食品進(jìn)貨查驗和記錄制度

食品進(jìn)貨查驗和記錄制度?1.目的為了加強(qiáng)食品經(jīng)營管理，規(guī)范食品進(jìn)貨查驗和記錄行為，保障食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本單位從事食品經(jīng)營活動的采購、驗收、貯存、銷售等環(huán)節(jié)的進(jìn)貨查驗和記錄管理。3.基本原則遵循真實、準(zhǔn)確、完整、可追溯的原則，如實記錄食品進(jìn)貨信息，確保所經(jīng)營食品來源合法、質(zhì)量安全。二、食品進(jìn)貨查驗1.查驗范圍采購的食品包括但不限于食品原料、食品添加劑、預(yù)包裝食品、散裝食品等。查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，確保供貨者具備合法經(jīng)營資質(zhì)，所供食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.查驗內(nèi)容許可證照：檢查供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件是否在有效期內(nèi)，經(jīng)營范圍是否涵蓋所采購的食品。合格證明：查看食品的檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗報告、產(chǎn)品合格證書等，確認(rèn)食品質(zhì)量符合要求。對于進(jìn)口食品，還需查驗出入境檢驗檢疫部門出具的檢驗檢疫證明文件。感官性狀：對采購的食品進(jìn)行外觀檢查，查看食品是否存在變質(zhì)、霉變、異味、包裝破損等異常情況。檢查食品的標(biāo)簽標(biāo)識是否符合法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，包括食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.查驗方式索證索票：向供貨者索取并留存上述許可證照和合格證明文件的復(fù)印件，同時要求供貨者提供每筆食品采購的銷售票據(jù)，票據(jù)應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容?，F(xiàn)場查驗：在食品到貨時，對食品進(jìn)行現(xiàn)場檢查，核實食品的感官性狀和標(biāo)簽標(biāo)識等內(nèi)容。對于需要冷藏、冷凍的食品，檢查其運輸過程中的溫度控制情況，確保食品在運輸和貯存過程中符合相應(yīng)的溫度要求。三、食品進(jìn)貨記錄1.記錄內(nèi)容食品進(jìn)貨記錄應(yīng)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨批次等內(nèi)容。對于食品添加劑，還需記錄其使用范圍、用量、使用方法等信息。2.記錄方式采用電子記錄或紙質(zhì)記錄的方式進(jìn)行進(jìn)貨記錄。電子記錄應(yīng)保證數(shù)據(jù)的完整性和可追溯性，定期備份；紙質(zhì)記錄應(yīng)使用規(guī)范的賬本或表格，由專人負(fù)責(zé)填寫，書寫應(yīng)清晰、工整，不得隨意涂改。記錄應(yīng)按照食品進(jìn)貨的先后順序進(jìn)行編號，確保每一筆記錄都有唯一的標(biāo)識。3.記錄保存期限食品進(jìn)貨記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)經(jīng)營能力等進(jìn)行評估和審核，選擇具有合法經(jīng)營資格、生產(chǎn)條件良好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商作為合作對象。定期對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營狀況和質(zhì)量管理情況，確保供應(yīng)商持續(xù)符合要求。2.采購合同與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、價格、交貨方式、交貨期限、驗收方法、違約責(zé)任等內(nèi)容。采購合同應(yīng)作為食品進(jìn)貨查驗和記錄的重要依據(jù)之一。3.采購渠道食品采購應(yīng)從正規(guī)渠道進(jìn)行，嚴(yán)禁采購無合法來源的食品。優(yōu)先選擇具有良好信譽的生產(chǎn)企業(yè)、批發(fā)商、零售商等作為采購對象，確保食品的質(zhì)量安全。對于直接從食品生產(chǎn)企業(yè)采購的食品，應(yīng)索取企業(yè)的相關(guān)資質(zhì)證明文件和產(chǎn)品合格證明，并建立采購檔案，記錄食品的采購信息和企業(yè)的基本情況。五、食品驗收管理1.驗收人員設(shè)立專門的食品驗收人員，負(fù)責(zé)對到貨食品進(jìn)行驗收。驗收人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能，熟悉食品驗收的程序和標(biāo)準(zhǔn)。2.驗收程序食品到貨后，驗收人員應(yīng)首先核對送貨憑證與采購合同的一致性，包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨日期等內(nèi)容。按照食品進(jìn)貨查驗的要求，對食品的許可證照、合格證明、感官性狀等進(jìn)行逐一檢查。對于需要檢驗檢疫的食品，應(yīng)及時通知相關(guān)部門進(jìn)行檢驗檢疫。對驗收合格的食品，驗收人員應(yīng)在送貨憑證上簽字確認(rèn)，并將食品按照要求存放于相應(yīng)的貯存場所；對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨、換貨等手續(xù)，并做好記錄。3.驗收記錄驗收人員應(yīng)記錄食品的驗收情況，包括驗收時間、驗收人員、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況、驗收結(jié)果等內(nèi)容。驗收記錄應(yīng)與食品進(jìn)貨記錄一同保存，作為食品質(zhì)量追溯的依據(jù)。六、食品貯存管理1.