《飯店管理》調(diào)研-課程教學(xué)大綱

ADDINCNKISM.UserStyle《飯店管理》調(diào)研課程教學(xué)大綱（實(shí)踐課程）一、課程基本信息課程號(hào)0423S07035開(kāi)課單位管理學(xué)院課程名稱(chēng)（中文）飯店管理調(diào)研（英文）InvestigationofHotelManagement課程性質(zhì)必修考核類(lèi)型考查課程學(xué)分1課程學(xué)時(shí)1周課程類(lèi)別專(zhuān)業(yè)發(fā)展課程（專(zhuān)業(yè)拓展課-實(shí)踐實(shí)訓(xùn)方向）適用專(zhuān)業(yè)（類(lèi)）旅游管理二、課程描述及目標(biāo)（一）課程簡(jiǎn)介本課程是旅游管理專(zhuān)業(yè)拓展課程之一，屬于實(shí)踐實(shí)訓(xùn)類(lèi)。該課程的教學(xué)具有顯著的理論與實(shí)踐相結(jié)合的特征，對(duì)于《飯店管理》課上所講的很多能容，需要結(jié)合企業(yè)管理實(shí)踐才能夠有更好的理解，因此，有必要讓學(xué)生走進(jìn)酒店，通過(guò)觀(guān)察、訪(fǎng)談、問(wèn)卷調(diào)查等形式去了解飯店管理的實(shí)際運(yùn)行情況。本課程是一門(mén)調(diào)研課程，主要目的就是讓學(xué)生們通過(guò)調(diào)研對(duì)飯店擁有更為全面、真實(shí)的認(rèn)識(shí)。本課程將課堂講解與飯店實(shí)地調(diào)研有機(jī)結(jié)合，課上講解主要是學(xué)習(xí)調(diào)研方法和調(diào)研報(bào)告的撰寫(xiě)，并進(jìn)行最終調(diào)研結(jié)果的匯報(bào)；實(shí)地調(diào)研采取統(tǒng)一組織和學(xué)生自主調(diào)研相結(jié)合的方式，走進(jìn)飯店，進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，獲取飯店管理的第一手資料。（二）教學(xué)目標(biāo)通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生們可以更好地了解住宿行業(yè)，熟悉當(dāng)前住宿企業(yè)的管理、運(yùn)營(yíng)情況及相關(guān)服務(wù)知識(shí)，一方面可以對(duì)前期《飯店管理》課程所學(xué)的理論形成更為深刻的認(rèn)識(shí)，另一方面，可以為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)奠定良好的基礎(chǔ)。另外，通過(guò)將理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生們理論聯(lián)系實(shí)際的能力和素質(zhì)，為其以后從事飯店管理工作提供有益的借鑒和指導(dǎo)。課程目標(biāo)1：通過(guò)調(diào)研，掌握飯店的整體規(guī)模和行業(yè)發(fā)展情況；課程目標(biāo)2：了解和掌握飯店的行業(yè)特點(diǎn)，產(chǎn)品性質(zhì)；課程目標(biāo)3：掌握飯店的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)劃分和具體崗位職責(zé)；課程目標(biāo)4：掌握飯店面臨的管理、人力資源、營(yíng)銷(xiāo)、服務(wù)質(zhì)量、公共關(guān)系等的存在的問(wèn)題，提出解決這些問(wèn)題的方法或?qū)Σ?。三、課程目標(biāo)對(duì)畢業(yè)要求的支撐關(guān)系畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)課程目標(biāo)1-1：熟練掌握旅游管理專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)與研究方法課程目標(biāo)12-1：具有將所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)應(yīng)用于旅游管理實(shí)踐的基本技能；課程目標(biāo)1課程目標(biāo)22-3:具有較強(qiáng)的旅游服務(wù)意識(shí)和管理能力以及自我學(xué)習(xí)的能力；課程目標(biāo)2課程目標(biāo)32-6:具備旅游專(zhuān)業(yè)文體的寫(xiě)作能力、較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力和溝通交流能力課程目標(biāo)33-3:具備正確的世界、人生觀(guān)和價(jià)值觀(guān)；課程目標(biāo)33-4:具有旅游管理從業(yè)者基本的管理者素養(yǎng)和服務(wù)者素質(zhì)；課程目標(biāo)43-5:擁有良好的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、時(shí)代意識(shí)和國(guó)際視野，具備職業(yè)認(rèn)同感、職業(yè)責(zé)任感和職業(yè)素養(yǎng)；課程目標(biāo)4四、教學(xué)方式與方法本課程的教學(xué)分為課堂教學(xué)和實(shí)地調(diào)研兩大板塊。首先，調(diào)研開(kāi)始前會(huì)進(jìn)行課堂教學(xué)。雖然本課程是一門(mén)調(diào)研課，但是要想順利的開(kāi)展調(diào)研，學(xué)生們需要掌握必要的調(diào)研方法，熟悉調(diào)研活動(dòng)的組織程序，并學(xué)會(huì)調(diào)研報(bào)告的撰寫(xiě)方式，課堂教學(xué)的目的主要是讓學(xué)生熟悉以上三方面的內(nèi)容；其次，開(kāi)展飯店管理調(diào)研活動(dòng)。將學(xué)生們分成不同的調(diào)研小組，以小組為單位開(kāi)展飯店管理調(diào)研活動(dòng)，每個(gè)小組確定各自的調(diào)研主題。各調(diào)研小組也可以根據(jù)自己的研究興趣，選擇目標(biāo)企業(yè)，獨(dú)立開(kāi)展調(diào)研活動(dòng)；最后，組織調(diào)研成果匯報(bào)，各小組課上匯報(bào)調(diào)研成果，其他同學(xué)提問(wèn)，任課老師點(diǎn)評(píng)，同學(xué)們開(kāi)展調(diào)研成果討論，需要4-5個(gè)學(xué)時(shí)。