DB15T 3822-2025鴨屠宰廠（場）建設(shè)規(guī)范

15Specificationforduckslaughterfactory(yard)constructionI請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。古自治區(qū)動物疫病預(yù)防控制中心、赤峰市立見生物科技有限公司、巴林右旗歲豐養(yǎng)殖專業(yè)合作社。孫毅、李航、王文蕊、賈世欣、賈皓、樊鳳嬌、馬立峰、陳焱、秀英、武婭楠、張明1鴨屠宰廠（場）建設(shè)規(guī)范本文件規(guī)定了鴨屠宰廠(場)的廠(場)址選擇和廠(場)區(qū)布局、建設(shè)要求、制冷、給排水、采暖通風(fēng)4.1.2廠（場）址必須具備符合要求的水源和電源，應(yīng)結(jié)合工藝要求因地制宜地確定，并應(yīng)符合屠宰24.2廠(場)區(qū)布局4.2.1廠(場)區(qū)合理布局，生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)距離不低于50m且隔離。各功能區(qū)域有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分4.2.2應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)并符合衛(wèi)生要求的成品、包裝物料和化學(xué)物品的儲存設(shè)施。4.2.3應(yīng)有待宰、隔離、急宰、廢棄物和垃圾暫存、污水處理、無害化處理等設(shè)施。4.2.4活鴨進(jìn)廠(場)入口處應(yīng)設(shè)置與門同寬、長4m,深0.3m的車輪消毒池，應(yīng)配備與活鴨運(yùn)輸4.2.5急宰間應(yīng)設(shè)在隔離間附近，急宰間的出入口處設(shè)置與門同寬的消毒池，配備更衣、消毒、上下4.2.6無害化處理間應(yīng)配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)、無滲漏、易于清潔的消毒設(shè)施。無害化處理間應(yīng)設(shè)在廠(場)區(qū)常年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)。4.3廠(場)區(qū)環(huán)境4.3.1廠(場)區(qū)內(nèi)的道路和空地應(yīng)進(jìn)行硬化或綠化。4.3.2廠(場)區(qū)內(nèi)應(yīng)有完善的排水系統(tǒng)，無異味。4.3.3廠(場)區(qū)內(nèi)保持清潔，不應(yīng)堆放廢棄舊設(shè)備及其他雜物，廢棄物應(yīng)及時處理。4.3.4廢棄物和垃圾的貯存、排放應(yīng)用防異味、不透水、防腐蝕、易清潔消毒的器具盛放和運(yùn)輸，放4.3.5廠(場)區(qū)內(nèi)廁所應(yīng)有沖水、洗手、防蠅等設(shè)施。墻裙以淺色、平滑、不透水且耐腐蝕的材料修建，易于清潔。如有旱廁需距離生產(chǎn)生活區(qū)50m以上。4.3.6廠(場)區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)其他動物。5.1.2屠宰車間地面應(yīng)采用無毒、不滲水、易清洗、耐腐蝕的材料，表面平整、無裂縫、不積水，排水坡度不應(yīng)小于2%。5.1.3排水系統(tǒng)的設(shè)計和建造應(yīng)保證排水暢通、便于清潔維護(hù)；排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣溢出。排水溝內(nèi)壁應(yīng)無毒5.1.4車間內(nèi)墻面、柱面、頂棚應(yīng)無毒、平整、不滲水、防霉、易清洗、不脫落、耐腐蝕。