食品微生物模擬試題+答案

食品微生物模擬試題+答案一、單選題（共92題，每題1分，共92分）1.單純擴(kuò)散和促進(jìn)擴(kuò)散的主要區(qū)別是:____A、前者不需能量,后者需要能量B、前者不需要載體,后者需要載體C、物質(zhì)運(yùn)輸?shù)臐舛忍荻炔煌_答案：B2.酶是一種()的蛋白質(zhì)。A、結(jié)構(gòu)復(fù)雜B、有催化活性C、多功能正確答案：B3.過(guò)濾可以作為保存()的物理方法。A、果酒和啤酒B、罐裝蔬菜C、奶制品D、肉正確答案：A4.Pseudomonas是靠()產(chǎn)能。A、呼吸B、光合磷酸化C、發(fā)酵正確答案：A5.以高糖培養(yǎng)酵母菌,其培養(yǎng)基類(lèi)型為A、普通培養(yǎng)基B、鑒別培養(yǎng)基C、選擇培養(yǎng)基D、加富培養(yǎng)基正確答案：D6.下列哪種物質(zhì)沒(méi)有免疫原性:()A、異嗜性抗原B、抗體C、補(bǔ)體D、半抗原正確答案：A7.肽聚糖種類(lèi)的多樣性主要反映在()結(jié)構(gòu)的多樣性上。A、黏肽B、四肽尾C、肽橋D、雙糖單位正確答案：C8.無(wú)性繁殖出芽過(guò)程發(fā)生在()。A、所有真菌B、酵母菌C、經(jīng)過(guò)有性繁殖的真菌D、真菌中沒(méi)有正確答案：B9.四環(huán)素的抗菌機(jī)制是()。A、抑制細(xì)胞壁合成B、抑制蛋白質(zhì)合成C、抑制DNA合成D、抑制RNA合成正確答案：B10.兩種微生物之間形成共生關(guān)系具有下列特性的是:()A、形成一個(gè)特殊的共生體B、在生理代謝上各不相干C、其中一種微生物可以逐步殺害另一種微生物D、其他微生物可以任意代替其中的一種微生正確答案：A11.有些微生物在干旱環(huán)境中能存活是因?yàn)?)。A、沒(méi)有染色體B、只代謝葡萄糖分子C、形成芽胞D、沒(méi)有細(xì)胞膜正確答案：C12.硝化細(xì)菌是()。A、化能異養(yǎng)菌,以亞硝酸鹽為最終的電子受體B、化能異養(yǎng)菌,以硝酸鹽為最終的電子受體C、化能自養(yǎng)菌,氧化亞硝酸生成硝酸獲得能量D、化能自養(yǎng)菌,氧化氨生成亞硝酸獲得能量正確答案：D13.肉湯培養(yǎng)基用來(lái)培養(yǎng):()A、霉菌B、細(xì)菌C、酵母菌正確答案：B14.指出錯(cuò)誤的回答。絲狀真菌的無(wú)性繁殖方式很多,主要有:()A、菌絲片斷B、芽殖C、裂殖正確答案：C15.Bacillusthuringiensis在形成芽胞同時(shí),還能形成一種菱形或正方形的物質(zhì),稱(chēng)之為:()A、孢囊B、伴胞晶體C、核蛋白質(zhì)D、附加體正確答案：B16.抗原的特異性取決于:()A、抗原表面的特殊化學(xué)基團(tuán)B、抗原結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性C、抗原的大小D、抗原的物理性狀E、抗原的種類(lèi)正確答案：A17.啤酒酵母菌的生活史屬:()A、雙倍體型B、單倍體型C、單雙倍體型D、雙核體型正確答案：D18.下列結(jié)構(gòu)中并非細(xì)菌生活的必須結(jié)構(gòu)的為A、細(xì)胞壁B、核C、核糖體D、細(xì)胞膜正確答案：B19.大腸桿菌屬于()型的微生物。A、光能有機(jī)異養(yǎng)B、化能有機(jī)異養(yǎng)C、光能無(wú)機(jī)自養(yǎng)D、化能無(wú)機(jī)自養(yǎng)正確答案：B20.-E.coli的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型屬于:()A、化能自養(yǎng)B、光能自養(yǎng)C、化能異養(yǎng)D、光能異養(yǎng)正確答案：C21.在下列微生物中()能進(jìn)行產(chǎn)氧的光合作用。A、紫硫細(xì)菌B、藍(lán)細(xì)菌C、鏈霉菌正確答案：B22.只存在于厭氧性原生動(dòng)物和真菌鞭毛基體附近的一種細(xì)胞器是()。A、幾丁質(zhì)酶B、氫化酶體C、膜邊體D、液泡正確答案：B23.半固體培養(yǎng)基中,瓊脂使用濃度為()A、0B、1.5~2.0%C、0.2~0.7%D、5%正確答案：C24.