長沙市羅蒂公主食品有限公司成本核算與控制制度設(shè)計

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學院畢業(yè)設(shè)計

目錄

1長沙市羅蒂公主食品有限公司簡介.....................................................................1

2羅蒂公主食品公司成本核算與控制制度現(xiàn)狀.....................................................1

2.1公司成本核算現(xiàn)狀.....................................................................................1

2.2公司成本控制現(xiàn)狀.....................................................................................2

2.2.1考核制度現(xiàn)狀.............................................................................2

2.2.2物料管理現(xiàn)狀.............................................................................2

2.2.3制造費用管控現(xiàn)狀.....................................................................2

3羅蒂公主食品公司成本核算方案設(shè)計.................................................................2

3.1直接材料成本核算.....................................................................................3

3.2直接人工成本核算.....................................................................................4

3.3制造費用核算.............................................................................................5

3.4各產(chǎn)品生產(chǎn)成本的核算.............................................................................5

3.5現(xiàn)行成本核算方式下產(chǎn)品成本分析.........................................................6

4羅蒂公主食品公司成本控制制度設(shè)計方案.........................................................7

4.1建立成本責任考核制度.............................................................................7

4.2加強對物料用量的控制.............................................................................7

4.2.1實行限額領(lǐng)料制度.....................................................................7

4.2.2實行定期盤點制度.....................................................................7

4.3制造費用的控制.........................................................................................8

5總結(jié).........................................................................................................................8

參考資料.......................................................................................................................9

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學院畢業(yè)設(shè)計

長沙市羅蒂公主食品有限公司成本核算與控制制度

設(shè)計

1長沙市羅蒂公主食品有限公司簡介

2010年，長沙市羅蒂公主食品有限公司宣布正式成立。其在產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期，

其生產(chǎn)的食品品類主要有面包、月餅等。隨著企業(yè)的不斷發(fā)展，長沙市羅蒂公

主食品有限公司的企業(yè)規(guī)模和市場競爭能力也獲得了極大的提升，并依托良好

的食品質(zhì)量和完善的銷售體系迅速贏得了廣大消費者的青睞，獲得了良好的市

場口碑。現(xiàn)階段，長沙市羅蒂公主食品有限公司仍在不斷擴張企業(yè)發(fā)展規(guī)模，

并與許多大型商超達成了長期合作意向。

2羅蒂公主食品公司成本核算與控制制度現(xiàn)狀

2.1公司成本核算現(xiàn)狀

羅蒂公主食品公司在食品生產(chǎn)過程中嚴格遵循各項生產(chǎn)標準，依照訂單的

實際需求，開展食品原材料的采購工作；在產(chǎn)品成功產(chǎn)出后，還需按照產(chǎn)品的

檢驗標準對產(chǎn)品質(zhì)量進行嚴格的審查工作，在產(chǎn)品經(jīng)過審查后才可將其投入市

場。現(xiàn)階段，羅蒂公主食品公司內(nèi)部所實行的仍是傳統(tǒng)成本核算方法，即依照

各品類面包產(chǎn)品的生產(chǎn)數(shù)量，計算出產(chǎn)品生產(chǎn)所需的材料、人工及制造費用。

目前，羅蒂公主食品公司的產(chǎn)品生產(chǎn)所需的原材料主要有如下幾類，即:小

麥粉、雞蛋、奶粉等。所用輔料主要有如下幾類:食品添加劑、包裝材料等。除

直接材料成本外，人工成本也占據(jù)了產(chǎn)品成本中的較大比重。直接人工成本即

指需要支付給一線生產(chǎn)員工的勞動報酬。企業(yè)的行政部門會按照一線員工的職

位、職級等制定不同的薪酬策略。除此之外，生產(chǎn)成本還囊括了制造費用，羅

蒂公主食品公司在生產(chǎn)活動過程中所出現(xiàn)的設(shè)備維護費用、場地折舊費用等均

可劃歸為制造費用范疇。

綜上所述，可將產(chǎn)品成本的計算公式做如下總結(jié)，即:

