(tài)、染色、生物活性都很典型，對外界環(huán)境因素的作用十分敏感

A、延緩期

B、對數(shù)生長期

C、穩(wěn)定期

D、衰亡期

參考答案：B

103.反射鏡或準(zhǔn)直鏡脫位，將造成721型分光光度計(jì)光源（）的故障

A、無法調(diào)零

B、無法調(diào)“100%”

C、無透射光

D、無單色光

參考答案：D

104.剪刀、鑷子、接種針，使用前后都應(yīng)當(dāng)采用（）方式滅菌

A、酒精燈火焰灼燒

B、高壓蒸汽

C、烘箱消毒

D、酒精浸泡

參考答案：A

105.下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的是()

A、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)

B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

C、環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

D、技術(shù)管理標(biāo)準(zhǔn)

參考答案：D

106.下列哪種細(xì)菌能使賴氨酸脫羧

A、陰性桿菌

B、變形桿菌

C、甲型副傷寒沙門氏菌

D、沙門氏菌

參考答案：D

107.玻璃器皿采用干熱法滅菌時(shí)下面做法不正確的是

A、滅菌器皿放在恒溫箱中排列整齊密實(shí)

B、開通電源和箱頂通氣口，至100℃時(shí)關(guān)上通氣口

C、在140－160℃溫度下保溫2－3h

D、切斷電源冷卻至60℃時(shí)取出滅菌物品

參考答案：A

108.溶血性鏈球菌是（）球菌

A、革蘭氏陽性

B、革蘭氏陰性

C、嗜中性

D、嗜堿性

參考答案：A

109.干燥箱的溫度上升到（），維持2小時(shí)即可達(dá)到滅菌目的

A、70℃

B、80℃

C、100℃

D、160℃

參考答案：D

110.平板劃線接種的目的是

A、分離出單個(gè)菌落

B、傳代

C、保藏菌種

D、鑒別菌種

參考答案：A

111.無菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法

A、高錳酸鉀

B、酒精

C、甲醛

D、甲醇

參考答案：C

112.顯微鏡的構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)部分，機(jī)械部分不包括下面的()

A、鏡座

B、光圈

C、升降調(diào)節(jié)器

D、反光鏡

參考答案：D

113.糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn)中加入杜氏發(fā)酵管的作用為

A、指示酸堿度的變化

B、指示氣體的產(chǎn)生

C、指示微生物數(shù)量

D、指示糖的減少

參考答案：B

114.飲料作沙門氏菌菌檢驗(yàn)時(shí)，需前增菌時(shí)間是

A、4h

B、6h

C、12-16h

D、18-24h

參考答案：A

115.革蘭氏陽性細(xì)菌在顯微鏡下觀察時(shí)是：（）

A、紫色

B、紅色

C、綠色

D、褐色

參考答案：A

116.以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是

A、營養(yǎng)瓊脂

B、麥芽汁培養(yǎng)基

C、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基

D、察氏培養(yǎng)基

參考答案：C

117.血清培養(yǎng)基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過100℃，應(yīng)每日（）滅菌

A、1次

B、2次

C、3次

D、4次

參考答案：A

118.分離鑒別微生物時(shí)常用（）進(jìn)行培養(yǎng)

A、基礎(chǔ)培養(yǎng)基

B、天然培養(yǎng)基

C、加富培養(yǎng)基

D、鑒別培養(yǎng)基

參考答案：D

119.革蘭氏染色時(shí)最好選擇處于（）的微生物細(xì)胞進(jìn)行染色

A、延遲期

B、對數(shù)期

C、穩(wěn)定期

D、衰亡期

參考答案：B

120.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是（）

A、碳源

B、氮源

C、凝固劑

D、生長調(diào)節(jié)劑

參考答案：C

121.三糖鐵（TSI）瓊脂培養(yǎng)基中含有的三種糖是

A、乳糖、菊糖，葡萄糖

B、乳糖、麥芽糖，葡萄糖

C、乳糖、蔗糖，果糖

D、乳糖、蔗糖，葡萄糖

參考答案：D

122.制成后的培養(yǎng)基應(yīng)（）

A、保持原有物質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值

B、證實(shí)無微生物生長

C、在規(guī)定的PH范圍內(nèi)

D、以上都是

參考答案：D

123.在三糖鐵瓊脂斜面上呈現(xiàn)：乳糖、蔗糖不發(fā)酵，葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，H2S陰性，該培養(yǎng)物可能是

A、沙門氏菌

B、志賀氏菌

C、大腸桿菌

D、檸檬酸鹽桿菌

參考答案：B

124.菌種衰退的本質(zhì)原因有

A、基因突變

B、營養(yǎng)條件不適

C、環(huán)境不適應(yīng)能力下降

D、傳代過多

參考答案：A

125.某食品檢出一培養(yǎng)物，其系列化生化試驗(yàn)結(jié)果為H2S－，靛基質(zhì)－，尿素－，KCN－，賴氨酸＋，需進(jìn)一步作（）試驗(yàn)

A、ONPG

B、甘露醇

C、山梨醇

D、血清學(xué)

參考答案：A

126.實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法正確的是()

A、線路布置清楚,負(fù)荷合理

B、經(jīng)常斷保險(xiǎn)絲后用銅絲代替

C、接地塔在水管上

D、開啟烘箱或馬弗爐過夜

參考答案：A

127.以下是革蘭氏陽性菌G＋的是（）

A、大腸桿菌

B、枯草芽胞桿菌

C、金黃色葡萄球菌

D、B、C都是

參考答案：D

128.厭氧微生物的培養(yǎng)經(jīng)常采用的方法是（）

A、厭氧袋法

B、厭氧箱法

C、厭氧罐法

D、這些都是

參考答案：D

129.細(xì)菌的芽孢是（）

A、一種繁殖方式

B、細(xì)菌生長發(fā)育的一個(gè)階段

C、一種運(yùn)動(dòng)器官

D、一種細(xì)菌接合的通道

參考答案：B

130.以下屬于酸性染色劑的是（）

A、伊紅

B、結(jié)晶紫

C、番紅

D、孔雀綠

參考答案：A

131.發(fā)現(xiàn)食物中毒后，對接觸過有毒食品的器具、設(shè)備不應(yīng)采用下面的（）方法處理

A、煮沸

B、用自來水沖洗

C、用蒸汽消毒15－30min

D、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗

參考答案：B

132.在食品中大腸菌群的測定試驗(yàn)中，使用的復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)培養(yǎng)基是