5.1.5地面、頂棚、墻、柱、窗口等水平、垂直的各連接處應(yīng)設(shè)計成弧形。5.1.6頂棚或吊頂應(yīng)采用光滑、無毒、耐沖洗、不易脫落的材料，且平整簡潔，易于清潔和清洗。5.1.7門窗應(yīng)采用密閉性能好，不變形、不滲水、防銹蝕的材料制作，內(nèi)窗臺宜設(shè)計成向下傾斜45°5.1.8成品、半成品的通道應(yīng)有足夠的寬度，不應(yīng)接觸產(chǎn)品造成產(chǎn)品污染，通行吊軌的門洞，其寬度不應(yīng)小于0.6m,通行手推車的雙向門，應(yīng)采用雙向自由門。5.1.9車間各入口應(yīng)設(shè)置防蚊蠅、昆蟲、嚙齒類動物進(jìn)入車間的防護(hù)設(shè)施。35.2.1宰前建筑應(yīng)包括鴨接收區(qū)、卸鴨站臺(含掛鴨區(qū))、待宰區(qū)、急宰間等。5.2.2卸鴨站臺應(yīng)高出地面0.9m以上，地面應(yīng)為水泥地面，應(yīng)設(shè)置罩棚。站臺前應(yīng)設(shè)回車道路，其5.2.3活鴨接收區(qū)應(yīng)能夠阻擋陽光直射、避風(fēng)、避雨設(shè)施，通風(fēng)順暢。5.2.5卸鴨區(qū)兼做掛鴨區(qū)，其進(jìn)深宜不小于5m,朝向應(yīng)使仲夏通風(fēng)良好且防雨，冬季防寒，宜采用水泥地面，地面、墻面易于清洗，地面坡度不應(yīng)小于1%,并向站臺前的排水溝傾斜。5.3.1屠宰車間應(yīng)包括致昏放血間、浸燙脫毛間、副產(chǎn)品加工間等，其建筑面積宜符合表1的規(guī)定。一級二級5.3.2冷卻間、胴體發(fā)貨間、副產(chǎn)品發(fā)貨間應(yīng)與屠宰車間相連接，發(fā)貨間應(yīng)通風(fēng)良好，并有溫度控制5.3.3屠宰車間內(nèi)致昏、放血、脫毛(或浸蠟脫蠟)、去頭爪及去內(nèi)臟等區(qū)域?qū)儆诜乔鍧崊^(qū)，脫毛(或浸蠟脫蠟)后、摘小毛、內(nèi)臟精加工到同步檢驗(yàn)工序所在區(qū)域?qū)儆谇鍧崊^(qū)，胴體整理、冷卻、分割、心5.3.4屠宰車間宜單層建筑為宜，單層車間宜采用較大的跨度，凈高不宜低于4.2m。屠宰車間的柱距不宜小于6m。5.3.5屠宰車間與瀝血線路平行的墻裙高度不應(yīng)低于瀝血軌道的高度。5.3.6集血間墻裙、地面應(yīng)采用不滲水材料，表面應(yīng)光滑易清洗消毒、地面排水坡度不應(yīng)小于2%。5.3.7燙毛生產(chǎn)線的燙池部位宜設(shè)天窗或安裝換氣設(shè)備。5.3.8檢驗(yàn)室應(yīng)設(shè)在靠近屠宰線的采樣處，室內(nèi)應(yīng)光線充足，通風(fēng)良好。5.3.9屠宰車間的廢棄物收集應(yīng)設(shè)置在內(nèi)臟加工間的鄰近處，且應(yīng)與車間出口相通。5.3.11屠宰車間宜設(shè)置工器具清洗間。5.3.12屠宰車間內(nèi)車輛的通道寬度，單向不應(yīng)小于1.5m,雙向不應(yīng)小于2.5m。5.4.1分割車間應(yīng)包括胴體冷卻間、分割間、分割副產(chǎn)品暫存間、包裝間、包裝材料存放間、清洗間5.4.2分割車間內(nèi)各生產(chǎn)間面積應(yīng)相互匹配，并宜布置在同一層平面上，其建筑面積宜符合表2的規(guī)4按班產(chǎn)分割t建筑面積55.4.3胴體冷卻間室內(nèi)墻面與地面應(yīng)易于清洗。5.4.4胴體水冷卻溫度宜控制在15℃以下。5.4.5分割間室溫宜小于12℃。5.4.6包裝間的室溫不應(yīng)高于12℃。5.4.7分割間、包裝間宜設(shè)吊頂，室內(nèi)凈高不低于3m。5.5.2廢棄羽毛和廢棄內(nèi)臟應(yīng)采用密封設(shè)施輸送至無害化處理間。5.5.3急宰間宜靠近卸鴨平臺并與屠宰規(guī)模相適宜。5.5.4急宰間、無害化處理間的地面排水坡度不應(yīng)小于2%。