產(chǎn)品成本=直接材料成本+直接人工成本+制造費用

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2.2公司成本控制現(xiàn)狀

2.2.1考核制度現(xiàn)狀

羅蒂公主食品公司目前的業(yè)績考核制度是績效評價考核，也就是以利潤和

收入作為評價標準，這種方式的顯著缺點就是忽略了產(chǎn)品成本這項重要的評價

指標，導致員工在整個生產(chǎn)與經(jīng)營的過程中，沒有控制產(chǎn)品成本的意識，間接

增加了企業(yè)“虛盈實虧”的風險。

2.2.2物料管理現(xiàn)狀

羅蒂公主食品公司當下在追究目標成本控制責任方面還不夠明確，致使生

產(chǎn)過程中的物料管控不嚴格，造成了很嚴重的原材料浪費現(xiàn)象。尤其是生產(chǎn)車

間的原料浪費現(xiàn)象嚴重，這都是對原材料的不合理利用造成的。例如，刮檸檬

皮屑后存在不少將整個檸檬直接閑置或丟棄的現(xiàn)象，還有在分割蛋糕胚時不能

科學合理的分割不同尺寸蛋糕胚造成蛋糕胚大量浪費。此類行為都會導致生產(chǎn)

過程中產(chǎn)生大量的廢料、棄料和邊角料。還有，成本考核對象未能得到細化，

部門職能責任不能清晰劃分，這都會慢慢的導致員工責任心不強，員工自我要

求降低，使得企業(yè)生產(chǎn)效率逐漸降低，反而需要公司再投入更多的人工，這是

效率降低致使的人工成本大幅增加。

2.2.3制造費用管控現(xiàn)狀

制造費用指產(chǎn)品生產(chǎn)成本中除直接材料和直接人工以外的所有生產(chǎn)成本。

該公司在分配制造費用時，是先由各個部門對制造費用進行成本歸集，然后按

產(chǎn)量為標準將總的生產(chǎn)費用進行分配。

由于羅蒂公主食品公司是多種產(chǎn)品同時生產(chǎn)，在分配單位產(chǎn)品的制造費用

時，按照產(chǎn)品產(chǎn)量來對制造費用進行分配，使成本數(shù)據(jù)失真。忽略發(fā)技術(shù)含量

高低及作業(yè)對產(chǎn)品制造費用分配的影響，不利于公司未來的發(fā)展。

3羅蒂公主食品公司成本核算方案設(shè)計

隨著羅蒂公主食品公司發(fā)展速度的不斷提升，其企業(yè)內(nèi)部的自動化程度也

獲得了極大的增強，這也就使得羅蒂公主食品公司需要進一步提升引入和更新

設(shè)備的資金投入，這也讓產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的間接性成本獲得了極大的提升。為

降低上述行為對成本核算準確性的影響，羅蒂公主食品公司應(yīng)當將成本核算的

側(cè)重點放置于制造費用的合理分配上，從而進一步提升產(chǎn)品成本核算的效率與

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準確性。

3.1直接材料成本核算

羅蒂公主食品公司應(yīng)分析不同產(chǎn)品在生產(chǎn)過程當中所需要耗費的原材料并

且結(jié)合相應(yīng)的領(lǐng)用和出庫單據(jù)來對產(chǎn)品的消耗情況進行評估，再將其和財務(wù)部

所提供的材料價格相結(jié)合，從而計算得出產(chǎn)品最終在材料上所需要耗費的成本。

結(jié)合羅蒂公主食品公司2022年的數(shù)據(jù)能夠了解到，在該年度當中該公司所主要

生產(chǎn)的主要產(chǎn)品包括月餅、面包以及粽子，其中有89%為面包，選取其中銷量

最大的切片面包，乳酪面包以及肉松面包三種面包為例，通過品種法的方式來

對其成本加以核算，具體如下所示：

表1羅蒂公主食品公司三種面包2022年12月產(chǎn)量匯總表單位：個

產(chǎn)品名稱切片面包肉松面包乳酪面包

產(chǎn)量420002580018600

結(jié)合生產(chǎn)人員所出具的資料，能夠了解到面包在生產(chǎn)過程當中主要耗費包

括下表當中所呈現(xiàn)的原材料。結(jié)合生產(chǎn)人員在生產(chǎn)過程當中所進行的記錄，能

夠了解到這三種面包在生產(chǎn)過程當中所具體消耗的原材料規(guī)模。見下表2所示:

表2原材料消耗情況表

材料切片面包肉松面包乳酪面包合計

面包專用粉（kg）4514.921991.971684.018190.90

雞蛋（個）6325.286499.2812824.56

酵母（g）15807.287412.687643.8830863.84

鮮奶油（g）495.04495.04

脫脂乳粉（kg）57.4472.84130.28

食用鹽（g）462301184871247367894539

黃油（g）2618215498.33198567.5250247.83

薄力粉（kg）107.97107.97

牛乳（L）202.14185.09387.23

肉松（g）39065.2339065.23

白砂糖（g）54972.6024913.8030472.20110358.6

各產(chǎn)品的原材料匯總情況可以通過公式“原材料成本=原材料單價*原材料

消耗數(shù)量”計算得出（其中，原材料的價格采用月末一次加權(quán)平均法求出后匯總）。

從表3能夠了解到各項產(chǎn)品所耗費的原材料成本:

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表3原材料成本匯總表單位：元

切片面包肉松面包乳酪面包合計

面包專用粉82638.6936751.4832449.57151839.74

雞蛋-3162.643249.646412.28

酵母7903.643706.343821.9415431.92

鮮奶油-2475.21-2475.21

脫脂乳粉3733.52-4734.598468.11

食用鹽4623.011848.712473.678945.39

黃油12567.367437.529531.2429536.12

薄力粉--4081.334081.33

牛乳-4649.244257.158906.39

肉松-6875.48-6875.48

白砂糖5497.262491.383047.2211035.86

合計113229.966939867646.35250274.31

3.2直接人工成本核算

羅蒂公主食品公司生產(chǎn)工作人員的人力成本包括其計時、計件和每年所發(fā)

放的績效獎金，計時工資采用機器工時標準進行分配，本月計時總額為132000

元，其中切片面包、肉松面包與乳酪面包本月生產(chǎn)工時分別為180、240、300

個工時。

以切片面包為例，其應(yīng)承擔的計時工資為:

=43200/(180+240+300)×180=60×180=10800

計件工資以計件單價×合格品數(shù)量計算，切片面包、肉松面包與乳酪面包

計件單價分別為0.3元、0.5元及0.7元。以以切片面包為例，其應(yīng)承擔的基本

工資為:

0.3×42000=12600元

將其加總，可得到三個產(chǎn)品的人工成本，如表4所示：

表4直接人工成本匯總表單位：元

切片面包肉松面包乳酪面包合計

計時工資10800144001800043200

計件工資12600129001302038520

合計23400273003102081720

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3.3制造費用核算

首先以部門為基本單位來統(tǒng)計生產(chǎn)制造過程當中所耗費的成本，在此基礎(chǔ)

之上，以產(chǎn)量作為參考標準將其作為分配制造費用的依據(jù)，并進一步的將其細

分到產(chǎn)品當中，從而獲得產(chǎn)品在制造過程當中所需要花費的費用總額，對于面

包這一產(chǎn)品來說，在對其進行生產(chǎn)制造的過程當中主要產(chǎn)生的費用如下表5所

示，在這一過程當中，包括生產(chǎn)部采購部等多項部門都牽涉其中，在對制造費

用進行歸納收集之后將其除以產(chǎn)量，再將其作為制造費的分配依據(jù)，具體展現(xiàn)

在下表當中:

表5制造費用匯總表單位：元

項目費用合計

人工成本27800

折舊103200

水21000

電6800

維修費9000

輔助材料5000

合計172800

在分配產(chǎn)品制造費用的時，將總的制造費用金額除以總的產(chǎn)品產(chǎn)量，計算

獲得制造費用的分配比率，將這一數(shù)值和特定產(chǎn)品的生產(chǎn)總量相乘，從而以此

作為特定產(chǎn)品分配制造費用的具體標準，用公示表示如下:

分配率=制造費用總額/產(chǎn)品總產(chǎn)量=172800/96000=1.8

某產(chǎn)品制造費用=某產(chǎn)品產(chǎn)量×1.8

將相應(yīng)數(shù)據(jù)代入上述兩個公式當中進行計算，能夠得到下表6當中所呈現(xiàn)

的制造費用分配具體情況:

表6制造費用費分配表

項目切片面包肉松面包乳酪面包其他產(chǎn)品合計

產(chǎn)量(個)420002580018600960096000

分配率1.8

制造費用(元)75600464403348017280172800

3.4各產(chǎn)品生產(chǎn)成本的核算

結(jié)合表3、表4和表6當中的數(shù)據(jù)代入公式計算能夠了解面包生產(chǎn)車間在生

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產(chǎn)過程當中所花費的具體成本以及其組成部分的金額，具體展現(xiàn)在下表當中:

表7產(chǎn)品成本匯總表單位：元

項目切片面包肉松面包乳酪面包合計

直接材料113229.966939867646.35250274.31

直接人工23400273003102081720

制造費用756004644033480155520

成本合計212229.96143138132146.35487514.31

從表8當中的數(shù)據(jù)能夠了解到特定種類和生產(chǎn)量的產(chǎn)品在生產(chǎn)過程當中所

耗費的單位生產(chǎn)成本具體數(shù)值：

表8三種面包的單位成本

項目切片面包肉松面包乳酪面包

總成本212229.96143138132146.35

產(chǎn)量(個)420002580018600

單位成本(元)5.055.557.10

3.5現(xiàn)行成本核算方式下產(chǎn)品成本分析

結(jié)合上述分析能夠了解到食品公司2022年產(chǎn)品生產(chǎn)過程當中所需要耗費的

總成本，從其具體構(gòu)成來看，主要包括料、工、費三個方面，對于直接材料和

人工來說，主要是根據(jù)二者之間的比值來進行產(chǎn)品成本的歸集，同時依據(jù)產(chǎn)品

的產(chǎn)量分配來對具體產(chǎn)品的制造費用來進行計算，具體展現(xiàn)在下表當中:

表9三種面包的產(chǎn)品成本組成和占比

項目切片面包肉松面包乳酪面包

總成本(元)212229.96143138132146.35

直接材料(元)113229.966939867646.35

單位直接材料(元)2.702.693.64

直接人工(元)234002730031020

單位直接人工(元)0.561.061.67

制造費用(元)756004644033480

單位制造費用(元)1.81.81.8

直接材料占比53.35%48.48%51.19%

直接人工占比11.03%19.07%23.47%

制造費用占比35.62%32.44%25.34%

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結(jié)合表格當中的數(shù)據(jù)來對公司產(chǎn)品在生產(chǎn)過程當中所需要耗費的成本進行

分析，能夠了解到其中份額最大的為直接材料，從主食面包來看，直接材料在

其生產(chǎn)過程當中，所需要耗費的成本中占比最高，為50%左右。此外對其直接

人工成本進行分析能夠了解到，因為羅蒂公主食品公司在發(fā)展的過程中，對自

身的生產(chǎn)設(shè)備進行了一定程度的升級，從而降低了人工在生產(chǎn)成本當中的占比，

在切片面包當中體現(xiàn)的最為明顯。同時對于切片面包來說，在其生產(chǎn)成本中制

造費用的占比，在三種面包中最高，達到了35%；而乳酪面包則與之相反，在

其生產(chǎn)成本當中，制造費用占比在三種面包中最低，為25%，這主要是因為乳

酪面包的口味受廚師生產(chǎn)影響較大。

不同的產(chǎn)品在生產(chǎn)過程當中所耗費的總成本有較大的差別，導致上述差異

的產(chǎn)生。對于食品公司來說，其在進行制造分配的過程當中，主要是將產(chǎn)品產(chǎn)

量作為分配的核心依據(jù)和標準，對于上述三種產(chǎn)品來說，其單位制造費用是相

同的。

4羅蒂公主食品公司成本控制制度設(shè)計方案

4.1建立成本責任考核制度

羅蒂公主食品公司應(yīng)改變傳統(tǒng)的績效評價方式，采用作業(yè)成本法進行績效

考核，將產(chǎn)品成本納入考核之中，嚴格把控產(chǎn)品生產(chǎn)的整個過程、密切的關(guān)注

作業(yè)的每一個環(huán)節(jié)。在作業(yè)成本下的業(yè)績考核中，可將烘焙中心、成型中心、

裝飾中心、包裝中心、質(zhì)檢中心及維修中心分別作為作業(yè)基礎(chǔ)責任中心進行考

核，將作業(yè)基礎(chǔ)責任預算、責任指標認定、業(yè)績評價、職工薪酬分配等四大核

心內(nèi)容按照以上各作業(yè)基礎(chǔ)責任中心分別開展，建立一套更全面的標準評價體

系和業(yè)績考核制度。

4.2加強對物料用量的控制

4.2.1實行限額領(lǐng)料制度

公司可以把還有價值的“邊角料”等進行科學分類、回收、整理然后再次

利用，同時，生產(chǎn)車間領(lǐng)料員在領(lǐng)料時，應(yīng)憑借企業(yè)市場部門下達的生產(chǎn)訂單

領(lǐng)料，倉庫管理員根據(jù)生產(chǎn)訂單及《新物料定額表》或《物料定額變更表》，

核算所需的原材料用量并發(fā)放生產(chǎn)材料，生產(chǎn)車間領(lǐng)料員不得隨意多領(lǐng)取物料。

原則上生產(chǎn)車間領(lǐng)用的物料需要在當月使用完，不得跨月，對于跨月