貯存場所要求設(shè)立專門的食品貯存場所，保持貯存場所清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度等環(huán)境條件符合食品貯存要求。食品貯存場所應(yīng)分類分區(qū)設(shè)置，不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。對于易串味、易受潮、易變質(zhì)的食品，應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施。貯存場所應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識，標(biāo)明食品的類別、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息，便于管理和查找。2.貯存條件控制根據(jù)食品的特性，合理控制貯存溫度、濕度等條件。對于需要冷藏、冷凍的食品，應(yīng)確保貯存設(shè)備正常運行，溫度符合要求。定期檢查貯存設(shè)備的溫度記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況及時處理。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行擺放和銷售，避免食品過期積壓。對于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)進(jìn)行單獨存放，并采取相應(yīng)的促銷或處理措施。3.庫存盤點定期對食品庫存進(jìn)行盤點，確保賬實相符。盤點過程中發(fā)現(xiàn)的問題，如食品變質(zhì)、損壞、丟失等，應(yīng)及時查明原因，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。庫存盤點記錄應(yīng)妥善保存，作為庫存管理的重要依據(jù)。七、食品銷售管理1.銷售食品要求銷售的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售變質(zhì)、超過保質(zhì)期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。銷售人員應(yīng)熟悉所銷售食品的特性、貯存條件、保質(zhì)期等信息，向消費者提供真實、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費者。2.銷售記錄在銷售食品時，應(yīng)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期、購買者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售記錄應(yīng)與食品進(jìn)貨記錄相對應(yīng)，確保銷售食品的可追溯性。3.銷售過程管理保持銷售場所清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜。食品應(yīng)陳列整齊、有序，避免受到污染。對于直接入口的食品，應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施，如配備售貨工具、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，確保食品在銷售過程中的衛(wèi)生安全。建立消費者投訴處理機(jī)制，及時處理消費者關(guān)于食品質(zhì)量安全的投訴和舉報。對于消費者反饋的問題食品，應(yīng)立即停止銷售，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行調(diào)查處理，同時做好記錄。八、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計劃制定食品進(jìn)貨查驗和記錄制度的培訓(xùn)計劃，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，確保從業(yè)人員熟悉相關(guān)法律法規(guī)和制度要求，掌握食品進(jìn)貨查驗和記錄的操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)，如《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等。食品進(jìn)貨查驗和記錄制度的具體內(nèi)容，包括查驗范圍、查驗內(nèi)容、記錄方式、保存期限等。食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、感官性狀識別、標(biāo)簽標(biāo)識解讀等食品安全知識。食品采購、驗收、貯存、銷售等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范和注意事項。3.宣傳教育加強(qiáng)對食品進(jìn)貨查驗和記錄制度的宣傳教育，通過內(nèi)部培訓(xùn)、宣傳欄、宣傳資料等形式，向從業(yè)人員和消費者宣傳食品安全知識和本單位的食品進(jìn)貨查驗和記錄制度，提高全員的食品安全意識和消費者的自我保護(hù)能力。九、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查機(jī)制建立健全食品進(jìn)貨查驗和記錄制度的監(jiān)督檢查機(jī)制，定期對食品采購、驗收、貯存、銷售等環(huán)節(jié)的進(jìn)貨查驗和記錄情況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、記錄的完整性和準(zhǔn)確性、食品質(zhì)量狀況等。2.問題整改對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對整改不力或拒不整改的責(zé)任人，應(yīng)按照單位的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。3.考核評價將食品進(jìn)貨查驗和記錄制度的執(zhí)行情況納入從業(yè)人員的績效考核體系，對認(rèn)真執(zhí)行制度、工作表現(xiàn)突出的人員給予獎勵；對違反制度規(guī)定的人員進(jìn)行相應(yīng)的處罰，以激勵從業(yè)人員嚴(yán)格遵守制度要求，保障食品經(jīng)營活動