A、伊紅美蘭

B、乳糖膽鹽

C、普通瓊脂

D、高氏一號

參考答案：B

133.最常見引起細(xì)菌性食物中毒的細(xì)菌是

A、沙門氏菌

B、產(chǎn)毒霉菌

C、致病性大腸桿菌

D、金黃色葡萄球菌

參考答案：A

134.以下是革蘭氏陽性菌G＋的是（）

A、大腸桿菌

B、枯草芽胞桿菌

C、金黃色葡萄球菌

D、B、C都是

參考答案：D

135.下列微生物能通過細(xì)菌濾器的是（）

A、細(xì)菌

B、病毒

C、酵母菌

D、霉菌

參考答案：B

136.以下靠電離作用殺菌的是（）

A、紫外線

B、紅外線

C、X射線

D、微波

參考答案：C

137.已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進(jìn)一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和（）試驗(yàn)。

A、葡萄糖胺

B、檸檬酸鹽

C、靛基質(zhì)

D、ONPG

參考答案：C

138.對微生物影響的外界因素中與食品工業(yè)關(guān)系密切的是（）因素

A、溫度、干燥

B、干燥、滲透壓

C、溫度、輻射

D、滲透壓、輻射

參考答案：A

139.使用油鏡時(shí)，通常在油鏡與載波片之間加入（）來增加顯微鏡的分辨力

A、石蠟

B、香柏油

C、機(jī)油

D、果膠

參考答案：B

140.沙門氏菌屬（）

A、不發(fā)酵乳糖或蔗糖

B、不發(fā)酵葡萄糖

C、不發(fā)酵麥芽糖

D、不發(fā)酵甘露醇

參考答案：A

141.測定菌落總數(shù)操作中，加入的營養(yǎng)瓊脂的溫度通常是（）左右

A、46℃

B、55℃

C、60℃

D、90℃

參考答案：A

142.以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是

A、接種環(huán)

B、試管

C、營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基

D、血清

參考答案：D

143.厭氧微生物的培養(yǎng)經(jīng)常采用的方法是

A、厭氧袋法

B、厭氧箱法

C、厭氧罐法

D、這些都是

參考答案：D

144.關(guān)于大腸菌群的特點(diǎn)的描述中，不正確的是

A、發(fā)酵乳糖

B、產(chǎn)酸產(chǎn)氣

C、需氧和兼性厭氧

D、革蘭氏陽性無芽孢桿菌

參考答案：D

145.在沙門氏菌檢驗(yàn)中，為了驗(yàn)證培養(yǎng)物是否是沙門氏菌，必須要做的五項(xiàng)生化試驗(yàn)是

A、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、尿素酶試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫氨酶試驗(yàn)

B、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、尿素酶試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫羧酶試驗(yàn)

C、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、甲基紅試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫羧酶試驗(yàn)

D、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、甲基紅試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫氨酶試驗(yàn)

參考答案：B

146.在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了

A、抑制某些細(xì)菌的生長

B、為形成透明圈

C、促進(jìn)乳酸菌的生長

D、這些都是

參考答案：A

147.察氏培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）

A、細(xì)菌

B、放線菌

C、酵母菌

D、霉菌

參考答案：D

148.志賀氏菌屬包括福氏志賀氏菌等（）個(gè)群

A、4

B、5

C、6

D、8

參考答案：A

149.微生物生長所需要的生長因子是

A、微量元素

B、氨基酸和堿基

C、維生素

D、B.C二者

參考答案：A

150.平板劃線接種的目的是（）

A、分離出單個(gè)菌落

B、傳代

C、保藏菌種

D、鑒別菌種

參考答案：A

151.分離鑒別微生物時(shí)常用（）進(jìn)行培養(yǎng)

A、基礎(chǔ)培養(yǎng)基

B、天然培養(yǎng)基

C、加富培養(yǎng)基

D、鑒別培養(yǎng)基

參考答案：D

152.根據(jù)食品衛(wèi)生要求，或?qū)z樣污染情況的估計(jì)，選擇三個(gè)稀釋度接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，每個(gè)稀釋度接種（）管。

A、1

B、2

C、3

D、4

參考答案：C

153.V-P試驗(yàn)陽性，呈（）色

A、黃

B、綠

C、紅

D、褐

參考答案：C

154.下列哪種微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多（）

A、細(xì)菌

B、放線菌

C、霉菌

D、病毒

參考答案：B

155.細(xì)菌將蛋白質(zhì)分解成氨基酸的過程，屬（）代謝

A、分解

B、合成

C、氧化

D、還原

參考答案：A

156.革蘭染色中所用的脫色劑是()

A、丙酮

B、乙醇

C、甲醇

D、二甲苯

參考答案：B

157.罐頭食品防止微生物污染，下面措施中（）應(yīng)嚴(yán)加控制

A、原材料應(yīng)新鮮未變質(zhì)

B、殺菌的溫度與時(shí)間

C、抽樣的感官、理化、微生物檢驗(yàn)合格才出廠

D、車間、倉庫的衛(wèi)生條件

參考答案：B

158.細(xì)菌性食物中毒中（）菌主要引起神經(jīng)癥狀

A、福氏志賀氏菌

B、副溶血弧菌

C、葡萄球菌

D、肉毒桿菌

參考答案：D

159.制成后的培養(yǎng)基應(yīng)

A、保持原有物質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值

B、證實(shí)無微生物生長

C、在規(guī)定的PH范圍內(nèi)