酵母菌細(xì)胞壁的主要成分為A、纖維素B、葡聚糖和甘露聚糖C、肽聚糖,磷壁酸D、幾丁質(zhì)正確答案：B25.下列因素影響微生物生長(zhǎng)_____A、這些都是B、水分C、溫度D、pH正確答案：A26.至今對(duì)人類(lèi)健康威脅最大的傳染病病原體是()。A、真菌B、病毒C、原生動(dòng)物D、細(xì)菌正確答案：B27.通常鏈霉菌可通過(guò)以下哪種方式進(jìn)行繁殖:()A、芽孢子B、分生孢子C、孢囊孢子D、出芽繁殖正確答案：B28.真菌繁殖的主要特征是()。A、隔壁B、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型C、孢子D、細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)正確答案：C29.單純擴(kuò)散和促進(jìn)擴(kuò)散的主要區(qū)別是:()A、物質(zhì)運(yùn)輸?shù)臐舛忍荻炔煌珺、前者不需能量,后者需要能量C、前不需載體,后需載體正確答案：B30.下列不屬于主動(dòng)運(yùn)輸特點(diǎn)的是___A、逆濃度B、不需能量C、選擇性強(qiáng)D、需載體正確答案：B31.下列屬于原核生物的是:()A、霉菌B、酵母菌C、衣原體D、病毒正確答案：C32.在G+細(xì)菌細(xì)胞壁中缺乏的化學(xué)成分是()。A、蛋白質(zhì)B、磷壁酸C、類(lèi)脂質(zhì)D、肽聚糖正確答案：A33.下列發(fā)酵屬于好氧性發(fā)酵作用的是()。A、酒精發(fā)酵。B、乳酸發(fā)酵C、丙酮丁醇發(fā)酵D、檸檬酸發(fā)酵正確答案：D34.微生物細(xì)胞中的C素含量大約占細(xì)胞干重的:()A、10%B、30%C、50%D、70%正確答案：D35.細(xì)菌的細(xì)胞核是:()A、裸露的DNA分子B、DNA與組蛋白結(jié)合的無(wú)核膜包圍的染色體.C、RNA與組蛋白結(jié)合的無(wú)核膜包圍的染色體.正確答案：A36.核酸是病毒結(jié)構(gòu)中()的主要成份A、核髓B、外套C、尾釘D、殼體正確答案：A37.固體培養(yǎng)基中,瓊脂使用濃度為()A、0.2～0.7%B、1.5～2.0C、5%D、0正確答案：B38.下列孢子中屬于Aspergillusniger的無(wú)性孢子是___A、子囊孢子B、擔(dān)孢子C、孢囊孢子D、接合孢子E、分生孢子正確答案：E39.在自然界存在的各種形態(tài)的原核生物中，最多見(jiàn)的形態(tài)是()。A、分支絲狀B、球狀C、螺旋狀D、桿狀正確答案：D40.我國(guó)衛(wèi)生部門(mén)規(guī)定，每1L自來(lái)水中的大腸菌桿群不可超過(guò)()。A、10個(gè)B、5個(gè)C、1個(gè)D、3個(gè)正確答案：D41.細(xì)菌細(xì)胞進(jìn)入穩(wěn)定期是由于:①細(xì)胞已為快速生長(zhǎng)作好了準(zhǔn)備②代謝產(chǎn)生的毒性物質(zhì)發(fā)生了積累③能源已耗盡④細(xì)胞已衰老且衰老細(xì)胞停止分裂⑤在重新開(kāi)始生長(zhǎng)前需要合成新有蛋白質(zhì)()。A、2,3B、2,4C、1,4D、1,5正確答案：B42.噬菌體與細(xì)菌的關(guān)系為_(kāi)___A、寄生B、獵食C、互生D、拮抗正確答案：A43.干熱滅菌法要求的溫度和時(shí)間為()A、121℃,30分鐘B、105℃,2小時(shí)C、160℃,2小時(shí)D、160℃,4小時(shí)正確答案：C44.制奶酒的微生物有:()A、酵母菌B、乳酸菌C、A.B.都參與正確答案：A45.好氧性微生物與厭氧性微生物共棲時(shí),兩者可形成:()A、互利共棲關(guān)系B、拮抗關(guān)系C、偏利共棲關(guān)系D、寄生關(guān)系正確答案：A46.細(xì)菌的主要繁殖方式為_(kāi)___A、裂殖B、芽殖C、增殖D、都對(duì)正確答案：A47.碳源和能源來(lái)自同一有機(jī)物的是A、光能自養(yǎng)型B、光能異養(yǎng)型C、化能自養(yǎng)型D、化能異養(yǎng)型正確答案：D48.