食堂加工儲(chǔ)存留樣管理制度范本

食堂加工儲(chǔ)存留樣管理制度范本?一、總則1.目的為了加強(qiáng)食堂食品安全管理，規(guī)范食品加工儲(chǔ)存留樣行為，有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障師生員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、餐飲服務(wù)企業(yè)等各類食堂的食品加工儲(chǔ)存留樣管理。3.基本原則食品留樣應(yīng)遵循科學(xué)、規(guī)范、真實(shí)、可追溯的原則，確保留樣食品能夠反映食品加工過(guò)程中的安全狀況。二、職責(zé)分工1.食堂管理部門負(fù)責(zé)制定和完善食堂加工儲(chǔ)存留樣管理制度，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況，并定期組織檢查和評(píng)估。2.食堂操作人員嚴(yán)格按照本制度的要求進(jìn)行食品加工操作和留樣，確保留樣食品的質(zhì)量和安全。3.食品安全管理人員負(fù)責(zé)對(duì)食品留樣工作進(jìn)行指導(dǎo)、監(jiān)督和檢查，對(duì)留樣記錄進(jìn)行審核，并及時(shí)處理留樣過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。三、食品留樣的范圍1.每餐次的主副食包括米飯、饅頭、包子、餃子、炒菜、燉菜、湯品等各類食品。2.易腐食品如肉類、禽類、魚(yú)類、蛋類、奶類、豆制品等容易變質(zhì)的食品。3.高危食品如四季豆、豆?jié){、發(fā)芽土豆、野生蘑菇等容易引發(fā)食品安全事故的食品。四、食品留樣的數(shù)量和規(guī)格1.數(shù)量每餐次的食品留樣數(shù)量應(yīng)不少于125克，以便滿足檢驗(yàn)檢測(cè)的需要。2.規(guī)格留樣食品應(yīng)盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并標(biāo)注食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。每個(gè)品種的留樣食品應(yīng)分別盛放，不得混合。五、食品留樣的時(shí)間和期限1.時(shí)間食品留樣應(yīng)在食品加工完成后立即進(jìn)行，不得延誤。2.期限留樣食品應(yīng)冷藏保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。六、食品留樣的記錄1.記錄內(nèi)容食品留樣記錄應(yīng)包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣數(shù)量、留樣人員、留樣容器編號(hào)等信息。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得涂改。2.記錄方式食品留樣記錄可采用紙質(zhì)記錄或電子記錄的方式。紙質(zhì)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱；電子記錄應(yīng)定期備份，確保數(shù)據(jù)安全。七、食品留樣的存放和管理1.存放要求留樣食品應(yīng)存放在專用的冷藏設(shè)備中，溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間。冷藏設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，確保其正常運(yùn)行。2.管理要求食品安全管理人員應(yīng)定期檢查留樣食品的存放情況，確保留樣食品的質(zhì)量和安全。如發(fā)現(xiàn)留樣食品有變質(zhì)、異味等異常情況，應(yīng)立即停止食用，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門進(jìn)行處理。八、食品留樣的檢驗(yàn)檢測(cè)1.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)食堂應(yīng)委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)留樣食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行檢測(cè)，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。2.檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)包括食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。具體檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)食品的種類和特點(diǎn)進(jìn)行確定。3.檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果處理如檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果合格，留樣食品可按照規(guī)定進(jìn)行處理；如檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果不合格，食堂應(yīng)立即停止使用該食品，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行整改，同時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告。九、食品留樣的銷毀1.銷毀條件留樣食品在冷藏保存48小時(shí)后，如未發(fā)現(xiàn)異常情況，可按照規(guī)定進(jìn)行銷毀。2.銷毀方式留樣食品的銷毀應(yīng)采用焚燒、深埋等無(wú)害化處理方式，確保其對(duì)環(huán)境和人體健康不造成危害。3.銷毀記錄食品留樣銷毀記錄應(yīng)包括銷毀時(shí)間、銷毀方式、銷毀人員等信息。記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。十、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)內(nèi)容食堂管理部門應(yīng)定期組織食堂操作人員和食品安全管理人員進(jìn)行食品留樣知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品留樣的目的、范圍、數(shù)量、規(guī)格、時(shí)間、期限、記錄、存放、管理、檢驗(yàn)檢測(cè)、銷毀等方面的知識(shí)。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種方式進(jìn)行，確保培訓(xùn)效果。3.宣傳教育食堂應(yīng)通過(guò)宣傳欄、宣傳手冊(cè)、食品安全知識(shí)講座等多種形式，向師生員工宣傳食品留樣的重要性和相關(guān)知識(shí)，提高師生員工的食品安全意識(shí)。十一、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂的食品留樣工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品留樣的范圍、數(shù)量、規(guī)格、時(shí)間、期限、記錄、存放、管理、檢驗(yàn)檢測(cè)、銷毀等方面的情況。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令食堂限期整改。2.考核機(jī)制食堂管理部門應(yīng)建立食品留樣工作考核機(jī)制，將食品留樣工作納入食堂績(jī)效考核體系。對(duì)食品留樣工作落實(shí)不到位的食堂，應(yīng)按照考核辦法進(jìn)行扣分，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。十二、附則1.制度解釋權(quán)本制度由[食堂管理部門名稱]負(fù)責(zé)解釋。2.制度修訂本制度應(yīng)根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的變化，以及食堂實(shí)際