D、以上都是

參考答案：D

160.防止或者抑制微生物生長繁殖的方法稱為（）

A、滅菌

B、消毒

C、防腐

D、除菌

參考答案：C

161.以下哪種方法適于衰退菌種的復(fù)壯（）

A、純種分離

B、低溫冷藏

C、采用有效的保藏方法

D、無菌操作

參考答案：A

162.微生物增殖培養(yǎng)時(shí)一般選用（）

A、基礎(chǔ)培養(yǎng)基

B、鑒別培養(yǎng)基

C、發(fā)酵培養(yǎng)基

D、選擇培養(yǎng)基

參考答案：D

163.在分離培養(yǎng)時(shí)，我們不可以采用以下哪種接種方法

A、劃線法

B、傾注法

C、涂布法

D、穿刺法

參考答案：D

164.下列描述不正確的是

A、由于低溫對微生物生長有抑制作用，故廣泛用于保藏食品和菌種。

B、天然培養(yǎng)基的化學(xué)成分不十分明確。

C、巴氏消毒是由巴斯德創(chuàng)建的。

D、對于厭氧菌，氧氣對其有毒，但不可致死

參考答案：D

165.霉菌和酵母通常生長：（）

A、28℃

B、37℃

C、55℃

D、這些都不是

參考答案：A

166.涂在玻片上通過火焰目的是：（）

A、干燥片子

B、加熱固定片上的細(xì)菌

C、曖熱片子

D、這些都不是

參考答案：B

167.細(xì)菌在生物學(xué)分類上屬于（）

A、真核生物類

B、原核生物類

C、單核生物類

D、多核生物類

參考答案：B

168.帶菌的吸管處理應(yīng)當(dāng)是

A、酒精浸泡消毒，清水沖凈

B、先在3%來蘇爾或5%石炭酸溶液內(nèi)浸泡數(shù)小時(shí)或過夜，高壓蒸汽滅菌后，用自來水及蒸餾水沖凈

C、用熱水和肥皂水刷洗

D、自來水直接沖洗

參考答案：B

169.革蘭氏染色的差異主要是由于以下哪個(gè)差異引起的（）

A、細(xì)胞質(zhì)

B、細(xì)胞膜

C、細(xì)胞核

D、細(xì)胞壁

參考答案：D

170.細(xì)菌性食物中毒中（）菌主要引起神經(jīng)癥狀

A、福氏志賀氏菌

B、副溶血弧菌

C、葡萄球菌

D、肉毒桿菌

參考答案：D

171.酵母菌的主要繁殖方式為（）

A、分裂繁殖

B、出芽繁殖

C、無性孢子繁殖

D、有性孢子繁殖

參考答案：B

172.在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了（）

A、抑制某些細(xì)菌的生長

B、為形成透明圈

C、促進(jìn)乳酸菌的生長

D、這些都是

參考答案：A

173.霉菌及酵母菌測定結(jié)果，其單位為

A、個(gè)/kg(L

B、個(gè)/100g(ml)

C、個(gè)/10g(ml)

D、個(gè)/g(ml)

參考答案：D

174.以下屬于堿性染色劑的是（）

A、伊紅

B、結(jié)晶紫

C、苯胺黑

D、剛果紅

參考答案：B

175.肉汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)

A、細(xì)菌

B、放線菌

C、酵母菌

D、霉菌

參考答案：A

176.采集樣品按種類可分為大、中、小樣，大樣一般指（）

A、混合樣

B、固體樣

C、體積大的樣

D、一個(gè)批次的樣

參考答案：D

177.伊紅-美藍(lán)培養(yǎng)基常用來鑒別大腸桿菌，其原因是

A、大腸桿菌在該培養(yǎng)基中形成特定的菌落形狀

B、大腸桿菌能使培養(yǎng)基改變顏色

C、大腸桿菌的代謝產(chǎn)物與伊紅-美藍(lán)結(jié)合，使菌落呈深紫色，并有金屬光澤

D、大腸桿菌能在該培養(yǎng)基中很好生活，其余微生物不能很好生活

參考答案：C

178.“PDA”表示

A、馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基

B、高氏培養(yǎng)基

C、肉湯培養(yǎng)基

D、鑒別培養(yǎng)基

參考答案：A

179.微生物生長所需要的生長因子是（）

A、微量元素

B、氨基酸和堿基

C、維生素

D、B.C二者

參考答案：D

180.微生物最小的分類單位是（）

A、屆

B、型

C、種

D、屬

參考答案：C

181.豆奶出現(xiàn)變質(zhì)菌落總數(shù)超標(biāo)的主要原因?yàn)椋ǎ┰斐?/p>

A、殺菌不徹底

B、配料污染

C、水質(zhì)