5.6.1更衣室、休息室、淋浴室等的建筑面積應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5.6.2屠宰車間的一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)生產(chǎn)人員的更衣室、休息室、5.6.4車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，更衣室應(yīng)保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置，必要時增設(shè)5.6.5檢驗(yàn)室、車間辦公室等不應(yīng)與車間同一出入口。5.7.1接觸肉品的加工設(shè)備，其設(shè)計與制作材料應(yīng)符合GB12694的要求。5.7.2各生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)環(huán)節(jié)用的工器具應(yīng)統(tǒng)一存放于易于清洗和防腐蝕的專用柜內(nèi)。6.1.2制冷系統(tǒng)不應(yīng)穿過辦公室和休息間。6.1.3制冷系統(tǒng)的冷風(fēng)機(jī)應(yīng)采用熱氣自動控制的融霜方式。56.2.1鴨胴體通過水冷、風(fēng)冷或其他冷卻方法，將胴體中心溫度降低到7℃。6.2.2鴨胴體冷卻采用風(fēng)冷卻方式時，冷卻間的溫度宜為0℃以下，在12h內(nèi)冷卻后胴體的中心溫度不應(yīng)高于7℃,冷卻間宜配置加濕設(shè)備。6.2.3副產(chǎn)品的冷卻間的溫度宜為0℃以下，在12h內(nèi)冷卻后副產(chǎn)品的中心溫度不應(yīng)高于3℃。6.3.1分割肉凍結(jié)間的溫度應(yīng)不高于-28℃,凍結(jié)終了時肉的中心溫度應(yīng)為-15℃。6.3.2副產(chǎn)品凍結(jié)時間不宜超過12h,中心溫度不應(yīng)高于-15℃。屠宰與分割車間的給排水設(shè)計應(yīng)符合GB50015的規(guī)定。7.2.1屠宰與分割車間用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的標(biāo)準(zhǔn)要求。7.2.2屠宰和分割車間的給水應(yīng)根據(jù)工藝及設(shè)備要求有足夠的水量和水壓，必要時可配置節(jié)水裝置。7.2.3對刀具、工器具及臺面等進(jìn)行消毒的熱水溫度不低于82℃,清洗地面的熱水溫度不低于40℃。7.2.4屠宰與分割車間洗手池、消毒池應(yīng)符合GB12694的要求，并配備有熱水。7.3.1排水系統(tǒng)的設(shè)計和建造應(yīng)保證排水暢通、便于清潔維護(hù)；適應(yīng)鴨屠宰分割需要，保證鴨產(chǎn)品的7.3.2排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，防止固體廢棄物的進(jìn)入和濁氣的逸出。7.3.3排水口應(yīng)有適當(dāng)?shù)拇胧┓乐瓜x害侵入。7.3.4屠宰間、分割間的水流方向應(yīng)由清潔度高的作業(yè)區(qū)流向清潔度低的作業(yè)區(qū)7.3.5污水排放前應(yīng)經(jīng)過處理，符合國家污水排放規(guī)定。8.1屠宰車間應(yīng)采取通風(fēng)措施，當(dāng)自然通風(fēng)達(dá)不到衛(wèi)生和生產(chǎn)要求時，可采用機(jī)械通風(fēng)的聯(lián)合通風(fēng)。采用機(jī)械通風(fēng)時，換氣次數(shù)不應(yīng)小于5次/h。屠宰車間通風(fēng)風(fēng)向應(yīng)由清潔區(qū)流向非清潔8.2浸燙脫毛間的浸