食堂利潤提成考核方案VIP

食堂利潤提成考核方案?一、方案背景為了進(jìn)一步提高食堂的經(jīng)營管理水平，激發(fā)食堂工作人員的積極性和創(chuàng)造性，確保食堂在滿足員工就餐需求的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)良好的經(jīng)濟(jì)效益，特制定本食堂利潤提成考核方案。

二、考核目的1.通過建立科學(xué)合理的利潤提成考核機(jī)制，促使食堂工作人員積極主動(dòng)地控制成本、提高服務(wù)質(zhì)量，從而增加食堂的利潤空間。2.激勵(lì)食堂各崗位人員密切協(xié)作，共同提升食堂的整體運(yùn)營效率，為員工提供優(yōu)質(zhì)、高效、實(shí)惠的餐飲服務(wù)。3.明確食堂利潤分配方式，確保利潤分配公平、公正、公開，提高員工的滿意度和歸屬感。

三、考核范圍本方案適用于食堂全體工作人員，包括廚師、幫廚、收銀員、采購員、倉庫管理員等。

四、考核原則1.公平公正原則：考核指標(biāo)明確、合理，考核過程透明，考核結(jié)果公平公正，確保所有員工在相同的標(biāo)準(zhǔn)下接受考核。2.績效導(dǎo)向原則：以食堂的利潤目標(biāo)為核心，將考核結(jié)果與利潤提成緊密掛鉤，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和主動(dòng)性，提高工作績效。3.全面考核原則：從食堂運(yùn)營的各個(gè)環(huán)節(jié)入手，對成本控制、服務(wù)質(zhì)量、工作效率等方面進(jìn)行全面考核，確保食堂整體運(yùn)營水平的提升。4.動(dòng)態(tài)調(diào)整原則：根據(jù)食堂經(jīng)營情況和市場變化，適時(shí)調(diào)整考核指標(biāo)和提成標(biāo)準(zhǔn)，確保考核方案的科學(xué)性和有效性。

五、考核指標(biāo)及權(quán)重1.利潤指標(biāo)（50%）定義：食堂在考核期內(nèi)實(shí)現(xiàn)的凈利潤，凈利潤=營業(yè)收入營業(yè)成本營業(yè)稅金及附加管理費(fèi)用財(cái)務(wù)費(fèi)用。計(jì)算方式：以財(cái)務(wù)報(bào)表數(shù)據(jù)為準(zhǔn)，由財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)核算。2.成本控制指標(biāo)（30%）原材料成本率（15%）定義：考核期內(nèi)食堂原材料采購成本占營業(yè)收入的比例。計(jì)算方式：原材料成本率=原材料采購成本÷營業(yè)收入×100%。數(shù)據(jù)來源：由采購部門提供原材料采購成本數(shù)據(jù)，財(cái)務(wù)部門提供營業(yè)收入數(shù)據(jù)。毛利率（15%）定義：考核期內(nèi)食堂菜品銷售毛利占營業(yè)收入的比例。計(jì)算方式：毛利率=（營業(yè)收入原材料采購成本）÷營業(yè)收入×100%。數(shù)據(jù)來源：由財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)計(jì)算。3.服務(wù)質(zhì)量指標(biāo)（15%）員工滿意度調(diào)查得分（10%）定義：通過定期開展員工滿意度調(diào)查，了解員工對食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面的評價(jià)得分。計(jì)算方式：員工滿意度調(diào)查得分=各項(xiàng)滿意度調(diào)查指標(biāo)得分總和÷調(diào)查指標(biāo)數(shù)量。數(shù)據(jù)來源：由行政部門負(fù)責(zé)組織員工滿意度調(diào)查，并統(tǒng)計(jì)得分。投訴率（5%）定義：考核期內(nèi)食堂收到的員工投訴數(shù)量占就餐總?cè)藬?shù)的比例。計(jì)算方式：投訴率=投訴次數(shù)÷就餐總?cè)藬?shù)×100%。數(shù)據(jù)來源：由食堂管理部門負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)投訴次數(shù)，行政部門提供就餐總?cè)藬?shù)數(shù)據(jù)。4.工作效率指標(biāo)（5%）出餐速度達(dá)標(biāo)率（5%）定義：考核期內(nèi)食堂在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成菜品制作并出餐的次數(shù)占總出餐次數(shù)的比例。計(jì)算方式：出餐速度達(dá)標(biāo)率=出餐速度達(dá)標(biāo)次數(shù)÷總出餐次數(shù)×100%。數(shù)據(jù)來源：由食堂管理部門負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)出餐速度達(dá)標(biāo)次數(shù)和總出餐次數(shù)。