D、包裝污染

參考答案：A

182.下列何種微生物培養(yǎng)時(shí)會(huì)產(chǎn)生價(jià)溶血環(huán)現(xiàn)象（）

A、肺炎鏈球菌

B、軍團(tuán)菌

C、乙型溶血性鏈球菌

D、肺炎支原體

參考答案：C

183.下列哪種細(xì)菌能使賴氨酸脫羧（）

A、陰性桿菌

B、變形桿菌

C、甲型副傷寒沙門氏菌

D、沙門氏菌

參考答案：D

184.以下靠電離作用殺菌的是

A、紫外線

B、紅外線

C、X射線

D、微波

參考答案：C

185.測量細(xì)菌大小常用長度單位是（）

A、cm

B、mm

C、um

D、nm

參考答案：C

186.以下哪種方法適于衰退菌種的復(fù)壯

A、純種分離

B、低溫冷藏

C、采用有效的保藏方法

D、無菌操作

參考答案：A

187.靛基質(zhì)試驗(yàn)陽性，是因?yàn)榧?xì)菌含有

A、色氨酸氧化酶

B、色氨酸脫羧酶

C、色氨酸水解酶

D、色氨酸脫氨酶

參考答案：C

188.以下哪種物質(zhì)在堿性條件下殺菌效果較好的是

A、新潔爾滅

B、高錳酸鉀

C、山梨酸

D、苯酚

參考答案：A

189.在菌落總數(shù)的檢驗(yàn)中，檢樣從開始稀釋到傾注最后一個(gè)平皿所用時(shí)間不宜超過多少分鐘

A、15min

B、20min

C、25min

D、30min

參考答案：B

190.在測定菌落總數(shù)時(shí)，首先將食品樣品作成（）倍遞增稀釋液。

A、1∶5

B、1∶10

C、1∶15

D、1∶20

參考答案：B

191.以下不是還原糖的是（）

A、蔗糖

B、果糖

C、乳糖

D、麥芽糖

參考答案：A

192.糖(醇)類發(fā)酵試驗(yàn)結(jié)果觀察和記錄正確的是

A、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，陽性，以“+”表示

B、不產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陽性，以“+”表示

C、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，陰性，以“-”表示

D、不產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陰性，以“+”表示

參考答案：C

193.凡能滿足某一菌種的野生型菌株?duì)I養(yǎng)要求的合成培養(yǎng)基簡稱為：（）

A、M.M

B、C.M

C、S.M

D、N.M

參考答案：A

194.革蘭氏染色中結(jié)晶紫染色的時(shí)間是（）

A、1-2min

B、1-2s

C、20-30min

D、20-30s

參考答案：A

195.沙門氏菌屬

A、不發(fā)酵乳糖或蔗糖

B、不發(fā)酵葡萄糖

C、不發(fā)酵麥芽糖

D、不發(fā)酵甘露醇

參考答案：A

196.沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點(diǎn)為（）

A、中等大小，無色半透明

B、針尖狀小菌落，不透明

C、中等大小，粘液型

D、針尖狀小菌落，粘液型

參考答案：A

197.建立微生物分離、培養(yǎng)、接種、染色等技術(shù)的著名科學(xué)家為（）

A、詹納爾

B、列文虎克

C、柯赫

D、巴斯德

參考答案：C

198.在細(xì)菌分類鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測定細(xì)菌的

A、形態(tài)

B、結(jié)構(gòu)

C、化學(xué)成分

D、結(jié)構(gòu)抗原

參考答案：D

199.對于靛基質(zhì)試驗(yàn)，下列說法正確的是

A、培養(yǎng)基中要含有豐富的色氨酸

B、培養(yǎng)基中不用含有豐富的色氨酸

C、培養(yǎng)基的PH值應(yīng)為7.0～7.2

D、加試劑后呈現(xiàn)玫瑰紅色，為陰性反應(yīng)

參考答案：B

200.細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)有鞭毛、莢膜、芽孢和（）

A、性毛

B、菌毛

C、胞漿顆粒

D、核蛋白體

參考答案：B二．多選題

1.細(xì)菌革蘭氏染色的步驟

A、涂片，干燥

B、固定染色

C、水洗干燥

D、鏡檢

參考答案：ABCD

2.細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)有（）

A、細(xì)胞壁

B、莢膜

C、鞭毛

D、菌毛

參考答案：BCD

3.蠟樣芽孢桿菌食物中毒是由于()共同作用所致

A、細(xì)胞毒素

B、活菌

C、腸毒素

D、溶血毒素

參考答案：BC

4.菌種退化的預(yù)防（）

A、控制傳代次數(shù)

B、創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件

C、利用不同類型的細(xì)胞進(jìn)行接種傳代

D、采用有效的菌種保藏方法

參考答案：ABCD

5.抗生素的作用機(jī)制（）

A、抑制細(xì)菌細(xì)胞壁合成

B、破壞細(xì)胞質(zhì)膜

C、作用于呼吸鏈以干擾氧化磷酸化

D、抑制蛋白質(zhì)合成

參考答案：ABCD

6.下列對原核細(xì)胞型微生物結(jié)構(gòu)的描述中，正確的是

A、有含肽聚糖的細(xì)胞壁

B、能以二分裂方式繁殖

C、含有線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、溶酶體等細(xì)胞器

D、細(xì)胞核內(nèi)含染色體遺傳物質(zhì)

參考答案：AB

7.根據(jù)菌種保藏的目的和原理，盡量采?。ǎ┑染C合技術(shù)措施和條件保藏菌種，以利于菌種保藏期的延長。

A、低溫

B、干燥

C、避光

D、真空密封

參考答案：ABCD

8.乳桿菌屬的代表種（）

A、保加利亞乳桿菌

B、嗜酸乳桿菌

C、金黃色葡萄球菌

D、大腸桿菌

參考答案：AB

9.微生物群體生長規(guī)律（）

A、延滯期

B、對數(shù)期

C、穩(wěn)定期

D、衰亡期

參考答案：ABCD

10.決定接種方法的因素有（）

A、標(biāo)本來源

B、培養(yǎng)方法

C、培養(yǎng)基性狀

D、標(biāo)本采集時(shí)間

參考答案：ACD

11.檢測鏈球菌常用的增菌液是()

A、葡萄糖肉浸液肉湯

B、匹克氏肉湯

C、普通肉湯

D、蛋白胨水

參考答案：AB

12.在原核微生物中，基因重組的方式主要有（）

A、轉(zhuǎn)化

B、轉(zhuǎn)導(dǎo)

C、接合

D、原生質(zhì)體融合

參考答案：ABCD

13.預(yù)防黃曲霉毒素產(chǎn)生危害的措施有()

A、不吃花生

B、防霉

C、去毒

D、多吃水果

參考答案：BC

14.下列屬于細(xì)菌基本結(jié)構(gòu)的是（）

A、細(xì)胞壁

B、芽胞

C、細(xì)胞膜

D、核質(zhì)

參考答案：ACD

15.生產(chǎn)菌種應(yīng)滿足（）

A、高產(chǎn)性

B、無害性

C、適應(yīng)性

D、穩(wěn)定性

參考答案：ABCD

16.常用的純種分離方法（）

A、稀釋分離法

B、劃線分離法

C、組織分離法

D、孢子分離法

參考答案：ABC

17.菌落的形態(tài)包括（）

A、大小、形狀

B、隆起、邊緣

C、表面狀態(tài)、表面光澤

D、質(zhì)地

參考答案：ABCD

18.空腸彎曲菌培養(yǎng)時(shí)不適宜的氣體條件是()

A、充足氧氣

B、嚴(yán)格厭氧

C、10%CO2

D、85%N、10%CO、5%O混合氣體

參考答案：ABC

19.下列屬于細(xì)菌細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分的是

A、脂質(zhì)

B、載體蛋白

C、多糖

D、酶

參考答案：ABCD

20.下列曲霉中，國際公認(rèn)的能產(chǎn)生黃曲霉毒素的是()

A、黃曲霉

B、寄生曲霉

C、米曲霉

D、黑曲霉

參考答案：AB

21.細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)中不決定菌體嗜堿性的物質(zhì)是（）

A、核糖核酸

B、質(zhì)粒

C、蛋白質(zhì)

D、脂類

參考答案：BCD

22.下列對細(xì)胞鞭毛表述正確的是

A、是由細(xì)胞質(zhì)伸出的蛋白質(zhì)絲狀物

B、長度超過菌體倍數(shù)

