2024食品質(zhì)檢員考試?yán)碚撝R(shí)復(fù)習(xí)試題及答案

2024食品質(zhì)檢員考試?yán)碚撝R(shí)復(fù)習(xí)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注的成分含量包括：

A.營(yíng)養(yǎng)成分

B.食品添加劑

C.生產(chǎn)日期

D.以上都是

2.食品添加劑的使用原則不包括：

A.適量使用

B.合理使用

C.必需使用

D.遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

3.食品微生物污染主要包括：

A.細(xì)菌污染

B.真菌污染

C.病毒污染

D.以上都是

4.食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)督檢查方式不包括：

A.定期檢查

B.不定期檢查

C.隨機(jī)檢查

D.全天候檢查

5.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定，食品中重金屬鎘的限量指標(biāo)為：

A.0.1mg/kg

B.0.5mg/kg

C.1.0mg/kg

D.2.0mg/kg

6.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定，食品中農(nóng)藥殘留的限量指標(biāo)為：

A.0.1mg/kg

B.0.5mg/kg

C.1.0mg/kg

D.2.0mg/kg

7.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)符合以下原則：

A.適量使用

B.合理使用

C.必需使用

D.優(yōu)先使用

8.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，食品生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生要求包括：

A.清潔衛(wèi)生

B.無(wú)害化處理

C.防蟲防鼠

D.以上都是

9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，食品生產(chǎn)操作人員應(yīng)：

A.定期體檢

B.佩戴口罩

C.佩戴手套

D.以上都是

10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)：

A.定期清洗消毒

B.保持清潔衛(wèi)生

C.無(wú)破損

D.以上都是

11.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)：

A.無(wú)異味

B.無(wú)塵土

C.無(wú)噪音

D.以上都是

12.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的原料采購(gòu)應(yīng)：

A.嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)

B.嚴(yán)格檢查原料質(zhì)量

C.嚴(yán)格儲(chǔ)存原料

D.以上都是

13.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)應(yīng)：

A.嚴(yán)格執(zhí)行檢驗(yàn)程序

B.嚴(yán)格檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

C.嚴(yán)格記錄檢驗(yàn)結(jié)果

D.以上都是

14.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品包裝應(yīng)：

A.符合食品安全要求

B.符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

C.符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D.以上都是

15.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)：

A.采取防護(hù)措施

B.保持清潔衛(wèi)生

C.防止污染

D.以上都是

16.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品儲(chǔ)存應(yīng)：

A.保持干燥通風(fēng)

B.防止污染

C.防止變質(zhì)

D.以上都是

17.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品銷售應(yīng)：

A.嚴(yán)格審查銷售渠道

B.嚴(yán)格檢查產(chǎn)品包裝

C.嚴(yán)格記錄銷售信息

D.以上都是

18.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品退回應(yīng)：

A.嚴(yán)格審查退回原因

B.嚴(yán)格檢查退回產(chǎn)品

C.嚴(yán)格記錄退回信息

D.以上都是

19.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品召回應(yīng)：

A.嚴(yán)格審查召回原因

B.嚴(yán)格檢查召回產(chǎn)品

C.嚴(yán)格記錄召回信息

D.以上都是

20.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品報(bào)廢應(yīng)：

A.嚴(yán)格審查報(bào)廢原因

B.嚴(yán)格檢查報(bào)廢產(chǎn)品

C.嚴(yán)格記錄報(bào)廢信息

D.以上都是

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注的內(nèi)容包括：

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.保質(zhì)期

D.食品添加劑

2.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生要求包括：

A.清潔衛(wèi)生

B.無(wú)害化處理

C.防蟲防鼠

D.防塵防霉

3.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備要求包括：

A.定期清洗消毒

B.保持清潔衛(wèi)生

C.無(wú)破損

D.防止污染

4.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的原料要求包括：

A.嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)

B.嚴(yán)格檢查原料質(zhì)量

C.嚴(yán)格儲(chǔ)存原料

D.嚴(yán)格檢驗(yàn)原料

5.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品檢驗(yàn)要求包括：

A.嚴(yán)格執(zhí)行檢驗(yàn)程序

B.嚴(yán)格檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

C.嚴(yán)格記錄檢驗(yàn)結(jié)果

D.嚴(yán)格報(bào)告檢驗(yàn)結(jié)果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒。（）

2.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。（）

3.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的原料采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)。（）

4.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行檢驗(yàn)程序。（）

5.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品包裝應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）

6.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)采取防護(hù)措施。（）

7.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品儲(chǔ)存應(yīng)保持干燥通風(fēng)。（）

8.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品銷售應(yīng)嚴(yán)格審查銷售渠道。（）

9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品退回應(yīng)嚴(yán)格審查退回原因。（）

10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品召回應(yīng)嚴(yán)格審查召回原因。（）

參考答案：

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.C

3.D

4.D

5.A

6.B

7.D

8.D

9.D

10.D

11.D

12.D

13.D

14.D

15.D

16.D

17.D

18.D

19.D

20.D

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三、判斷題

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述食品添加劑的作用及其在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用原則。