五、實(shí)踐內(nèi)容、基本要求與學(xué)時(shí)分配序號(hào)實(shí)踐內(nèi)容基本要求學(xué)時(shí)方式對(duì)應(yīng)課程目標(biāo)1飯店管理調(diào)研基礎(chǔ)知識(shí)通過(guò)課上的學(xué)習(xí)，掌握必要的飯店管理調(diào)研方法，熟悉飯店管理調(diào)研活動(dòng)的組織程序，了解飯店管理中的熱點(diǎn)問(wèn)題和可以選擇的調(diào)研方向，并學(xué)會(huì)調(diào)研報(bào)告的撰寫(xiě)方式。1天講授討論課程目標(biāo)1課程目標(biāo)22飯店管理實(shí)地調(diào)研明確調(diào)研主題，確定調(diào)研方案，有效開(kāi)展實(shí)地調(diào)研。在二手資料閱讀基礎(chǔ)上，制定調(diào)研方案，通過(guò)在飯店企業(yè)的實(shí)地調(diào)研，了解飯店管理實(shí)踐，獲取第一手調(diào)研資料。3天社會(huì)調(diào)查課程目標(biāo)2課程目標(biāo)3課程目標(biāo)43飯店管理調(diào)研成果匯報(bào)在實(shí)地調(diào)研的基礎(chǔ)上，各調(diào)研小組形成初步的調(diào)研成果（報(bào)告），進(jìn)行成果匯報(bào)，并開(kāi)展課堂討論。成果匯報(bào)必須有對(duì)此次調(diào)研的深入思考，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，提出建議。2天課堂展示討論課程目標(biāo)2課程目標(biāo)3課程目標(biāo)4合計(jì)（注：實(shí)踐內(nèi)容應(yīng)當(dāng)具體可測(cè)，明確基本要求和實(shí)現(xiàn)方式，如實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、社會(huì)調(diào)查、參觀(guān)考察、下鄉(xiāng)實(shí)踐、寫(xiě)生等。）六、實(shí)踐成果呈現(xiàn)要求學(xué)生根據(jù)調(diào)研的內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)，將實(shí)踐性調(diào)研和資料分析相結(jié)合，撰寫(xiě)調(diào)研報(bào)告，要求結(jié)構(gòu)合理，內(nèi)容充實(shí)，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，不少于3000字：制作PPT，將調(diào)研成果進(jìn)行課堂展示。七、學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)和課程考核（一）考核類(lèi)型：考試t考查（二）考核方式：實(shí)踐報(bào)告實(shí)踐作品項(xiàng)目匯報(bào)t其它：調(diào)研報(bào)告（三）成績(jī)?cè)u(píng)定：考核依據(jù)建議分值（百分比）考核/評(píng)價(jià)細(xì)則對(duì)應(yīng)課程目標(biāo)過(guò)程考核出勤10%理論指導(dǎo)的參與情況課程目標(biāo)1作業(yè)PPT30%課堂PPT與講解課程目標(biāo)2表現(xiàn)10%參加調(diào)研并撰寫(xiě)調(diào)研報(bào)告的積極性課程目標(biāo)2課程目標(biāo)3期末考核50%調(diào)研報(bào)告的格式、排版，內(nèi)容、框架結(jié)構(gòu)，調(diào)研方法和數(shù)據(jù)分析方法，問(wèn)題的總結(jié)與建議的匯總。課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)3課程目標(biāo)4八、課程目標(biāo)達(dá)成評(píng)價(jià)課程目標(biāo)的實(shí)際達(dá)成效果計(jì)算方式如下，達(dá)成值越高，教學(xué)效果越好。課程目標(biāo)達(dá)成度畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)達(dá)成度九、教材與教學(xué)參考書(shū)（一）教材無(wú)（二）教學(xué)參考書(shū)《酒店管理》，鄧偉，中國(guó)人民大學(xué)出版社，2022年；《現(xiàn)代酒店管理》，都大明，復(fù)旦大學(xué)出版社，2023年；《飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)》，人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室，中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社，2019年；《國(guó)際飯店發(fā)展與管理》，ChuckYimGee，A.J.Singh著，中國(guó)旅游出版社，2017年；《飯店經(jīng)營(yíng)管理案例精粹》，王永挺著，電子科技大學(xué)出版社，2017年；《飯店管理概論》，鄒益民主編，清華大學(xué)出版社，2016年；《飯店管理概論》，馬勇，清華大學(xué)出版社，2014年；《酒店管理》，郭琰，孫靳編著，北京：旅游教育出版社，2016年；《酒店全程運(yùn)作使用工具大全》，容莉，北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2016年；《互聯(lián)網(wǎng)+酒店：傳統(tǒng)酒店的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型營(yíng)銷(xiāo)變革與管理重構(gòu)》，李勇，北京：人民郵電出版社，2016年；《飯店管理溝通實(shí)務(wù)與技巧》，孫艷艷，王春林著，北京：中國(guó)旅游出版社，2018年；《飯店管理》，孫靳，南開(kāi)大學(xué)出版社，2013年；《酒店管理實(shí)操》，滕寶紅，人民郵電出版社，2019年；《酒店管理與經(jīng)營(yíng)全案》，胡新橋，北