C、弧菌都具有鞭毛

D、革蘭陽性桿菌都具有鞭毛

參考答案：ABC

23.屬于非細(xì)胞型微生物的是

A、真菌

B、噬菌體

C、動(dòng)物病毒

D、衣原體

參考答案：BC

24.就菌落質(zhì)地而言，青霉菌的菌落可分為()

A、絨狀

B、絮狀

C、繩狀

D、束狀

參考答案：ABCD

25.常用的菌種保藏方法

A、斜面低溫保藏法

B、冷凍保藏法

C、冷凍干燥保藏法

D、石蠟油低溫保藏法

參考答案：ABCD

26.食品的生物性污染包括()

A、微生物污染

B、寄生蟲污染

C、昆蟲污染

D、防腐劑污染

參考答案：ABC

27.下列屬于細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)基本成分的是（）

A、水

B、無機(jī)鹽、糖

C、蛋白質(zhì)、脂類

D、聚糖骨架

參考答案：ABC

28.屬于細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)的是

A、莢膜

B、菌毛

C、鞭毛

D、核質(zhì)

參考答案：ABC

29.真菌毒素的檢測方法主要有()

A、化學(xué)法

B、免疫學(xué)法

C、生物學(xué)法

D、電泳法

參考答案：ABC

30.志賀氏菌的致病力主要決定于()因素

A、侵襲力

B、O-抗原

C、毒素

D、表面抗原

參考答案：ABC

31.食品微生物檢驗(yàn)的范圍包括那些（）

A、生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn)

B、原輔料的檢驗(yàn)

C、食品加工；儲(chǔ)藏；銷售的檢驗(yàn)

D、食品的檢驗(yàn)

參考答案：ABCD

32.葡萄球菌的致病力取決于其所產(chǎn)生的()

A、莢膜

B、毒素

C、酶

D、菌毛

參考答案：BC

33.微生物接種的方法有哪些()

A、劃線接種

B、三點(diǎn)接種

C、穿刺法接種

D、涂布接種(涂布法)

參考答案：ABCD

34.對細(xì)菌加、莢膜功能表述正確的是（）

A、對細(xì)菌具有保護(hù)作用

B、治病作用

C、抗原性

D、有特殊的H抗原

參考答案：ABC

35.微生物在進(jìn)行合成代謝是必須具備的基本條件（）

A、代謝能量

B、小分子前體物質(zhì)

C、還原基

D、以上三個(gè)都選

參考答案：ABCD

36.革蘭氏染色的操作步驟是

A、結(jié)晶紫染色

B、碘液固定

C、95%酒精脫色

D、復(fù)染

參考答案：ABCD

37.細(xì)菌的主要遺傳物質(zhì)不包括（）

A、核糖核酸

B、脂類

C、質(zhì)粒

D、核質(zhì)

參考答案：ABC

38.目前，已知的產(chǎn)毒霉菌主要有()

A、青霉屬

B、曲霉屬

C、鐮刀菌屬

D、D毛霉屬

參考答案：ABC

39.引起食品腐敗變質(zhì)的因素很多，概括起來有三種:即()

A、物理因素

B、化學(xué)因素

C、生物學(xué)因素

D、微生物因素

參考答案：ABC

40.酵母菌的個(gè)體繁殖方式有

A、無性繁殖

B、有性繁殖

C、二分裂

D、基因突變

參考答案：AB

41.空腸彎曲菌在顯微鏡下觀察時(shí)，可呈現(xiàn)()多種形態(tài)

A、螺旋形

B、彎曲桿狀

C、S型

D、飛翔海鷗型

參考答案：ABCD

42.支原體與細(xì)菌的相同特點(diǎn)是（）

A、有細(xì)胞壁

B、含有核糖體

C、有兩種核酸

D、能在人工培養(yǎng)基生長

參考答案：BCD

43.與食品工業(yè)密切相關(guān)的乳酸菌主要有（）

A、乳桿菌屬

B、雙歧桿菌屬

C、鏈球菌屬中的嗜熱鏈球菌

D、金黃色葡萄球菌

參考答案：ABC

44.細(xì)菌生長需要的無機(jī)鹽有（）

A、鈣

B、磷

C、鎂

D、硫

參考答案：ABCD

45.下列因素中，影響霉菌發(fā)育和產(chǎn)毒的條件有()

A、營養(yǎng)條件

B、水分

C、氧氣

D、溫度

參考答案：ABCD

46.關(guān)于細(xì)胞壁的功能，下列正確的是（）

A、維持細(xì)菌固有狀態(tài)

B、與細(xì)胞內(nèi)外的物質(zhì)交換有關(guān)

C、是細(xì)菌外層結(jié)構(gòu)，比較堅(jiān)韌，且具有高度彈性

D、決定細(xì)菌的分裂

參考答案：ABC

47.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是()三型

A、A型

B、B型

C、D型

D、E型

參考答案：ABD

48.根據(jù)營養(yǎng)物質(zhì)的跨膜運(yùn)輸過程是否需能量可分為

A、被動(dòng)運(yùn)輸

B、主動(dòng)運(yùn)輸

C、單純擴(kuò)散

D、促進(jìn)擴(kuò)散

參考答案：AB

49.食品中的碳水化合物包括()、糖原、雙糖和單糖等

A、纖維素

B、磷脂

C、半纖維素

D、淀粉

參考答案：ACD

50.根據(jù)物理狀態(tài)培養(yǎng)基分為哪幾類？

A、固體培養(yǎng)基

B、半固體培養(yǎng)基

C、液體培養(yǎng)基

D、以上三個(gè)都不選

參考答案：ABC

51.生長因子分為（）

A、氨基酸

B、維生素

C、嘧啶

D、嘌呤

參考答案：ABCD

52.下列細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)中，志賀氏菌不具有()

A、鞭毛

B、芽孢

C、莢膜

D、菌毛

參考答案：ABC

53.下列增菌液中，檢測沙門氏菌常用的是()

A、TTB

B、蛋白胨水

C、SC

D、肉湯

參考答案：AC

54.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)有哪些（）

A、菌落總數(shù)

B、大腸菌群

C、致病菌

D、單個(gè)菌落

參考答案：ABC

55.非增值性感染的類型（）

A、流產(chǎn)感染

B、限制性感染

C、潛伏感染

D、以上三個(gè)都選

參考答案：ABCD

56.正常菌群在何種條件下可致病

A、正常菌群寄生部位的改變

B、長期使用廣譜抗生素導(dǎo)致菌群失調(diào)