答案：食品添加劑在食品生產(chǎn)中具有多種作用，包括改善食品的色澤、口感、保質(zhì)期等。應(yīng)用原則包括：1）適量使用，避免過(guò)量添加；2）合理使用，根據(jù)食品特性和生產(chǎn)工藝選擇合適的添加劑；3）遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得使用禁用或限用的添加劑；4）保證食品安全，不得添加對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。

2.題目：解釋食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）中關(guān)于食品生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生要求。

答案：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）中關(guān)于食品生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生要求主要包括：1）保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔和消毒；2）防止蟲害、鼠害，采取有效措施進(jìn)行防蟲防鼠；3）保持無(wú)異味，防止有害氣體和異味物質(zhì)污染食品；4）保持無(wú)塵土，防止塵埃污染食品；5）保持無(wú)噪音，為員工提供一個(gè)舒適的工作環(huán)境。

3.題目：簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）中關(guān)于食品生產(chǎn)操作人員的要求。

答案：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）中關(guān)于食品生產(chǎn)操作人員的要求包括：1）定期體檢，確保身體健康；2）穿戴清潔的工作服、帽、鞋等，保持個(gè)人衛(wèi)生；3）進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域前，應(yīng)進(jìn)行手部消毒；4）操作過(guò)程中應(yīng)避免接觸食品，防止交叉污染；5）操作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)洗手并更換工作服。

4.題目：解釋食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）中關(guān)于食品生產(chǎn)設(shè)備的要求。

答案：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）中關(guān)于食品生產(chǎn)設(shè)備的要求包括：1）設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生；2）設(shè)備應(yīng)無(wú)破損，防止污染食品；3）設(shè)備應(yīng)易于清潔，便于維護(hù)；4）設(shè)備應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕的材料；5）設(shè)備應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范。

5.題目：簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）中關(guān)于食品生產(chǎn)原料的要求。

答案：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）中關(guān)于食品生產(chǎn)原料的要求包括：1）嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，確保原料來(lái)源安全可靠；2）嚴(yán)格檢查原料質(zhì)量，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范；3）嚴(yán)格儲(chǔ)存原料，保持原料的新鮮度和品質(zhì)；4）嚴(yán)格檢驗(yàn)原料，確保原料符合食品安全要求；5）對(duì)原料進(jìn)行必要的前處理，如清洗、切割等。

五、論述題

題目：論述食品安全監(jiān)管在保障食品安全中的重要性及其主要措施。

答案：食品安全監(jiān)管在保障食品安全中扮演著至關(guān)重要的角色。以下是食品安全監(jiān)管的重要性及其主要措施：

1.重要性：

a.預(yù)防食品安全事故：通過(guò)監(jiān)管，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障公眾健康。

b.維護(hù)市場(chǎng)秩序：監(jiān)管有助于規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，打擊非法添加、假冒偽劣等違法行為，維護(hù)公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)秩序。

c.提高食品安全水平：監(jiān)管促使食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提高食品安全管理水平，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)向更高標(biāo)準(zhǔn)看齊。

d.增強(qiáng)消費(fèi)者信心：有效的監(jiān)管可以增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心，促進(jìn)消費(fèi)市場(chǎng)的穩(wěn)定發(fā)展。

2.主要措施：

a.制定和完善食品安全法律法規(guī)：建立健全食品安全法律法規(guī)體系，為食品安全監(jiān)管提供法律依據(jù)。

b.加強(qiáng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)：制定和實(shí)施食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量符合安全要求。

c.強(qiáng)化食品安全監(jiān)管執(zhí)法：加大對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)督檢查力度，嚴(yán)厲打擊違法行為。

d.推進(jìn)食品安全信用體系建設(shè)：建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者信用檔案，實(shí)施信用等級(jí)管理，對(duì)失信企業(yè)進(jìn)行聯(lián)合懲戒。

e.完善食品安全追溯體系：建立健全食品安全追溯體系，實(shí)現(xiàn)食品從生產(chǎn)到消費(fèi)全過(guò)程的可追溯。

f.加強(qiáng)食品安全宣傳教育：提高公眾食品安全意識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者正確選擇和消費(fèi)食品。

g.強(qiáng)化食品安全科技支撐：運(yùn)用現(xiàn)代科技手段，提升食品安全監(jiān)管能力和水平。

h.加強(qiáng)國(guó)際合作與交流：積極參與國(guó)際食品安全事務(wù)，借鑒國(guó)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，提高我國(guó)食品安全監(jiān)管水平。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

解析思路：根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）的規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分含量、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽等信息，因此選項(xiàng)D“以上都是”正確。

2.C

解析思路：食品添加劑的使用原則包括適量使用、合理使用、遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等，但不包括必需使用，因?yàn)椴⒎撬惺称范急仨毺砑邮称诽砑觿x項(xiàng)C正確。

