學(xué)校食堂食品安全整治易忽視大隱患及整改要點

學(xué)校食堂食品安全整治易忽視大隱患及整改要點學(xué)校食堂食品安全是群眾身邊不正之風(fēng)和腐敗問題集中整治的重點內(nèi)容，在集中整治及日常監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)，部分學(xué)校食堂在日常管理中仍存在一些容易忽視的細節(jié)問題，亟需引起重視。現(xiàn)結(jié)合日常檢查，梳理供參考。一、開封調(diào)味品及散裝食品儲存不規(guī)范。部分學(xué)校食堂開封后的調(diào)味品未密封保存，未標(biāo)注開封日期及保質(zhì)期；散裝食品標(biāo)簽信息不全，如品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等關(guān)鍵信息缺失。應(yīng)使用專用密封容器儲存開封調(diào)味品，如鹽巴、味精、胡椒粉等，并規(guī)范填寫調(diào)味品的品名、開封時間、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期。特別要注意，像蠔油這類調(diào)味品，其儲存條件一般要求冷藏保存，需嚴格按照要求冷藏保存。散裝食品要貼標(biāo)簽，如實填寫購進日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期等信息，并定期對食品進行檢查，及時清理過期食品。二、食品留樣不規(guī)范。部分學(xué)校食堂出現(xiàn)留樣量不足125克、留樣時間不足48小時；留樣標(biāo)簽未記錄菜品名稱、留樣時間、留樣人等問題。食品留樣應(yīng)配備專用留樣冰箱，留樣冰箱溫度0-8度，使用標(biāo)準(zhǔn)留樣盒，留樣克重去皮后必須在125克以上，備有留樣稱。如有雞蛋、散裝面包也應(yīng)確保留樣量125克以上。三、衛(wèi)生盲區(qū)管理不到位。部分食堂存在廚房垃圾桶未加蓋的情況，操作間還存在諸多衛(wèi)生死角，例如操作臺、保潔柜、消毒柜等設(shè)備底部、墻角積垢嚴重，油煙機頂部有油污以及墻壁、天花板的霉斑未及時清理，這些衛(wèi)生問題極易滋生細菌和害蟲，威脅食品安全。應(yīng)配置腳踏式帶蓋垃圾桶，便于操作且能有效防止異味散發(fā)和害蟲滋生。同時，定期對操作間的死角區(qū)域進行深度清潔，保持廚房環(huán)境干凈整潔。四、消毒保潔不規(guī)范。部分學(xué)校食堂消毒柜內(nèi)的餐具擺放過密，容易導(dǎo)致消毒不徹底，消毒柜不能顯示調(diào)節(jié)消毒溫度，消毒后的餐具未放入密閉保潔柜，紫外線燈損壞未及時更換，這些問題都容易影響餐飲具的消毒效果。餐飲具消毒時要保證餐飲具之前留有空隙，確保消毒時間達標(biāo)；紫外線燈管每半年檢測一次強度，損壞立即更換。五、三防設(shè)施不齊。部分學(xué)校食堂廚房出入口、儲物間及廚房外的獨立消毒間未安裝擋鼠板、防蠅簾等三防設(shè)施，操作間門窗打開后未及時關(guān)閉，下水管道沒有密封，地漏縫隙過大，這些問題容易導(dǎo)致蚊蟲、老鼠等進入食堂，造成食品污染。應(yīng)在相關(guān)區(qū)域安裝60cm的擋鼠板和防蠅簾、風(fēng)幕機、紗窗等設(shè)施，操作人員要養(yǎng)成隨手關(guān)閉門窗的習(xí)慣，及時對下水管道進行密封處理，修復(fù)或更換縫隙過大的地漏，從源頭上防止蟲害入侵。六、加工用具分類使用標(biāo)識不明顯。部分學(xué)校食堂砧板、刀具未按用途標(biāo)識，生、熟砧板、刀具混用，容易引發(fā)交叉污染。應(yīng)將砧板、刀具按“生、熟、葷、素”用標(biāo)簽、顏色等方式分類標(biāo)識，若有處理海鮮的需求，還應(yīng)配備單獨的海鮮砧板及刀具，嚴格區(qū)分使用，避免不同類型食材之間的交叉污染。七、洗手更衣制度未落實。部分學(xué)校食堂一更室的水龍頭為手動式，食堂工作人員清洗手部后容易造成二次污染；二更室的洗手液、消毒液未配齊，甚至有的洗手液、消毒液已經(jīng)過期，存在長期未使用的現(xiàn)象。應(yīng)將一更室的手動式水龍頭更換為感應(yīng)式水龍頭，減少交叉污染的可能性；同時，在二更室配齊洗手液、消毒液，并督促工作人員按規(guī)定使用，確保個人衛(wèi)生符合要求。八、“日管控、周排查、月調(diào)度”制度流于形式。部分學(xué)校食堂存在“日管控、周排查、月調(diào)度”出現(xiàn)的問題不能相互印證，問題填寫流于形式，問題都為0或反復(fù)出現(xiàn)同一個問題且整改不到位的情況。應(yīng)認真對待，如實、規(guī)范記錄問題，切實落實整改措施，形成有效的食品安全管理閉環(huán)。九、上墻制度未及時更新。部分學(xué)校食堂墻上的各類食品安全制度沒有按照最新規(guī)定進行更換，還是舊的內(nèi)容。應(yīng)及時關(guān)注食品安全相關(guān)法律法規(guī)的更新，將墻上的食品安全制度替換為最新版本，并組織工作人員學(xué)習(xí)，確保各項工作符合最新要求。十、未做好進貨查驗和食品追溯工作。部分學(xué)校食堂進貨查驗有缺漏，食品追溯系統(tǒng)未在24小時內(nèi)進行錄入、接收，導(dǎo)致食品來源和流向信息無法及時準(zhǔn)確掌握，