C、機(jī)體免疫力升高

D、機(jī)體的免疫力降低

參考答案：ABD

57.常用的分離純化方法

A、單細(xì)胞挑取法

B、稀釋涂布平板法

C、稀釋混合平板法

D、平板劃線法

參考答案：ABCD

58.由微生物引起的食源性疾病的病原體主要是

A、真菌

B、支原體

C、細(xì)菌

D、放線菌

參考答案：AC

59.屬于革蘭陰性細(xì)菌細(xì)胞壁成分的是（）

A、脂蛋白

B、聚糖骨架

C、脂多糖

D、五肽交聯(lián)橋

參考答案：ABC

60.微生物生長繁殖過程中氮源的生理作用（）

A、合成微生物細(xì)胞成分

B、調(diào)節(jié)微生物代謝

C、作為能量來源

D、以上三個(gè)都不選

參考答案：ABC

61.微生物中常用的接種方法有哪些（）

A、涂布法

B、劃線法

C、穿刺法

D、粘貼法

參考答案：AB

62.真菌毒素的致病性主要表現(xiàn)為()

A、致畸

B、致癌

C、致突變

D、體溫升高

參考答案：ABC

63.微生物污染食品后，是否會(huì)在其中生長繁殖，受()因素的影響

A、微生物自身特性

B、食品營養(yǎng)組成與理化性質(zhì)

C、環(huán)境因素

D、大氣壓

參考答案：ABC

64.控制細(xì)菌某些特定遺傳性狀的不包括（）

A、核質(zhì)

B、胞質(zhì)顆粒

C、蛋白質(zhì)

D、質(zhì)粒

參考答案：ABC

65.可用于空氣除菌的方法有（）

A、乙醇

B、濾過

C、甲醛

D、過氧乙酸

參考答案：BCD

66.禽蛋中常污染的微生物為()

A、細(xì)菌

B、霉菌

C、酵母菌

D、病毒

參考答案：AB

67.無菌操作的關(guān)鍵之處是什么？

A、靜

B、快

C、輕

D、慢

參考答案：ABC

68.青霉菌的菌落所呈現(xiàn)的顏色大多為()

A、黃色

B、綠色

C、黃綠色

D、灰綠色

參考答案：BCD

69.真菌毒素中不屬于極毒級別的毒素是()

A、黃曲霉毒素

B、T-2毒素

C、桔青霉素

D、黃天精

參考答案：BCD

70.食品的變質(zhì)包括哪些（）

A、品質(zhì)下降

B、營養(yǎng)價(jià)值下降

C、安全性下降

D、審美感上升

參考答案：ABC

71.根據(jù)組分不同將培養(yǎng)基分為哪幾類？

A、天然培養(yǎng)基

B、合成培養(yǎng)基

C、半合成培養(yǎng)基

D、以上三個(gè)都選

參考答案：ABCD

72.金黃色葡萄球菌可引起（）

A、化膿性炎癥

B、食物中毒

C、假膜性腸炎

D、猩紅熱

參考答案：ABCD

73.食品的化學(xué)性污染包括()

A、A農(nóng)藥污染

B、化學(xué)治療藥物污染

C、重金屬污染

D、食品添加劑污染

參考答案：ABCD

74.分離腸道致病菌,下列哪一項(xiàng)應(yīng)被應(yīng)用()

A、中國藍(lán)瓊脂

B、伊紅,美藍(lán)瓊脂

C、麥康凱瓊脂

D、HE瓊脂

參考答案：ABCD

75.影響菌種存活及長期保藏的主要因素（）

A、培養(yǎng)條件和菌齡

B、菌種懸液的濃度

C、保護(hù)劑

D、凍結(jié)速度

參考答案：ABCD

76.志賀氏菌食物中毒的臨床表現(xiàn)分兩種類型，即()

A、腦膜炎

B、腸炎型

C、痢疾型

D、神經(jīng)型

參考答案：BC

77.細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)包括（）

A、細(xì)胞壁

B、莢膜

C、細(xì)胞膜

D、菌毛

參考答案：BD

78.絲狀真菌的生長繁殖主要有（）

A、無性孢子繁殖

B、有性孢子繁殖

C、準(zhǔn)性繁殖

D、以上三個(gè)都不選

參考答案：ABC

79.細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)包括（）

A、細(xì)胞壁

B、莢膜

C、細(xì)胞膜

D、細(xì)胞質(zhì)

參考答案：ACD

80.最常見的引起食物中毒的沙門氏菌有()

A、豬霍亂沙門氏菌

B、腸炎沙門氏菌

C、鼠傷寒沙門氏菌

D、雞白痢沙門氏菌

參考答案：ABC

81.能殺滅細(xì)菌芽孢的的方法()

A、煮沸法

B、流通蒸汽消毒法

C、高壓蒸汽滅菌法

D、間歇蒸汽滅菌法

參考答案：ACD

82.微生物基因突變類型（）

A、營養(yǎng)缺陷型

B、抗藥性突變型

C、條件致死突變型

D、形態(tài)突變型

參考答案：ABCD

83.配置培養(yǎng)基的基本原則（）

A、根據(jù)微生物對營養(yǎng)的要求

B、根據(jù)營養(yǎng)物質(zhì)的濃度及配比

C、適當(dāng)?shù)腜H

D、培養(yǎng)基中原料的選擇

參考答案：ABCD

84.屬于原核細(xì)胞型微生物的是

A、噬菌體

B、寄生蟲

C、支原體

D、衣原體

參考答案：CD

85.微生物的共性（）

A、體積小、面積大

B、吸收多、轉(zhuǎn)化快

C、生長旺、繁殖快

D、適應(yīng)強(qiáng)、易變異

參考答案：ABCD

86.肉類食品中常見的微生物為()

A、細(xì)菌

B、真菌

C、放線菌

D、病毒

參考答案：AB

87.肉毒毒素進(jìn)入機(jī)體的方式有()

A、食物媒介

B、吸入

C、創(chuàng)傷感染

D、腸道感染

參考答案：ABCD

88.細(xì)菌的DNA不存在于

A、蛋白質(zhì)