3.D

解析思路：食品微生物污染主要包括細(xì)菌、真菌、病毒等微生物的污染，因此選項(xiàng)D“以上都是”正確。

4.D

解析思路：食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)督檢查方式包括定期檢查、不定期檢查、隨機(jī)檢查等，但不包括全天候檢查，因?yàn)槿旌驒z查在現(xiàn)實(shí)中難以實(shí)現(xiàn)，選項(xiàng)D正確。

5.A

解析思路：根據(jù)《食品中污染物限量》（GB2762-2017）的規(guī)定，食品中重金屬鎘的限量指標(biāo)為0.1mg/kg，選項(xiàng)A正確。

6.B

解析思路：根據(jù)《食品中污染物限量》（GB2762-2017）的規(guī)定，食品中農(nóng)藥殘留的限量指標(biāo)為0.5mg/kg，選項(xiàng)B正確。

7.D

解析思路：食品添加劑的使用原則包括適量使用、合理使用、遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等，其中優(yōu)先使用并不是一個(gè)獨(dú)立的原則，選項(xiàng)D正確。

8.D

解析思路：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）的規(guī)定，食品生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生要求包括清潔衛(wèi)生、無(wú)害化處理、防蟲防鼠、防塵防霉等，因此選項(xiàng)D“以上都是”正確。

9.D

解析思路：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）的規(guī)定，食品生產(chǎn)操作人員應(yīng)定期體檢、佩戴口罩、佩戴手套等，以確保操作過(guò)程中的衛(wèi)生要求，選項(xiàng)D正確。

10.D

解析思路：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）的規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒、保持清潔衛(wèi)生、無(wú)破損、防止污染等，因此選項(xiàng)D“以上都是”正確。

11.D

解析思路：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）的規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)無(wú)異味、無(wú)塵土、無(wú)噪音等，以確保生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生和安全，選項(xiàng)D正確。

12.D

解析思路：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）的規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的原料采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)、嚴(yán)格檢查原料質(zhì)量、嚴(yán)格儲(chǔ)存原料等，以確保原料的安全性和質(zhì)量，選項(xiàng)D正確。

13.D

解析思路：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）的規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行檢驗(yàn)程序、嚴(yán)格檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格記錄檢驗(yàn)結(jié)果等，以確保產(chǎn)品質(zhì)量，選項(xiàng)D正確。

14.D

解析思路：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）的規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品包裝應(yīng)符合食品安全要求、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，以確保產(chǎn)品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中的安全，選項(xiàng)D正確。

15.D

解析思路：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）的規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)采取防護(hù)措施、保持清潔衛(wèi)生、防止污染等，以確保產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中的安全，選項(xiàng)D正確。

16.D

解析思路：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）的規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品儲(chǔ)存應(yīng)保持干燥通風(fēng)、防止污染、防止變質(zhì)等，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，選項(xiàng)D正確。

17.D

解析思路：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）的規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品銷售應(yīng)嚴(yán)格審查銷售渠道、嚴(yán)格檢查產(chǎn)品包裝、嚴(yán)格記錄銷售信息等，以確保產(chǎn)品在銷售過(guò)程中的安全，選項(xiàng)D正確。

18.D

解析思路：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）的規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品退回應(yīng)嚴(yán)格審查退回原因、嚴(yán)格檢查退回產(chǎn)品、嚴(yán)格記錄退回信息等，以確保產(chǎn)品退回處理的規(guī)范，選項(xiàng)D正確。

19.D

解析思路：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）的規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品召回應(yīng)嚴(yán)格審查召回原因、嚴(yán)格檢查召回產(chǎn)品、嚴(yán)格記錄召回信息等，以確保產(chǎn)品召回處理的規(guī)范，選項(xiàng)D正確。

20.D

解析思路：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）的規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品報(bào)廢應(yīng)嚴(yán)格審查報(bào)廢原因、嚴(yán)格檢查報(bào)廢產(chǎn)品、嚴(yán)格記錄報(bào)廢信息等，以確保產(chǎn)品報(bào)廢處理的規(guī)范，選項(xiàng)D正確。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCD

解析思路：根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）的規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分含量、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽等信息，因此選項(xiàng)ABCD都是正確的。

2.ABCD

解析思路：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）的規(guī)定，食品生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生要求包括清潔衛(wèi)生、無(wú)害化處理、防蟲防鼠、防塵防霉等，因此選項(xiàng)ABCD都是正確的。

3.ABCD

解析思路：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）的規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備要求包括定期清洗消毒、保持清潔衛(wèi)生、無(wú)破損、防止污染等，因此選項(xiàng)ABCD都是正確的。

4.ABCD

解析思路：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）的規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的原料要求包括嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)、嚴(yán)格檢查原料質(zhì)量、嚴(yán)格儲(chǔ)存原料、嚴(yán)格檢驗(yàn)原料等，因此選項(xiàng)ABCD都是正確的。

5.ABCD

解析思路：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）的規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品檢驗(yàn)要求包括嚴(yán)格執(zhí)行檢驗(yàn)程序、嚴(yán)格檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格記錄檢驗(yàn)結(jié)果、嚴(yán)格報(bào)告檢驗(yàn)結(jié)果等，因此選項(xiàng)ABCD都是