六、考核周期考核周期為每月一次，每月初對上一個(gè)月的各項(xiàng)考核指標(biāo)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)核算和考核評價(jià)。

七、考核實(shí)施1.數(shù)據(jù)收集各部門按照考核指標(biāo)要求，定期收集相關(guān)數(shù)據(jù)，并于每月[具體日期]前將數(shù)據(jù)報(bào)送至食堂管理部門。食堂管理部門負(fù)責(zé)對各部門報(bào)送的數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總整理，確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和完整性。2.指標(biāo)計(jì)算財(cái)務(wù)部門根據(jù)收集到的數(shù)據(jù)，按照考核指標(biāo)的計(jì)算方式，對利潤指標(biāo)、成本控制指標(biāo)進(jìn)行計(jì)算。行政部門負(fù)責(zé)對服務(wù)質(zhì)量指標(biāo)中的員工滿意度調(diào)查得分和投訴率進(jìn)行統(tǒng)計(jì)計(jì)算。食堂管理部門負(fù)責(zé)對工作效率指標(biāo)中的出餐速度達(dá)標(biāo)率進(jìn)行統(tǒng)計(jì)計(jì)算。3.考核評價(jià)食堂管理部門根據(jù)各項(xiàng)考核指標(biāo)的計(jì)算結(jié)果，結(jié)合日常工作表現(xiàn)，對食堂全體工作人員進(jìn)行考核評價(jià)，確定考核得分?？己说梅?利潤指標(biāo)得分×50%+成本控制指標(biāo)得分×30%+服務(wù)質(zhì)量指標(biāo)得分×15%+工作效率指標(biāo)得分×5%。4.結(jié)果反饋食堂管理部門在每月[具體日期]前將考核結(jié)果反饋給每位工作人員，使其了解自己在考核期內(nèi)的工作表現(xiàn)和得分情況。對于考核結(jié)果不理想的工作人員，食堂管理部門應(yīng)與其進(jìn)行溝通交流，分析原因，提出改進(jìn)建議。

八、利潤提成標(biāo)準(zhǔn)1.根據(jù)食堂當(dāng)月考核得分確定利潤提成比例，具體如下：考核得分≥90分，利潤提成比例為[X]%。80分≤考核得分＜90分，利潤提成比例為[X1]%。70分≤考核得分＜80分，利潤提成比例為[X2]%。60分≤考核得分＜70分，利潤提成比例為[X3]%?？己说梅郑?0分，不發(fā)放利潤提成。2.利潤提成以個(gè)人為單位進(jìn)行計(jì)算，計(jì)算公式為：個(gè)人利潤提成=食堂當(dāng)月凈利潤×個(gè)人提成比例。3.食堂當(dāng)月凈利潤為正數(shù)時(shí)，方可進(jìn)行利潤提成發(fā)放；若當(dāng)月凈利潤為負(fù)數(shù)，則不進(jìn)行利潤提成發(fā)放，虧損部分由食堂承擔(dān)。

九、特殊情況處理1.因不可抗力因素（如自然災(zāi)害、政府政策調(diào)整等）導(dǎo)致食堂經(jīng)營受到重大影響，利潤指標(biāo)無法完成的，經(jīng)食堂管理部門核實(shí)后，可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整考核指標(biāo)和利潤提成標(biāo)準(zhǔn)。2.在考核期內(nèi)，若食堂工作人員因違反食堂管理制度或工作失誤給食堂造成經(jīng)濟(jì)損失的，應(yīng)根據(jù)損失情況扣除相應(yīng)的利潤提成，并承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。3.對于在考核期內(nèi)表現(xiàn)突出、為食堂做出重大貢獻(xiàn)的工作人員，食堂管理部門可根據(jù)實(shí)際情況給予額外的獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)勵(lì)方式和金額由食堂管理部門提出建議，報(bào)上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。

十、發(fā)放方式1.食堂利潤提成于每月[具體日期]發(fā)放，與員工當(dāng)月工資一并發(fā)放至工資賬戶。2.發(fā)放前，食堂管理部門應(yīng)將利潤提成發(fā)放明細(xì)報(bào)財(cái)務(wù)部門審核，審核通過后由財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)發(fā)放。

十一、溝通與申訴1.在考核過程中，食堂管理部門應(yīng)與工作人員保持密切溝通，及時(shí)了解他們的工作情況和需求，解答他們的疑問。2.工作人員如對考核結(jié)果有異議，可在考核結(jié)果反饋后的[具體天數(shù)]內(nèi)，向食堂管理部門提出書面申訴。食