沼氣發(fā)酵的主要產(chǎn)物為_(kāi)__A、CO2B、CH4C、NH3D、H2S正確答案：B49.中溫微生物的最適生長(zhǎng)范圍是A、45℃~60℃B、4℃左右C、25℃~30℃D、10℃~20℃正確答案：C50.實(shí)驗(yàn)室常用于培養(yǎng)細(xì)菌的溫度為_(kāi)__A、28℃B、50℃C、4℃D、37℃正確答案：D51.蘭細(xì)菌和藻類(lèi)屬于()型的微生物。A、化能無(wú)機(jī)自養(yǎng)B、光能有機(jī)異養(yǎng)C、化能有機(jī)異養(yǎng)D、光能無(wú)機(jī)自養(yǎng)正確答案：D52.下列菌絲是由無(wú)隔膜多核細(xì)胞構(gòu)成的霉菌是()。A、毛霉和曲霉B、根霉和青霉C、曲霉和青霉D、毛霉和根霉正確答案：A53.下列不屬于主動(dòng)運(yùn)輸特點(diǎn)的是____A、選擇性強(qiáng)B、逆濃度C、不需能量D、需載體正確答案：C54.測(cè)微生物的總數(shù)常采用:()A、血球板計(jì)數(shù)法B、比濁計(jì)數(shù)法C、涂片計(jì)數(shù)法正確答案：B55.酒精發(fā)酵是:()A、兼厭氣發(fā)酵B、好氣發(fā)酵C、厭氣發(fā)酵正確答案：B56.良好的飲用水，每毫升其細(xì)菌總數(shù)不能超過(guò)()。A、10個(gè)B、1個(gè)C、100個(gè)D、1000個(gè)正確答案：C57.決定病毒感染專(zhuān)一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是()A、糖類(lèi)B、脂類(lèi)C、蛋白質(zhì)D、核酸正確答案：D58.指出錯(cuò)誤的回答,真菌的有性孢子有:()A、孢囊孢子B、卵孢子C、子囊孢子D、擔(dān)孢子正確答案：D59.高溫對(duì)微生物的致死是因?yàn)?()A、高溫使菌體蛋白變性B、高溫使核酸變性C、高溫破壞細(xì)胞膜的透性D、A-C正確答案：D60.瓊脂作為最常用的凝固劑,其熔點(diǎn)為()A、40℃B、96℃C、100℃D、75℃正確答案：D61.溶原性細(xì)菌對(duì)()具有免疫性。A、所有噬菌體B、部分噬菌體C、外來(lái)同源噬菌體D、其它噬菌體正確答案：D62.人體正常菌群與人類(lèi)的關(guān)系屬于()。A、寄生B、抗生C、共生D、互生正確答案：D63.腐生型微生物的特征是:()A、以死的有機(jī)物作營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)B、以有生命活性的有機(jī)物作營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)C、A,B兩者正確答案：A64.下列微生物器官耐溫順序?yàn)?)A、芽孢＞孢子＞營(yíng)養(yǎng)體B、孢子＞營(yíng)養(yǎng)體＞芽孢C、芽孢＞營(yíng)養(yǎng)體＞孢子D、營(yíng)養(yǎng)體＞孢子＞芽孢正確答案：C65.培養(yǎng)真菌時(shí),培養(yǎng)基常加0.3%乳酸,其目的是()A、調(diào)節(jié)pHB、提供N源C、提供碳源D、提供能源正確答案：A66.參與糖原生物合成的高能化合物是:()A、乙酰CoAB、GTPC、UTP正確答案：A67.以氧化無(wú)機(jī)物提供能量的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型是()A、化能自養(yǎng)型B、光能自養(yǎng)型C、化能異養(yǎng)型D、光能異養(yǎng)型正確答案：A68.鞭毛被認(rèn)為是細(xì)菌的()。A、接合通道B、吸收營(yíng)養(yǎng)的器官C、運(yùn)動(dòng)器官D、用于附著寄生正確答案：C69.毛霉的菌絲是()。A、無(wú)隔單核B、無(wú)隔多核C、有隔多核D、有隔有分枝正確答案：C70.下列物質(zhì)屬于微生物初級(jí)代謝產(chǎn)物的是()。A、紅曲色素B、黃曲霉毒素C、谷氨酸D、青霉素正確答案：C71.下列食物的變質(zhì)主要由霉菌造成的是()。A、牛乳B、大米C、飲料D、鮮肉正確答案：B72.菌根是和植物的共生體A、酵母菌B、真菌C、放線菌D、細(xì)菌正確答案：B73.