B、染色體和質(zhì)粒中

C、細(xì)胞質(zhì)染色體外

D、細(xì)胞壁

參考答案：ACD

89.怎樣可以用顯微鏡觀察到自然狀況下霉菌的生長狀況（）

A、插片法

B、玻璃紙法

C、試管直接觀察法

D、以上三個(gè)都選

參考答案：ABCD

90.屬于真核細(xì)胞型微生物的是

A、螺旋體

B、放線菌

C、寄生蟲

D、細(xì)菌

參考答案：CD

91.哪些溶液需要用過濾滅菌（）

A、血清

B、抗生素

C、糖溶液

D、尿素溶液

參考答案：ABCD

92.微生物的生物氧化類型（）

A、好氧呼吸

B、厭氧呼吸

C、發(fā)酵作用

D、以上三個(gè)都選

參考答案：ABCD

93.蠟樣芽孢桿菌食物中毒，在臨床上一般可分為()

A、嘔吐型

B、腹瀉型

C、重篤型

D、腦膜炎型

參考答案：AB

94.誘變育種工作中應(yīng)考慮得幾個(gè)原則（）

A、選擇簡便有效的誘變劑

B、挑選優(yōu)良的出發(fā)菌株

C、處理單孢子（或單細(xì)胞）懸液

D、選用最適劑量

參考答案：ABCD

95.食品保藏主要以()來保持高滲透壓，其特點(diǎn)是:一方面保持高滲壓防止了食品的腐敗，另一方面又使食品具有獨(dú)特風(fēng)味

A、鹽濃度

B、糖濃度

C、蒸發(fā)水分

D、日照

參考答案：AB

96.腸桿菌科的特性中,哪一項(xiàng)正確()

A、為革蘭陽性桿菌或球桿菌

B、為機(jī)會(huì)病原菌

C、兼性厭氧菌,無特殊營養(yǎng)要求,最適生長溫度為30?

D、在營養(yǎng)瓊脂平板上形成大而濕潤灰白或黃色的粘液狀菌落

參考答案：BCD

97.GB/T4789.2-2010菌落總數(shù)檢驗(yàn)方法不是()。

A、平板涂抹法

B、顯微鏡檢查法

C、平板菌落計(jì)數(shù)法

D、菌落計(jì)數(shù)器法

參考答案：ABD

98.食品不被微生物利用的水有哪些

A、結(jié)合水

B、游離水

C、毛細(xì)管水

D、束縛水

參考答案：ACD

99.食品的腐敗變質(zhì)主要包括食品的()

A、腐敗

B、失水

C、酸敗

D、以上三個(gè)選擇

參考答案：AC

100.煉乳常見的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象有()

A、凝固成塊

B、膨脹乳

C、霉乳

D、水泄

參考答案：ABC三．判斷題

1.微生物營養(yǎng)要素包括碳源、氮源、能源、生長因子、無機(jī)鹽和水。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

2.在液體培養(yǎng)基中，細(xì)菌種類不同，其生產(chǎn)習(xí)性也不同，它們都形成一種均勻一致的混濁液。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

3.葡萄球菌屬的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌、無芽袍、一般不形成莢膜、有鞭毛

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

4.稀釋平板測數(shù)時(shí)，真菌的計(jì)數(shù)標(biāo)準(zhǔn)是選擇每皿中菌落數(shù)在10~100個(gè)的稀釋度進(jìn)行計(jì)數(shù)

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

5.從食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不論從數(shù)量還是種類上，一般情況下，總是比加工后要多得多

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

6.鏈球菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽性、呈球形或卵圓形、不形成芽孢、無鞭毛、不運(yùn)動(dòng)

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

7.志賀氏菌在半固體瓊脂中呈現(xiàn)動(dòng)力陽性。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

8.采樣時(shí)必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

9.改變食品滲透壓的物質(zhì)主要是食鹽和糖。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

10.紫外線常用于空氣和物體表面殺菌

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

11.菌落總數(shù)表示1毫升（克）樣品中所有微生物的數(shù)量。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

12.M．R試驗(yàn)時(shí)，甲基紅指示劑呈紅色，可判斷為陰性反應(yīng)；呈黃色，則可判斷為陽性反應(yīng)

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

13.使用高倍鏡時(shí)，可將聚光器升至最高

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

14.引起碳水化合物分解而使食品變質(zhì)的微生物主要是細(xì)菌

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

15.菌落計(jì)數(shù)時(shí)，平板菌落數(shù)的選擇，應(yīng)選取菌落數(shù)在30－300之間的平板作為菌落總數(shù)測定標(biāo)準(zhǔn)，兩個(gè)平板任取其一即可

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

16.菌落都是由單個(gè)細(xì)菌形成的細(xì)菌集團(tuán)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

17.用化學(xué)藥品來防止或抑制細(xì)菌生長繁殖的方法叫消毒。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

18.在液體培養(yǎng)基中，細(xì)菌種類不同，其生產(chǎn)習(xí)性也不同，它們都形成一種均勻一致的混濁液。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

19.食品中大腸菌群數(shù)以每10mL（g）檢樣內(nèi)大腸菌群最近似數(shù)表示

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

20.對于清洗干凈的玻璃器材，為了避免微生物污染，應(yīng)在清洗之后立即包扎，然后進(jìn)行滅菌。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

21.一般來說，食品中菌落總數(shù)越多，說明食品質(zhì)量越差，病原菌污染的可能性越大

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

22.防火的基本原則是使火源與溶劑盡可能離得遠(yuǎn)些。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

23.飲料進(jìn)行沙門氏菌檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)進(jìn)行前增菌。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

24.微生物其最適生長溫度與最適發(fā)酵溫度是一致的。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

25.酵母菌是單細(xì)胞結(jié)構(gòu)的生物，呈圓形或橢圓形。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

26.食品進(jìn)行志賀氏菌檢測時(shí)，用GN增菌液的增菌時(shí)間一般為8－12h。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

27.在固體培養(yǎng)基中，瓊脂的濃度一般為0.5~1.0%。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

28.平板上的單一菌落并不一定保證是一種菌

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

29.引起碳水化合物分解而使食品變質(zhì)的微生物主要是細(xì)菌。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

30.志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

31.察氏培養(yǎng)基多用于分離與培養(yǎng)細(xì)菌

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

32.四聯(lián)球菌、八疊球菌、葡萄球菌均是多細(xì)胞的微生物。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