噬菌體能在其中生長(zhǎng)的生物細(xì)胞是()。A、動(dòng)物細(xì)胞B、細(xì)菌細(xì)胞C、植物細(xì)胞D、真菌細(xì)胞正確答案：A74.原核微生物的膜系只有()A、一條B、不定C、二條D、多條正確答案：B75.下列不屬于生長(zhǎng)素類(lèi)物質(zhì)的是()A、氨基酸B、維生素C、嘌呤堿基D、礦質(zhì)元素正確答案：D76.酵母菌屬于微生物A、微厭氧型B、厭氧型C、好氧型D、兼性厭氧型正確答案：D77.微生物對(duì)水活性(AW)的要求是()。A、霉菌<酵母<細(xì)菌B、霉菌<細(xì)菌<酵母C、霉菌>酵母>細(xì)菌D、細(xì)菌<霉菌<酵母正確答案：B78.食物中最常見(jiàn)的糞便污染指示菌是()。A、大腸菌群B、葡萄球菌C、糞腸球菌D、沙門(mén)氏菌正確答案：C79.()是合成核酸的主體物。A、5-D木酮糖B、5-D甘油醛C、5-D核糖正確答案：C80.病毒結(jié)構(gòu)中核髓主要成份是A、脂類(lèi)B、多糖C、蛋白質(zhì)D、核酸正確答案：D81.消毒效果最好的乙醇濃度為:()A、90%。B、70%。C、50%。正確答案：B82.原核微生物細(xì)胞核糖體大小為A、50SB、30SC、70SD、80S正確答案：C83.霉菌適宜生長(zhǎng)的PH范圍是___A、6.5~8.0B、8.0C、<4.0D、4.0~6.0正確答案：D84.自然界微生物主要分布在()中A、生物體B、水域C、空氣D、土壤正確答案：D85.免疫系統(tǒng)的組成是:()A、中樞免疫器官和外周免疫器官B、中樞免疫器官、免疫細(xì)胞和黏膜免疫系統(tǒng)C、T淋巴細(xì)胞和B淋巴細(xì)胞D、免疫器官、免疫細(xì)胞和免疫分子E、胸腺和骨髓正確答案：B86.菌苔是微生物培養(yǎng)特征A、液體表面B、固體斜面C、固體平板D、明膠穿刺正確答案：B87.ATP含有:()A、一個(gè)高能磷酸鍵B、二個(gè)高能磷酸鍵C、三個(gè)高能磷酸鍵正確答案：A88.在放線菌發(fā)育過(guò)程中,吸收水分和營(yíng)養(yǎng)的器官為A、氣生菌絲B、孢子絲C、孢子D、基質(zhì)菌絲正確答案：D89.在C?H?O類(lèi)化合物中,微生物最適宜的碳源是()。A、糖類(lèi)B、有機(jī)酸類(lèi)C、醇類(lèi)D、脂類(lèi)正確答案：A90.鏈霉素抑菌機(jī)制是:()A、阻礙70S核糖體對(duì)蛋白質(zhì)的合成B、破壞膜的結(jié)構(gòu)C、阻礙細(xì)胞壁的合成正確答案：A91.芽胞細(xì)菌的繁殖是依靠:()A、芽胞B、裂殖C、藻殖段D、出芽正確答案：A92.細(xì)菌細(xì)胞的核糖體是()。A、50SB、30SC、80SD、70S正確答案：D二、判斷題（共14題，每題1分，共14分）1.細(xì)菌的典型生長(zhǎng)曲線中,生長(zhǎng)速率常數(shù)最大,代時(shí)最短的是對(duì)數(shù)期。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.放線菌和細(xì)菌都屬原核生物,而霉菌則屬于真核生物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.甲烷細(xì)菌屬于厭氧性的微生物A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.所有的黃曲霉都產(chǎn)生黃曲霉毒素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.好氧微生物進(jìn)行有氧呼吸,厭氧微生物進(jìn)行無(wú)氧呼吸。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌和陰性細(xì)菌的差別在于細(xì)胞壁肽聚糖結(jié)構(gòu)不同。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.放線菌和霉菌都具有營(yíng)養(yǎng)菌絲和氣生菌絲。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.酒精消毒的最佳濃度為