33.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基是合成培養(yǎng)基。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

34.菌落總數(shù)表示1毫升（克）樣品中所有微生物的數(shù)量

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

35.可以用漂白粉消毒飲用水。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

36.乙醇的濃度越高，殺菌效果越好

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

37.在微生物的檢驗(yàn)采樣中，不可加入防腐劑，固定劑等物質(zhì)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

38.在微生物實(shí)驗(yàn)中，應(yīng)保持肅靜，不能隨便吃東西，但可以抽煙。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

39.好氧性芽胞桿菌的菌體形態(tài)呈梭狀，厭氧性芽胞桿菌的菌體形態(tài)呈桿狀。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

40.抽樣檢查中，抽取的樣本數(shù)越多越好

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

41.志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

42.引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是酵母菌。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

43.瓊脂的熔化溫度是95℃以上，凝固溫度是45℃以下

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

44.外界因素對細(xì)菌的影響是指物理因素、化學(xué)因素和生物因素。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

45.稀釋平板測數(shù)通常采用的是二倍稀釋法

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

46.枝原體是原核微生物，其細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)與細(xì)菌一樣。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

47.食品添加劑的含量都是以每千克樣品含某種添加劑的克數(shù)來計(jì)的。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

48.明膠液化試驗(yàn)中，細(xì)菌的培養(yǎng)溫度常采用37℃。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

49.飲水中有機(jī)物的存在不會(huì)影響氯氣的殺菌效果

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

50.帶菌的載玻片可用清水洗凈，軟布擦干保存。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

51.蘇云金桿菌在形成芽胞的同時(shí)，可形成一種菱形或正方形的蛋白質(zhì)晶體毒素，亦稱它為伴胞晶體。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

52.防火的基本原則是使火源與溶劑盡可能離得遠(yuǎn)些。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

53.芽胞、鞭毛、莢膜及異染顆粒等的染色需用復(fù)紅染色法

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

54.細(xì)菌培養(yǎng)過程中，水分活度越低越有利于芽孢的形成

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

55.平板菌落計(jì)數(shù)法可以快速的檢測出被檢樣中所有活菌

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

56.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基適用于分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

57.造成冷凍食品腐敗變質(zhì)的微生物一般都為嗜冷微生物。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

58.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基適用于分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

59.革蘭氏染色后的菌體是自然大小，無任何變形

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

60.在進(jìn)行菌落總數(shù)的檢驗(yàn)中，在計(jì)數(shù)時(shí)，應(yīng)選擇菌落在30~300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，如果所有的平板的菌落數(shù)均為零，則檢驗(yàn)報(bào)告菌落總數(shù)的數(shù)值也為零

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

61.從食物中毒標(biāo)本中分離出葡萄球菌，則說明它一定是引起該食物中毒的病原菌

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

62.乙型溶血性鏈球菌，在血平板上的菌落特點(diǎn)是灰白色、半透明、表面光滑、有乳光、直徑約

0.5－

0.75mm的圓形小菌落

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

63.使用高壓滅菌器的目的，是殺滅物體上的所有微生物。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

64.在細(xì)菌總數(shù)檢驗(yàn)中，當(dāng)把平板放入培養(yǎng)箱進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)，平板不能倒過來放。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

65.國標(biāo)法中采用三步法檢驗(yàn)食品中大腸菌群污染情況。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

66.在微生物的檢驗(yàn)采樣中，不可加入防腐劑，固定劑等物質(zhì)

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

67.菌落總數(shù)表示樣品中實(shí)際存在的所有細(xì)菌菌落總數(shù)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

68.葡萄球菌屬的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌、無芽袍、一般不形成莢膜、有鞭毛。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

69.載玻片和蓋玻片被污染時(shí)，應(yīng)先用高壓蒸汽滅菌再清洗。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

70.沙土管保藏法不適于保藏產(chǎn)生孢子的霉菌、放線菌

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

71.培養(yǎng)基制備步驟：稱量、熔化、調(diào)PH、過濾、分裝、加塞、包扎、滅菌、冷卻、無菌檢查

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

72.改變食品滲透壓的物質(zhì)主要是食鹽和糖。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

73.培養(yǎng)基的營養(yǎng)物質(zhì)包括氮源、碳源、無機(jī)鹽和生長因子

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

74.商業(yè)無菌是根據(jù)罐頭食品經(jīng)過適度的殺菌后，不含有致病微生物

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

75.檢查空氣含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

76.及時(shí)清洗設(shè)備，并予以消毒是預(yù)防加工期間微生物污染的有效措施

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

77.用混菌法測微生物活菌數(shù)時(shí)，每個(gè)平皿中的菌液加入量是1ml。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

78.芽孢能萌發(fā)形成一個(gè)新個(gè)體，所以芽孢是繁殖體。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

79.球菌屬革蘭氏染色呈陽性。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

80.平板菌落計(jì)數(shù)法可以快速的檢測出被檢樣中所有活菌

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

81.只有芽孢和孢囊是細(xì)菌的繁殖方式。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

82.菌落總數(shù)表示樣品中實(shí)際存在的所有細(xì)菌菌落總數(shù)

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

83.微生物的芽胞或孢子含水較多，抗干燥能力較強(qiáng)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

84.測定大腸菌群時(shí)，若乳糖膽鹽發(fā)酵管不產(chǎn)氣，則可報(bào)告大腸菌群陰性

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

85.培養(yǎng)基的成分配比應(yīng)按照微生物的營養(yǎng)特點(diǎn)和需要來配制

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

86.一般來說，食品中菌落總數(shù)越多，說明食品質(zhì)量越差，病原菌污染的可能性越大。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

87.在配制微生物培養(yǎng)基時(shí)，營養(yǎng)物質(zhì)要比例合適，必須滅菌

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

88.過氧化氫為無毒消毒劑，可適用于器具和食品的消毒。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：A

89.金黃色葡萄球菌是革蘭氏陽性、葡萄狀排列、無芽胞、無莢膜的非致病性球菌。

A、正確

B、錯(cuò)誤

參考答案：B

90.油鏡使用完后，必須先用擦鏡紙擦去香柏油，然后用擦鏡紙沾取少量二甲苯擦拭，最后用干凈擦鏡紙擦干

A、正確

B、錯(cuò)